Многу почетници домашни производители се срамежливи, почнувајќи за прв пат сами да подготват колачи за торта.
Познавањето на основните суптилности на процесот, лесно можете да се справите со самодовербата и да се чувствувате како искусен пециво готвач.
Едноставни торти за торта за торта - основни технолошки принципи
Поради разновидноста на тестото за базата на колачи, најпопуларниот и омилен десерт има многу опции. Откако ја совладале техниката на подготовка на основните видови тесто за колачи, можно е не само лесно да се подготви торта според било кој рецепт, туку, исто така, со користење на разни комбинации на колачи и креми, за да излезете со рецептот за торта: повеќето од најпопуларните колачи биле измислени случајно.
За колачи, најчесто се користат следниве основни видови тесто:
Сенди;
Puff;
Бисквит и други видови тесто;
Бадеми;
Airy
Исто така, постојат специјални рецепти за тортички за тесто, но тие се варијација на погоре. Ако зборуваме за едноставноста во подготовката на тестото, тогаш во технологијата на секој вид тесто има свои нијанси. Условно е можно да се разгледа тестото од тесто и тестото за краткорочно подготвување: овие типови бараат само темелно мешање, способност за работа со тркалачки игла. Тоа значи дека е потребно време и напор да се направи луксузно печиво или песочни колачи во домот на кујната, но крајниот резултат е секогаш успешен, дури и за оние кои прво направиле леб или печен колач, бидејќи состојките речиси целосно ги елиминираат грешките - само треба да ја следите точноста рецепти.
Ситуацијата е различна со подготовката на бисквит, воздух и бадем (тесто од орев), каде што квалитетот зависи не само од состојките, туку и од точноста на технолошкиот процес, од почетната фаза до завршната фаза на подготовка. Но, со стекнување искуство во подготовката на овие видови тесто, брзината и леснотијата на процесот стануваат очигледни. На крајот, првите два вида тесто се слични во технологијата за обработка со тестото за равиоли, за што секој водителка може да се справи, па затоа ќе ги погледнеме подетално тајните на бисквитите, воздухот и бадемите.
Производство на торти за торта - едноставни рецепти за сунѓерна торта
Најлесен и најбрз во домашен тип на готвење - сунѓерска торта. Тестото од бисквит е подготвено на неколку начини. Тие се одликува со составот на состојките за бисквитно тесто:
• Главното сунѓерско тесто за колачи вклучува брашно, шеќер, јајца;
• Дел од брашното (30%) за правење бисквити, едноставни колачи за торти понекогаш се заменуваат со скроб или какао, во зависност од рецептот;
• За правење на бисквитно торта за тортата, путерот се додава на состојките наведени погоре, но со тоа се намалува бројот на јајца за 20%;
Од начинот на готвење:
• Ладниот метод (boucher) е најзгодно за домашно печење. За овој метод, користете ладни јајца. Во овој случај, протеините се подобро првично одделени од жолчки, бидејќи тоа е протеини кои се подобро шлаг во ладење држава. Избегнете ги подготвените состојки додека волуменот не се зголеми 2,5-3 пати. Прободеното брашно се внесува во тепаната јајце маса, но тестото се меша со шпатула или со рачна размачка, обидувајќи се да создаде униформа текстура без уништување на воздушните меури, по што тестото веднаш се пренесува во форма и се пече во загреана печка.
• За готвење загреан сунѓер тесто, целата јајца се комбинираат со шеќер, ги камшикуваат во водена бања (дома), а по ладењето внесуваат брашно и веднаш се печат.
Во прилог на наведените производи, ароматичните адитиви се користат во подготовката на бисквитно тесто: овошни и спиртни есенции, ванила, кора од цитрус.
