Татарската кујна е позната по својата печење, а белаши во неа не го заземаат последното место.
Вкусни, миризливи, сочни татарски бељаши нема да остават никого рамнодушен.
Тие се варат во рерна или се пржат во масло.
Но, без оглед на методот на готвење, оваа печење секогаш излегува неверојатно вкусна.
Татарски белаши - основни принципи на готвење
Тесто за татарски белци варени во вода или кефир. За да се пече испадна бујна, месете го тестото со квасец или сода. Покрај тоа, за тестото ќе ви треба путер, брашно и јајца. Водата се загрева, додава квасец и шеќер. Мешајте додека состојките не се растворат целосно. Сувите состојки се мешаат и постепено се додаваат во течноста, го месете тестото.
За полнење се користи, како по правило, јагне или говедско месо. Месото се мие и се чисти од сите вишоци. Потоа се сече на парчиња и се извртени во мелница за месо. Сецкани кромид и зачини се додадени на него. Сол и добро малење. За некои рецепти, месото се сече на многу мали парчиња. Во прилог на кромид, сецканиот компир се додава во полнењето.
Тестото е поделено на парчиња и оставено за повторно да се вклопи. Потоа дланка, го мешате тестото во торта, ставете го куферот во средината и поврзете го тестото на средината, оставајќи го врвот отворен.
Татарски белаш пржете во масло или печете во рерна.
Рецепт 1. Реал татарски беласи
Состојки
тесто
120 мл кефир.
брашно - две чаши;
јајце.
Полнење
јајце;
зачини;
пет клубени од компири;
сол; мелено месо - половина килограм;
земјата црн пипер;
70 гр путер;
кромид - 140 гр
Метод на подготовка
1. Јадете малку јајце со размачкана или вилушка. Комбинирајте го кефирот со јајце и добро се мешајте. Посипете малку брашно, месете го тестото и подели го на парчиња со големина на пилешко јајце.
2. Излупете го зеленчукот. Здроби ги во мали парчиња. Комбинирајте мелено месо со сецкан зеленчук, сол, додадете зачини на вашиот вкус и бибер. Измешајте сè темелно.
3. Повлечете го тестото во тенок круг. Ставете ја кутията и ставете го парчето путер на врвот. Соберете ги рабовите на тестото така што ќе добиете вид на торба со дупка на врвот.
4. Покријте ја тавата за печење со пергамент и поставете го на него. Подмачкајте ги празнините со претепан јајце и ставете го садот за печење во рерната, загреана до 200C. Ослепи печете четириесет минути. На секои 20 минути, во дупката ставете две лажички супа или зовриена вода.
Рецепт 2. Татарски бело
Состојки
300 грама говедско месо;
путер;
пет компири;
5 g сол;
650 гр брашно;
јајце;
кромид;
4 мл оцет;
црн пипер;
5 g сода бикарбона;
50 ml кефир;
Маргарин - 60 гр.
Метод на подготовка
1. Исечете го говедско месо во коцки, покријте со вода и загрејте.
2. Излупете го и измијте го компирот. Уништи го во мали коцки. Исечете го излупениот кромид во мешалка.
3. Истурете кефир во соодветна чаша, додадете сода, угаснете со оцет, сол и малку тепан јајце. Размахвам сè и додадете омекнат маргарин. Измешајте сè со лажица, постепено додајте брашно и месете не премногу ладно тесто. Втиснете го во ком, покријте го и оставете го сам сам по десет минути. 4. Повлечете го тестото во круг, дебели три сантиметри. Ставете слој од тестото во сад за печење. Оставете тесто на "капакот".
5. Измешајте компири, кромид и месо, додавајќи сол и бибер. Ставете ги сите кутии на тестото и измазнете го. Завртете ги рабовите на тестото во центарот. Направете "капак" на преостанатото тесто и покријте го со средината. Затворете ги рабовите цврсто.
6. Беляш испраќам во рерна 20 минути. Потоа покријте со лист од фолија или пергамент и печете уште четириесет минути. Температурата во рерната треба да биде 200C. Отстранете го готовиот белаш, извадете го капакот и поставете ги парчињата путер на полнењето.
Рецепт 3. Татар Бељаши "Крос-сечење"
Состојки
тесто
450 гр брашно;
400 ml млеко;
5 г шеќер;
торба со сув квасец;
40 мл растително масло;
5 g на сол.
Полнење
600 грама мелено месо;
две коцки за мраз;
две светилки;
сол;
земјата црн пипер.
Метод на подготовка
1. Додадете шеќер за да го загреете млекото и растворете го квасецот во неа. Оставете ја смесата десет минути додека не почне да се пени. Исечете го брашното во сад и измешајте го со сол. Истурете ја мешавината на квасец во брашното и измесете го тестото, потоа ставете го растителното масло и повторно изгорете. Треба да се направи малку вискозно тесто. Држете го топло два часа. Во текот на овој период, неколку пати, го скрши тестото.
2. Мелење месо во мелница за месо со кромид. Додајте мраз коцки на критикувам, бибер и сол тоа. Кога мразот расте, измешајте ги месото темелно.
3. Подмачкајте ги рацете и површината на масата со масло. Поделете го тестото на мали парчиња и ставете ги на подмачкана маса. Оставете го тестото пет минути. Потоа превртете ги и употребете ги прстите за да го мачете секое парче во тркалезна торта. 4. Ставете ја кутията на секоја торта и затворете ги рабовите на тестото, собирајќи ги во центарот. Додадете малку дланка и оставете го на тестото.
5. Во тенџере со високи страни, донесе растително масло на вриење добро и пржете на belyashy од двете страни во кафена кора, намалување на топлината.
Рецепт 4. Вегетаријански татарски беласи
Состојки
зачини;
50 гр путер;
свеж зеленчук;
25 мл растително масло;
две чаши кефир;
четири компири;
три чаши брашно;
половина лажиче Сол
Метод на подготовка
1. Во длабок сад, измешајте го кефирот со стопен путер. Додајте растително масло во оваа смеса и се меша. Истурете брашно, месете го тестото. Трпете го тестото во сад и смачкајте го со брашно.
2. Чистете, измијте и исечете го компирот. Еден куп зелена исплакнат, малку сушен и ситно се распарчи. Додадете ги зелените на компирот, зачинете со сите зачини и мешајте.
3. Од мали парчиња тесто правиме колачи за пити. Ставете го куферот во средина и зацврстете ги рабовите на тортата во средината.
4. Belyashi се шири на лист за печење, пред-подмачкани со масло. Печати во рерна за половина час. Се печеме на температура од 180C.
Рецепт 5. Татарски белаши со говедско месо и ориз
Состојки
две чаши брашно;
црн пипер;
150 ml пилешка супа;
100 g путер;
50 грама ориз;
чаша кефир;
кромид;
на врвот на сода нож;
50 g од овчо месо;
малку сол;
јајце;
300 грама говедско пулпа.
Метод на подготовка
1. Протресете го брашното во чашата, додајте ги парчињата путер и исечете го во трошка. Истурете кефир и додадете сол и сода бикарбона. Месете го тестото. Го собираме во топка, покриваме со чаша и оставиме сама. 2. Измијте го оризот под вода и вриејте, следејќи ги препораките на пакетот.
3. Месото од моето говедско месо и исчистено од сите вишоци. Исечете го месото колку што е можно помало. Излупениот кромид ситно се распарчи. Орев маст сече на мали парчиња. Ние се префрлиме во длабок сад, додадете разладен ориз и мешајте, бибер и сол.
4. Повлечете мали колачи од тесто. Во средината изложете ја кутијата и прицврстете ги рабовите до центарот на хармониката, оставајќи го средишниот отворен. Ние шириме belyashi на лист за печење и маснотии со претепан јајце.
5. Загрејте ја рерната на 180C. Ние печеме бељаши четириесет минути. По 15 минути од почетокот на готвењето извадиме сад за печење, со секоја лажица истурете ја лупешката во лажица и испратете ја за печење понатаму.
Рецепт 6. Татарски вак-бел во рерна
Состојки
тесто
две јајца;
450 гр брашно;
4 g сода бикарбона;
100 g путер;
3 g сол;
кефир - чаша.
Полнење
половина килограм говедско месо;
200 мл супа или вода;
300 грама компири;
5 гр духови;
кромид;
100 g путер;
7 g сол;
7 g земјата црн пипер.
Јајце за подмачкување.
Метод на подготовка
1. Извадете две чаши брашно во длабока чаша. Ставете го исечен, омекнат путер во неа. Ние трошиме раце со брашно и путер во мала трошка. Истурете кефир, додадете сода бикарбона, јајца и сол. Измешајте ја целата лажица. Значи посипете со брашно и се шири на тоа малку водени тесто. Додај малку брашно и месете меко, дебел тесто. Испратете го тестото назад во чашата, покријте го и оставете да се одморите половина час.
2. Мојот говедско месо, се исуши со салфетки и се сече на мали парчиња. Ние го чистиме компирот, ги миеме и мелеме на ист начин како и месото. Излупете го рендан кромид колку што е можно помал. Комбинирајте се што е во длабоко јадење, додадете половина од путерот и зачинете со Zira, бибер и сол. 3. Поделете го тестото на еднакви, мали парчиња. Повлечете го секој круг, не премногу тенок. Ставете две лажици пополнување во центарот. Рабовите се закачуваат во центарот, оставајќи го белишот во средината отворен. Ние шириме belyashi на сад за печење, што го прави пергамент. Печете четириесет минути на 190C. На секои десет минути, истурете супа во belyash. Неколку минути пред подготвеноста, извадиме сад за печење со bilyashes и ги мастнеме со тепан јајце. Во готовиот, уште топла бељаши стави парче путер.
Рецепт 7. Татар беляши со сос
Состојки
две јајца;
120 мл кефир;
две чаши брашно;
половина килограм говедско месо;
две светилки;
земјата црн пипер;
Провансални билки;
сол;
70 гр путер;
домат;
10 мл маслиново масло;
5 мл јаболков оцет;
5 g сенф;
чешне лук;
два кисела краставичка.
Метод на подготовка
1. Нежно чекан јајце, додадете кефир и се меша. Додајте брашно и мачкам еластично, меко тесто. Ставете го на масата, посипете го со брашно и делите на мали парчиња. Врти ги во топки.
2. Измијте го и исчистете го јајцето на говедско месо. Ситно исецкајте го во длабока чаша. Излупете го компирот и пресечете ги во исти парчиња како говедско месо. Се додава исечен зеленчук на месото. Сол се, зачинете со зачини и бибер и добро се мешајте.
3. Исечете ја топлата тесто во тортиља и ставете ги месото на нив. Изгребете ги рабовите на тестото, поврзувајќи ги со центарот за да направите торба.
4. Загрејте ја рерната на 200C. Деко покрие пергамент и го стави на белаши. Победи го јајцето и подмачкајте го. Печете четириесет минути, додавајќи супа на белаши на секои 15 минути. 5. Натопете го домат со врела вода и отстранете ја тенка кожа од неа. Томато пулпа ситно исецка и го стави во тава со топла маслиново масло. Сол, се зачине со пиперка и се става во оцет. Симнете две минути и отстранете го од топлина. Сега додадете исцеден лук, рендан кисела краставици и сенф. Темелно измешајте и сервирајте го сосот до белашите.
Татарски бељаши - совети и трикови
- За да го направите полнењето на белите да не се исуши за време на печењето, одвреме навреме ќе истуриш супа во нив.
- Ако е можно, користете домашно месо во кутијата.
- Додадете сецкан лук и зеленчук до полнењето за да го направите белаш мирисна.
- Бидете сигурни да го квасете брашното неколку пати за да го засиете со кислород.
- Препорачливо е да се додаде само жолчка на тестото, бидејќи протеинот го прави тестото тежок.
