Прага торта - општи принципи и методи за готвење
Постои мислење дека традиционалниот класичен рецепт на тортата "Прага" дојде кај нас од главниот град на Чешката Република. Всушност, десертот го добил ова име поради истоимениот ресторан, кој за прв пат беше создаден од рацете на талентирани готвачки готвачи - Гуралник Владимир.
Сите го знаат и го сакаат вкусот на Прага торта. Долго време, рецептот на тортата се чуваше во најстрога доверба. За советските луѓе - "Прага" беше многу скапо, но деликатесот беше купен за неколку дена.
Претприемачки домаќинки на секаков начин се обиделе да ја откријат тајната и да го рекреираат рецептот за готвење "Прага". Во текот беа различни производи. На пример, на бисквитот се додаваа кисела павлака, ванила и бадеми. Кремот беше добиен со кондензирано млеко, какао, кисела павлака и омекнат путер или природна чоколада. Сепак, без оглед на тоа кои состојки ги користат советските жени, класичната "Прага" беше и останува само една.
И покрај фактот што тортата ја изгубила својата поранешна "тајност", таа не ја изгуби најважната работа - одобрување и љубов од вистинските гурмани. Денес, секој слаткар кој е повеќе или помалку познавања за неговиот бизнис, ќе може лесно да ја направи оваа прекрасна торта.
Прага торта - Подготовка на храна
Значи, традиционалната "Прага" вклучува торта од чоколадна сунѓерка (какао, брашно, шеќер, путер, јајца, брашно обично се просејува заедно со какао во прав), се пресекуваат во три еднакви делови, Прага кремот се состои од кондензирано млеко, мека путер , какао и пилешки жолти. Овој крем е импрегниран со долните и средните колачи, вториот обично е покриен со густо овошје и џем од бери. По поставувањето и впивањето на колачи, тортата е исполнета со сјајни чоколадни шлаг и украсена со чоколадни чипови, ореви или остатоци од крем. Прага торта - најдобрите рецепти
Рецепт 1: Прага торта според ГОСТ
Овој рецепт на "Прага" е колку што е можно поблиску до Gostovsky, затоа, за правење торта препорачуваме купување на електронски обем. Многу е тешко да се измери потребното количество на состојки на обични размери.
Состојки:
За сунѓерска торта:
- премиум брашно 116 гр.
- путер 38 гр.
- 151 гр. шеќер
- 23 гр. какао во прав
- јајце без школка 335 гр.
За крем:
- путер 199 гр.
- какао во прав 9 гр.
- жолчка од јајце 21 гр.
- Кондензирано полномасно млеко со шеќер 120 гр.
- 21 гр. вода
- 0.1-0.2 g. ванилин
За чоколадна облога:
- 91 гр. шеќер
- 30 гр. вода
- сируп од скроб 14 гр.
- какао во прав 6 гр.
- ванила 0,3 гр.
- 0,3 гр. овошна суштина
Метод на подготовка:
1. Формирајте го тестото, испечете го бисквитот.
Поделите шеќер во два, одделете ги белците од жолчки. Брашно помешано со какао, кваси. Путерот е малку загреан. Избегнувајте жолчки со првиот дел од шеќерот. Побудете внимателно и долго, за да не остане еден кристал. Следно, победи ги протеините до меки пени, потоа истурете го преостанатиот шеќер во нив, победи повторно со миксер додека сахарозата не се раствори.
Сега се мешаме шлаг белците и жолчки, постепено, нежно, без да престанеме да се мешаме. Потоа ставете мешавина на омекнат путер и брашно, прелиена со какао. Направи тесто, нежно, така што вервериците не се спојуваат, и се прелива во кружен облик покриен со пергамент. Ние се загрее рерната и испрати тестото таму 30-45 минути (на температура од 200-210 грама). Подготвен направен сунѓер торта во форма, а потоа отстранете ја 6-8 часа.
2. Готвење крем.
