Крошките се традиционално јадење на словенски народи , кое долго време го стекна статусот на национално богатство.
Сé уште има спорови околу тоа кој всушност го поседува авторството.
Што и да беше, но кнедли сакам сè.
Тие можат да бидат слатки или солени.
Сето тоа зависи од полнењето што се користи. Кромињата се готват со бобинки, овошје, зелка, компири, нус-производи од месо и други пломби.
Кромиња со суровини компири - основни принципи за готвење
За традиционалните кнедли, полнењето е направено од варен компир. Се чистат, се мијат, варат и се меваат со пире од компири. Но, денес ќе зборуваме за кнедли полнети со суровини компири.
По вкус, таквите кнедли личат на компир палачинки, само варени.
За кнедли со суров компир месете бесквасен тесто. Се произведува на вода, кефир, млеко или други ферментирани млечни производи. Тестото за готвење е лесно. Главниот услов е темелно да го измешаме така што тој добива мазна, униформа конзистентност.
Компирите за полнење се излупени, се мијат и мелат. Може да се рендани или фино сецкани. Оставете го компирот некое време, а потоа добро притиснете. До компирот додадете исечен кромид, сланина или мелено месо. Полнењето е солено, зачинето со зачини и мешано.
Тестото е поделено на мали парчиња, секој свиткан во тенок круг. Во средината изложи на полнење на суровини компири и внимателно стискам на рабовите.
Варете кнедли во лесно солена вода. Потоа отстранете ги со лажичка и се мешаат со кромид или путер.
Рецепт 1. Кромиња со суров компир
Состојки
две чаши вода за пиење;
земјата црн пипер;
брашно од пченица;
сончогледово масло;
јајце;
кромид;
пет компири;
путер - 80 гр
Метод на подготовка
1. Месете го бесквасните кнедли. Истурете вода за пиење во чинијата, додадете малку сол и пилешко јајце. Добро се меша. Постепено додајте го пресечено брашно. Промешајте со лажица прво, а потоа измешајте го беспомошно тесто со рацете. Покријте го готовото тесто со влажна крпа и оставете го да остане 20 минути. Поради ова, тестото ќе стане повеќе еластично и униформирано.
2. Додека тестото доаѓа, подгответе го полнењето. Излупете го компирот, добро измијте ги, исушете ги лесно и истријте ги во чиповите. Сол и оставете ги пет минути. По овој пат, добро стеснете компири и додадете мек путер на него. Промешајте додека масата не започне да се формира топка.
3. Излупете ја сијалицата и ситно исечете. Додајте сончогледово масло на тавата и загрејте го. Ставете го сецкан кромид во неа и пржете го до златно.
4. Попржете ја масата со брашно и испржете го тестото во тенок слој. Користење на кружни кругови. Соберат на трим. Ставете ја кутията на секој круг и внимателно запечатете ги рабовите.
5. Ставете тенџере со вода на шпоретот. Штом водата врие, ставете ги кнедлите во неа и веднаш се меша. Се вари преку умерена топлина за да се загрее компирот и тестото рамномерно. Гответе ги кнедлите, мешајќи повремено, додека не плови до површината. Извадете ги со морска птици, ставете ги во сад, додадете путер и кромид и измешајте. Служат со кисела павлака.
Рецепт 2. Кромици со суровини компири и кромид
Состојки
половина килограм брашно;
екстра сол;
две јајца;
црвен и црн пипер;
нецелосно стакло на вода за пиење;
сончогледово масло;
сол - 6 g;
две глави на репка на кромид.
Метод на подготовка
1. Исечете го брашното во садот. Направете одмор во центарот и возете две јајца. Солта се раствора во топла вода и се прелива во брашното. Месете го стрмно, еластично тесто. Подели го на половина. Парчињата се завиткани со филм и оставени на одмор.
2. Исчистете и измијте компири. Кромид ослободен од лушпа, исплакнат и ситно се распаѓа.
3. Решетки компири на груб ренде. Ние го префрламе во сад, лесно го посипуваме со сол и оставаме пет минути. Потоа внимателно притискајте и комбинирајте го со сецкан кромид. Зачинете со сол, бибер и се меша.
