Полнети модри патлиџани со зелка се одлична ладна закуска и за секојдневни и за празнични јадења.
Специфичниот вкус на модри патлиџаните оди добро со свежината на зелка и моркови, овој препарат е умерено зачинет и солен и совршено го надополнува зеленчукот, месото, житните јадења.
Модар патлиџан полнети со зелка - општи принципи за готвење
Изберете млади модри патлиџани со иста големина, плодовите не треба да надминат 15 см во должина - ова ќе му даде прекрасен изглед на празнината, а вкусот на закуската ќе биде одличен. Бидете сигурни дека ќе го исплакнете зеленчукот, потоа ќе бланшите во солена вода или печете во рерната, со што ќе се омекне модар патлиџан и ќе се отстрани нивната вродена горчина. По овие едноставни процедури, советите треба да се исечат од зеленчук, а овошјето треба да се пресече подолжно за понатамошно полнење.
Како главна состојка на полнење на ова јадење е бела зелка. Тоа може да биде и свежо култури, и зимски одделение. Нејзините ситно сецкани и лесно смачкани раце.
Како дополнителни состојки, можете да земете сочни моркови, слатки пиперки, зеленчук, блузи, целер, кромид. За да го направите садот остра, додадете лук, лута пиперка, мелен пипер.
Посебната арома и вкус на палетата ќе бидат дадени од зачини и зачини кои се користат за производство на саламура и маринада: копар, коријандер, лимонска киселина или сок, каранфилче, мед и други.
Рецепт 1. Маринки од марината полнети со зелка
Состојки:
• 1.650 кг модри патлиџани;
• моркови;
• една фунта бело зелка;
• две пиперки;
• две или три чешниња лук; • еден и пол литри вода;
• 2, 5 лажици. л сол, мелен пипер.
Готвење:
1. Темелно измијте ја модриот патлиџан, исечете ги врвовите од двете страни. Плете го овошјето на неколку места со вилушка.
2. Истурете вода во тенџере, се вари. Нежно ставете ја модри патлиџата што ги подготвивме, исецкајте 5 минути по повторното вриење. Извадете го од садот, изладете го.
3. Ние ги чистиме морковите и ги бришеме на крупни рендери.
4. Бело зелје тенки уништени.
5. Пипер бугарски исчисти од семиња и педофили, се сече на тенки ленти.
6. Ние го чистиме лукот од лушпата и прескокнуваме преку печатот или ситно се исекуваме ситно.
7. Се меша во голем сад подготвени зеленчук: зелка, моркови, лук, пиперка со мала количина сол и бибер. Отстранете ја масата на страна за 20 минути, а потоа повторно се мешајте добро.
8. Намалете ја охладената модар патлиџан на половина. Притискање на телото со прстите, малку притиснете го сокот.
9. Бои од модри патлиџани со зеленчук, намотајте со конец.
10. Земете саламура од вода и сол, се лади.
11. Преполн модар патлиџан смени во длабок сад, се прелива саламура, притискаме надолу.
12. Одржувајте го зеленчукот на собна температура за три дена.
13. Јаболките со мариноване се подготвени за употреба, но пред да служат подобро е да ги чувате во фрижидер најмалку неколку часа. Исто така, ќе биде вкусно ако малку попрскана со сончогледово масло.
Рецепт 2. Солени модри патлини полнети со зелка
Состојки:
• 8 кг модри патлиџани;
• килограм зелка;
• листови од зелка;
• килограм кромид;
• 350 грама морков врвови;
• лук глава;
• растително масло;
• сол, други зачини.
Готвење:
1. Зелена зелка со најтенки не долги ленти. Наполнете со врела вода за 1 минута, исплакнете на студ, оставете ја цевката за вода целосно исцедена. 2. Кромидот се чисти и се сече на мали коцки.
3. Исплакнете ги врвовите и мелете.
4. Поминете на топло растително масло, прва кромид до омекнување, потоа додадете врвови и, мешајќи, пржете 2-3 минути.
5. Микс пржени кромид и врвови со зелка. Солен зеленчук по вкус, околу 1 гр зеленчук треба околу 30 гр сол.
6. Исечете ги врвовите на измиени модар патлиџани, ги бланшите во врела солена вода 3-5 минути.
7. Ладни патлиџани се ладат, изрез. Полнење со растително полнење и превиткување.
8. Распределите листови од зелка во неколку слоеви на дното на садот, ставете ги прелеаните модри патлиџани на врвот, истурајте ги чешничките од лук над нив.
9. Подгответе киселина од литар вода и две лажички сол, со тоа истурете го подготвениот зеленчук.
10. Покријте ја модрилата со листови од зелка, оставете неколку дена на собна температура. По некое време, сме го сменивме контејнерот со палка за еден месец до место со температура од 1 до 3 степени.
Рецепт 3. Маринирани модри патлини полнети со зелка и морков
Состојки:
• 3,5 кг модри патлиџани;
• 2,5 кг бело зелка;
• фунта моркови;
• 500 мл сончогледово масло;
• два големи кромид;
• две гроздови на целер;
• 2 лажици. л мед;
• две лимони;
• сол;
• свеж копра.
Готвење:
1. Излупете ги измиените модри патлиџани 5-7 минути во врела вода. Внимателно отстранете, направете надолжен засек. Ставете ги под притисок, давајќи вишок на течност за да се исцеди.
2. Бришење на чистените моркови, исечкајте ја зелката ретко. Измешајте ги двете состојки во една чаша, додадете малку сол, додадете пиперка и свежо исцеден сок од лимон. Уште еднаш, внимателно, малку мешање, се меша.
