Во природата, времето на зреење портокали и сливи се случува во различни периоди.
Портокалово е тропско овошје, а сезоната на масовно собирање започнува веднаш по крајот на периодот на зреење на сливата, "жител" на умерените географски широчини.
Но, поради високиот принос на цитруси и одлични својства, овозможувајќи долгорочно складирање на културите, во нашите супермаркети тие се изобилуваат преку целата година.
Не е познато кому му припаѓа идејата да готви мармалад од сливи со портокал за зимата, но овој човек не е без вкус, бидејќи сливата оди добро со цитруси.
Овие две плодови дури имаат зачинети зачини, кои и двете можат да послужат како одлични придружници, на пример, ванила и цимет - најчесто користени комбинации при подготовка на десерти и пијалоци базирани на портокали и сливи.
Што се однесува до технологијата на варење на џем, овој процес генерално е разбирлив од сите, но многу жени често готват без да размислуваат за физичките и хемиските закони што ги користат луѓето во секојдневниот живот, а успехот на кулинарската вештина зависи од разбирањето на процесите што се случуваат за време на механичка и термичка обработка на производи.
При готвењето, малку работи не се случуваат, како и во било која наука. Тесно поврзани со тоа е биологијата, хемијата и физиката. Ако сакате да постигнете успех во кулинарскиот бизнис, почесто запомнете ги природните науки, бидејќи разбирањето на нивните закони ќе ви помогне да готвите џемот и да готвите било кое јадење без грешки, при првиот обид.
џем од портокал - основни технолошки принципи
Пирената маса на овошје и шеќер е џем, а џемот е парчиња овошје во сируп. Технологијата на џемот за готвење е традиција на словенската кујна. Имајте на ум дека се додека шеќерот е скап и тешко достапен производ, џемот е варен со мед. Оваа информација е за оние кои сакаат да го знаат вкусот на овој антички руски десерт. На прв поглед, џемот за готвење не претставува проблем, но не секоја домаќинка може да готви цели парчиња или парчиња во јасен сируп. Понекогаш, наместо џем, излегува слатка пире маса - вкусно, но не изгледа толку примамливо.
Како да се добие убава, целата парчиња во џем од сливи со портокал?
Многу домаќинки го користат методот на повеќекратно вриење на овошје во сопствениот сок, претходно попрскувајќи ги со шеќер, ова е таканаречениот петминутен џем. Овој метод е сосема соодветен кога плодовите имаат доволно густина за да не се вари тивко во првата фаза. Премногу густо овошје, слабо емитувачки сок, премногу долго го рафинира шеќерот.
Следниот метод на готвење вклучува претходна подготовка на шеќерен сируп, во кој овошјето се натопи и се варат додека овошниот сок не се комбинира со сируп. Оваа фаза треба да се третира со максимално внимание, па дури и да земе научен пристап, сеќавајќи се на она што е дифузија на течности, нивната густина. Квалитетот на подготвениот џем зависи од тоа колку е висока концентрацијата на шеќер во сируп и во меѓуклеточниот сок.
Според законите на физиката, густата течност (сируп), продирајќи го густиот медиум (клеточен сок во овошјето), го дислоцира, целосно заменувајќи го со себе. Овој процес придонесува за зголемување на температурата. Шеќерот ја дислоцира течноста од клетката, која поминува во интерцелуларниот простор на фетусот. Идеално, потребно е шеќерот побрзо да навлезат во клетката, а интерцелуларниот сок паралелно да влезе во интерцелуларниот простор малку побавно за да се осигури нормална густина на фетусот, во однос 1: 1.
На температура од 100 степени, интраклеточниот сок се врие, што создава пречка за навлегување на шеќер во внатрешноста на ќелијата, но како резултат на тоа, по ладењето, влагата се губи, оставајќи ја пареата. Во внатрешноста на овошјето и неговите клетки, кој се базира на шеќер, се формира вакуум. Затоа, потребно е да се менува помеѓу вриење и ладење, со цел да се создаде вакуум ефект. Готвењето треба да се одвива на температура блиска до вриење на сокот. Плодовите треба да се спуштат во сируп што е загреан до 80-85 ° C - температурната разлика ќе ја олесни брзата замена на сокот во меѓуклеточниот простор. Постои уште една нијанса на која треба да се посвети внимание: за речиси сите видови сливи, концентрацијата на шеќер во сирупот треба да биде 25-40%, а за агруми - 70-75%. Во овој случај, најбрз и најпогоден начин е да се најде аритметички просек на соодносот, односно да се сумираат два индикатора и да се подели вредноста за два. Добиваме количина шеќер за килограм подготвени суровини - 52,5%, односно - 525 g.
