Миризливи модри патлиџани со моркови за зима е здрава закуска. Како да ферментирате модри патлиџани со моркови за зима

Слаткарницата, кисела јаболка и кисела краставичка се популарни во нашата земја, но не секоја домаќинка готви модар патлиџан. Но, вреди барем еднаш да се обиде оваа закуска, и ќе го направи тоа секоја година, бидејќи кисела модри патлиџани со моркови за зимата е неверојатно вкусна.

Миризливи модри патлиџани со моркови за зимата - основни принципи за готвење

За ферментација, изберете млади плодови со средна големина со тенка кожа. Зеленчукот треба да биде цврст и еластичен. Слабата, или модар патлиџан, која лежеше во фрижидер за долго време, нема да работи. И, се разбира, модри патлиџаните треба да бидат ослободени од оштетувања и знаци на гнили.

Модри патлиџани, пред да направите кисело, не лупајте. Тие се добро измиени под чешма и скратени стебленца.

Препорачливо е да се кисели модри патлиџани во дрвен, глинени или емајлирани садови, но исто така може да се користат стаклени тегли. Независно од каков вид јадења користите, мора да се измијат и да се третираат со врела вода неколку пати.

Подготвените модри патлиџани излупени на неколку места и се вари додека не се меки во саламура, која се подготвува со брзина од една лажица сол на маса за литар вода за пиење. Потоа зеленчукот се отстранува со лажичка и се става во сито, за да се ослободи од вишокот на вода.

Модар патлиџан се сече по должина, а не завршува сечењето. Моркови се мелат на груб или корејски ренде или се распаѓаат во тенки ленти. Во прилог на моркови, се користат и други зеленчуци, како што се кромид, пиперки, лук или зелка. Зеленчукот може да се користи суров, или да ги пржете додека не се меки во растително масло.

Модар патлиџаните се полнети со подготвени кутии и цврсто се ставаат во подготвен контејнер. Подгответе киселина од вода за пиење, сол, зачини и шеќер и ставете го зеленчукот во него. Оставете неколку дена на собна температура, а потоа инкубирајте уште две недели на ладно место. Миризливи модри патлиџани со моркови за зима може да се готват цели, или да ги исечат на парчиња.

Рецепт 1. Како да ферментирате модри патлиџани со моркови и зелка

Состојки

модри патлиџани - пет килограми;

растително масло - 150 ml;

половина фунта зелка;

150 грама зеленило;

моркови - 250 g;

половина фунта кромид.

Метод на подготовка

1. Исчистете го кромидот и морковот. Измијте и исечете добро: кромид - половина прстени, и моркови на груб ренде. Исплакнете зеленчук, се ослободи од вишокот на влага и ситно се распаѓа.

2. Загрејте го маслото во длабок тавче, шијте го кромидот и пржете го додека не е транспарентен. Потоа додадете го морков и продолжете да го чувате до мека. На крајот, стави зеленило и да запали неколку минути.

3. Зелена зелка со мали, тенки ленти. Го ставаме во длабок сад и преливаме вода што врие над неа. Оставете да се излади. После тоа, исцедете ја водата, стискајте ја зелката и додајте го пржениот зеленчук. Сол и се меша.

4. Не земаме премногу големи модри патлиџани. Измијте ги и отстранете го стеблото. Се натопи во сапун (30 g сол на литар вода за пиење) и варете пет минути. Исцедете ја водата, ставете го зеленчукот во сито и оставете да се излади целосно.

5. Секоја модар патлиџан се сече по должина и полне со мелено зелено млеко. Ставете ги цврсто во контејнер за мариноване, покријте со чиста ткаенина и поставете дрвен круг. Од погоре воспоставуваме угнетување. По неколку дена го извадиме контејнерот на студ.

Рецепт 2. Маринки со моркови со моркови за зима во Корејски

Состојки

осум модри патлиџани;

два парчиња црвена пиперка;

големи моркови;

лук - три парчиња;

маса сол;

еден куп магдонос;

5 g зачини за корејски моркови.

Маринец

една четвртина чаша растително масло;

чаша вода за пиење;

една четвртина чаша оцет; 125 гр шеќер;

5 грама сол кујна.

Метод на подготовка

1. Измијте ја мојата плоча и исцрпете опашки. Варете ја водата со сол и вриејте ги моите патлиџани додека не се меки. Потоа извадете ги со лажичка и ставете ги под јаремот. Оставете се додека целата вода не исцеди. Модар патлиџан се сече на решетки.

2. Исчистете ги морковите, измијте ги под чешмата и мелете ги на големи чипови. Ставете ја во сад.

3. Пеперско перење, извадете го стеблото и исечете ги на тенки ленти. Додај во моркови.

4. Исплакнете го магдоносот, ситно исечете го и додадете го остатокот од зеленчукот. Стиснете го лукот тука.

5. Стави јајџурка стапчиња во ред во тавата. Ставете слој од зеленчук на врвот. Ние продолжуваме да изложуваме модри патлиџани и зеленчук во слоеви.

6. Истурете чаша вода за пиење во тенџере, додадете оцет, шеќер, масло и сол. Промешајте и доведете до вриење. Наполнете сапун со модри патлиџани и зеленчук. Го покривајте со плоча и поставете го товарот. Остави еден ден, по што го ставаме контејнерот во фрижидер.

Рецепт 3. Како да ги ферментира модар патливите во парчиња моркови и зелка

Состојки

половина стаклена маса 9% оцет;

килограм модри патлиџани;

килограм свежа зелка;

40 g сол;

300 гр моркови;

десет црвени пиперки;

десет чешниња лук;

жешка пиперка.

