Ерменско мезе е зачинета, зачинета, вкусна чинија. Благодарение на совршената комбинација на зеленчук со зеленчук, чили и лук, предното месо е многу популарно со зачинети љубители на храна. Не се обиделе? Дојде време!
Ерменски закуска за зима - општи принципи
За готвење закуски користите апсолутно секој зеленчук: тиквички, домати, модар патлиџан, кромид, моркови, пиперки. Без оглед на тоа што е избрано, важно е да се пополни сето ова со многу зачини: лук, чили пипер, мешавина од разни пиперки, хмељ-сунели и други зачини.
Лук, како по правило, се стави најмалку еден чешне за литар зелена салата, чили - една третина од подот. За да се спречат овие остри состојки да се изгубат во мезето поради изобилството на други вкусови, се препорачува да не се смачкаат на пире од компири, туку едноставно ситно сецкани.
Предјадење може да изгледа како салата, сечење зеленчук, полнети зеленчук (обично домати и модри патлиџани), кавијар.
Сите употребени состојки се темелно претходно измиени, исушени, исечени како што е наведено во рецептот. Префрлен во котел или тенџере, задушени.
Завршената закуска во топла форма се пренесува кон стерилизирани контејнери, валани, лади, исчистени за складирање.
Ерменско мезе се служи како ладна салата, како гарнир за месо или риба. Често се употребуваат за супи со гориво, чорби, печено месо.
1. Ерменски закуска за зима со модри патлиџани, слатки пиперки и тиквички
Состојки:
• две големи моркови;
• пет големи кромид;
• пет пиперки;
• Модар патлиџан - осум парчиња;
• црвени домати - осум парчиња; • тиквички - три парчиња;
• лук - 12 чешниња;
• шест стебла од магдонос;
• чили - еден подземен;
• сончогледово масло - 130 ml;
• филтрирана вода - 300 ml;
• оцет 9% - 40 ml;
• 170 грама шеќер;
• Сол - 120 грама.
Метод за готвење:
1. Подгответе го зеленчукот: излупете морков, кора, ослободете ги слатките пиперки од стеблото и семките, лупете го лукот и лукот, излупете ги козите и извадете ги семето, отстранете го семето од жешките пиперки, ослободете ги модри патливите од стеблото, измијте ги доматите и исплакнете го магдоносот. Наместо домати, можете да земете еден литар сок од домати или пет големи лажици доматно паста.
2. Исечете го целиот зеленчук во мали коцки, стиснете го лукот преку лукот, исечете го магдоносот со нож.
3. Ставете го зеленчукот во длабок тенџере, истурете го во маслото, со вода, откако ќе се раствори 20 ml оцет од 9 проценти. Сол, истурете шеќер, се меша добро.
4. Томит 60 минути на умерена топлина, мешајќи од време на време, така што мезето не гори.
5. Се шири топла закуска во литарски тегли. Контејнерот добро исплакнете со раствор од сода од 1: 1 и исплакнете со проточна вода.
6. Поклопете ги капаците, изладете ги и чувајте ги во подрумот. Во зима, служи како гарнир со месо на скара или ладна салата.
2. Ерменски закуска за зима со јаболка
Состојки:
• 25 средни модар патлиџан;
• домати - 15 парчиња;
• бугарска пиперка - 12 парчиња;
• шест големи кромид;
• три јаболка;
• 12 чешниња лук;
• чили пиперки;
• гранулиран шеќер - 250 грама;
• 150 грама сол;
• сончогледово масло - две чаши.
Метод за готвење: 1. Слично на првиот рецепт, исчистете го и исплакнете го целиот зеленчук. На бугарските и топла пиперки, тргнете го дршката заедно со семињата. Јаболка се сече на половина, сече јадрото.
2. Скролувајте низ целиот зеленчук, освен кромидот, преку мелница за месо. Исечете го кромидот со нож.
3. Стави сè во голем сад, додадете масло, сол, посипете гранулиран шеќер, се меша.
4. Ставете го на шпорет, вриејте 45 минути над умерена топлина и повремено се мешајте со дрвена лажица.
5. Подгответе стаклени тегли: исплакнете ги со сода раствор (додадете една кафена лажичка сода бикарбона до еден литар вода). Исплакнете ги теглите со топла вода.
6. Организирајте ја подготвената ерменска закуска со јаболка во подготвените тегли и цврсто се тркалаат со стерилизирани капачиња од калај. Чувајте ужинка во подрумот или во плакарот.
3. Ерменски закуска за зимата на зелени домати
Состојки:
• зелени домати - шест парчиња;
• лук - подот на главата;
• чили - еден;
• шест шипки на cilantro.
На саламура:
• прочистена вода - еден литар;
• 40 мл оцет 9 проценти;
• сол - 20 грама.
Метод за готвење:
1. Ослободете ги чиличните пиперки од семето и стеблата, излупете го лукот, и сите заедно движете се низ мелница за месо или мелете во блендер.
2. Исплакнете cilantro и ситно исецкајте со нож, се мешаат со сецкани лукчиња и бибер.
3. Измијте домати, се сече на половина, се фаќа со мешавина на пиперка, лук и cilantro.
4. Исплакнете ги стаклените тегли, стерилизирајте ги и подгответе ги подготвените домати цврсто заедно.
