Оставете свежо и едвоено топло млеко на масата на кујната и прочитајте го написот до крај, гледајте филм или направете нешто друго, но во тоа време невидливите природни помошници ќе направат домашен јогурт од млеко.
Во ова можеше да се разгледа темата на статијата целосно обелоденета, но бидејќи разговорот започна, зошто да не научиш повеќе за да научиш како да правиш ферментирани млечни производи сами?
Млекото е производ што е тешко да се расипе. Кисело млеко е нов вкусен и здрав производ. Ова им било познато на луѓето кои ги премачуваат првите цицачи, но не успеале да измислат фрижидери за складирање на лесно расиплива стока. Потоа дојде првото кисело млеко. Можеби првиот ферментиран млечен производ бил добиен од козјо млеко, а можеби и од кобили или млеко од биволи. Вкусот на млекото од овие животни е различен, но неговите главни компоненти беа и остануваат непроменети.
Современите научни и технички достигнувања на човештвото дозволено да го разгледаат составот на млекото, да дознаат што биохемиските процеси го претвораат во нов корисен производ.
Како да направите домашен јогурт од млеко: природни помошници
Ние сме опкружени со невидлив свет на микроорганизми. Млечни бактерии им помагаат на луѓето не само во борбата против штетните микроорганизми, туку исто така обезбедуваат непроценлива услуга за создавање на разновиден асортиман на ферментирани млечни производи. Без нив, луѓето никогаш нема да го знаат вкусот на урда, кисела павлака, јогурт, каймак, ајран, кумис, не би знаеле како да направат домашен јогурт од млеко, бидејќи без ова невидливо голо око на војската нема да постојат асистенти на таквите млечни производи. Млечна индустрија ферментирано млеко микроорганизми одамна "регрутирани". Дома, исто така, работат многу успешно, но домаќинки често не се прашуваат зошто вкусите на кефир, јогурт и други млечни производи значително се разликуваат едни од други.
Време е да се доближиме до разновидноста на видовите на корисни микроорганизми, така што не само што ќе можете да направите домашен јогурт од млеко, туку и да ги задоволите вашите најблиски со други свежи млечни производи.
Значи, ферментирано млеко бактерии, постојат два вида:
Cocci се сферични мезофилни бактерии кои не формираат спори. Оптимална температура температура: 25-370С. Пропагирани со поделба на клетки. Храна: млечен шеќер (вклучувајќи и лактоза). Како резултат на обработката на јагленохидратите, се формира млечна киселина, без формирање гас. Со формирање на киселост на 6-7 мг / л млечни стрептококи престане да работи, бидејќи повисоката содржина на киселина делува на нив штетно. Најраспространетите видови за подготовка на ферментирани млечни производи дома се млечни лактококи, бидејќи тие се најчести во "диви" услови.
Bacilli (стапчиња) - издолжени термофилни бактерии. Работа најдобро на 40-450C. Бугарскиот бацил и ацидофилија најчесто се користат за подготовка на ферментирани млечни пијалаци, се сметаат за "чисти" култури (одгледувани во лабораторија), издржуваат многу повисоко ниво на киселост отколку мезофилните бактерии.
Заедно со кисело-млечните бактерии во производството на некои производи од млечна киселина (кумис, кефир, ацидофилин) се користат габични квасец, кои формираат алкохол. Овие два типа на микроорганизми добро се вклопуваат едни со други. Многу често, Bifidococci, бактерии кои се класифицирани како посебен пробиотик група на микроорганизми, се користи за збогатување на производот.
За да се заврши краток екскурзија во копнениот микрокосмос, останува да се додаде дека рокот на траење на млечните производи се зголемува токму поради влијанието на бактериите на млечна киселина и киселата средина што тие ја формираат како резултат на нивната витална активност. Кисела средина го спречува развојот на гнивните бактерии, мувла и други штетни микроорганизми, делувајќи како конзерванс, иако млечните производи и не се сметаат за конзервирана храна.
Како да направите домашен јогурт од млеко - предтретман на суровини
Се разбира, зборувајќи за домашен јогурт, најчесто тоа значи готвење од домашно млеко. Во овој поглед, прво мора да се потсетиме на мерките на претпазливост при конзумирање на домашните производи од млеко, кои ќе помогнат да се избегне инфекција со цревни инфекции. За ваша информација, непастеризираното кравјо млеко содржи 96% од патогените микроорганизми, а само 4% е корисна микрофлора. Само благодарение на пастеризацијата и изложеноста на бактерии од млечна киселина, можно е да се неутрализираат микробите содржани во свежиот производ.
Поради оваа причина, млекото кое влегува во млечни претпријатија е предмет на задолжителна пастеризација. Дома, за подготовка на ферментирани млечни производи од непастеризирано млеко, неопходно е, минимум, да се осигура дека животното од кое се прима редовно се вакцинира и испитува ветеринар, добива соодветна грижа и висококвалитетна храна. Ако домашно млеко се купува од непознат продавач на пазарот, подобро е да не го ризикувате: не заборавајте да го пастеризирате. Препорачливо е да се направи ова во нелепливи и не-оксидирачки садови. Млекото наменето за понатамошна подготовка на ферментирани млечни производи се загрева до 850С и се одржува на оваа температура најмалку 10 минути; на температура блиска до вриење (92-950C) - најмалку 5 минути. Во оваа подготвителна фаза на подготовка на јогурт и други пијалаци може да се смета за комплетна.
