Се вели дека колку повеќе конзервирано летото, толку е вкусно зимата.
Вистината на овие зборови почнува да се чувствувате кога со доаѓањето на ладно време свеж зеленчук исчезнува од полиците, а нивното место го земаат колеги од странство или се одгледуваат во оранжерии и оранжерии.
Тие се убави по изглед, но немаат вкус ниту мирис на вистински зеленчук.
Затоа, не треба да бидете мрзливи и во време да ја зачувате културите што се одгледуваат под светлото летно сонце. Сите предности на зеленчукот се чуваат долго време во една банка.
Домати со модри патлиџани за зима - општи принципи за готвење
Главни компонентни препарати се мочуриштата и доматите. Тие можат да бидат дополнети со друг зеленчук и нужно билки со зачини. Вкусот на модри патлиџаните го подобрува ким.
Неопходно е да се избере вистинскиот зеленчук, идеален за конзервирање. Прво, тие мора да бидат свежи.
За собирање домати цели или на половина, овошките се малку под-зрели, со дебела кожа, додека зрелите домати се распаѓаат.
Модар патлиџан за парчиња од парчиња треба да биде незрели, виолетови, но не темни по боја.
Зеленчукот се чисти од стебленца, лушпи, измиени со чиста вода, исечени или мелени со мелница за месо или мешалка.
Сецканите модри патлиџани се солени и мора да се чуваат 30-60 минути во чинија. Таква постапка е неопходна за да се намали горчината содржана во нив. Потоа исплакнете ги модриот патлиџан, стискајте или суво со салфетка.
Празните тегли мора да бидат стерилизирани со пареа користејќи решетка или посебен прстен. Можете да ги загреете во рерната или во микробранова печка.
Капаците се варат и се вадат од топла вода непосредно пред да се молат.
Со цел успешно да се одржи жетвата на модри патлиџани со домати за зима, стаклен сад исполнет со зеленчук се истура со маринада и се стерилизира. Времето за обработка зависи од големината на теглата. Сите работи мора да се сторат смирено, следејќи го рецептот. Тогаш модриот патлиџан нема да вкус горчлив, а доматите ќе попуштат.
1. Домати со модри патлиџани за зима "Од пријател"
Состојки
За 2 полуплит лименки:
• 2 ЕЕЗ. црвени домати
• 1-2 парчиња средно модар патлиџан.
• Половина чаша јаболков оцет.
• Половина чаша бело вино.
• Еден сладок пипер.
• Две зачинети чили.
• Две лажици од чл. рафинирано сончогледово масло.
• Три чешниња лук.
• Двајца со слајд Арт. лажички шеќер.
• Пет листови од нане.
• 0,5 лажиче. лажици пиперки се мешаат грашок.
• Лажичка ким (зира).
• Сол на врвот на ножот.
Метод за готвење
Модар патлиџаните не треба да се лупат, се сечат на 1 см прстени, сол и се мешаат. Во солена вода, тие треба да бидат околу еден час. Измијте во чиста вода и исушете со хартиена крпа.
Маринада за готвење: во подготвен сад, измешајте бело вино со јаболков оцет. Пополнете ја модар патлиџан, покријте со сад и ставете нешто тешки на неа.
Сега модри патливите се под притисок. Ги пренесуваме во фрижидер и оставаме преку ноќ.
Намалете го остатокот од зеленчукот: домати, слатки пиперки и топол чили. Користење на мешалка или мелница, мелење. Истурете ја зеленчукот во тавчето, вклучете го огнот, додадете го сончогледовото масло за една минута. Нека вари.
Додајте лук, мешавина од пиперки, нане (треба да се сече) и ким.
Откако ќе треба да се стави две или дури три лажици на маса шеќер (затоа што многу зачинета чили) и сол.
Зеленчук скапува околу 20 минути, претворајќи се во мирисна облека.
Внимателно ставете ја мочуриштата во неа, додадете маринадата во која пливаа (околу 100 g) и вриејте 5 минути.
Ставете ја модри патлиџани еден по еден во тегла со топки (наполнете го садот на 4/5), истурете го облекувањето на врвот и навртете го.
2. Домати со модри патлиџани за зима со дуња
Состојки:
• Две модар патлиџан.
• Две жолти домати.
• Две дуњи. • Еден пипер и половина чили пипер.
• Две чаши вода.
• 3/4 чаши растително масло.
• Половина чаша оцет.
• Лажица шеќер.
• Две лажици сол.
Метод за готвење
Надминувајте ги модри патлиџаните по должина на четири дела, а потоа секој од нив - во уште три дела. Како и обично, впие во солена вода и исплакнете.
Дуњата е поделена на четири парчиња, ги отстрануваме внатрешноста. Секој парче - во три дела. Исечете ги доматите на четири дела.