5. Сајте саламура: истурете вода во чашата (ако направите повеќе домати, потоа земејте повеќе вода и повеќе сол со оцет), додадете сол по вкус, истурете оцет, измешајте, вријте над средната топлина. 6. Истурете саламура во тегли со домати.
7. Стерилизирајте тегли со домати под не-валани капаци за 20 минути, навивам.
8. Свртете го капакот надолу, ладно.
9. Стави во подрумот.
10. Во зима можете да служите со варен компир или само како посебна закуска.
4. Ерменски закуска за зима: полнети модри патлиџани
Состојки:
• модри патлиџани - 12 парчиња;
• слатка пиперка - две парчиња;
• половина чили;
• пет sprigs од магдонос;
• лук - три чешниња;
• 30 мл оцет;
• четири очила со сончогледово масло;
• пакет од земјена јера;
• 35 грама сол.
Метод за готвење:
1. Измијте ги модри патливите, маснотиите со растително масло, ставете го целиот на лист за печење, ставете ја рерната и пржете половина час на умерен оган.
2. Подгответе пополнување за модри патлиџани: ослободете ги пиперките од семето и стебленцата, излупете го лукот и исплакнете го магдоносот. Здроби сè, се меша во посебна чаша со оцет, джира и сол.
3. Извадете ја садот за модар патлиџан од рерната и оставете го да се олади.
4. Исечете го стеблото на секоја модар патлиџан, со малку прст на внатрешноста на пулпата.
5. Започнете ги со варен полнеж.
6. Наполнете го мезето со путер, ставете го во голем контејнер и оставете го да остане една недела.
7. По една недела, префрлете ги полнетите модри патлиџани во стерилизирани тегли и преврте ги, ставете ги во подрумот за складирање.
5. Ерменски закуска за зима со цреша слива
Состојки:
• бугарска пиперка - три парчиња;
• четири црвени домати;
• Модар патлиџан - три парчиња;
• кромид - две глави;
• морков - едно парче;
• 1 средна тиква;
• цреша слива - осум парчиња;
• 12 чешниња лук;
• 12 супени лажици гранулиран шеќер; • 130 грама јаболков оцет и сончогледово масло;
• сол - 30 грама.
Метод за готвење:
1. Излупете го кромидот и морковот, исплакнете. Модар патлиџан, бибер, тиквички без семе и дршка. Алачу и домати се ставаат во длабок чаша врела вода 30 секунди, се вадат и ослободуваат од кожата. Излупете го лукот и притиснете го преку лукот. Исечете ги доматите на неколку мали парчиња. Пипер, морков, кромид, тиквички се сечат на мали случајни парчиња. Направете пире каша во мешалка од Алачи.
2. Земете ја марината: додајте сол, гранулиран шеќер, масло и јаболков оцет во чаша со 250 мл прочистена вода, измешајте и вријте на тивок оган.
3. Зеленчук се префрлат во метален сад, се става во топла маринада.
4. Поставете го мезете на шпоретот, вклучете го умерениот оган, гответе, мешајќи 45 минути.
5. Стерилизирајте стаклени тегли, истурете ги топли закуски во нив, закачете ги капаците, изладете ги и ставете ги во подрумот или темниот шкаф за складирање.
6. Ерменска закуска за зимата на пиперките
Состојки:
• бугарска пиперка - шест парчиња различни бои (зелена, црвена, жолта);
• чили - две парчиња;
• десет грама бел бибер;
• allspice - пет грашок;
• доматно пире - девет лажици;
• сол - 40 грама;
• гранулиран шеќер - 35 грама;
• Оцет 9% - три големи лажички.
Метод за готвење:
1. Извадете ја пиперка и семиња од пиперките, исплакнете, исечете ги во широки ленти, ставете во голем метален сад.
2. Додајте доматно пире на пиперките, ставете ги на шпоретот, вклучете мал оган, додадете сол, бибер со бел бибер, додадете шеќер, добро се мешајте. 3. Се вари не подолго од 45 минути (ако во ова време целата течност врие, додадете малку врела вода).
4. Пет минути пред крајот на калење, додадете оцетна киселина, добро се меша и се става топло, топло во стаклени стерилизирани тегли, навивам со корици, завиткајте во топло ќебе да се излади. По се спушти во подрумот за складирање. Оваа ерменска закуска може да се служи како посебно јадење или додадена на супи како облекување.
ерменски закуска за зима - совети
• Изберете само свеж зеленчук за готвење без знаци на расипување и гнили.
• Можете да ја менувате количината на зеленчук по ваш вкус, додавајќи некои повеќе, други помалку.
• Домати во закуска може да се заменат со доматна паста или домашен сок од домати.
• Не ставајте премногу зелени садови како цилинтро, тоа ќе го уништи острото деликатно вкус на закуската.
• Работајте со чилични ракавици за да не случајно се изгорени.
• Предјадење може да се подготви во големи количини, едноставно да се зголеми пропорцијата означена со 2-3 пати.
• Се препорачува да се задржи ерменски закуска на темно, ладно место или во фрижидер.
• Можете да ја јадете веднаш, само не закачувајте ја теглата, покривајќи ја студената закуска со редовна пластична капа.
