Омилен фокус на нашите домаќинки е да стилизирате модри патлиџани, потоа за печурки, а потоа речиси за тропско овошје. Зошто? Впрочем, тие се корисни и вкусни сами по себе. Се разбира, ние ќе ги солим, маринираме, па дури и да ги направиме за да го зголемиме вкусот. И така да биде, исто така, готви во "печурки" стил.
Солени модри патлиџани во тегли - општи принципи за готвење
• Средно издолжено овошје кое треба да се солени. Тие мора да бидат добро созреани и во никој случај не презреат, инаку конзервацијата ќе има горчлив вкус.
• Мовплантите се измиваат темелно пред употреба и ги отсекуваат краевите од двете страни. Подготвени се "сини", како што се викаат, пред солењето нужно да бланши околу 5 минути. Тие се нурнати во вриење солен раствор, при што се подготвуваат следниве пропорции: за еден литар вода за пиење земи 50 грама. груба сол. Потоа, зеленчукот се суши, става во сито или става неколку часа под јаремот.
• Солени главно овошје полнети целина, помалку често се сече на мали коцки или широк прстени. Солени модри патлиџани во тегли се готват со лук, свеж зеленчук и друг зеленчук: зелка, моркови.
• Полнети модри патлиџани најпрво се солени во голем контејнер под јаремот и само тогаш се пакувани во стерилни стаклени садови. На сапуницата во која се пребаруваат "сините" се филтрира, варат и истура во нив зеленчукот сместен во конзерви.
• Стаклените садови со солено "сини" се херметички запечатени или покриени со капарони. Неоткриената запечатена заштита се чува во фрижидер, така што солењето не ферментира. • Пред тркалање, контејнерите со солени модри патлиџани мора да се стерилизираат за да се запре процесот на ферментација, инаку зачувувањето ќе експлодира.
Солени модри патлиџани во лук тегли
Состојки:
• 10 кг средни модар патлиџани;
• пет грама лаврушка;
• лук - 250 гр;
• една и пол лажици сол;
• еден литар вода за пиење.
Метод за готвење:
1. Исечете ги опашките од модар патлиџан.
2. Истурете седум литри вода во кофа или голем тенджер, додадете 350 грама груба сол и врие.
3. Во вриениот солен раствор, спуштете ги модар патливите и варете ги по вриење не повеќе од пет минути. Потоа веднаш поместете ги "сините" во ладна вода и впие во неа, додека не се целосно олади.
4. Земете голем сад за печење или било кое друго соодветно јадење и ставете го ладениот зеленчук на еден или два реда. Ставете голема плоча за сечење нагоре и ставете товар на неа.
5. По три часа извадете ги "сините", исечете ги од една страна, без да сечете до крај и отворете. Наредете го ситно сецкан лук рамномерно над внатрешната површина и повторно затворете ги, давајќи им овошје на нивната оригинална форма.
6. Ставете ги модри патливите цврсто во голема тава или кофа, рамномерно ги дистрибуирајте ливгушки листови и преостанатиот лук.
7. Во мал тенџере, се вари еден литар чиста вода, додадете сол на неа. Промешајте ја саламурата додека не се раствори целосно и добро се излади.
8. Истурете го зеленчукот со разладниот раствор и ставете ги под угнетување седум дена.
9. Потоа, истурете ја саламурата во садот и ставете го прелишен зеленчук во стерилни тегли.
10. Напрегнато филтер за саламура преку смолиста боја и ставете брзо засипување. Формирана на неговата површина пена, внимателно да се отстрани, така што тоа не спаѓа во конзервација. 11. Истурете ја салатата што се врие над лименките, покријте ги со стерилни капаци за конзервирање и цврсто запечатете ги со клуч.
Полнети солени солени модри патлиџани во тегли
Состојки:
• осум средни модри патлиџани;
• еден чили пипер перхин;
• три големи моркови;
• мал куп магдонос;
• три глави лук.
За саламура:
• еден литар вода;
• 5 пиперки од слатка грашок;
• две листови од ловор;
• црн пипер грашок - 5 парчиња.
