Варено сирење е највкусно, бидејќи е секогаш свежо и природно. Можете да го подготвите на различни начини. Квалитетот на млеко зависи од конечниот резултат. Некој му се допаѓа масното сирење, со мрсна структура, и некој сака диететски производ, со мала количина масти и вкусен вкус.
Како да се готви урда за секој вкус - детално во рецептите.
Чекор по чекор рецепти за домашно сирење направено од млеко - основни технолошки принципи
Варено сирење се добива од природно (целото) млеко. Како што знаете, млекото содржи природен млечен протеин - казеин. На температура од 10-12 ° C, млекото созрева во рок од 12-15 часа. Во ова време, структурата на протеините се менува, започнува процесот на природна ферментација.
Тогаш млекото се загрева. Постои раздвојување на серумот и формирање на тромб: под влијание на температурата, казеинските влакна се превиткуваат (контракција), туркање течност (серум) од клетките. Под услови на производство, овој процес се нарекува пастеризација. Се јавува на 63-65 ° C за 20 минути. Кога се зголемува температурата, времето на пастеризација е намалено.
Всушност, коагулацијата на млеко се јавува на пониска температура - 40-45 ° C, но во млечни растенија, каде што се обработуваат огромни количини на млечни суровини собрани од различни фарми, температурата на пастеризација се зголемува поради санитарните стандарди. Кога има апсолутна доверба во почитувањето на санитарните стандарди за време на молзењето, стерилноста на садовите и задоволителното одржување на животното, можете едноставно да го загреете домашно млеко пред разделувањето на сурутка, а потоа да го отстраните од шпоретот и оставете го да остане додека не се излади целосно. Постои шема: колку е повисока температурата на пастеризацијата на млекото, толку е полошо квалитетот на сирењето. Затоа киселото варено млеко никогаш не формира нормален тромб, иако, пак, под услови на производство, меките сирења се добиваат од млеко обработено со висока температура пастеризација. Но, за ова постојат посебни технологии.
За домашна урда, можете да користите некои индустриски тајни. Некои од деталите на индустриската технологија за правење домашно млеко од млеко се во чекор-по-чекор рецепти и корисни совети.
Чекор по чекор рецепт за домашно сирење од свежо млеко
Состојки:
Домашно млеко 3,5 литри (1 шише)
Кисело - износот зависи од типот на ферментиран млечен производ или ензим
Калциум хлорид 5% 5 mg (1 ампула)
Подготовка:
1. Првата фаза е нормализирање на млекото. Се разбира, тешко е да се добие млеко со потребната содржина на маснотии со помош на домашни методи, но можно е да се прилагоди процесот приближно. Главната работа е дека млекото треба да биде целото. Масти влијае на вкусот и текстурата. Индустријата произведува со малку маснотии урда, со содржина на масти од 9% и 18%. Изберете ја вашата опција и поправете го кремот колку што е потребно.
2. Истурете го млекото во тавата и се загрева до 35-40 ° C.
3. Внесете го квасецот во топло млеко и се меша за 5-7 минути. Оставете го садот на собна температура. Истовремено додадете калциум хлорид за да ја забрзате коагулацијата на млекото.
Вообичаено, во рок од 7-8 часа се јавува млеко без ферментација. Во ова време, зголемување на киселоста, производот е збогатен со млечна киселина бактерии, добива карактеристичен вкус. Ова е кисела метода за готвење домашно сирење. Тој е поприроден. Додавањето павлака и други млечни производи го забрзува процесот 2 пати. Кисела павлака, јогурт, сурутка или кисело млеко - ова е најоптималниот начин на домашно кисело млеко - овие производи ќе се најдат во секој дом. Само еден предуслов: ферментирани млечни производи мора да се подготват со термостатски метод, од полномасно млеко.
Ако сакате, заменете ги млечните производи со пепсин или други ензими. Ова е втора, метод на кисело-шербет за правење домашно сирење од млеко, кое може да се примени со замена на кисела павлака со ензимот во вториот чекор-по-чекор рецепт став.
4. Кога се појавува згрутчување, ставете го садот на шпоретот и повторно загрејте го суровината, мешајќи на температура не повисока од 40-42 ° C Со силно загревање квалитетот на урда ќе се влоши. Маснотиите и калциумот во ова ќе одат во серумот, а стврднувањето на сирењата значително ќе се намали во волуменот, ќе стане сува. Сепак, оваа опција е исто така прифатлива, но тој е аматер.
5. Се скрши густиот тромб во мали фракции за да се забрза сепарацијата на течноста.
6. Поставете сито или сито на послужавник, чиј капацитет треба да биде најмалку 3,5 литри, така што сурутата не се прелева преку работ на садот. Покријте го сито со газа свиткано во четири слоја и внимателно, постепено ставете го ферментираното млеко.