Како да направите домашен јогурт од млеко - главните технолошки методи
Сега, откако ги научивме најважните работи за ферментираните млечни бактерии, да разгледаме кои производи и каков метод може да се подготват со користење на различни микроорганизми.
Секоја домаќинка знае барем еден, најлесен начин да направи јогурт.
Сети се на нив.
Прв метод:
Свежо, непастеризирано полномасно млеко се става во тегла на најтоплото место во кујната. Во исто време, вратот не треба да биде цврсто покриен со капак или врзан со газа за да се избегнат загадувачите, но во исто време да се обезбеди пристап до млеко од млечен стрептокок. По 8-10 часа, готовиот ферментиран производ се пренесува во фрижидер и се чува не повеќе од 36 часа.
Втор метод:
Млекото се пастеризира како што е опишано погоре. Откако ќе се олади до 40-450С и додаде или павлака или термофилни живи бактерии (бугарски бацил, ацидофилус). Кисело млеко од пастеризирано млеко има поблаг вкус, со светло кремаста нијанса.
Во првиот и вториот метод на производство на јогурт, се создава густ згрутчување, без нарушување на структурата, без меурчиња на јаглероден диоксид. Содржината на маснотиите во млекото и волуменот не се важни. Количината на стартер додадена главно влијае на времетраењето на ферментацијата на млекото. Можно е да се купат култури на бактерии на млечна киселина во аптека или во специјализирани продавници и да се користат според приложените упатства. Но созревањето на млекото ќе биде успешно со додавање на природен јогурт, кисела павлака, кефир, со што ќе можете да добиете слични производи со користење на готови колонии на бактерии содржани во овие производи. Самата природа знае како да направи домашен јогурт од млеко и кисела павлака од крем. Трет пат:
Многу домаќинки знаат како да направат јогурт, во кој растурениот '' ржан леб '' се додава во топло непастеризирано млеко. За што се додава 'рж леб? Знаејќи дека има слад и квасец во лебот, лесно е да се претпостави дека со овој метод на ферментација на млеко, не само бактерии од кисело млеко, туку и квасец се вклучени во процесот, што значително го менува вкусот на јогурт.
Овој метод за правење јогурт може да се смета за руски, популарен, обид да се направи кефир дома, бидејќи кефирот содржи, иако во мали количини, квасец, кој во обработката на млечниот шеќер и слад формира алкохол и јаглерод диоксид. Но, за да се добие кефир, овој метод нема во составот на квасецот на две компоненти: бугарската прачка и бактерии кои формираат ароми. Затоа, ако сакате да направите природен кефир дома, подобро е да се купи кефир стартер, бидејќи е тешко да се направи такво соединение дома.
Со истиот принцип (со користење на квасец) се подготвуваат кумиси (од кобиличко млеко), ајран (од кравјо млеко), шубат (од камилово млеко), грчки јогурт (од козјо млеко).
Останува да се запомни дека во Индија сличен пијалак е направен од биволско млеко: всушност, светите индиски крави се еден вид на биволи, еден од ретките што човекот успеа да го скроти. Се разбира, малку е веројатно дека нашите домаќинки ќе можат да добијат свежо биволно млеко со иста содржина на маснотии, но ако сакате нешто егзотично, тогаш обидете се да користите крем (20%) за да направите kord (kurd). Исто така, врз основа на вакви ферментирани креми подготвува прекрасен ласи - индиски јогурт, со додавање на манго, цитрус, слатки и мирисни зачини. Четвртиот метод:
Откако споменав koumiss и јогурт, неопходно е да се каже дека подготовката на овие пијалаци, за разлика од јогурт, е невозможна без механичка обработка на згрутчувањето на млекото. Иако кобили и кози 'млеко има составот што произведува понежен тромб, згрутката постојано се меша во процесот на готвење. Во индустриски услови, методот на механичка обработка исто така се користи за да формира мека, униформа во текстура, која се протега на текстура.
Во принцип, домашниот јогурт исто така може да се направи сличен на јогурт, но во овој случај, треба да го купите бугарскиот стап за квасецот, а во процесот на готвење користете го произведувачот на јогурт или стационарниот мешач.
Како што можете да видите, јогурт е популарен пијалок во целиот свет и може да биде подготвен на разни начини.
Како да направите домашен јогурт од млеко - интересни рецепти за домашно готвење
Рецепт 1. Mechnikovskaya кисело млеко
Тежок аргумент во корист на редовната употреба на овој тип на јогурт лежи во нејзиното име. Да, за првпат студијата за бактерии од млечна киселина не била донесена од Луј Пастер, туку од рускиот професор И.И. Мечников, кој бил во егзил, и работел на институт во сопственост на Луј Пастер. Французите, кои не успеаја да ја освојат Москва, во отсуство на скромност, присвоија руски професор и добитник на Нобеловата награда во 1908 година, заедно со неговите откритија.