4. Повлечете го тестото во резервоарот, малку подебели од вообичаените кнедли. Со помош на стакло сече круг колачи. Ставаме кутии на секоја и цврсто ги прицврстуваме рабовите. Така постапуваме со сите колачи. Извадете ги кнедлите додека не се заврши полнењето.
5. Истурете вода за пиење во голем тенџере и ставете ја на шпоретот. Штом се врие, сол и додадете 50 ml сончогледово масло. Вметнуваме кнедли во врела вода и веднаш се мешаме. Се вари, понекогаш мешајќи додека не плови до површината.
6. Излупете го кромидот, исечете го на половина прстени и пржете додека златно кафеав во сончогледово масло.
7. Извадете ги кнедли со лажичка лажица, префрлете се до тава и исплакнете околу три минути. Послужете кнедли со аџика, павлака или кечап.
Рецепт 3. Кромици со суровини компири и пукнатини
тесто
јајце;
брашно - 450 g;
сол - нотка;
вода за пиење - 200 ml.
Полнење
средни компири - 4 парчиња;
фино солена сол; кромид.
За џвакачи - 150 гр селско сало.
Метод на подготовка
1. Во длабок сад, измешајте го јајцето со сол. Истурете во вода за пиење и се мешајте. Ставете половина од брашното и измешајте додека не се излади со лажица. Постепено додадете преостанатото брашно и месете прилично стрмно, уништено тесто, кое не треба да се држи до дланките. Ставете го готовото тесто во торбата и оставете да се одморите половина час. По овој пат, повторно измешајте го тестото и вратете се на торбата.
2. Го ослободуваме компирот од кора и три на голем дел од рендерот. Оставете ја во сад, па таа го даде сокот. Излупени кромид фино уништени.
3. Исцедете го сок од компири и малку го стиснете. Ставете го кромидот, сол и се меша.
4. Отстранете го тестото од торбата. Отсечете парче и формирајте тенка колбаса од неа. Исечете го на мали парчиња. Секој тенок наново и го стави во центарот на полнење. Подобро е да се земе со вилушка, така што полнењето е без сок. Нежно поврзете ги рабовите и цврсто ги компресирате. Додека правите кнедли, ставете голем сад на вода на шпоретот.
5. Исечете го салото во коцки и ставете го во загреан тава. Фрај додека парчињата масти не се покриени со златна кора.
6. Кнедли натопени во мали делови во врела, лесно солена вода и врие, мешајќи повремено, додека не плови до површината. Ние ги извадиме со лажичка лажица во чинија, додајте џвакачи со маснотии и се мешаат. Се сервира со сос од павлака.
Рецепт 4. Кромиња со суров компир и сланина
Состојки
еден и пол кг компири;
700 г кнедли тесто;
200 грама свежо сало;
сол, фин и црн пипер;
два кромид.
Метод на подготовка
1. Месете го тестото според секој рецепт на кој сте навикнати. Но, вреди да се запамети дека треба да биде малку поостри отколку за обичните кнедли. Затоа, кога месење додадете малку повеќе брашно од вообичаеното. Ставете го тестото во торбата и ставете го во фрижидер. 2. Компирите се чистат, мијат и се мелат. Ние се шириме во посебен сад. Излупените кромид и сало, исто така, се мелат во мелница за месо. Исцедете го сокот од компирот и измешајте го со зачини, сланина и кромид. Ние земаме мали делови од месо, стискаме и смениме во сито. Оставете четвртина од час, по што го превртеме во сад.
3. Извадете го тестото на измешаната маса и исечете ги колачи со чаша. Во средината изложете го полнењето и поврзете ги тесните рабови. Се вари во врела, солена вода додека не заврши. Ние извадиме со скејмер на чинија, ставаме парче путер и се мешаме. Служи со сос од домати или кисела павлака.
Рецепт 5. Кромиња со суров, сецкан компир и свинско слој
Состојки
тесто
вода - 150 ml;
сол - 6 g;
две јајца;
брашно - 450 гр
Полнење
половина килограм компир;
свинско слој - 250 g;
црн пипер;
кромид;
фино солена сол.
