Сунѓер тестото

Рол е еден од најчестите типови на десерти. Полнењето може да биде различно: од џем, крем, варено кондензирано млеко. Основата е речиси секогаш тесто од бисквити. Постојат голем број на барања за основа на ролна. Тоа не треба да биде премногу порозна, така што полнењето не може да го впие, но сепак нежно, меко, воздушно. Вториот услов е еластичноста: тестото од бисквит за рулонот по печење ќе треба да се валани, и тоа не треба да се скрши или да се руши. Да се справат со задачата ќе се знае од неколку моменти.

Карактеристики за готвење

Бисквит тесто рецепти се едноставни, не бара недостапни состојки. Подгответе слични колачи брзо. Сепак, резултатот не секогаш ги задоволува очекувањата на неискусниот готвач: кога се обидувате да се тркалаат печена торта во ролна, базата пукна и се крши. Познавањето на неколку карактеристики за правење бисквитно тесто за ролни ќе ги избегне таквите проблеми.

Тестото од бисквит е измешано со мешалка со средна брзина. Некои хостеси прво го прават тоа со мала брзина, а потоа постепено ја зголемуваат на средна или максимум. Како резултат на тоа, готов тестото има волумен што е 2-3 пати поголем од волуменот што се користи за подготовка на состојки.
Брашно се додава последно, тестото се бутнува со него околу 15 секунди. Ако го тепате тестото долго време или не брзате да го испечете, глутенот содржан во брашното ќе се издува, тестото ќе стане премногу густа, тоа ќе биде тешка задача да го дистрибуирате рамномерно.
Брашно за бисквитно тесто мора да се прелие. Ова не само што помага да се ослободи од малиот отпад, туку исто така придонесува за нејзината сатурација со кислород. Благодарение на ова, сунѓер тортата е повеќе тендер и воздух.
За да го направите бисквитото уште потешко во тестото, можете да додадете скроб, сода.
Тестото од бисквити се влива во калап, претходно обоено со подмачкана пергамент. Пергамент треба да се користи квалитативно, идеално - со силиконски слој, тогаш шансите за лесно отстранување на тестото од него ќе имате многу повеќе.
Некои готвачи, со цел да се зголеми еластичноста на тестото, укажуваат на натопување на тортата со сируп или алкохол. Ова треба да се направи внимателно: ако го претерате со количеството на импрегнација, тортата ќе биде разладена и ќе стане уште кревка, несоодветна за наменетата употреба.
Печете го бисквитот на релативно ниска температура од 180-200 степени. Потоа тој ќе може да се пече, нема време да гори. Рерната е загреана. Времето за печење обично е 12-15 минути, понекогаш може да достигне 20 минути. Важно е да не се претера тестото од бисквит за ролна во рерната, во спротивно ќе се исуши и нема да биде флексибилно. Искусните готвачи советуваат да го извадат тестото од рерната веднаш штом горниот слој е сув, не чекајќи да биде кафеав. Подготвеноста на бисквитот исто така може да се провери со помош на чепкалка за заби: ако остане суво по натопување во тестото, тестото се готви.

Препорачливо е да се подмачкува готовата сунѓерна торта со полнење и да се тркалаат во ролна, без да се чека целосно да се излади. Ако карактерот на полнењето не дозволува да го направите ова, тогаш тестото се втурна заедно со хартија за печење, а по ладењето се расклопува, полне и се тркала назад во ролна.

Класичен тесто за рецепт

Состав:

брашно од пченица со највисока оценка - 90 g;
шеќер - 90 g;
пилешко јајце - 3 парчиња;
сол - краен случај.

Метод на подготовка:

Распни јајца во сад, додајте им малку сол. Малку тепајте со размахване или миксер (со минимална брзина).
Избегнувајте јајца со миксер, постепено додавајќи шеќер додека слаткиот производ не се користи насекаде. Зголемете ја брзината на брзината на средно. Јадете јајца со шеќер додека масата не е мека и светлина. При отстранување на микселните бандажи од него, трагите треба да останат на него.
Сечи брашно.
Ставете го во тестото. Треба да се промешува со лажица или шпатула, правејќи вертикални движења, инаку сите напори да ги победат јајцата во пената ќе бидат залудни - тоа ќе падне.
Во рок од 10-15 секунди, победи го тестото со миксер со ниска или средна брзина. Ако го направите ова со голема брзина, во него може да се формираат меурчиња, што како резултат ќе се претвори во празнини.
Покријте го листот за печење со хартија за печење, подмачкајте го со масло.
Истурете го тестото на сад за печење, ниво со шпатула.
Поставете го садот за печење во рерната загреана на 180-200 степени. Готвење на сунѓер торта за 12-18 минути, набљудувајќи ја неговата состојба. Обидете се да не го надминете тестото без да го отстраните од рерната во времето.

Извадете го тестото од бисквити од рерната, превртете го во ролна (директно со хартијата) и оставете да се излади целосно. Откако ќе заминете, испржете го тестото, извадете ја хартијата, покријте го бисквитот со полнење и повторно закачете го.

Тесто од бисквити за тркалање со сода и скроб

Состав:

пилешко јајце - 4 парчиња;
шеќер за одмрзнување - 180 g;
брашно - 130 гр;
скроб - 30 g;
сода (угаснат со сок од лимон) - 5 g;
сол - 3 г.

Метод на подготовка:

Погоди јајца со сол.
Тепање јајца со миксер со средна брзина, делумно влегуваат во шеќерот на шеќер.
Ставете ги јајцата со прашок 2-3 минути.
Се меша преливно брашно со скроб.
Промешајте го брашното во мешавината на јајца без прибегнување кон кујнски апарати (со лажица или шпатула).
додадете ја оцет со оцет, се меша.

Следно, подготовката на бисквитот се врши според стандардната технологија: тестото се истура во печена хартија за печење, се става во рерна која е загреана до 200 степени, печена додека не се подготви, валани и остави да се излади.

Чоколадо сунѓер торта

Состав:

пилешко јајце - 3 парчиња;
шеќер - 100 g;
брашно - 100 g;
какао во прав - 40 g;
мед - 20 ml;
сода - 2-3 г.

Метод на подготовка:

Се меша јајца со шеќер и камшик со средна брзина до светлина и меки.
Додадете го прелиско брашно и какао, промешајте ги со јајца со јајца со лажица.
Додадете сода и мед се стопи во течна состојба.
Погодете тесто со миксер со средна брзина за 10 секунди. Грутки во тестото не треба да бидат.

Останува да се истура тестото во подготвената чинија и пече. Бисквит за овој рецепт се претвора во еластична: ќе може да пропадне без да се скрши, дури и ако се лади во проширена форма.

Бисквитското тесто за ролна не треба да се скрши кога се обидува да го пробие. За да се добие посакуваниот ефект, потребно е не само да се најде соодветен рецепт, туку и да се усогласат со технологијата на готвење бисквит.