7. Кога главниот волумен на сурутка е исцеден, поврзете ги краевите на салфетката со газа и закачете го во текот на садот за некое време да го запечатат сирењето и да ја отстраните вишокот на влага од производот.
Од одредената количина на домашно млеко, можете да добиете 350-400 г свежо урда.
Чекор по чекор рецепт за домашно сирење од кисело млеко
Состојка:
Домашен јогурт
Се случува млекото веќе да е кисело, и мора да биде "ставено во акција". Ако производот не е варен, тогаш тоа е сосема погоден за правење домашно млеко. За ова млеко не се потребни посебни адитиви.
Готвење:
1. Кисело млеко мора да се загрева. Кога температурата се зголемува до 40 ° C, млечниот протеин коагулира. Сето ова е веќе опишано погоре, во основните технолошки принципи за добивање на сирење од млеко.
2. Следниот чекор е поделба на серумот. Исто така, како и во првиот чекор-по-чекор рецепт, поставете цедилка на тава со соодветна големина, и истурете го загреаниот јогурт преку слојот од газа.
3. Нека сурутка капе до потребното ниво на влага на урда. Можете да го оставите урда во оваа позиција, и да го забрзате процесот на раздвојување на сурутка, закачете го во газа.
Чекор по чекор рецепт за домашно сирење направено од млеко (со сок од лимон)
Ова е чекор по чекор рецепт за готвење "панир", индиски урда од млеко. Индијанците користат кисело овошен сок за коагулација на домашно сирење со казеин со деликатен вкус и густа текстура. Ова сирење не е солено, како сирење или фета, па повеќе изгледа како урда.
Состојки:
Млеко 6 L
Сок од лимон 100 ml
Подготовка:
1. Домашно млеко на температура до 40-50 ° C
2. Стиснете го сокот од свеж лимон.
3. Истурете го во тенок проток на работ на садот на шпоретот, при мешање на млекото во една насока.
4. Не престанувајте да мешате додека не се формира цврст тромб.
5. Дозволете масата да се олади и да се затегне преку слој од газа поставен на сито. Можете да го поместите згрутчето во газа со помош на скиммера. 6. Нанесете ги рабовите на газата во центарот. Ставете чинија на масата на сирење и на теглата наполнета со вода. Треба да се притисне сирење.
7. Префрлете ја завршената глава во контејнер со тесни фитинги. Да се чува во фрижидер за зреење 10-12 часа. Paneer кога служат сече на парчиња. Тоа е многу добро за правење салати и десерти, како пополнување за кнедли и пити.
Во фаза на загревање на млекото, можете да додадете билки и зачини за да добиете оригинална закуска. Топла пиперка, лук, коријандер од земја, кардамон, нане ќе сторат.
Чекор по чекор рецепти за домашно сирење направено од млеко - совети и тајни
Не секоја домаќинка има лактометар за да ја утврди содржината на млеко во млекото. Постои решение: приближно можете да го поставите процентот на содржина на маснотии по волумен. На пример: во шише - 3 литри млеко. Ставете го во фрижидер преку ноќ. До утро, масното ќе се крене, бидејќи нејзините молекули се полесни и поголеми од течноста. Мрсна маса има малку кремаста нијанса, и се разликува во боја од бело млеко. Останува да се измери количината на масна маса и да се одреди процентуалниот сооднос на млекото и маснотиите. Ако шишето, со волумен од 3 литри, третиот дел - масти "vershok", млекото содржи масти околу 10%. Ова е добар показател за квалитетот на млекото.
Домашно кравјо млеко има највисока содржина на масти за време на студената сезона, кога животните се пренесуваат во зимски дом. Во таквото млеко, содржината на масти достигнува 12%. Ако треба да се готви со малку маснотии урда, ставете го млекото во фрижидер за 7-8 часа, а потоа отстранете го кремот - сирењето суровина е подготвена.
За да се забрза коагулацијата на протеините од млеко, додадете калциум хлорид во сурово млеко. Овој додаток се користи во млечната индустрија. Тоа ви овозможува да го зголемите количеството млеко, ги збогатува млечните производи со калциум, кој се претвора во сурутка за време на пастеризација на млеко. Калциум хлорид е лесен лек кој се издава во било која аптека без рецепти. 0,5 ml раствор од 5% е доволно за литар млеко. Ова е буквално, 2-3 капки од растворот. Хлорид е апсолутно безопасен лек, но не треба да го злоупотребувате. Како што вели големиот исцелител, медицината се разликува од отров само со дозирање. Козјо млеко е многу вреден и диететски производ. Таа содржи помалку маснотии од кравјо млеко, но коагулабилноста кај козјото млеко е пониска поради особеностите на структурата на млечниот протеин. Квалитет домашно сирење од козјото млеко може да се добие само со употреба на киселински сирење.
Млечната индустрија произведува урда од реконституирано суво млеко, обезмастено млеко, но овие методи за домашно сирење се комплексни и бараат употреба на специјални апарати за домаќинство и апарати.
