Shortbreads според GOST - вкусна меморија за детството. Технологија и опсег на кратчета според ГОСТ во стари рецепти од времето на СССР

Shortbreads според GOST - вкусна меморија за детството. Технологија и опсег на кратчета според ГОСТ во стари рецепти од времето на СССР

Постарите луѓе се сеќаваат на колачи кои им беа доставувани на децата за појадок во кантините во училиштата и се продаваат во секој вклучен советски кетеринг. Тоа не е само носталгија, бидејќи тие производи беа навистина вкусни. Што беше додадено на тестото за бисквити, и што беше тајната на таа технологија? До сега домаќинки бараат одговор на ова прашање во "отворените простори на светската мрежа".

Shortbreads според ГОСТ - основни технолошки принципи

Одговорот на ова прашање е зачуван во технолошките карти и рецепти на советски учебници за угостителски претпријатија и студенти, во стари изданија. Не заборавајте дека ГОСТ не е константна вредност. Стандардот за квалитет се промени неколку пати, прилагодувајќи се на современите услови на пазарна економија, до опсегот на производи кои се вклучени во пекарските состојки, како и на новите стандарди за квалитет на овие состојки.

Најмногу од сè, треба да обрнете внимание на она што не треба да го додадете на бисквити, бухти и други видови производи од брашно за да го добиете незаборавниот вкус. На крајот на краиштата, квалитетот на брашното не помина низ значителни промени, а шеќерот и сите други компоненти на слаткото тесто останаа непроменети.

Но, во услови на пазарот, кога треба да направите побрзо, повеќе и поевтино по цена, за да добиете максимална добивка, производителите ретко размислуваат за стандардите на кои порасна советската генерација. Значи, различни количини прав и раствори се додаваат во кората: за подобрување на вкусот, за зголемување на рокот на траење, за привлечен изглед, за намалување на времето за готвење и за заштеда на енергија.

Дома, овие компоненти на успех на пазарот на производители на пекари и слатки можат да бидат искрено запоставени. Се што ви треба е да ги собереш природните производи, како во старите добри времиња, кога "млекото во прав" сè уште беше во развој и да се создаде тесто за најдобрите бисквити во историјата на "слаткото пловни". На крајот на краиштата, тестото во Русија, во старите времиња, било "создадено" и не било натоварено во бункери со разни слабо јадење адитиви, а во училишните кантини, според бројот на ученици, направени се кратки пијалаци. Никој не слушнал за различни адитиви во тоа време, а стандардите за квалитет на производите беа исти за децата и возрасните - најдобри и непроменети, бидејќи барањата на ГОСТ во тоа време никогаш не им се случи на никој да ги променат капиталистичките пазарни услови - тие беа непроменети. основен ден.

Тоа е целата тајна на вкусна технологија!

Сега малку за асортиманот, пред да преминете на рецепти. Ако зборуваме за кратко, тогаш мора да признаеме дека најчести се млечните краставици, а малкумина знаат за постоењето на бадемово, сирење, кисела павлака, афион, мед или производи од цимет, кои не беа помалку вкусни. Само млечни колачи беа стандард на вкус за советските граѓани, најпопуларен слатки производи.

Но, технолошките картички се зачувани, а можете да се обидете да го испечете лебот според Советскиот ГОСТ и веднаш можете да го вкусите веднаш по читањето на статијата. За среќа, не се потребни посебни состојки за ова.

Основата на било кој тип бисквити е тесто со тесто, што се подготвува сурово и месо, со и без додавање на дополнителни состојки: цимет, мед, афион и така натаму. Прочитајте го рецептот како да направите тесто со джинджифилово месо.

1. Млечни кора според ГОСТ

Состојки:

Брашно (1 секунда) 425 g (25 g - на подполе, вклучувајќи)

Шеќер 215 гр

Млеко 80 ml

Ванилин 4г

Маргарин 100 гр

Сода бикарбона 2 г.

Амониум 4 g

Јајце 1/2 ЕЕЗ. (еден жолчка)

Принос: 10 производи од по 75 g

Технологија за готвење (сурови методи):

Растворете шеќер во топло млеко, донесе млечниот сируп до вриење. По ладење на 20 ° С, додадете маргарин, жолчка од јајце, ванилин.

Исечете брашно на работната површина, одделете една лажица за валање и формирање полу-готови производи. Комбинирајте го главниот дел со прашок за пециво, измешајте и формирајте инка. Се нанесува подготвената течност во бунарот. Месете го тестото додека не се изедначи. Покријте со фолија и оставете половина час. Се тркалаат слојот, дебелина од 7-10 мм, попрскувајќи брашно на неговата површина. Употребувајте јажето со исечени, исечете кругови со дијаметар од 9,5 см.