Измешајте ја водата со жолчка, додајте кондензирано млеко. Ставете ја смесата во водена бања и се вари до кисела павлака, повремено мешајќи. После тоа, се лади и додадете во мешавината (во неколку фази) однапред изматено путер. На крајот додајте какао и победи околу две минути. 3. Подгответе замрзнување.
Шеќерот се загрева со вода додека не се формира сируп. Во посебен сад, меласа (до 50-60 степени) и се прелива во сируп. Продолжуваме да го сопираме сирупот. По неколку минути, додадете ја овошната суштина кон неа.
4. Превиткајте го тортата.
Точно пресечете го бисквитот на три дела (еднаков). Долни и средни колачи натопени со крем. Сите кремови оставаат на импрегнација. Го покриваме највисокиот торта со џем од овошје (кајсија или праска) и преливаме со топла глазура. На барање, Прага торта може да се попрска со чоколадни чипови и украсени со чоколаден крем на врвот. Еве класичен испаднат!
Рецепт 2: Прага торта направена од павлака од павлака со ликер
Деликатна торта печена според овој рецепт исто така се базира на општоприфатените принципи за готвење, но малку модифицираниот рецепт ви овозможува значително да го промените вкусот на десертот. Во исто време, аналогот не е помалку вкусен и апетитен.
Состојки:
За тестот:
- две јајца
- 300 гр. павлака
- чаша шеќер (песок)
- половина чај l. сода
- оцет
- еден и пол магацин. брашно
- половина конзерва од кондензирано млеко со какао (продадено во продавници)
- бадем
- малку пиперка
За крем:
- половина конзерва од кондензирано млеко со какао
- 200 гр. мек путер
За сируп и глазура:
- 5 табели. лага шеќер
- 2 суп.л-патки. лага вода
- 1-2 табела. лажици од алкохол (опционално)
- 50 гр. масла
- 2 суп.л-патки. лажици млеко
- 4 лажички какао
Метод на подготовка:
1. Во сад, Бришење (победи) јајца, кисела павлака и шеќер. Ние ја газиме сода и ја фрламе, како и половина тегла кондензирано млеко, бадеми, брашно и малку сол во бибер. Месете го тестото. Ставете го во кружен облик и се пече на 200 степени. Изладете ја подготвената торта и превртете ја.
2. Втората половина од кондензирано млеко со какао, победи со путер. Направете сируп надвор од вода, шеќер, истурете го алкохолот на крајот. Ние ги заситуваме колачи со сируп и ги палтаме со крем, натрупувајќи се еден со друг. 3. Изработка на замрзнување. За да го направите ова, се меша шеќер со млеко, путер и какао. Ние ставаме сè на оган и вриеме две или три минути од моментот на вриење, без да престанете да мешате. Изладете го глалерот во топла состојба и истурете ја тортата. Од погоре го красат десертот со сето она што доаѓа на рака (во разум, природно).
Рецепт 3: Торта "Стара Прага"
Па, веќе разбравме како е направена вистинска класична Прага торта - традиционално е полна со чоколадо замрзнување. Но, во следниов рецепт, ќе направиме малку поинаку: ние ќе го размачкаме десертот со шлаг кондензирано млеко, ќе го покриеме со треснетите ореви од сите страни и ќе го украсуваме со бели чоколадни чипови.
Состојки:
- две јајца
- еден куп. шеќер
- еден куп. павлака
- банка на кондензирано млеко (половина за тесто, половина за импрегнација)
- малку сода
- еден и пол магацин. брашно
- 2 суп.л-патки. лага какао
За крем:
- варена кондензирана млечна тегла
- 100 гр. масла
- бело чоколадо "Воздух"
- ореви (мелени, излупени)
Метод на подготовка:
1. Направи го тестото и тортата: победи јајцата и шеќерот заедно, подели ја смесата на два дела. Во еден додадете какао, павлака, кондензирано млеко и сода. Сите се меша добро, постепено се прелива брашно. Пополнете не премногу дебел тесто во калап и се пече на 190 степени. Проверете го подготвеноста со тенок дрвен стап (натпревар или чепкалка). Подгответе ја сунѓерната торта и пресечете ја на половина.
