Тестото од кефир е едно од највозбудливите и разноврсни, совршено усогласува со овој тип полнење со пити, како компир.
Различни рецепти на пити - аспиричен, отворен, затворен, секој е различен на свој начин, а компирите се исто така погодни за печење и сурови и варени.
Достоинството на кефирското тесто во пити е дека тоа не изгледа суво или густо, соодветно, и полнењето не треба да се направи премногу сочно.
Што се однесува до разноврсноста на компирот, како полнење, подеднакво е вкусна и со пржени кромид, со црн дроб и со месо.
Крт.от компир на кефир - основни принципи за готвење
• За тесто пити, измешани со кефир, бело брашно е најдобро прилагодено, што мора да се пребарува преку ретко сито.
• Кефир ќе одговараат на сите, без оглед на содржината на маснотии, ќе го добиете тестото на "кул" јогурт, но се добиваат повеќе бујни пити на кисело, "кепир со низок процент".
• Најдобро е да додадете топол ферментиран млечен продукт, затоа претходно треба да го ставите однапред од фрижидерот или да го загреете до собна температура во микробранова печка.
• Јајцата, пред да додадете на тестото, прво се нежно разнишани со вилушка или размахване.
• Сода, прашок за пециво или квасец растворен во млеко се додава во кефир и е дозволено да стои некое време, а потоа се додаваат останатите состојки.
• Компири најдобро е да ги земат средовечните.
"Jellied" компир пита на кефир
Состојки:
• две јајца;
• 200 мл мајонез;
• половина литар кефир;
• мал дел од сол;
• една лажичка. сода;
• 150 гр. бело брашно.
За пополнување:
• четири компири;
• глава на кромид;
• 20 грама путер од слатка павлака.
Метод за готвење:
1. Во широк сад, измешајте го кефирот со сода и оставете го за петнаесет минути. 2. Додадете мајонез, лабави јајца, сол и повторно се мешајте.
3. Во мали порции, со постојано мешање, истурете го брашното и измесете го тестото, кое е тенка, како на фритерите.
4. За полнење, сече компирот, претходно излупен, во тенки ленти и ставете во тава со врела вода три минути.
5. Отфрлете го зачинетиот компир во сито, исушете го со крпа.
6. Исечете го кромидот фино и зачувајте го со топење на путерот на мека килибарска боја. Додајте зачини, сол по вкус и се мешајте со компири.
7. Малата големина на обликот е многу богато масло со масло, посипете со гриз и истурете малку повеќе од 1/2 од тестото, нежно го ширите полнењето и истурајте го преостанатото тесто на врвот.
8. Печете четириесет минути на 180 степени.
Затворена пита од квасец со компири на кефир
Состојки:
• 600-700 грама бело брашно;
• 1.5 лажиче. инстант пекарски квасец;
• едно јајце;
• 125 гр маргарина "Табела";
• 250 ml кефир со маснотии;
• 125 г течен павлака;
• 1/2 чаша минерална вода, газирана;
• лажица млеко.
За пополнување:
• 300 грама пилешки црн дроб;
• 400 грама компири;
• две мали светилки;
• 50 г сончогледово масло.
Метод за готвење:
1. Растворете го квасецот во малку загреан млеко.
2. Мешајте интензивно павлака и кефир, додадете квасец и ставете петнаесет минути на топло место.
3. Се топи маргаринот, загрејте го во водена бања, се меша со минерална вода, јајца, додајте сол, кефир за вкус и микс.
4. Кога додавате брашно по делови, измет го нежното тесно тесто.
5. Покријте со чиста крпа и оставете половина час на растојание.
6. Подгответе го полнењето. Варите излупени и исечени компири во малку солена вода.
7. Додека компирот се врие, уживајте во црниот дроб. Кромид сече во мали плочи во растително масло до златна боја. Додај пилешки црн дроб и врие додека не се готви. 8. Измешајте го оладениот црн дроб преку мелница за месо, користејќи мала решетка, и од подготвен компир спојте ја растителна супа и подгответе компири кои не се течни.
9. Комбинирајте пилешки црн дроб и малку ладење пире од компири, бибер, сол и се мешајте темелно на еднаква боја.
10. Поделете го тестото на растојание на две парчиња - малку повеќе и малку помалку од еднакво. Претежно се тркалаат малку и се префрлаат на мала сад за печење навлажнета со путер.
11. Распрскувајте рамномерно и, покривајќи го со втор помал слој, прицврстете ја питата по рабовите.