Бисквитското тесто се зголемува во волуменот кога се размачкува поради воздушни меури задржани од жолчките или млечните производи. Кога се пече, порозноста на тестото се зголемува поради загревањето на воздухот, што ги крши протеините и има тенденција да стигне до површината, со што дополнително се зголемува обемот на тортата. За бисквитно тесто секогаш се покажало бујна и порозна потреба:
• строго да се набљудува еднаков процент на сува (брашно, шеќер, какао, скроб) и влажни пропорции (јајца, вода, млеко, кисела павлака, путер);
• Бидете сигурни да ги користите само најсвежите јајца и млечни производи за колачи за печење бисквити и внимавајте да го помешате брашното, скробот, какаото;
• Обидете се да не тропате на масата, а не да создавате механички вибрации кога ќе го измазнете бисквитото, бидејќи воздушните меурчиња брзо испаруваат и тестото се оладува;
• Слично на тоа, кога печете, не можете да создадете механички вибрации на шпоретот, отворете ја рерната додека тестото не остане стабилно;
• Подготвеноста за бисквити се проверува со долг дрвен стап, кој е прободен со торта само откако неговата површина е доволно замачкана;
• По печењето, не го земајте тестото од бисквит од мувла додека не се олади целосно. Инаку, тортата ќе се смири.
• Оладените колачи се сечат, натопени со сируп и собрани торта, promazyvaya нив со крем.
Бисквит - универзален тип тесто, кој оди добро со секаков вид крем. Ако вежбате добро, торта на бисквитска основа е најбрз начин да се подготват домашно колачи.
Едноставни колачи за торта за воздушеста торта
Тестото за воздух се разликува од бисквит во составот и има само еден, единствен правилен метод за готвење, кој бара строго придржување кон технологијата на механичко и термичко лекување.
Составот на тестото за воздух вклучува белка од јајце и шеќер, кој, патем, е подобро да се замени со просечен шлаг за да се намали времето на тепање и да се подобри квалитетот на тестото. Односот на прав и протеини треба да биде ист со цел да се зачува меки и стабилни структури на шлагните протеини.
• За да направите воздушно тесто, белците се нежно одделени од жолчки и се ладат.
• Украсната опрема треба да биде чиста: суво и не содржи дури и најмала трага на маснотии на внатрешната површина, со цел да се постигне зголемување на протеинскиот волумен од 5-7 пати. • На крајот од возењето во протеини се додава лимонска киселина (10% раствор) или сок од лимон за јачината на протеинската пена.
• Прав се додава на шлаг бели, сече во мали парчиња.
• Тестото од протеини, како и другите видови слој на торта за торта, е зачинето, во зависност од рецептот, со вкусови, кои понекогаш се додаваат со боење храна или овошни сокови за декорација на конфекцијата.
• Тестото за воздух се пече во облици наредени со пергаментни листови натопени во масло за готвење. Температурата на печење треба да биде ниска (100 ° C), време на печење - 1,5-2 часа. Во процесот на печење невозможно е да се отвори рерната, така што воздушната маса не се решава поради ненадејна промена на температурата. До целосното ладење, воздушното тесто исто така не се отстранува од рерната.
• Хартијата може лесно да се оддели од тортата по ладењето, ако поставите влажна салфетка под неа неколку минути.
Воздушно тесто има сува, лесна и кршлива текстура. Затоа, главно се избира крем или крем за путер, крем од кондензирано млеко, со или без додавање ореви. Оваа комбинација е совршена не само во смисла на технолошки параметри, туку и по вкус.
Торти Торти - Едноставен бадемов рецепт
За разлика од тестото за воздух, мешавина на брашно и лупење на орев се користи за да се направат бадеми или ореви за торта во следниот сооднос:
Белки од јајца 25%
Шеќер 40%
Брашно 7%
Орев брашно 28%
Понатамошната подготовка на бадемово тесто продолжува во следниот редослед:
• Излупени и печени ореви се скршат, два пати поминувајќи мелница за месо: прво - преку голема мрежа, а потоа со помош на мрежа со помали дупки. Во овој случај, не е препорачливо да се користи мешалка за мелење ореви: масата на орев за време на инстант брусење произведува голема количина на маснотии, станува сува и го деградира квалитетот на бадемовото тесто. Вискозитетот на оревите треба да се појави само во печен полу-готов производ. • Приземните ореви се комбинираат со шеќер и додаваат? делови од вкупните протеини. Орев прав не се користи. Полудената мешавина повторно се пренесува преку мелница за месо двапати, а потоа се загрева до 50 ° C Дома, удобно е да се загрее тестото на пар за да се избегне согорувањето на масата.