Останатите технички детали - подготовка на топли и суви стерилни контејнери, топло истурање на готовиот џем од сливи со портокал, непосредно затворање и завиткување на конзерви со џем - се запознаени со секоја водителка, па затоа продолжуваме со подготовка на џем од сливи со цитрусни белешки.
Рецепт 1. џем од слива со сок од портокал и кора од лимон
Состав:
- Renklod Сливи 1 kg
- портокали 4-5 парчиња.
- Шеќер 1,150 kg
Подготовка:
Подгответе портокали: исечете ја кожата со миено овошје со остар нож, обидувајќи се да не го допирате белиот дел под тенок слој од портокал. Можете да ја отстраните кожата на ренде, но во теглата на џем од портокалови сливи за зимата ќе изгледа поубава тенка и долга слама од кора од портокал.
За подготовка на шеќерен сируп, го користиме сокот од портокали, кои се отстранети од кора. Сирупот треба да биде дебел, па сок и шеќер готват во сооднос 50/50. 750-800 мл сок може да се добијат од еден килограм портокали, па за сируп од 1150 кг шеќер ќе ви треба 1,35 кг сочни агруми. Се вари сирупот од шеќер и сок од портокал на намалување од 1/3. Даде малку кул, и нурнати во него подготвени парчиња сливи.
Ние ги избираме густите сливи, извадете го стеблото. За неколку часа, оставете ги во силна сода решение. Во индустриски конзерви, се користи поактивно решение на сода од сода, но, за да се избегнат повредите и изгорениците, не треба да подлегнете на такво искушение. Сода, како растворувач од маснотии, го отстранува допирот на етерични масла од површината на овошјето, суши кожата на сливите, а тоа, пак, води до ширење на порите и придонесува за полесно пробивање на шеќерот во пулпата од овошјето. Сода бикарбона дејствува исто како каустика, но малку побавно, но побезбедно. По сода бања, темелно ги мие сливи, се сече на половина и отстранете коски. Сливи ги доведуваат до вриење 2-3 пати, но не вријте во готовиот портокалов сируп. На последното готвење додадете портокалова кора.
Рецепт 2. Портокалово џем со портокал во рерната
Состав:
- портокал парчиња, излупени 0,5 кг
- Слива "Угорка" 500 г
- Шеќер 0,525 кг
Метод на подготовка:
Подготвени парчиња портокали и сливи (процесот на подготовка на сливи е во рецепт број 1), се наведнува со игла и се свиткува во сад што е отпорен на топлина со нелеплив слој, посипете со шеќер секој слој. Покријте и ставете на ладно место. Кога сокот значително излегува, ставете го садот без капак во загреаната печка (200-220 ° C) и оставете го да остане џем додека не врие. По извадете го контејнерот и спуштете го во подготвениот слив со мраз вода. Нежно измешајте го сирупот, обидувајќи се да не ги каснете бобинки и повторно ставете ги садовите во рерната. Дали оваа операција три пати. По трет пат, донесете го сирупот во вриење, исклучете ја рерната и покријте го џем со капакот и не го достигнете додека не се излади. Пак ладно во стерилни тегли, попрскувајќи ја површината со слој шеќер. Ставете пергамент под капакот, цврсто запечатете ја плута и чувајте го во плакарот.
Рецепт 3. џем од слива со портокал за зима, на мед
Состав:
- Вишновата слива, жолта 1,5 кг
- Сок од портокал 750 мл
- Мед 0,5 кг
Подготовка:
Зрели цреша слива сортирање и се мие, а потоа blanch во врела вода до пет минути, и смени, веднаш, во ладна вода. Исечете го бобинки во половини, отстранете ги коските.