Метод на подготовка
1. Лизнете брашно на масата. Направи пауза, вовлечете јајце во неа, истурете во вода и измесете го бескорисното тесто, постепено додавајќи брашно. Ние сме го смениле во пакетот и оставиле половина час.
2. Исечете го слојот на свиња на мали коцки. Чистете, измијте и исечете го компирот колку што е можно помал. Исечете го кромидот фино и пржете до руди.
3. Во сад, се мешаат сецкан слој со компири и пржени кромид. Сол, бибер и се меша повторно.
4. Поделете го тестото на неколку парчиња и се тркалаат во слој. Стаклени кругови. На секое ставете го пополнувањето и внимателно зацврстете ги рабовите.
5. Варете ги кнедлите во лесно солена вода. Веднаш штом ќе излезат, се готват уште три минути и ќе ги соберат со лажичка. Додај путер на кнедли со суровини компири и се меша.
Рецепт 6. Кромиња со суровини компири и мелено
Состојки
тесто
700 гр брашно;
јајце;
6 г шеќер;
50 мл јогурт;
6 g сол;
100 g путер;
500 мл вода за пиење.
Полнење
400 гр мелено месо;
сол;
6 компири;
2 чешниња лук;
зачини;
кромид главата.
Метод на подготовка
1. Се топи путер. Истурете ја во длабок сад, додадете шеќер, вода за пиење, сол и доведете до вриење на шпоретот. Отстрани од топлина, додадете 300 гр брашно и промешајте. Оладете го.
2. Излупете и исечете го лукот и кромидот во блендер. Додајте ја мешавината на лук и кромид на меленото месо Отстранете ја кората од компирот и решеткајте ја зеленчукот на чисто ренде. Оставете десет минути и притиснете. Додај мелено компир и добро се меша.
3. Истурете го јогурт во оладено тесто, победете го јајцето и измешајте. Истурете го преостанатото брашно и месете го тестото. Не треба да се држи до рацете. Поделете го тестото на неколку парчиња. Направете колбас од секоја и пресечете го во сантиметри. Се тркалаат во брашно и се тркалаат во не многу тенки колачи. Ставете ја кутијата во центарот и внимателно затворете ги рабовите.
4. Варете ги кнедлите додека не се готват во солена вода и отстранете ги со лажичка. Додај парче путер за нив и се тресат.
Рецепт 7. Кромиња со парен компир и парен див лук
Состојки
800 гр брашно;
сол;
чаша минерална вода;
шеќер - 10 g;
две јајца;
сончогледово масло - 80 ml;
суровини компири - 700 g;
диви лук - 100 g;
сол и зачини;
путер - 150 гр
Метод на подготовка
1. Брашно брашно на масата, во средината, истурете во минерална вода, додадете растително масло, јајце, шеќер и сол. Месете го тестото добро, завиткајте го во пластика и оставете го да остане половина час. 2. Излупете го компирот, измијте и се исушите. Истурете една лажица растително масло во компир, сол и бибер и се меша.
3. Одете и измијте го рамсон. Исцедете го на крпа и ситно исецкајте. Додадете го римскиот на компирот и се мешајте.
4. Путер од путер од путер се сече на коцки. Направете колбас од тесто и пресечете го на парчиња. Секој наново, во средината се постават кутии и парче путер. Еџ внимателно затворете.
5. Ставете го паробродот и вријте 50 минути. Префрлете ги готовите кнедли во сад и истурете ја водата.
Кромиња со суровини компири - тајни и совети
- Оставете рендан компир за неколку минути, па не заборавајте да ги притисне добро. Ако ова не е направено, полнењето ќе биде течно.
- Не ставајте премногу кутии, инаку кнедлите може да се распаднат за време на процесот на готвење.
- Ако направите многу кнедли, поделите го тестото на неколку парчиња. Додека го користите, оставете го остатокот во филм, така што тестото не избувнува.
- Гответе ги кнедлите со суров компир над умерена топлина, така што компирот може добро да се вари.