Значи, Иља Илих го проучувал проблемот на стареење и дошол до заклучок дека многу високата корисна улога на млечна киселина бактерии во борбата против иреверзибилните возрасни процеси поврзани со телото. Понатаму, професорот се заинтересирал за истражување на младиот бугарски научник Стамен Григоров, го поканил да учествува во истражувањето на ферментирани млечни бактерии од сите "националности". Резултатот од овие студии беше јогурт на Мечников, во квасецот на кој бугарската стапче се користи без прекин. Состав:
- Природно млеко, крава 5 л
- млечни стрептококи, термофилни
- бугарски стап
Подготовка:
И покрај употребата на бактерии кои се отпорни на високи температури, млекото се загрева до 25-300С, со цел да го зачува својот витамински состав колку што е можно повеќе. Овој мечувалец кисело млеко е различно од другите видови кисело млеко. Внесете ги бактериите во топло млеко, измешајте. За ваков вид кисело млеко, подобро е да се купи готов состав на лактобацили и да се користат според упатствата за пакување. Во иднина, за готвење, можете да го користите дел од претходно подготвениот јогурт со ист сет на бактерии, со стапка од 50 g јогурти на литар свежо млеко. Ако користите млеко со висок процент на маснотии (повеќе од 4%), тогаш е пожелно да го претепите кога ќе се загрее за да се растурат големи молекули и да се добие повеќе хомогена маса. По воведувањето на бактериите, истурете го млекото во подготвени тегли, покријте ги со капаци и оставете да се излади и созревате на температура не помала од 200 ° C, а потоа префрлете тегли за ладење и складирање на 80 ° C. Методот со кој кисело млеко зрее во специјално подготвен контејнер се нарекува термостат. Тоа ви овозможува да го добиете готовиот производ со тврд тромб, без да ја расипете структурата.
Препорачливо е да се користи кисело млеко кисело млеко во текот на денот.
Рецепт 2. Пијано кисело млеко
Состав:
- Целулово млеко (3,2%) 3 l
- Ацидофилус 20 mg
- Квасец, инстант 1 g
- Шеќер 50 г
Подготовка:
Сладно пастеризирано млеко на 250C, внесете ги специфицираните адитиви и затворете го вратот на шишето со пластичен или најлон капаче. По 8-10 часа ставете го шишето во фрижидер. По ладењето, истурете го јогурт во друго шише преку цедилка, тријте го згрутчениот тромб на еднаква конзистентност. Можете да го користите блендер за потопување.
Рецепт 3. Кисело млеко од печен млеко - ријаженка
Производи:
- Целото млеко, "вечер" 3 l
- Павлака 20% 100 g
Работна нарачка:
Истурете го природното кравјо млеко во тегли со капацитет од 0,5 литри, оставајќи слободен простор, 3-4 сантиметри од работ на вратот. Ставете ги садовите на сад за печење и префрлете ги во рерната. Загрејте го рерната со млекото, постепено ја зголемувате топлината. Млекото треба да ласкаат, не доведувајте до вриење. Формирана на врвот на филмот за млеко постепено се здобива со светла кафеава боја. Исклучете ја рерната, оставајќи во него тегла стопен млеко. Кога се лади на 25-300C, внимателно подигнете кафеав филм на секоја тегла и ставете една лажица кисела павлака под неа. Порамнете го површинскиот филм за да го покрие млекото со квас. Кога ryazhenka кул, отстранете тегли, ги покрие со капаци и фрижидер додека дебели.
Како да направите домашен јогурт од млеко: наместо епилог - за здравствените придобивки
- Млекото е првиот производ што едно лице го консумира веднаш по раѓањето, и млечниот протеин, најдобриот изум на природата, кој е неопходен за едно лице во текот на животот.
- Има луѓе кои не можат да користат свежо кравјо млеко бидејќи предизвикуваат, на пример, горушица или други нарушувања на дигестивниот систем, но во исто време, млечните производи не предизвикуваат такви проблеми.
- Човечкиот дигестивен систем е дизајниран на таков начин што вообичаено се гледа само женско мајчино млеко, а од сите видови млеко, само козјо млеко има составот близок до оној на хуманото млеко. Од тука постои нерамнотежа во користењето на кравјо млеко, кое најмногу се користи во млечната индустрија.
- Ферментираните млечни производи не само што се апсорбираат од човечкото тело, туку имаат и корисен ефект врз имуниот систем, го подобруваат крвниот состав и помагаат да се ослободат од многу болести.
- Тајната на таквиот ефект врз телото лежи во трансформацијата на млечниот протеин: казеинот се распаѓа под дејство на млечна киселина, добива послаба структура, што го олеснува процесот на асимилација. Кога се ферментира млеко, се формираат витални ензими и аминокиселини, кои ретко се среќаваат кај други производи.
Да парафразирам добро позната детска песна, во заклучок сакам да кажам: пиете јогурт - ќе бидете здрави!