Метод за готвење:
1. Земете подготвениот зеленчук и исечете ги сите на едната страна, без да сече до крајот околу еден сантиметар.
2. Во голем сад, подгответе 5% солен раствор и варете ги "сините" во неа сè додека не се меки. Не вари! Околу пет минути од врие, проверете го степенот на подготвеност со подигнување на натпревар. Треба да помине слободно низ кожата.
3. Изладете го зелениот зеленчук во ладна вода и ставете го еден час под притисок.
4. Исплакнете го магдоносот со вода и добро го исушите, поставувајќи го на крпа. Потоа пресечете ги густите стебленца и исецкајте ги зелените со тежок нож.
5. Режете моркови со посебен рендери за готвење корејски салати. Ако ова не е, користете го вообичаениот зеленчук, со големи клетки.
6. Жешка пиперка со семиња исечени на тенки прстени.
7. Во голема сад, ги комбинирате сите кршени состојки, притиснете лук тука со преса, лесно сол и добро се мешајте.
8. Одвртете ги сините и пополнете ги со варен зелен зеленчук.
9. Во одделен сад, се вари вода за саламура. Додај во него сите состојки на маринадата и доведе до вриење повторно. Одвојте од топлина, измешајте добро и лади.
10. Одделени од зеленилото, магдонос стебленца буквално за неколку секунди, спуштете во врела вода, така што тие ќе станат флексибилни и ќе ги врзуваат зелените околу нив. 11. Полнети "сини" густи редови ставени во садот за емајл, покријте со ладна саламура. Ставете рамен чинија или дрвен круг на врвот и ставете мал товар. На модар патлиџан добро солени, се потопуваат нив околу една недела во топлина.
12. После тоа, организирајте во стерилни тегли, се вари саламура, и додадете топло на зеленчук.
13. Ставете 2-3 лажици топло масло на врвот, покријте ги конзервите со најлонски капи. По целосно ладење, складирајте во заеднички фрижидер.
Зачинети солени модри патлиџани во лименки
Состојки:
• жешка пиперка - 4 парчиња;
• 6 кг "сина";
• две лажици рафинирано масло;
• 65 гр. сол;
• мал куп копра и магдонос;
• 9% оцет со маса - 250 ml;
• 200 гр. лук.
Метод за готвење:
1. Исечете ја мочуриштата подготвени за зачувување во мали коцки. Сол лесно, се меша и остава за некое време, така што горчината излегува од зеленчукот.
2. Потоа, натопи ги парчињата во врела вода и вриејте не повеќе од две минути. Ставете го сито, ладно.
3. Исплакнете го магдонос, лута пиперка и излупени чешнички од лук. Исцедете и свртете сè во мелница за месо. Додадете сол, се става во оцет и зеленчук, по можност рафинирано, масло, се меша.
4. Додадете пулпа на модар патлиџан во подготвената мешавина, повторно измешајте сè и ставете ги во стерилни тегли со половина литар.
5. Покријте ги контејнерите со чисти варени капаци, ставете ги во тенџере на жичан решетката и истурете ја топла вода над закачалката.
6. На ниска топлина донесе вода до вриење, а потоа спуштете ја топлината, така што не интензивно се вари и стерилизирајте тегли 10 минути. Потоа брзо отстранувајте и запечатете херметички.
Солени модри патлиџани во тегли, со лук - "Како печурки"
Состојки:
• пет килограми "сини";
• маса 9% оцет - 400 ml;
• две големи глави на лук;
• една чаша чисто растително масло;
• пет литри вода.
Метод за готвење:
1. Исечете го овошјето подготвено за зачувување во мали коцки.
2. Во голем сад, се става во пет литри вода и се меша со каснување.
3. Додајте сол, измешајте и ставајте интензивен оган.
4. Штом се врие, натопете го смачканиот "сино" во растворот што врие и врие пет минути без да дозволи брзо да се врие.
5. Ставете ги готовите модри патлиџани на газа, врзете во форма на торба и висат, така што сите течности ги нема.