Метод на подготовка

1. Ги миеме патлиџаните под водотек и ги отсекуваме опашките. Поставениот зеленчук го ставате во тенџере со вода што врие, покријте го врвот со чинија, така што модрите не се појавуваат и не варираат рамномерно. Се вари седум минути. Потоа изложете ги со лажичка лажица во сад и целосно да се изладите.

2. Зелка тенка шредек и место во длабок сад.

3. Ние ги чистиме морковите од кората, се миеме и ги исекуваме во големи чипови. Додади во зелка.

4. Строго под пипер без семе и ситно се распарчи. Исчистете го лукот и поминете го пресот на лукот. Сето ова се додава на зеленчукот. Овде испраќаме пиперки грашок и темелно се мешаме. 5. Исечете ги модри патливите на мали парчиња и додајте ги во тенџере со остатокот од зеленчукот. Сол и истурете оцет. Се меша и цврсто поставени во мал дрвен или глинено барел. На врвот поставена на чинија со тегла вода. Чувајте го на ладно место.

Рецепт 4. Како да ферментирате модри патлиџани со моркови, бибер пипер и лук

Состојки

половина куп свежи зелена боја;

килограм модри патлиџани;

лук - три парчиња;

голем морков;

Бугарски пиперка - голем под.

Метод на подготовка

1. Измијте ги модри патливите под проточна вода, пресечете ги стеблата и прободете го овошјето со вилушка на неколку места. Ставете ја модри патливите во тава со ладна вода и додадете сол во износ од 30 g на литар течност. Земете го зеленчукот од моментот на вриење десет минути до меко. Потоа земете ги модри патливите надвор од водата и ставете ги под притиснете три часа.

2. Измијте чиста моркови и грубо трепете. Ситно исецкајте лук, магдонос и слатка пиперка. Комбинирајте го целиот зеленчук во длабок сад и се мешајте.

3. Исечете ја секоја модар патлиџан заедно не до крај. Помеѓу двете половини, ставете го растителниот пол и цврсто поврзете ги. Превртете ги полнетите модри патлиџани во тенџере со емајл.

4. Во чаша врела вода, додадете 5 g сол, ловоров лист и неколку грашок пиперка. Се вари неколку минути и се излади. Модар патлиџани Ставете ја разладена марината. Ставете плоча на врвот и извршете притисок врз неа. За пет дена, модрите патлиџани ќе бидат подготвени. Чувајте го работното парче во фрижидер или подрум.

Рецепт 5. Маринки со маринки со корејски моркови

Состојки

модри патлиџани;

жешка пиперка;

морков;

проследена целер;

магдонос;

лук.

Маринец

филтрирана вода - литар;

ловоров лист - три ЕЕЗ.

сол - 60 g; allspice - десет грашок.

Метод на подготовка

1. Измијте ги модри патлиџаните, отстранете ги стебленца и направете длабоки надолжни сечења во секоја, без пресекување. Варете го зеленчукот во солена вода до мека. Бидете сигурни дека модри патлиџани не се надминат. Извадете ги модар патливите од водата и ставете ги на плоча за сечење. Притиснете го вториот одбор одозгора и инсталирајте го товарот.

2. Излупете ги и исечете ги морковите за корејски салати. Подот на жешката пиперка со семето фино се распаѓа. Исплакнете и исечете го магдоносот и целерот. Додај ги сите на моркови и се меша.

3. Ставете ја секоја модар патлиџан со мешавина од морков, не поштедувајте го полнењето. Ставете ги цврсто во тенџере со емајл.

4. Варете вода со зачини и сол. Внимателно пополнете ја модри патлиџани со саламура, ставете чинија на врвот и ставете тегла вода. Оставете една недела на собна температура. Потоа отстранете го угнетувањето и испратете ги модри патливите во складиште во подрум или во фрижидер.

Рецепт 6. Како да ферментирате модри патлиџани со моркови и пастни парчиња

Состојки

три големи моркови;

растително масло;

десет модри патлиџани;

пиперка;

две пастнини корени;

сол;

еден куп магдонос и cilantro;

три кромид;

лук - две глави.

Метод на подготовка

1. Измијте ги модриот патлиџан и пресечете ги на половина, без да завршите околу два сантиметри до крај. Ставете го тенџере со литар вода за пиење на оган, додадете 30 гр сол и зовријте. Натопи модри патлиџани во зовриена сала и зовријте десет минути. Отстранете ги модриот патлиџан, ставете ги под притискање и оставете да се излади целосно.

2. Исчистете ги и измијте ги морковите. Исечете го во долги, тенки сламки или сецкани рендан на корејски салати.

3. Излупете и исечете ги пашниците како моркови.

4. Излупете ги и распартете сијалиците. 5. Свиткајте го целиот зеленчук во длабок сад за тавче, истурете го маслото и вриете над умерена топлина се додека не се меки седум минути.

6. Излупете го лукот. Секој заб сече на половина и се урива со плочи. Додадете две третини од лукот на зеленото месо и мешајте.

7. Ставете ја секоја модар патлиџан со мешавина од зеленчук. Прикачи неколку гранчиња од зеленило. Преклопете го препазот зелен во емајлиран сад, истурајте лук. Загрејте го растителното масло додека не се појави светлосен чад и пополнете го со модри патлиџани. По неколку дена, ставете го садот на ладно место за складирање.