• Откако масата се олади, се додаваат останатите протеини и брашно.
Тестото од орев може исто така да се готви на студ (без греење). За да го направите ова, разладените протеини се шлакаат со прав, и брашното се комбинира со ореви и се вбризгува во парчиња во меки протеини, како и во бисквит. Тестото со ореви мора да се пече во форма обложена со подмачкана пергамент. Температура на печење - 150-160 ° C; Времетраење - 35-40 минути. Готовите колачи се оставаат во рерната целосно да се изладат, и за да се спречи кондензација и непотребно навлажнување на тортата, вратата е малку отворена.
Торти за торта - едноставен рецепт за полнење тесто
Неодамна, домашните колачи се популарни за домашните колачи. Во прилог на шеќер, јајца и брашно во основа за колачи според специјални рецепти користи прашок за пециво, млечни производи. Различни рецепти и вкус се постигнуваат со сушено овошје, јаткасто овошје, захаросани овошја, кора од агруми или овошни сокови, афионски семиња, цреши од птици.
Бидејќи такво тесто е, како сунѓерска торта, еден вид тесто за полнење, тортата се пече за торта за палачинки, и во рерната (подебело тесто) и во садот (потесното тесто), поделувајќи ги деловите со бројот на колачи. Тестото од палачинка треба да има лабава и доволно влажна конзистентност. Импрегнацијата за овој вид на торта не се користи.
1. Рецепт бисквитна торта (студ метод)
Состојки:
Прашок 370 гр
Брашно 375 гр
Јајца 16 ЕЕЗ.
Ванилин 15г
За импрегнација:
Десерт вино 150 ml
Суштина на ванила 5 ml Принос: 1,15 кг
Процесот на готвење:
Одделно помешајте брашно и прав. Избегнете ги ладените јајца со прав во миксер сад, додека зголемување во 3 пати. Додај брашно, една лажица, нежно се меша и истурете го тестото во подмачкана форма. Веднаш испратете ја во рерна, загреана до 200oS. По половина час проверете го подготвеноста. Оставете го тортата во облик додека не се излади. По лежеше на решетката и се сече на половина хоризонтално. Заситени со вино помешано со ванилна суштина. По 6 часа, собирајте го тортата, размачкајте го варениот крем.
2. Рецепт масло бисквит торта
Состојки:
Масло 240 гр
Жолчки 10 ЕЕЗ.
Прашок 370 гр
Протеин 10 ЕЕЗ.
Брашно 375 гр
Суштина 10 ml
Излез 1,0 кг
Технологија за готвење:
Победете го путерот и правот до бело, додајте го на масата на жолчки еден по еден, без да го сопрете тепањето. Одделно, ставете протеини во стабилна пена и ги комбинирате двете маси. Додајте постепено преливно брашно. Печете како што е опишано во рецептот погоре.
3. Торта со какао и цреша
Состојки:
Какао (100%) 75 g
Скроб 70 g
Брашно 230 гр
Јајца 8 ЕЕЗ.
Тиква цреша 280 гр
Ванилин 5г
Прашок 370 гр
За импрегнација:
Црешан сируп 150 ml
Коњак 50 мл
Шеќер 100 гр
Подготовка:
Комбинирајте го преливото брашно, скроб и какао во прав. Додајте ванилен кристален прав во сувата смеса. Изведете ја црешата преку мелница за месо, поставувајќи голема решетка. Се фрлаат низ сито за да го затегнат сокот. Од сок и шеќер, подгответе сируп за импрегнација, додадете ракија за неа.