2. Путер путер и кондензирано млеко во сад - ова е за крем. Потоа, прво ги смалкуваме колачи со кондензирано млеко, потоа го размачкуваме добиениот крем и ги лепиме двете половини. Уште еднаш го обработуваме врвот на тортата и на страните. Посипете ги со ореви и декорирајте (горе) со слој од рендано бело чоколадо. Можете да направите поинаку, да го растопите чоколадото и да ги истурите торта. Тоа е сè, тортата е подготвена!
Рецепт 4: шифон Прага Торта
Зошто шифон? Која е разликата помеѓу шифонот Прага од вообичаеното? Ние објаснуваме: за подготовка на таква торта, ќе го користиме т.н. шифон-сунѓерска торта, која содржи растително масло наместо путер.
Состојки:
- 230 гр. шеќер (180 + 50)
- 200 гр. брашно
- малку прашок за пециво (1-2 лажици)
- 170 ml вода
- 130 мл растително масло
- какао 60 гр.
- половина лажица (маса) кафе
- белковини - 8 парчиња
- 5 жолчки
- малку сол и сода
За крем:
- меки сливи. путер 200 гр.
- 3 жолчки
- 4-6 табела. лага кондензирано млеко
- 1 час л. вода
- 60 гр. чоколада
- 1 лажица ракија
За глазура:
- шеќер - три уметности. лажици
- какао во прав - 2 суп.л-патки. лага
- 2 лажици од гли
- 50 гр. џем (по можност дебел)
- 6 лажици вода (кантини)
Метод на подготовка:
1. Какао се меша додека не се изедначи со инстант кафе и вода. Јајца поделени во жолчки и верверички. Победи жолчки од 180 гр. шеќер, постепено фрлаат во растително масло. На крајот додајте какао микс со кафе. Уште еднаш, темелно размахване. Додај прашок за пециво, брашно и сода, месете го тестото. Следно, победи протеини со преостанатиот шеќер и се меша со најголемиот дел. Печете тесто со користење на методите опишани погоре (види рецепт 1, 2). Оставете ја бисквитата сам за 5-6 часа.
2. Готвење крем. Битка жолчки со вода и кондензирано млеко. Добиената мешавина се испраќа до водена бања до густа (кон конзистентноста на кондензирано млеко), мешајќи редовно. На крајот ставете го чоколадото, извадете ја смесата од бањата и почекајте додека не се стопи чоколадата. Потоа измешајте темелно, за да не останат незаоблечени превлеки. Кул и лежеше во мешавина на сливи. масло, додадете ракија и се меша. Кремот е подготвен.
3. Ставање на тортата. Торта поделена на три дела. Долна и средна накисвам крем. Ставете ја третата торта, размачкајте ја тортата на страни со крем (не допирајте го врвот). Покријте ја врвот со дебел овошен џем и отстранете ја тортата на ладно околу 15 минути. Во тоа време, подгответе ја глазурата: мешајте шеќер, какао и вода во тава и готви сируп од останатите состојки. Кук додека не се растворат сите кристали на шеќер, потоа додадете путер. Топла глазура се прелива торта. Десертот ќе биде целосно подготвен по краток престој во фрижидер.
Прага торта - совети од искусни готвачи
- Класичната верзија на "Прага" предвидува печење бисквити во круг, мазна форма со дијаметар од 21 сантиметри;
- Печена торта торта ќе има повеќе префинет вкус, ако нека "легне" за 3-6 часа;
- Колачот ќе биде поудобен и поароматичен ако колачите се натопени со мешавина од кафе и ликер пред да се нанесат и да се размазат со крем. За деца со слатки заби, оваа опција е неприфатлива, така што мешавината на кафе и ликер може да се замени со густо заварен какао;
- "Прага" ќе вкусат подобро ако служете торта на ладно најмалку 12-15 часа пред да служите.