Подмачкајте го листот за печење, поставувајте производи на неа, на растојание од најмалку 2,5 см едни од други. Во процесот на печење, краткото леб ќе се зголеми и ќе се зголеми во обем, но нивната тежина малку ќе се намали (за 10-12%). Ставете ја тавата за печење во рерната, загрејте ја на 190-200 ° C.

2. Колачи со шеќер во согласност со ГОСТ

Состојки:

Меласа (или инвертен сируп) 50 g

Шеќер 170 g + 50 g (за производи на прскање)

Брашно 475 g (30 g - на подполе, вклучувајќи)

Амониум и сода бикарбона - 2 г.

Кристален ванилин 4 g

Путер (или маргарин) 35 гр

Вода 100 ml

Принос: 10 масти од 75 g

Технологија за готвење:

Подгответе го тестото како што е опишано во претходниот рецепт, комбинирајќи ги течните и сувите состојки посебно, а потоа - заедно. Потопете го тестото под некое време под пластиката за да го направите пластично.

Посипете ја масата со брашно и продолжете со формирање на производи. Земете олеснување тркалање игла да им даде прекрасен изглед на бисквити, и така што шеќерот со кој се украсуваат готовите производи не се распаѓа од површината на бисквитите. Ако не е достапен таков врв, користете вилушка: малку притиснете ги забите на површината на полуготови производи, исцедувајќи ги обрасците - "шевронен", хоризонтални и вертикални ленти, квадрати.

Шеќерните печи се печат на ист начин како и млечните производи, при исти температурни услови. Посипете со шеќер е потребно кога кората е малку ладење, така што шеќерот целосно не се раствора. Но запомнете дека нема да се држи до едвај топло бисквити. За да ја олесните оваа операција, посипувајте ги топли бисквити со сируп на врвот, користејќи силиконски четки, а потоа посипете ги со шеќер.

3. Мед колачи со ореви според ГОСТ

Состојки:

Печени кикирики (бебе) 80 g

Мед 70 гр

Шеќер 150 гр

Вода 110 ml

Ванилин 2г Брашно од прво одделение, пченица 525 g (вклучително и -75 g за потполно поле)

Прашок за печење (сода за печење) 4 g

Путер 40гр

Јајце 1 ЕЕЗ.

Принос: 10 ЕЕЗ. на 80 гр

Технологија за готвење (метод на варење):

Комбинирајте мед и шеќер со вода, мешајте и загревајте додека шеќерот целосно не се раствори. Температурата на греењето не треба да надминува 75 ° C Намалете ја сирупот преку сито, истурете го тестото во садот, малку се лади (5-6 ° C), исечете половина од подготвеното брашно во садот со сируп, додека мешајте ја мешавината. Треба брзо да го мачете тестото за 10-12 минути, така што нема време да се излади премногу.

Ставете го жолчката и путерот, додадете го вториот дел од брашното, оставајќи 50 g за тркалање и комбинирајте ги двата дела од тестото, ладење тестото на choux до 25 ° C.

Месете го тестото 20-30 минути додека не се изедначи и меки. Површината на масата, тркалачки игла и жлебови, темелно посипете со брашно, така што тестото не се држи, а производите го задржуваат својот облик. Подмачкајте ја тавата помешана со вода. Загрејте ја рерната на 200 ° C.

Ставете го слојот (8-10 мм). Исечете ги продолжените или овални заби со крпи. Префрлете се на лист за печење. Со четка, површината на полупроизводните производи со четкано јајце ја четкаме, посипете ги со сецкани ореви. Печете 10-12 минути. По печењето на топлите производи, четка со сируп за да додадете сјај.

4. Шеќерни бисквити од колачи со шафран според ГОСТ

На трошните текстура на sandcakes, исто така, ги наоѓа своите фанови. Обидете се да правите песок.

Состојки:

Пченично брашно / и 455 g + 25 g (за потполно поле) + 60 g (за трошки)

Шеќер 150 g + 75 g (за попрскување)

Маргарин 110 g + 30 g (за трошки)

Јајца, кантина 3 ЕЕЗ. + 1/2 парчиња. (жолчка за подмачкување)

Ванилин 1,5 g

Шафран 1 г.

Водка (коњак, рум или алкохол) 20 ml

Прашок за печење 4 g

Принос: 10 ЕЕЗ. на 75 g

Технологија за готвење: Шафран растворен во алкохол. Се шири путер или маргарин со шеќер до бела боја. Протресете го брашното, а во делот што е наменет за мешање тесто, додадете прашок за пециво, ванилин. Одделете го делот на под-пламенот и 50 g сецкајте со замрзнато парче путер додека не се добијат трошки. Комбинација на трошка со шеќер (75 g), се меша и чисти во студ за некое време.

Истурете го главниот дел од брашното на работната површина, собирајте го слајдот и прави добро. Истурете го шафран, растворен во алкохол, ставете го путерот, шлаг со шеќер, јајца. Месете го тестото, брзо превртете го во слој од стандардна големина, квадратна форма. Исечете во триаголници.