Донеси сок од портокал за да зоврие и ставете мед (леќата) во неа. Отстранете ја пената за транспарентност. Потоа се мие на бобинки за 10 минути. Веднаш истурете го џем во топли тегли и плута.
Рецепт 4. "Ботекс" за овошје - џем од портокалова слива
Состав:
- портокалова сируп 0,5 л
- Слива, мед (жолт) 1,0 кг
Подготовка:
Поминете сливи и мијте. Ставете ги на рамно сад во еден слој и замрзнете. Во меѓувреме, се вари сироп со еднакви количини шеќер и сок од портокал. Сипете сируп и примерок "на тенка жица", потоа оддејте 300-350 мл сируп, и продолжете да го варите остатокот, намалувајќи го нејзиниот волумен за 30%. Редок сируп, на температура од 45-50 ° C, напишете го медицинскиот шприц и зафрлете ги замрзнати сливи со коска, ставајќи ги во тенџере со дебел сируп. Нека стојат за да се изедначат температурата, а потоа се вари на 95-98 ° C и веднаш запечатете. Поставете хартија за пергамент под капакот.
Рецепт 5. "Сув џем" на сливи со портокал за зима
Состав:
- портокали 1 кг
- Сливи (големи) 1,4 кг
- Ванила 5 g
- Шеќер 1,2 кг
- Вода 1,0 л
Подготовка:
Варите многу дебел сируп со додавање на ванила. Подготви портокали, се сече на парчиња. Сирете сируп на 80-85 ° C и ставете портокалови парчиња во неа 10 минути. Откако ќе се отстрани од шпоретот, и почекајте целосно ладење. На лист покриен со фолија, ставете ги парчињата во еден слој и исушете се во загреана рерна на 40 ° C.
Подгответе ги сливите: сортирајте ги, бланширајте ги за 5 минути во вода што врие, а потоа ги натопи во ладна вода и, по ладењето, пресечете ги на парчиња за да ги отстраните коските. Топлина на сируп во кој портокали се варат, ставете сливи во неа, се вари додека врие. Исто како парчиња портокали, исушете го во рерната.
Стави суво овошје во тегли, посеан со шеќер и чувајте, без да дозволите влага, на собна температура.
Рецепт 6. Кавказски џем од сливи со портокал за зима
Состав:
- Ѓумбир, рендан 20 г
- Цимет 2 г
- Орев (кернели, излупени) 100 g
- Слива "Унгарија" или "Ренклуд" 1 кг
- портокалова кора од 50 г
- портокал парчиња 1,2 кг
- вода 1 л
- Шеќер 1,3 кг
Подготовка:
Подгответе го овошјето: отстранете го семето од сливите, отстранете го кора од портокали, пресечете го во тенки ленти и прободете ги излупените парчиња со дрвена чепкалка за заби на неколку места. Во дебел сируп, прво ги спуштајте сливите, а потоа и портокалците. Донеси до вриење и брзо да се излади со поставување на садот и џемот во слив од мраз вода. Загревајте повторно до температура блиска до вриење, додадете кора од лимон, ѓумбир, цимет и ореви. Измешајте и отстранете од топлина. Пакување во топла тегли и чување на ладно место.
Портокалова џем - Совети и трикови
- Гответе го џемот, мешајте го и отстранувајте ја пената само со дрвена лажица или шпатула. Метални лажички влијаат на бојата на овошјето.
- За да се спречи закрзнување на шеќерот, додадете лимонска киселина во сирупот, една кафена лажичка за килограм шеќер.
- Квалитетот на шеќерот и овошјето зависи од транспарентноста на сирупот, формирањето на пена. Шеќерот ги има најдобрите квалитети како што е повеќе прочистено.
- Ако овошјето се купува на пазарот и тешко е да се суди кога тие се земаат, а потоа ги потопуваме во ладна вода, а потоа ги сушиме. Таквиот метод за време на готвењето ќе го намали создавањето на пена, ќе помогне да се ослободи од можното присуство на пестициди, и ако водата е малку солена, може да се ослободите од молци.