Бибер се чисти и се сече на коцки и на половина сантиметри. Ние не исецкаме зеленчук многу фино, така што тие не се вари меко и не се претвораат во каша.
Во посебен сад, ние се вари вода, истурете во шеќер, сол и се става во масло, се меша.
Истурете во сина маринада, домати и пиперки. Додај дуња и чили пипер.
Зеленчук не се меша, така што нема да ги оштети, и се тресат тенџере.
Кога мешавината од зеленчук се вари, намалете ја топлината и варете 15 минути. Две минути пред крајот на овој период, додадете оцет.
Внимателно ставете зеленчук во чиста тегла, вртете го капакот и преврте го.
Состојки
• Пет модри патлиџани и зрели црвени домати.
• Две слатки пиперки.
• Браун грав и морков - по 250 гр
• Сто грама лук.
• Лажица трпезариска сол и два - шеќер.
• Оцет 50 мл.
• Растително масло 175 ml.
Метод за готвење
Ние внесуваме домати и лук во мешалка и мелење.
Истурете ја мешавината на доматинот и лукот во голем сад, нека вари на средна топлина.
Додадете соодветна рецепт количина на сол, шеќер, истурете во масло. Нека вари малку.
Претходно треба да се вари зрната. Пред да готвите, натопете го во вода.
Исечете пиперка и морков. Дебелината на сечењето треба да биде иста - околу половина сантиметар.
Додајте ги во мешавината на доматинот и лукот, бидете сигурни дека ќе го достидите вриењето и продолжете да ја гасите миризбата за 30 минути.
Модар патлиџан чисти, се сече на кругови и се дели секој во стапови. Сол и оставете да застане 30 минути. Потоа, исплакнете ги модри патливите со вода, исцедете ја вишокот на влага и веднаш додајте ја доматната паста.
Истурете гравот, промешајте го зеленчукот и гответе околу 20 минути на средна топлина. На самиот крај на калење додадете оцет.
Завршени модри патлиџани со домати за зима ги ставаме во сад за чист стакло.
Ние ги криеме конзервите со зеленчук во оставата, и започнуваме да се обидуваме во средината на декември.
4. Домати со модри патлиџани за зима во желе
Состојки:
• Пет црвени домати.
• Две модар патлиџан.
• Пет лажици шеќер (маса).
• Лажица сол сол.
• Торба со желатин.
• Три лажички оцет.
• Магдонос.
• Три листови од рибизла и залив.
• Три чешниња лук.
• мешавина од пиперки.
• Три парчиња рен од лушпа.
• Два копра чадори.
Метод за готвење
Модар патлиџан се сече на големи парчиња. Сол и оставете половина час.
Желатин е натопен во половина чаша вода.
Ние се шири на дното на чист литар тег чадор копра, парчиња на horseradish, рибизла лисја и ловор.
Намалете го доматите на половини и ставете ги да се исечат во тегла. Врв го измиете измиениот и суши со модар патлиџан за хартија.
Ставете магдонос, бибер, лук и втор чадор на коприва на модри патлиџани.
Готвење саламура, растворање на шеќер и сол во литар вода.
Отекнат желатин се раствора во водена бања. Тогаш тоа мора да се стави во жешка марината, се меша смесата.
Ставете домати со оваа течност, стерилизирајте 15 минути.
На самиот крај на работата, додадете оцет и чувајте го во стаклен сад.
5. Домати со модри патлиџани за зимски "Семеен рецепт"
Состојки
• килограм модри патлиџани.
• Три мали домати.
• Две црвени пиперки.
• Еден топол чили пипер.
• Лук (глава).
• Лажичка за готвење со лажица.
• Три лажици шеќер на маса.
• Јаболков оцет - 50 ml.
• 0,100 литри масло (сончоглед).
Метод за готвење
Мочуриштата се излупени од стебленца и се сечат на прстени со дебелина од 1 cm. Додајте сол, темелно се мешајте со рацете и оставете половина час. По 30 минути, исплакнете во чинија со вода и исушете.
Спроведете малку златни јајцеводчиња во сончогледово масло од двете страни. Ставете ја во тенџере и оставете да се изладите.
Домати мора да бидат излупени. За да го направите ова, се сечат на врвот попречно и истурете вода што врие над неа. Потоа веднаш се преместите во ладна вода. За да го забрзате процесот, можете да додадете парчиња мраз во водата.
Лук ослободен од лушпата и се исецка со помош на мелница за месо.
Излупени домати се сечат и мелење.
Користење мелница за месо, бугарска пиперка, потоа топла чили со мелница.
Во зеленчук смеса, додадете шеќер, сол, истурете оцет и растително масло. Се мешаме со дрвена шпатула.