Ставете ги полупроизводите на лист посеан со брашно, печете во загреана рерна на 200 - 220 ° C, 7-8 минути. Пред садење во рерната, протресувајте ги оревите со вилушка или направете жлебови со нож, така што производите за печење не се искриват.

Хот кора малку се лади, маснотии со претепан јајце, посипете со трошки.

5. Колачињата според ГОСТ-джинджиере со шлаг и шеќер во прав (специјален рецепт)

Ја обучивте во производството на кратчета на едноставни рецепти, можете да продолжите со производството на повеќе рафинирани парчиња производи од тесто со тесто. За да го направите ова, треба да ја совладате технологијата на подготовка на глазура.

Состојки:

Тесто - рецепт # 1

Покрај тоа, ѓумбир (свеж корен) 25 g

За глазура:

Јајчен протеин 60 g (2 парчиња)

Шеќер во прав, парична казна 120 g

Шеќер за полнење, декоративен 50 гр

Лимон кора 10 g

Сок од лимон 25 ml

Технологија за готвење:

Во тестото подготвено според првиот рецепт додадете ситно рендан ѓумбир корен. Печете производи како што е наведено во истиот рецепт, формирајќи полупроизводи со помал дијаметар. Тие може да се исечат со каучурски решетки за колачиња.

По печењето, ставете го джинджиерек на лист за пергамент, ладно.

За подготовка на протеински глазура, ладење на јајце белците во фрижидер, истурете во сува и чиста мешалка сад. Победи до стабилна пена, постепено додавајќи прав. За да додадете сјај, истурете во сок од лимон, за арома - додадете свеж лимонски кора од лимон, кој ќе биде совршено комбиниран со ѓумбирскиот мирис на джинджифилово месо. Оставете шлаг на маса, покриен со филм за 15 минути. Тоа може да се нанесе на површината на младоженецот со четка, или со потиснување на производите со горната страна на производите, а потоа ги превртува и ги поставува на пергаментски лист. Додека мрзнењето не е замрзнато, попрскувајте ја површината на производите со "обоен шеќер".

За да се исчисти глазурата побрзо, бисквитите може да се стават во рерна за 10-15 минути, да ги држат на температура од 45-50 ° C

6. Печурки според ГОСТ - павлака

Друга вкусна сеќавање на училиштето е кисела павлака.

Состојки:

Шеќер 120 гр

Јајца 2 1/2 ЕЕЗ.

Путер (или крем маргарин) 200 гр

Ванилин 4г

Сода 6 гр

Павлака 180 гр

Брашно 560 гр

Технологија за готвење:

Прочистете го брашното, комбинирајте го со ванила и прашок за пециво. Направете добро во садот за брашно. Победи јајца со шеќер и павлака, се комбинираат течна и сува мешавина, додадете стопен путер. Месете го тестото, оставете го, покриен со филм, најмалку половина час: ви треба сода за да реагирате со кисела павлака - тогаш садот ќе излезе бурен. Пренесете го тестото до времето за одржување во фрижидер.

Загрејте ја рерната на 180 ° C. Извадете го тестото и формирајте кружни колачи, дебела 1 cm и дијаметар 9 cm. Ставете ги на лист, подмачкајте и попрскајте ги со брашно. Подмачкајте ги бисквитите со претепан јајце. Печете 10-12 минути. Подмачкајте ги готовите производи со јајце за да додадете сјај.

Shortbreads според ГОСТ - корисни совети и трикови

Ниско-глутен брашно се користи за тесто со месо од месо. Пченичното брашно од прво одделение ја задржува свежината подолго, а конзистентноста на готовите производи ги исполнува барањата за тесто со тесто. Висококвалитетното пченично брашно за тесто за тесто е комбинирано во еднакви делови со овес или ржано брашно за да направат кратерче, джинджифилово месо или джинджифилово дрво според специјални рецепти.

Изгорениот шеќер дава торта карактеристичен вкус и арома, пријатна златно-жолта боја. Додајте ја оваа тајна состојка на тестото за торта, растворувајќи дел од шеќерот подготвен за тестото во топла и сува тава. За да се направат тестовите на тестенини за тестенини да имаат соодветна конзистентност, неопходно е да се распушти шеќерот во течност или да се замени дел од него со мед, меласа, инвертен сируп.

Така што шеќерен сируп не кристализира за време на готвењето и не се држи, гответе го во водена бања, не заборавајте да го покриете со капак. Шеќерен сируп се сведува на половина од волуменот, комбинирајќи го шеќерот и водата во еднакви пропорции. На крајот на готвењето, додадете неколку капки сок од лимон или неколку кристали од лимонска киселина. Ова е рецепт за инвертен сируп (вештачки мед).

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување