Назад во времето на словенскиот паганизам, тие печени круг, руди колачи во чест на богот на сонцето, Јарила, гледајќи ја зимата и исполнувајќи ја пролетта. Пример за тоа како сериозно луѓето ги третираат палачинки е фактот што во никој случај не можеше да се намали, а оние што се осмелија да не ги послушаат рецептите беа претепани со стапови. Дури и со доаѓањето на христијанството, традицијата на печење палачинки за Непромислена недела не можеше да биде искоренета, а црквата го легализираше прославувањето на доаѓањето на пролетта.
Палачинки не се само позната храна, туку ритуал. Готвење рецепти беа предадени од генерација на генерација и се чуваат во најстрога доверба. Палачинки се сметаат за традиционално руско јадење, иако се готват во секоја национална кујна во светот, во една или друга форма: американски палачинки, француски крепи, германски Pfannkuchens, италијански Chiaccas и многу други. Сите тие имаат свои својства за готвење.
Денес, палачинки се уште не се инфериорни во однос на нивните позиции во однос на другите јадења, а бројот на методи за готвење е едноставно бесконечен. Овде ќе бидат претставени само неколку рецепти, сакани од возрасни и деца.
Основни технолошки принципи за готвење палачинки со млеко
Во руската кујна има палачинки и палачинки, иако тие и други производи се направени од масовно тесто. За палачинки е погусто, за палачинки, се додава помало количество брашно, така што кога се пече, тестото се шири слободно на површината на садот.
Постојат многу видови на тесто за готвење (палачинки). Тука многу зависи од брашното. Многу често пченично брашно се користи за палачинки. Најдобрата опција е брашно од прво одделение и парична казна мелење, бидејќи од други сорти палачинки излегуваат малку подебели и помпеја. Покрај пченичното брашно, тестото од палачинка се меси од леќата и брашното од овес. Долго време палачинки се печеа на квасец, зголемувајќи ја нивната големина за два до три пати. Сега, за да ги направат по порозните и меки, малку малку сода или прашок за пециво се додава во тестото.
Готови палачинки се сервира со џем, кисела павлака, мед, крем или завиткани во различни пломби. Тие можат да бидат слатки и служат како десерт; Месо, риба, сирење и други додатоци се завиткани во палачинки, а потоа се служат како главен тек или мезе.
Интересен начин да се готви - палачинки со рефренот. За печење, можете да користите кромид, зачини, риби, варени јајца и сл. Особеноста на овој метод е дека полнењето прво се нанесува на садот, а потоа тестото се истура одозгора.
Додека готвење палачинки, треба да се следат некои принципи кои ги прават уште вкусни:
• Прво треба да се отстранат млекото и јајцата од фрижидерот и да се загреат на собна температура за подобро да се намести тестото.
• Ако ја подмачкате секоја подготвена палачинка со путер, тие ќе станат помеки и еластични.
• Додавањето мала количина на вода во тестото исто така ќе има корист - тоа ќе ги направи помали и помеки. Тоа е, во палачинки на млеко се уште треба да се прелива малку вода, во сооднос 1: 4.
• Многу е важно да нема грутки во тестот. За да го направите ова, прво мора да ги измешате сите состојки во најголемиот дел, а потоа додадете малку течни јајца, млеко, вода.
• За да избегнете да го подмачкате садот со масло за време на печењето, додадете путер на тестото: 100 ml на 1 литар тесто. Суровата нафта ќе им даде на палачинки специфичен вкус и мирис, а, исто така, палачинки ќе изгорат - секогаш користете рафинирано масло за пржење.
• Ако сакате слатки, додадете повеќе шеќер во полнењето. Вишокот шеќер во тестото ќе ги направи производите суви и вкочанети. Размислете за оваа нијанса. Остатокот е слобода на дејствување.
Чекор по чекор рецепт за палачинки на млеко со сирење и цреши
Производи:
Млеко, цела (3,2%) 500 ml
Прочистена вода 280 ml
Шеќер 200 гр
Брашно од пченица (1 одделение) 400 гр
Сода 8 гр
Јајца, големи 6 ЕЕЗ.
Кашкавал 0,5 кг
Путер 70 гр
Сол 10 гр
Цреша 250 гр
Технологија за готвење:
Ова е чекор по чекор рецепт за неверојатно вкусни и сочни палачинки со млеко, кои се подготвуваат многу брзо и летаат уште побрзо.
1. Ставете ги јајцата во длабок сад, малку ги камшикувајте, додавајќи сол, сода и половина шолја шеќер. Не ги тепајте јајцата во пена: доволно е целосно растворање на состојките во рефус. Многу брзо, ова може да се направи со користење на миксер, но ако не е на дофат на раката, можете да користите мешавина или вилушка.
2. Додадете половина млеко. Протресете го брашното и истурете во јајца. Добро се меша така што брашното целосно се меша со јајцата. Резултатот е многу дебел тесто.
3. Постепено додајте го преостанатото млеко и измешајте, потоа додадете вода. Бидете сигурни дека тестото не е грутки од брашно.
4. Се топи путер во водена бања и се прелива во тестото, се меша. Наместо путер, можете да го користите зеленчукот. Ќе треба 7-8 лажици. Конзистентноста на тестото треба да биде слична на ријаженка или течен јогурт. Препорачливо е да се дозволи да се вари за околу 20 минути пред пржење.