12. Намастете го врвот на тортата со јајце и испечете го додека не се стави тенџерето.
13. Температурата на воздухот во рерната не треба да надминува 180-200 степени.
Отвори пита со компири на кефир без јајца, со фрлање
Состојки:
• чаша без рид на брашно за печење;
• 150 ml кефир;
• две маси. лажици рафинирано масло;
• мал дел од јадената сол;
• половина лажиче. сода
За пополнување:
• три големи компири;
• 90 грама сирење "Адигеи".
За пополнување:
• 1 лажица. л рафинирано растително масло;
• 60 грама брашно;
• 30 грама "руско" сирење;
• 0,5 лажиче. сода храна.
Метод за готвење:
1. Измешајте го кефирот со сода, се налее во масло, сол и се меша темелно.
2. Истурете ја мешавината на кефир во прелиеното брашно за печење и измет го тестото. Под нормална конзистентност, не се држи до рацете.
3. Исечете го компирот на мали парчиња и додајте сол и зачини, се мешајте со ситно сирењето од Адигеј.
4. Кефир се меша со сода и брашно. Додадете грубо рендано сирење и, по солта, се меша.
5. Намалете ја кружната форма со растително масло.
6. Оцртајте го тестото и ставете го во форма, формирајќи високи страни.
7. Поставете го полнењето на тестото, истурете го полнењето на кефир-сирење и исплакнете го тестото.
8. Оваа торта се пече од 45 до 55 минути.
Пиперки со компири на кефир со сирење
Состојки:
За тестот
• 250 грама чаша кефир;
• две јајца;
• три чаши бело брашно;
• 200 грама сирење "Пошехонски" или "Кострома";
• сол, нерафиниран шеќер;
• 1/3 лажиче. сода
За пополнување
• 300 грама пилешко филе;
• 300 грама компири;
• слатка главица на кромид.
Метод за готвење:
1. Измешајте го кефирот со сода и оставете да стои петнаесет минути.
2. Ситно протријте го сирењето.
3. Добро избркајте со размахване или миксер, јајца со шеќер, сол и додадете во кефир.
4. Истурете го сирењето, измешајте и, со мали порции, истурете во брашно, почнете да го меете тестото.
5. Прво користете лажица, па внимателно протријте ги рацете на површината на масата.
6. Еластичен, не леплив во рацете на тестото, ставете во сад, покријте го со салфетка и оставете го на растојание од половина час.
7. Додека тестото доаѓа, подгответе го полнењето.
8. Излупете го компирот, пресечете ги на две парчиња, а потоа со тенки парчиња. Се шири компирот на крпа и покријте го со втората.
9. Под чешма, измијте го пилешкото филе, пресечете го во мали ленти.
10. Исечете го кромидот на половина прстена и ставете го во садот во садот за путер, пред да се заковате. Додајте месо, зачинете и сол, пржете додека не се готви.
11. Истовремено со месото во втората тава, пржете ги компирните парчиња до половина варен.
12. Поделете го тестото во малку поголеми и малку помали делови.
13. Извадете го лизгачот околу 8 мм со тркалце и поставете го на тава за печење навлажнета со масло.
14. Ставете го компирот на тестото, исечете тенок парче путер на врвот и покријте го компирот со слој од пилешко.
15. Намалете го преостанатото тесто и покријте го со тортата. Стиснете ги рабовите, пробијте го врвот на тортата со вилушка, не држете симетрија, не е многу тесна, четка со лабаво јајце и ставете ја во рерната половина час.
Пире од компир на кефир со маргарин "Ротира"
Состојки:
За тестот
• 100 ml многу кисели кефир;
• 100 грама Столични маргарин;
• 320 грама бело брашно;
• 1/3 лажиче. сода
За пополнување
• варено јајце;
• два компири;
• 30 грама путер од слатка павлака;
• 150 грама варена колбас без сланина;
• глава на кромид.
Метод за готвење:
1. Ставете го маргаринот во замрзнувачот и почекајте да се зацврсти.
2. Мешајте го кефирот со сода и оставете го настрана.
3. Извадете го маргаринот од замрзнувачот и решетките со големи чипови, додајте брашно и ситно истријте со раце.
4. Истурете во кефир, брзо го мачете тестото така што маргаринот нема време да се стопи.
5. Измијте го готвеното тесто со лист со силен филтер за храна и ставете го во фрижидер за еден час.
6. За полнење, пресечете ја колбас во мали коцки, исечете го јајцето во коцки и ситно исечете го кромидот.
