Традиционално руско јадење - пржени или задушени компири со печурки, зеленчук, кромид или лук. Во рацете на квалификувана водителка од некомплицирани состојки, се добива вистинско ремек-дело за кулинарска уметност. Компирите со печурки во кисела павлака се добри за ручек и вечера, особено ако времето е кратко, а семејството е гладно. Правилно варен, тоа ќе испаднат толку вкусно што никој нема да се сеќава само на месото или рибата!
Идеално, користете вистински шумски печурки, свежи или сушени. Поедноставна, но не помалку вкусна опција - печурки или остриги печурки, кои се наоѓаат во супермаркетите преку целата година. Павлака може да биде било - повеќе или помалку масти, продавница или село. Се разбира, според традиционалниот рецепт, потребна е масна кремаста кисела павлака. Но, всушност, не е полошо од вообичаената продавница.
Можете да готвите компири со печурки во кисела павлака на различни начини: во решетка или печка, во грашок или бавен шпорет. По вкус, тоа може да личи варени или печени - тука како што сакате. Совршено го надополнува вкусот на свежиот копра.
Компири со печурки во кисела павлака - општи принципи на готвење
Постојат два основни принципи на готвење компири со печурки во кисела павлака. Првиот е да се готви печурки и компири во иста тава (сад, форма), што е, во исто време. Тоа е помалку проблематично, покрај состојките се заситени со арома и вкус на едни со други. Вториот принцип е посебна подготовка на компири и печурки.
Ова е логиката. Компирите и печурките имаат различни времиња на готвење. Дополнително, ако веднаш ги измешате состојките, компирот ќе се варат во сок од печурки, тоа не излегува од крцкаво.
За да се подготви компирот за готвење, тој мора да биде измиен, излупен, исечен во кругови со средна дебелина или стапови. Не е неопходно да се исецка компирот многу ретко: брзо ќе се стопи, ќе ја изгуби својата форма, ќе стане како пире од компири. Сепак, некои како оваа конзистентност. Печурките бараат поголемо внимание. Најмногу скромен се свежи шампињони, бели или лисици. Тие само треба да се мијат и исечат на соодветни парчиња. Ако се користат печурки, ригики, болетуси или русула, ќе треба малку повеќе да мениме. Потребно е брзо да се избрише капакот и да се исплакне. Потоа, свежите печурки треба да се сечат на помали парчиња, а многу мали треба да се остават во едно парче или да се дозволи да се преполови.
Ако не постојат свежи печурки, ќе сторат замрзнати или сушени печурки. Ставете ги замрзнатите печурки во сито, исплакнете нежно со ладна вода за да ја отстраните нечистотијата. Потоа, без да чекате за целосно одмрзнување внатре, треба да ги исечете печурките во соодветни мали парчиња со иста големина.
Сушените печурки треба да истурат ладна вода и да остават да се издува на еден час. Потоа стискајте ја водата, исушете ги печурките и исечете (ако е потребно) на помали парчиња.
Компир чорба со печурки во кисела павлака во тава
Многу едноставно се подготвува традиционален компир со печурки во кисела павлака во конвенционален тава. Аромата на печурки е прекрасно комбинирана со енергична свежина на копар и острината на црниот пипер.
Состојки:
• една фунта шумски печурки;
• седум средни компири;
• четиристотини грама кисела павлака;
• еден голем кромид;
• масло за садот;
• пиперка, сол;
• Еден куп свежиот копра или лажица суви.
Метод за готвење:
Исечете го компирот.
Исечете го мие копра.
Сијалица исечкани коцки.
Загрејте малку растително масло и пржете го кромидот до пријатна златна кора.
Ставете ги исецките печурки во кромид и испржете ги сите заедно на тивок оган околу пет минути без да го затворите капакот.
Кога печурки прават сок, додадете компири.
Ако сокот не е доволно, треба да додадете една четвртина чаша вода во тавата, во спротивно компирот нема да биде пржен, тоа ќе биде сурово.
Покријте ја тавата со капак, вриете најмалку петнаесет минути. Сол, бибер, посипете со половина од сецкан копра.
Истурете во чашата четвртина чаша врела вода, а потоа и кисела павлака.
Покријте ја тавата со капак, чувајте уште пет минути.
Кога сервирате, додадете секоја порција на преостанатиот свеж копра.