3. Кромид ние се ослободиме од лушпата, ситно исечете и пржете во чаша растително масло. 4. Преместете го омекнатиот кромид во растителното полнење и измешајте го медот со преостанатото масло во тавата.
5. Наполнете ја мешаната мешавина со зелка, се мешаат.
6. Полнети модри патлиџани се полнети со светла кутија, врзани со целер стебленца.
7. Изметете ги модрите патлиџани во садовите, поставете го угнетувањето одозгора, отстранете го еден час: во ова време зеленчукот ќе се притисне.
8. Ние се отстрани угнетување, истурете ја полнетата модар патлиџан со остатоци од растително масло.
9. Отстранете го садот со празно во два дена во фрижидерот.
Рецепт 4. Модар патлиџани полнети со зелка, зеленчук и зачини
Состојки:
• 5 кг модри патлиџани;
• 200 гр моркови;
• 300 гр зелка;
• 10 чешниња лук;
• еден куп цилинтро, копра и магдонос;
• две стебла од целер;
• 3 лажици. л сол и шеќер;
• 2 литри вода;
• 700 мл оцет (5%);
• грашок црна и allspice (8-10 парчиња);
• лисја на ловор;
• 2-3 пупки на каранфилче;
• Штипка на семе од коријандер.
Готвење:
1. Исечете ги советите со добро измиени и суви врвови од модар патлиџан, направете надолжен засек.
2. Blanch подготвениот зеленчук во врела вода за 4-5 минути.
3. Ние ги пренесуваме модри патливите во сито со скејтер, ставете го притиснете го на врвот, оставајќи го водата да исцеди.
4. Земете зеленчук за полнење: кора од морков и истријте ги на груба страна од ренде, ситно исечкајте ја зелката, исечете го лукот.
5. Исплакнете ги зелените и целерот стебленца темелно и исечете ситно.
6. Во голема сад, темелно се мешаат подготвената зелка, моркови, лук, целер и зеленчук. Додадовме малку сол и нека се пие 40-60 минути.
7. Ставете модар патлиџан со миризлива мешавина од зеленчук, префрлете ги во стерилизирани тегли.
8. Истурете во саксија вода, се вари, додадете сол и шеќер, бибер, каранфилче, коријандер, ловор. 9. Намалете го саламусот на тивок оган уште неколку минути и истурете го во оцет, измешајте, извадете го садот од топлината.
10. Пополнете со топла маринада полнети со модар патлиџан од зелка, навивам.
Рецепт 5. Зачинети модар патлиџани полнети со зелка
Состојки:
• 1, 5 кг модри патлиџани;
• 500 гр зелка;
• 300 гр топли пиперки;
• лук глава;
• растително масло;
• сол.
Метод за готвење:
1. Исечете ги опашките од измиени и суви модри патлиџани, направете засек.
2. Во тенџере, се вари мала количина на вода, сол. Вметнуваме модри патлиџани во вода, вриеме 2-4 минути по вриење, по што го отстрануваме зеленчукот и ги ставаме во сито, за да го направиме стаклото вишок на течност.
3. Излупете го лукот и исечете го, нежно излупете ја топла пиперка и исечете го.
4. Украсете зелка со ситно фино слама.
5. Измешајте зелка, лута пиперка и лук, сол по вкус. Доколку сакате, додадете во полнењето и ситно сецкани зелени.
6. Наполнете ја модар патлиџан со остар полнење, ставете ја цврсто во стерилизирани тегли.
7. Внимателно завртете ги теглите така што стаклото ќе се формира во течност.
8. Пополнете модри патливите полнети со зелка, топло растително масло.
9. Затворете ги лименките со најлон покривки и, откако палката се олади, извадете ги модар патливите за складирање.
Рецепт 6. Модар патлиџани полнети со зелка и морков во сос од домати
Состојки:
• 10 кг модри патлиџани;
• 300 гр моркови;
• 300 гр зелка;
• 2 кг домати;
• 150 г свежи билки по вкус;
• голема глава на лук;
• 120 мл растително масло;
• сол, бибер;
• лажичка шеќер;
• 1 лажица. л оцет.
Готвење:
1. Измијте ги модар патливите и ставете ги на подмачкан сад за печење. Испратено 15 минути во рерната на 160 степени. Излези, кул. 2. Додадете рендан зелка, сецкан зеленчук, лук поминат низ преса и неколку солзи со сол со пиперка за грубо рендано моркови. Промешајте добро, нека се вари 10 минути.
3. Исечете ги модрите патлиџани, без да сечете до крај, така што тие се поврзани на едната страна. Внимателно отстранете ја пулпата, оставајќи дебели ѕидови од 1 см.
4. Исплакнете ги доматите и заедно со пулпата од модар патлиџарот што го пресуваме во мелница за месо.
5. Сместете ја масата на доматот во тавата, додадете шеќер, путер, сол, по желба, смачкана топли пиперки. Кук, мешајќи за 10-12 минути, додавајќи оцет 2 минути пред крајот.
6. Hammer печени модар патлиџан со растително полнење, се стави во тегли.
7. Пополнете со доматна паста, плутајте го садот.
Модар патлиџан полнети со зелка и морков - совети и трикови
• Ако работите модри патлиџани за зима, не заборавајте да ја стерилизирате палетата така што ќе трае подолго. Дури и 10 минути во врела вода ќе биде доволно.
• Ако се подготвувате модри патлиџани полнети со зелка за едно седење, а потоа држете го палтото во фрижидер, во стакло или керамичко јадење пред да служите.