6. По шест часа, префрлете се до голема чаша, измешајте ги со лук притиснат преку пресот. Истурете го топлото растително масло, повторно се мешајте и пакувајте во половина литар стерилни лименки.
7. Ставете ги контејнерите во тава со многу топла вода и стерилизирајте со малку топлина четвртина час под стерилни капаци. Времето се брои од врела вода.
8. Потоа, вртете го металот добро со клучот за зачувување и лади ги со превртување до капакот под дебелото ќебе.
Солени модри патлиџани во тегли полнети со зелка
Состојки:
• седум големи "сини";
• половина мала глава на зелка;
• голема глава на лук;
• еден голем морков;
• пиперки - 6 ЕЕЗ.
• мал куп магдонос.
За саламура:
• за секој литар вода, 2 лажици јодизирана сол.
Метод за готвење:
1. Исплакнете го целиот зеленчук и под млаз вода. Отстранете ги опашките од модар патлиџанот, исечете го морков со посебен рендан корејски салати и исечете ја зелката во тенки ленти. Исечете го лукот со магдонос со нож и комбинирајте сè во голема чинија. 2. Додајте сол, ставете ја пиперката во грашок, добро се мешајте и оставајте ги на три часа.
3. Исечете ги модри патлиџаните од едната страна, не исечете до крај, натопете во врела, малку солено со вода и варете додека не се доволно меки. Додадете сол со брзина од 50 грама на литар течност.
4. Ставете го бланшираниот зеленчук во сито и почекајте да излезе вода. Потоа отворете го секој од нив и изберете лажичка семе од нив, а во резултат на жлебот, ставете ја смесата од зеленчук и врзувајте го плодот со низа.
5. Подгответе го марината. Во мал тенџере, истурете половина литар вода, додадете три лажици сол, вријте.
6. Ставете сино-полнети зеленчук во чиста тегла. Наполнете ги со 1,5 см на вратот, ладна саламура. Покријте ја теглата со капак на капакот и оставете ја во собата три дена додека не започне ферментацијата, а потоа чувајте ја во фрижидер.
7. Ако сакате да не добиете кисела, но маринирани модри патлиџани, оставете ги топли најмалку 6 дена.
Солени модри патлиџани во коцки со чај со лук
Состојки:
• еден и пол килограми зрели модри патлиџани;
• 150 мл рафинирано растително масло;
• 60 гр. груба карпа сол;
• голем куп копра;
• лук - 2 големи глави.
Метод за готвење:
1. Исечете измиени и суви модри патлиџани без опашки во големи кругови од 2 см.
2. Се натопи во солен раствор и се вари не повеќе од 3 минути. Потоа ставете го ситото и оставете ја саламура.
3. Затворете го измиениот и исушен копра со нож.
4. Измешајте растително масло со мелени лук и сол во печат.
5. Во стерилизиран контејнер, половина литарски волумен, се постават слоеви на суви прстени од сина, со нив се дели со сецкан копар и фрлаат преку подготвениот лук-сос. 6. Врзете ги вратите од пополнети садови со газа и ставете ги на топло место.
7. По три дена отстранете ја газата и покријте ги теглите со стерилни капачиња и стерилизирајте 25 минути. Потоа, добро превртете ги капачите со посебен клуч и ставете го конзервирањето да се излади под ќебето.
Консервирани модри патлиџани - трикови за готвење и корисни совети
• Бланширање на патлиџаните, три минути по вриењето, проверете ја нивната подготвеност со пирсинг на натпревар. Ако минува низ кората слободно, тогаш е време да го добиеш. Прераскопан зеленчук кога ќе се солени ќе се шири.
• Ако "сините" треба да се исцедат под јаремот, внимателно да го гледате процесот, инаку тие ќе станат ферментирани.
• Кога се тркалаат солени модри патлиџани во тегли, обидете се да ги следите сите правила на конзервација: ставете го зеленчукот само во стерилни тегли и покријте ги со варени капаци. Строгото придржување кон таквите препораки ќе го продолжи рокот на траење на конзервација.