Компири со печурки во кисела павлака, печени во рерна
Истата варијанта на наједноставното јадење може да се готви не во тава, туку во рерната. Времето за готвење компири со печурки во кисела павлака ќе потрае скоро колку, но нема да мора да стоите на шпоретот. Печката и добра отпорна на топлина форма ќе сторат сé што е самостојно.
Состојки:
• четиристотини грама компири;
• двесте грама свежи шампињони;
• двесте грама павлака;
• голем кромид;
• пиперка, сол;
• растително масло.
Метод за готвење:
Исечете компири во парчиња.
Ситно исецка на печурки и кромид.
Загрејте го маслото во тава и пржете го кромидот и печурките околу седум минути.
Загрејте ја рерната на 180-200 степени.
Подмачкајте ја формата со зеленчук или путер.
Првиот слој е компирот.
Вториот слој - кромид и печурка zazharka.
Сол, бибер, истурете павлака. Можете да разредите кисела павлака со мала количина на вода, млеко или крем.
Повторете слоеви и пополнете.
Испратете го формуларот во печката околу 40 минути.
Кога сервирате, можете да попрскате со зелен кромид, копра или сецкан лук.
Крцкав компир со печурки во кисела павлака со лук
Ако во кујната има две тави за пржење, погрижете се посебно да готвите компирот и печурките. Можеби изгледа дека оваа верзија на компири со печурки во кисела павлака е потешко, но вреди.
Состојки:
• една фунта шумски печурки;
• шестотини грама компири;
• четиристотини грама кисела павлака;
• голем кромид;
• било зелени за вкус;
• растително масло;
• две чешниња лук;
• сол, зачини.
Метод за готвење:
Прво, готви печурки. Ако тие се собираат во блиската шума сами и покренуваат прашања, подобро е да не ризикувате и да се вари во солена вода. Дваесет минути е доволно. Потоа исушете ги печурките, исечете ги на парчиња.
СРЈ свежи печурки во загреан skorot најмалку четириесет минути или додека влага испари целосно (ако печурките се варат претходно).
Пет минути пред крајот на пржење истурете павлака, се меша, покријте со капак.
За да ги врие печурките во павлака на тивок оган за уште пет минути.
Намалете го маслото во втората тава.
Исечете го кромидот помал.
Скршен кромид до златно кафеава боја.
Ставете го пржениот кромид во посебна чинија.
Додајте го маслото во садот и ставете го исечен компир.
Не се мешајте неколку минути за компирот да се пржи. Покријте за истата причина, не затворајте.
Соли компири, посипете ги со зачини, билки, бибер, се меша.
Фрај компири додека не се подготвени.
Ставете го компирот во печурки, се меша, испржете го под капакот околу пет минути.
Исечете го лукот, посипете го садот со нив додека служите.
Компири со печурки во кисела павлака со крем и сирење
А многу срдечна јадење - компири со печурки во кисела павлака, печени во рерна под сирена кора. Кремот го прави многу нежна, а сирењето прекрасно ја надополнува аромата на печурките.
Состојки:
• осум сто грама компири;
• фунта печурки;
• голем кромид;
• две лажици брашно;
• растително масло;
• чаша тежок крем или кисела павлака разредена со вода;
• торба на прованзални билки или други зачини по вкус;
• двесте грама полутврдено сирење.
Метод за готвење:
Исечете компири во средни шипки.
Уништи кромид.
Печурки се исецка.
Намалете го маслото во тава, заедно пржени го кромидот и печурките петнаесет минути.
Кога печурките ќе почнат да пржат, тоа значи, тие ќе бидат покриени со кора, ќе ги попрскаат со брашно, се мешаат, ќе врие уште три минути.
Загрејте ја рерната на 200 степени.
Мазут за печење лист.
Стави компири.
На врвот на компирот се шират печурки со кромид.
Сол, посипете со сушени билки. Истурете го целиот крем или разредете со течна павлака.
Испратете го садот во рерната.
Печете го компирот околу четириесет минути, плус или минус пет минути, во зависност од карактеристиките на рерната.
Решетки на сирење.
Пополнете го готовиот компир со сирење, повторно ставете ги во рерна додека не формираат кора, за околу седум до десет минути.
Компири со печурки во кисела павлака во керамички садови
Брзо, на оригинален начин, компирот едноставно се подготвува со печурки во кисела павлака, наредени во делови од саксии. Керамичките јадења се идеални за печење и вриење, вкусот на садот ќе биде хармоничен, богат. Дополнителна состојка е свеж морков, кој ќе додаде дополнителна мекост и нежност кон компирот.