7. Исечете го компирот во тенки ленти и спуштете го во три минути во врела вода. Фрлете го во сито и исушете кога водата е исцедена.
8. Ставете го тестото надвор од фрижидерот, извадете го во два слоја нееднаков дијаметар.
9. Ширење на помалиот преку подмачкан и лесно испарен лист за печење, наредете ја компирната сламка, колбас, кромид и јајце на неа.
10. Покријте со голем слој, зацврстете ги рабовите и, пирсинг со вилушка на 3-4 места, ставете печете во рерната 30 минути.
Пире од компир на јогурт во тава
Состојки:
За тестот
• 250 ml кефир со маснотии;
• три полни, без слајдови, чаши бело брашно;
• две јајца;
• педесет грама путер од слатка павлака;
• Две лажици чисто растително масло.
За пополнување
• куп зелен кромид;
• може да се сардини во масло, или со неговото додавање.
За готвење ќе ви требаат две садови со дебели ѕидови од ист дијаметар.
Метод за готвење: 1. Варете компирот во лесно солени, зовриена вода додека не се готви.
2. Кефир пресече со сода, користејќи го размахването.
3. Додадете ги јајцата, пред да ги камшикувате со шеќер и сол, путерот и повторно измешајте.
4. Во пространа сад, преминете го брашното и, со мала депресија со рацете, истурете ја мешавината на кефир. Месете го тестото.
5. Тестото задолжително треба да стане еластично и да не е лепливо за рацете.
6. Рацете, подмачкани со растително масло, ги распределуваат две третини од тестото со униформиран, не-дебел слој, формирајќи ниски страни.
7. Премачкајте ја рибата со вилушка од конзервирана храна, отстранувајќи ги коските, претходно исцедете го маслото.
8. Слој од полнење: првиот слој ќе биде рендан компир, потоа сецкани зелени кромид и риба.
9. Покријте со тркалање игла со преостанатото тесто.
10. Вклучете го шпоретот за најниска топлина, ставете го тавата со тесто на плочата за готвење и задржете ја со втората тава, долу нагоре, околу 25 минути.
11. Кога дното на тортата е црвено, извадете го горниот сад, избришете ја кондензацијата со крпа, посипете со масло и повторно покријте ја тортата.
12. Нежно преврте го, така што горниот сад е на горилникот, а долниот дел е на врвот, и продолжете да готвите тортата додека дното не се поцрви.
Печурка со компири на кефир во бавен шпорет
Состојки:
• три јајца;
• половина 200 грама пакет од урда;
• лажица скроб;
• 125 мл кефир;
• две кафени лажички прашок за пециво;
• лажица сладок павлака путер;
• два мали компири;
• 400 грама шампињони;
• голем кромид;
• 250 грама бело брашно.
Метод за готвење:
1. Исечете го кромидот, свежи шампињони и компири на мали парчиња.
2. Истурете една лажица или две растителни масла во садот на мултикиклубот и, поставувајќи го режимот "Стврднување" на панелот, гответе го зеленчукот, не заборавајте да се промешува периодично, дваесет минути. 3. Ставете ја содржината на мулти-кука во чинија, сол, посипете ја со бибер, истурете во лабаво пилешко јајце и добро се мешајте.
4. Измешајте сирење со кефир, додајте две јајца, измешајте со сол, измешајте со брашно и скроб и прашок за пециво. Месете го тестото. Измешајте состојки треба да биде лажица, миксер не може.
5. Истурете половина од тестото во сад чиста сад за повеќе кукли, премачкајте со путер, ставете го кутијата на врвот и, покривајќи го остатокот од тестото, гответе пита од компир на кефир еден час во режимот на печење.
Пире од компир на кефир - трикови и совети
• Откако ќе го измешате тестото на кефир со додавање на сода, треба да го употребувате без отежнување, бидејќи јаглеродната киселина ослободена за време на реакцијата на сода и киселина исчезнува многу брзо и тестото, наместо нејзината непроѕирност, ги добива спротивните својства - станува премногу густа.
• Кога ќе го комбинирате брашното со кефир за жолтено пита, истурете го кефирот во брашно и не додавајте состојки во обратен редослед. Во спротивно, тестото ќе биде трнлив, а не хомоген.
• Торта ќе биде помека и поубава ако, по печењето, нејзиниот врв се намачка со течен, стопен путер и покриен со салфетка.
• За да направите руди кора на топената торта, подмачкајте го врвот на тортата пред да ја ставите во рерна со лабава жолчка од јајца