Истурете ги оладените модри патлиџани со мешавина од зеленчук, повторно се мешајте. Покријте со капак, го успорите огнот и оставете да се чуваат за 20 минути.
Истурете ја смесата во пареа банки во водена бања. Пополнете со течна маса од тавата и брзо затворете.
Банките се превртуваат и по неколку часа се преселат во ладна чајната кујна. До крајот на есен, пожелно е да не ги допрете.
6. Домати со модри патлиџани за зима "Одлично"
Состојки
• Пет парчиња модри патлиџани, домати, кромид, слатки пиперки.
• Две чаши сок од домати и растително масло.
• Пет чешни лук.
• Нецелосно стакло со оцет и шеќер.
• 2 лажички камена сол.
Метод за готвење
Потопете ја модри патливите измијте и исечете ги на 4 парчиња во вода 30 минути.
Бибер кора и се сече на парчиња.
Намалете го доматите на 4 дела, исечете го лукот.
Исечете го полу-прстени од излупен кромид.
Ставете вода, масло и доматен сок во голем контејнер. Промешајте со дрвена шпатула. Стави зеленчук во топки: прво домати, потоа модри патлиџани, потоа бибер. Следниот слој е кромид, а последниот е лук.
Покријте го тенџере со капакот и вриејте 40 минути на тивок оган. Ставете ја салатата во контејнер за чист стакло, покријте го со капак, закачете го и свртете го со посебен клуч. Извадете за 12 часа во ладен подрум или оставата, чајната кујна.
7. Домати со модри патлиџани за зима со јаболка
Состојки:
• Пет зелени домати.
• Три модар патлиџан.
• Две пиперки.
• Еден среден морков.
• Две кромид.
• Две јаболка.
• Две чешниња лук.
• мешавина од пиперки.
• Lavrushka - 2 3 летоци.
• Коријандер.
Метод за готвење
Подгответе зеленчук: без стебленца, лушпеста и миење.
Се сечат домати во четвртини, сол и оставете половина час. Можете да додадете исечени јаболка во сад со домати, така што тие не ќе се затемнуваат.
Модар патлиџан се сече на прстени, сол и се остава настрана 40 минути.
Исечете морков, бибер и кромид во кругови.
Комбинирајте го целиот зеленчук во голема чинија.
Пополнете чиста тегла со мешавина од сецкан зеленчук, додадете зачини со зачини. Внимателно истурете саламура во стаклен сад, ставете го капакот на врвот и стерилизирајте го.
Подготовка на саламура со мешање на гранулиран шеќер (3 лажици), груба сол (една лажица) и јаболков оцет (100 ml) со вода. Вирус преку слој на газа.
Свртете го садот за стакло и завртете го.
8. Домати со модри патлиџани за зима во вино
Состојки
• Домати "Црниот принц" - 1 кг.
• Половина модар патлиџан.
• Суво црвено вино - 500 ml.
• Коријандер.
• Целер.
• Две листови рибизла и цреша.
Метод за готвење
Ставете ги зелените листови и рибизла со цреши на дното на теглата.
Намалување на доматите во четвртини, и модар патлиџан во прстени.
Солена модар патлиџан и почекајте околу еден час додека не отиде горчината. По испирање во сад со вода и стискаш.
Во чист литар тегли оптоварување домати и модри патлиџани. Стави коријандер и целер.
Истурете саламура, во еднакви размери разредена со вино. Саламурата е подготвена на ист начин како и во претходниот рецепт.
Стерилизирајте ги теглите десет минути без капаци, блиску користете го клучот за затворање.
Домати со модри патлиџани за зима - трикови и совети
- За да може зеленчукот повеќе да се вклопи во стаклен сад, малку го протресете по полнење.
- Ако во текот на преработката лукот не зоврие, подобро е да се стави целина каранфил на неа, тогаш зачувувањето нема да се затемни.
- Груб камен сол е оптимално погоден за подготовка на саламура, но тогаш е неопходно да се преврти решението.
- Модар патлиџаните се сушат пред да бидат зачувани - во марината нема потреба од дополнителна вода.
- Зрната се испушта од течноста во која е варена, непосредно пред готвењето. Ако го направите тоа порано - тоа ќе биде покриено со филм.
- Препорачливо е да се користи кафеав грав. Таа нема да ја менува бојата во готовиот сад, додека белата ќе стане жолтеникава и непривлечна.
- Контејнерите за стакло по монтирање треба да се завиткаат, потоа зеленчукот се лади полека и постепено се натопува со маринада.
- За да се задржиме сé што е уредно, ставаме тегла во која зеленчук се истура на чиста чинија.
- Зеленчукот ќе биде крцкав ако ставите дабови листови во секоја тегла на дното.
