Како да се готви урда од јогурт дома: тоа е - едноставно. Домашна урда од јогурт - вкусна и здрава

Како да се готви урда од јогурт дома: тоа е - едноставно. Домашна урда од јогурт - вкусна и здрава

Кога станува збор за урда, постои долг ред на колективниот пазар на фарма со конзерви од кисела павлака, шишиња од млеко, свеж путер и големи басени, саксии, пластични контејнери на сирење: мрсна со кремаста нијанса, снежно-бела со мали зрна, средна - изобилство на млеко за секој вкус.

Истата слика, но во близина на изложбата на млечни супермаркет, поради некоја причина, не предизвикува таков апетит, и покрај шареното пакување, јасен, геометриски приказ на стоката и уредни, насмеани трговски жени. Ќе земеш пакет од сирење, а пакувањето на пергамент е лепливо! Или, не, не е така. Земете пластична тегла со сирење во твоите раце и вели дека рокот на траење е 2 недели, и тоа не е најубавата варијанта на натписот. Доаѓате дома со цврста увереност дека носите "мачка во торба" за вечера. Природниот млечен производ не може да се чува повеќе од 3 дена. Се разбира, не е сè толку страшно. Тоа се случува што го носи: и производителот е совесен, а продавачот е заинтересиран за привлекување купувачи.

Но, на пазарот ќе им дадат и ќе се обидат, а ќе кажат за животот и времето, а во меѓувреме, можете да дознаете во која ливада паднала крава, од која беше направено млеко, дали тоа било хрането и кога било вакцинирано. Еве, ова е вистински избор, како што велат, со вкус и разумно. Добар домашно сирење - секогаш во голема побарувачка. Ако доцнат, и тоа заврши - не е страшно. Млекото се уште е лево, а селските жени се секогаш во брзање да се вратат дома рано - тие имаат голема фарма, многу работа. Затоа, откако ќе се преговара и купи 5-10 литри млеко, исто така ќе победите и ќе победите - дефинитивно ќе загубите во цена. Ние се враќаме дома и почнуваме да ги агитираме, или подобро да создаваме: овој збор е етимолошки поврзан со зборот "урда".

Домашно кисело млеко од кисело млеко - подготвува суровини

Суровините, во овој случај, се нарекуваат млеко, купени на пазарот. Ние не ги сметаме опциите за готвење урда од млеко купено во продавница, бидејќи дури и природно полномасно млеко, но во оригиналното пакување нема да го даде посакуваниот резултат. Под условите на производство, млекото подлежи на задолжителна пастеризација на висока температура. Како резултат на тоа, од ваквото млеко се добива нискоквалитетно сува свинско жито.

Производството на домашно сирење е различно од индустриските начини на преработка на млеко. Пастеризацијата на млеко се јавува на температура од 630 ° C (долготрајна обработка) до 900 ° C (инстант пастеризација). Бактерии од млечна киселина умираат на 37-450С. Тоа е, по затоплување на млекото неговото ферментација станува невозможно на природен начин. Освен фактот дека за време на обработка со висока температура, млекото ги губи речиси сите вредни витамини и амино киселини, ја губи способноста да коагулира, а тоа е квалитетот на производот што е во основата на подготовката на сирењето.

Но, што е со санитарните стандарди и како да готвите урда од јогурт дома за да добиете природен производ и, истовремено, да се заштитите од патогени микроорганизми?

Одговорот на ова прашање лежи во способноста на бактериите на млечна киселина да произведат млечна киселина. Млечното кравјо млеко содржи 96% од штетните микроорганизми и 4% од лактобацили, но овие четири проценти се доволни за создавање на кисела средина и уништување на патогени микроорганизми.

Ако е толку лесно да се ослободите од штетните организми, тогаш зошто млекото се пастеризира во фабрики? Сè е едноставно. Млечни тони се пренесуваат во млекарници, се собираат на фарми и во приватни фарми, спојувајќи се заедно во големи резервоари. Со такви количини, тешко е да се следи чистотата на суровините, особено затоа што млекото е лесно расиплив производ и потребно е брзо да се донесе за обработка. Домаќинка, исто така, купува млеко од еден продавач. Не беше случајно дека на почетокот на статијата, лични контакти со продавачот на пазарот беа споменати со вакви детали. Што друго е процесот на подготовка на млеко и како да се готви урда од јогурт дома?

Во зависност од содржината на маснотиите во млекото, урда, исто така, може да биде со различна содржина на маснотии. Во целото млеко може да содржи до 30% маснотии. Затоа, ако сакате да урда беше исхраната (без маснотии) или задебелени букви, тогаш треба да го отстраните кремот. Нека се раствори млекото во стаклено шише, така што масни честички пливаат на површината. Да се ​​отстрани кремот дома е погодно на следниов начин: пластична цевка е вметната во шишето со населеното млеко (ќе се вклопи цевка од медицински систем за инјекции за капење). Цевката треба да го допре дното. Намалете го вториот крај во друг сад лоциран на пониско ниво од шишето. Пумпајте го млекото во друг контејнер додека не остане само дебел дел во шишето. Можете да направите кисела павлака од кремот, и обезмастено млеко, оставете го тенџерето да кисне и понатамошно готвење на урда.

Во оваа подготовка на млеко за готвење домашна тиква од јогурт е завршена. Ние сега се свртиме кон прашањето за главните технолошки точки за добивање на сирење.

Домашна минијатура од кисело млеко - млеко за исхрана

Млекото ќе се претвори кисело и само по себе, ако го ставите садот за неколку часа на топло место. Тогаш за што зборуваме? Дека е можно, на пример, да се забрза овој процес.