5. Намалете ја тавата за палачинки и загрејте ја на огнот, така што првата палачинка не е "грутка". Путер е неопходно пред да се пече првата палачинка, во иднина ова нема да биде потребно, бидејќи веќе е во тестото. За да не се прелива премногу, користете салфетка или четка натопена во масло. Запомнете дека садот мора да биде многу жешко, инаку палачинка може да изгори и во тој случај нема да биде порозна. 6. Истурете го тестото во тавата и ротирајте го по оската така што рамномерно се распоредува низ целиот авион. Количината на потребното тесто зависи од дијаметарот на садот, но не треба да се прелива премногу, бидејќи палачинки може да изгубат, а со недостаток на тесто, тие се премногу тенки и се скршат кога ќе се превртат.
7. Свртете го палачинка кога неговите рабови се црвени и испржете ја од другата страна. Отстранете ја готовата палачинка од тавата, само вртејќи ја на плочата и повторно ставете го тестото. За да ги исушите побрзо, можете да користите две тави - тоа заштедува време.
8. Подгответе го полнењето. За да го направите ова, добро измешајте го сирењето, додајте свежи, каменливи излупени цреши и преостанатиот шеќер. Преместете се внимателно за да ги распределите црешите рамномерно низ целата маса. Можете да ги користите замрзнати цреши, но прво пуштете го сокот темелно, бидејќи прекумерната влажност ќе ги уништи палачинки.
9. Наместете го кутијата на работ на секоја палачинка наизменично, и завиткајте го пликотот. На врвот можете да го истурите својот омилен џем или павлака.
Чекор по чекор рецепт за палачинки со млеко и павлака
За едноставен рецепт за палачинки од пченично брашно за опсегот, додајте чекор по чекор готвење на палачинки на млеко од пченично брашно и брашно од хељда.
Производи:
Растително масло 4 суп.л-патки. л
Топло млеко 0,5 л
Павлака (20%) 250 ml
Јајца, големи 3 ЕЕЗ.
Брашно од леќа 250 гр
Милет 300 гр
Квасец притиснат 15 g
Шеќер 90 гр
Технологија за готвење:
1. Ставете половина чаша млеко во нерѓосувачки сад, додадете путер и ставете го на оган.
2. Штом млекото започне да врие, додадете 250 грама брашно, гответе го тестото и оставете го да се олади.
3. Растворете го квасецот со 2 лажици шеќер во вода на собна температура и истурете го оладеното тесто. Оставете ја тавата на топло место 20 минути. 4. Внимателно сортирајте го и исплакнете го просото. Гответе ја кашата од неа и ставете да се излади, а потоа мелете го со сито.
5. Одделете ги белците од жолчки. Каша жолчки со шеќер и сол. Додадете го преостанатото брашно, измешајте и ставете ја оладената каша во тестото.
6. Намалете го млекото и истурете го во тестото. Промешајте додека не се изедначи и повторно се вклопи.
7. Победи белците и се мешаат со тесто.
8. Пазете го доброто сад. Истурете го тестото, раширете го рамномерно низ целиот дијаметар на тавата, така што тоа е тенка, па дури и од сите страни. Кога тестото зграпчува и не е течност на врвот, свртете ја палачинка со дрвената шпатула на другата страна и испржете ја. Евентуално, можете да ја мастите секоја палачинка на сад со путер. За да не се оладат премногу брзо, покријте ги.
Палачинки на млеко со мамки: чекор по чекор рецепт
Друг вид на јадења за готвење - гриз палачинки на тестото. Не на сите им се допаѓа гриз, но дури и дете нема да одбие здрава и вкусна палачинка со гриз.
Состојки:
Semolina 70g
Брашно 280г
Шеќер 50 гр
Сува квасец 5 g
Јајца, големи 3 ЕЕЗ.
Млеко, целиот 900 ml
Путер 70-80 гр
Сол 15 гр
Подготовка:
1. Подготви пијалак. Растворете го квасецот во 350 ml млеко загревање до 30 степени, додадете лажица шеќер. Протресете го брашното во контејнерот, измешајте темелно и оставете да дојде на топло место.
2. Додека тестото се вклопува, направи гриз. Се вари преостанатото млеко, додадете гриз, шеќер и сол, се вари 5 минути и додадете путер. Нека пасат каша и се лади. Најдобро е да се користи тенџере од нерѓосувачки челик, така што грозјето не гори.
3. Одделете ги белците од жолчки. Додадете ги жолчките заедно со оладената каша во тестото. Месете го тестото и пуштете го повторно. 4. Тепајте белците темелно, се комбинираат со тестото. Оставете го да кисна за 30-40 минути.
5. Одете на палачинки за печење. Подмачкајте ја тавата со растително масло и загрејте го. Истурете го тестото, ротирајте го садот за да се шири рамномерно околу периметарот. Завршени палачинки може да се сервира со џем или украсуваат со свежи бобинки, посеан со шеќер во прав.
Чекор по чекор рецепти за палачинки со млеко: совети и трикови
- Лебедните белци додадени на тестото направи палачинки помеки и пополни.
- Ако за време на пржењето палачинки не се шират добро во тавче, тогаш тестото е премногу густо и треба да се прелива млеко или вода во неа. Се случува да изгледа дека е премногу течност и палачињата почнуваат да раскинуваат - во овој случај потребно е да се додаде брашно, се меша и нека тестото стојат малку за да може глутенот да се излачи.
- За да се спречи палење на палачинки и добро да се остави тавата, пред печењето мора да се подмачка.
- Многу е погодно да се мегне тестото од палачинка во пластично шише - многу е полесно да се дистрибуира низ садот.
- Прво мора да се подготви нова табла за употреба. За да го направите ова, истурете каква било маст во неа и загрејте го 15 минути, потоа излучете ја, изладете ја садот и соберете го со сол.