Состојки:
• килограм компири;
• два големи кромид;
• шестотини грама шампињони;
• еден среден морков;
• растително масло;
• некои зелени кромид или копра (опционално);
• четиристотини грама кисела павлака.
Метод за готвење:
Исечете компири во мали коцки.
Светилки ситно се исецка.
Печурки се сече на мали парчиња.
Морков решетки.
Рерна да се загрее до 230 степени.
Скрши го кромидот и морковот заедно во садот (околу десет минути).
Измерете ги сите состојки рамномерно.
Се шири во саксии.
Испратете ги садовите во рерната половина час.
Исклучете ја рерната, оставете ја садот да стои во ладилникот за уште петнаесет до дваесет минути.
Кога служите, посипете компири со зелена зелена боја.
Компири со печурки во павлака во бавен шпорет
Бавниот шпорет ви овозможува да готвите барем вкусна верзија на компири со печурки во кисела павлака. Излегува негување, во исто време и светло јадење, кое повремено може да го почитува семејството.
Состојки:
• фунта компир;
• половина килограм печурки или други печурки;
• голем кромид;
• растително масло;
• двесте грама павлака;
• пиперка (мешавина од пиперки), сол; • некои свежи зеленило.
Метод за готвење:
Исечете го кромидот во полукната.
Вклучете ја програмата за пржење, истурете малку масло во шума и пржете го кромидот без да го затворите капакот. Време на пржење е седум минути. Кромидот треба да се меша периодично.
Исечете печурки во парчиња или четвртини, ако сакате.
Фрли на лак, испржете ги сите заедно десет минути на тајмерот. Промешајте, ако е потребно, додадете малку масло.
Компир се сече на коцки или кругови.
Испрати компири на печурки и кромид, сол и бибер, истурете павлака и се меша.
Гответе го режимот за чување за половина час.
Доколку компирот сеуште е влажен, продолжете го калењето за десет до петнаесет минути.
Кога служите, посипете со сецкан зеленчук.
Компири со печурки и пилешко во павлака "Домашно печење"
Многу вкусна и уште повеќе задоволувачка опција - компири со пилешко во павлака со додавање на нежно пилешко филе. Треба да се готви во голем котел или дебел ѕиден тенџере.
Состојки:
• шест компири;
• двесте грама печурки;
• половина пилешки гради или филе со тежина од двесте грама;
• голем кромид;
• просечен морков;
• сто грама кисела павлака;
• еден мал пипер;
• две чешниња лук;
• растително масло;
• зачини, сушени билки по вкус;
• некои свежи зеленило.
Метод за готвење:
Кромид се исецка во мали коцки.
Исечете го компирот.
Исечете моркови во тенки половини или грубо решетки.
Во врело масло исфрлете го кромидот и морковот.
Штом моркови се нацрвени, стави компири во котел, истурете во чаша вода.
Симнете компири на тивок оган.
Исечете печурки, испратете го во котел на компири и друг зеленчук.
Сече филето на мали парчиња.
Бугарскиот бибер се сече на тенки ленти или плоштади.
Ставете го пилешкото и црниот пипер во компирот, вриејте половина час.
Посипете со сол, зачини, истурете павлака и мешајте. Симнете уште десет минути.
Исечете го лукот, исечете свежи билки.
Оган исклучен
Посипете со лук и билки, оставете да оставате десет минути и сервирајте.
Компири со печурки во павлака - совети и корисни совети
- Се верува дека оптималниот сооднос на компири, печурки и кромид е како што следува: за еден дел од компирот, треба да земете половина од печурките и една третина од кромидот. Тоа е, килограм килограм компир треба најмалку половина килограм печурки и триста грам кромид. Да се издржи таквите пропорции не е неопходно, сето тоа зависи од поединечните вкусови на вкус. Но кромидот, во секој случај, треба да биде многу - вкусот е подобро.
- Највкусни печурки во комбинација со компири се бели, лисички и пепелници од сирење.
- Не е возможно премногу тешко да се мијат свежи печурки со вода: тие ќе бидат заситени со влага и ќе печат многу лошо.
- За да не падне киселата павлака од топлината во садот, прво мора да се налепи малку врела вода - три или четири лажици.