Јаболките ги претепате со прашок, додајте сува смеса и сецкани череси кон нив. Печете 40 минути на 200 ° C. Следниот бисквит се подготвува како што е опишано во рецептот број 1.
4. Груби колачи за торта - едноставен рецепт
Состојки:
Ореви, земјата 295 гр
Брашно 80 гр
Протеини 235 g (5 ЕЕЗ.)
Шеќер 590 гр
Принос: 1000 g
Готвење (студ метод): Кернелите на сите ореви се соодветни за тестото од орев, освен ако не е во присуство на бадеми. Неутрален вкус има печени кикирики и кечеви. За да го создадете карактеристичниот вкус на бадемот, користете ја суштината додавајќи ја на штитната бела боја. Бришење нив со шеќер. Додадете смачкани ореви на протеинската маса, а потоа - брашно.
Поделете го тестото на еднакви делови, според бројот на колачи. Се пече на плехот за печење наредени со пергамент. Подмачкајте лист хартија со масло. По печење и ладење, оревите колачи се чуваат најмалку 6 часа на собна температура и ниска влажност во просторијата.
5. Колачи со тортички - едноставен рецепт со лимон
Состојки:
Протеини, јајца 10 ЕЕЗ. (300 g)
Лимон кора од 60 гр
Прашок 900 гр
Сок, лимон 100 мл
Шафран 2 г.
Ванилна есенција 10 mg
Подготовка:
Изладете ги белците и измешајте ги во чиста и суви садови за мешавина, додавајќи сок од лимон, кора од лимон, суштина и преливен прав. Пренесете ја протеинската маса врз лист наредени со подмачкан пергамент, исушете го во рерната на 100 ° C.
Од преостанатите жолчки од јајце, подгответе ја месата и собирајте ја тортата од воздушните колачи.
6. Едноставни колачи за кефир
Состојки:
Храна сода 25 г.
Оцет 50 мл
Кефир 220 гр
Јајца 4 ЕЕЗ. (180g)
Брашно 450г
Скроб 75 гр
Ванила (прав) 6 g
Шеќер 190 г.
Коњак (или овошен ликер) 80 ml
Принос: 1,1 кг
Подготовка:
Победи јајца со шеќер, додадете кефир од која било содржина на маснотии. Можете да го користите кисела павлака. Сода угаси оцет, додадете на шлаг мешавина. Исечете брашно и скроб. Додадете ванилин на сувата мешавина и ракија или ликер на течноста. Се додава брашно на тестото во делови и се меша со шпатула.
Потопете го тестото половина час, така што глутенот е влажен и отечен. Може да се пече колачи во рерна или во тава, истурете го тестото во подмачкана форма, слој од 0,3-0,5 см.
Готовите колачи се ладат и се ставаат заедно, размачкана пудра и исфрлаат ореви на секој слој.
Едноставни колачи - совети и трикови
Малите производи од бисквит се печат 8-10 минути на пониска температура. Исто така, намалете го времето за печење за парче производи од тестото за воздух и орев.
Бисквитна торта наменета за производство на ролна печена на пергамент, оладена, импрегнирана со сируп, покриена со слој од крем, а потоа валани, постепено одвојување на хартијата. Ролна положи слово надолу, се чуваат 5-6 часа во хартија, а потоа продолжи да ги красат на врвот.
Тестото со додавање на сода за долго време не може да се меша, бидејќи брзо испарува меурчиња од јаглерод диоксид.
Добро избиената протеинска маса има мали меурчиња и не се спојува за време на месење.
Подобро е да се додаде брашно на претепаните јајца, користејќи не лажица, туку сито, и квасецот во мали парчиња, истовремено мешајќи го со шпатула за да се избегне формирање на грутки.