Свежо млеко за да се добие јогурт (урда не може да се добие без овој производ) се додава за souring:

Сок од лимон или раствор од лимонска киселина - една лажица литар топол (25-370С) млеко;

Кисело млечни производи - кисела павлака, кефир, веќе подготвен јогурт, природен јогурт. Млекото е исто така претходно загреано со цел да се создадат најповолни услови за животот на млечна киселина бактерии; Посебни почетници - тие можат да се купат во аптека или специјализирани продажни места (ацидофилус, ацедин-пепсин, "лактон" и други). Тие се додаваат во млеко во согласност со приложените упатства за употреба.

Кисело млеко е подготвено, само ова е половина од битката. Се свртуваме кон главната цел - да добиеме урда од тоа.

Домашна урда од јогурт - главните технолошки моменти

Прво треба да знаете дека млекото е приближно 80% вода, а само 20% се цврсти супстанции. Од овде - од литар млеко можете да добиете не повеќе од 200 гр урда, и ако млекото е обезмастено, тогаш тежината на готовиот производ се намалува пропорционално на процентот на маснотии во составот на млекото. Како што знаете, маснотиите исто така се состојат од вода и ја задржуваат влагата, што значи дека сирењето направено од обезмастено млеко ќе биде сува, со помалку содржина на сурутка. Како што велат, тоа е прашање на вкус, но ако треба да добиете ниско-масен урда со доволен степен на влага, мора строго да ги следите технолошките аспекти.

Ферментираното млеко треба да се загрева, но не е прегреено, така што млечниот протеин не се навива до конзистентноста на гумата. Додека го загревате киселото млеко, треба постојано да ја промешувате масата за да обезбедите подеднакво греење. Температурата на греење дома ретко се определува со термометар, но приближно одвојувањето на млечниот протеин започнува на 500 ° C. Во тоа време, цврстата маса почнува да се зголемува до површината на садот. За да не го премачкате урда, исклучете го шпоретот и изладете ја сурутка заедно со формираниот тромб на 20-250С. Откако ќе почнете да притискате. Многу е погодно за оваа намена да се покријат со газа со втичници поставени над резервоарот за одвод на сурутка. Истурете ја содржината на загреаната тава низ сито. Дел од серумот веднаш ќе се исцеди, лесно ќе се оддели од згрутчувањето. Сурутка останува во речиси завршено урда се одделува со притискање, контролирајќи ја содржината на влага на готовиот производ по сопствено наоѓање. За да го направите ова, врзете ги краевите на обработената газа и закачете ја садот над садовите за понатамошно исцедете ја течноста. На ист начин, но со употреба на угнетување, се добива сирење: сирењето кое е врзано во салфетка се става под угнетување за да се добие притиснато урда. Ова е најлесниот начин да се добие домашна вареност од јогурт, познат на човештвото не сто, но можеби дури и илјада години. Па, се разбира, сакам, како и секогаш, разновидност. Потоа применуваме посложени, но интересни опции за главниот рецепт.

Рецепт 1. Маса на масното тло, овошје

Состав:

  • Шумски бобинки (во асортиман) 300 g
  • Нискомаслено урда 700 г
  • Фруктоза 250 г
  • Вода 100 мл

Метод на подготовка:

Јагоди, малини или други бобинки по ваш избор, истурете ја фруктозата и почекајте додека сокот не се одвои. Засечете ги, додајте вода и вријте 5-10 минути. По ладење на овошната маса, избришете го преку сито за да ги отстраните семето и кора. Победи урда со блендер, постепено фрлајќи во овошен сируп.

Рецепт 2. Ванила сирење со суво грозје - омилен вкус на детството

Состав:

  • Крем
  • Curd
  • Шеќер
  • ванилин, кристален
  • Суво грозје, светло

Подготовка:

Ако урда е мрсна и влажна, тогаш не е потребно да додадете крем. Навлажнете го сушеното жито со крем (10-15%). Пропорциите избираат според нивната дискреција. Сите компоненти се комбинираат во блендер, а суво грозје се додава на крајот, во шлаг и бујна маса и темелно се меша.

Рецепт 3. Куќа сирење закуска, зачинета

Состав:

  • Цреша 10 парчиња
  • Варено сирење 200 г
  • Лук 10 гр
  • Василиј, црвено
  • Магдонос
  • Сол
  • Зелен зелен пипер

Подготовка:

Измијте ги доматите, исечете го делот со стеблото. Можете да ја направите убава, цик-цак линија. Лажица јадро со семиња. Ситно исецкајте ги зелените, исечете го лукот на најдобрите ренде. Ставете ја ситната чаша во садот со блендер (подобро е да користите маснотии), додадете го подготвениот зеленчук и зачини. Смешајте ги тестенините и ставете ги доматите. На врвот на полжав зеленчук, ставете ги капачињата со опашки.

Домашно млеко од кисело млеко - корисни совети и трикови

  • Варено сирење премногу кисело или премногу суво може да се коригира. Се става во тава свежо полномасно млеко и се загрева до 35-400C. Ставете го сирењето во загреаното млеко, кое бара подобрување и оставете 10-12 часа. По затегнување низ газа.
  • За долготрајно складирање, урда може да се замрзне, но прво се става во делови во контејнери и цврсто да се запечати. Веднаш по одмрзнувањето треба да се употреби урда. Повтореното замрзнување ќе го претвори во бескорисна биомаса.
  • Сирење за чување може да се солени. Овој метод за чување на сирење беше искористен од страна на нашите предци. Ако потоа треба да се подготви јадење од слатка маст, тогаш може да се мијат со вода и да се притисне.
Коментари (0)
Популарни статии
Пребарување