Како да се готви сирење: едноставна и достапна технологија за домашните производители на сирење. Како да се готви домашно сирење: рецепти, проверени со време

Како да се готви сирење: едноставна и достапна технологија за домашните производители на сирење. Како да се готви домашно сирење: рецепти, проверени со време

Историчарите и археолозите известуваат дека првото сирење било пронајдено во пирамидата на Хеопс. Претходното појавување на сирење пред околу седум илјади години, припаѓа на модерната територија на Блискиот Исток и укажува на тоа дека сирењето се појавува случајно, кога арап, трговец и патник, зел кожена крпа со млеко на патот, која беше масна под зраците на жешкото пустинско сонце. Патникот немал друг избор освен да јаде што излезело од млекото, бидејќи немал друга храна. Новиот производ дојде до неговиот вкус.

Всушност, и најверојатно, случајното откривање на сирењето случајно се однесува на времето кога луѓето прво ги премачуваат цицачите и се обиделе нов производ, кој подоцна се подобриле илјадници години, со што се подобрувала технологијата на производство на сирење.

Денес, производството на сирење е значаен дел од приходите за извоз во четириесет земји низ светот. Сирење се произведува во речиси сите земји во светот, а не само на индустриска основа. Во некои региони, домашно сирење на масата - традиционален оброк. Рецепти за домашно сирење се различни. Се произведува од млеко на крави, овци, кози, камили и биволи. Според методот на подготовка, се разликуваат солени, меки, тврди и преработени (или преработени) сирења.

Како да се готви сирење: проверете го квалитетот на млекото

Домашното производство на сирење е привилегија на руралните жители кои имаат животни кои произведуваат млеко погодно за правење сирење. За жителите на мегалополис, домашно производство на сирење е повеќе хоби, желба да се обиде природен домашен производ, бидејќи е можно да се готви вистински домашно сирење само од природно целно не обезмастено млеко, кое, за жал, во супермаркетите е реткост. Единствениот излез е да се купи млеко од земјоделците на пазарот за да уживаат во природен домашен производ. Во нашите ширини, кравјо или козјо млеко може да се купат од земјоделците. Исто така можете да направите домашно сирење од второто, но изборот на кравјо кравјо или козјо млеко мора да се пристапи со знаење со цел да го добиете сирењето според одбраниот рецепт и технологија.

Критериуми кои треба да се земат предвид при изборот на млеко за производство на домашно сирење:

Санитарни стандарди

Што се однесува до свежината на млекото, сирењето може да се подготви од јогурт. Во секој случај, разликата помеѓу јогурт и млеко не се рефлектира во квалитетот на сировите и сирењето на сурутка. Фактот дека при купување домашно млеко треба да се внимава да не го земате таму каде што нема санитарни контролни услуги, нема потреба да се каже.

Но, ако купите домашно млеко од непознат продавач, не двоумете се да го пробате. Особено, ако млекото - коза. Може да има непријатен мирис поврзан со состојби на животните и хормонски процеси. Карактеристичниот мирис не се отстранува дури и по термичка обработка и доброто сирење нема да работи.

Масти

Тоа зависи од квалитетот на сирењето, изборот на рецепт. На пример, за подготовка на Пармезан треба да користите во исти размери млеко на вечер и утринско млеко од кравјо млеко, кое нема иста содржина на маснотии. Повеќе мрсно млеко - вечер. Содржината на млечни маснотии, исто така, зависи од расата на животните, храната, сезоната и други фактори. Сиретите "Филаделфија" бараат употреба на полномасно млеко, додека за сирењата од типот "Рикотта", напротив, содржината на масти во сурутка треба да биде ниска.

Млечното масно ткиво може да се одреди визуелно, како што може да се добие млеко. Кога ќе дојдете на пазарот наутро, одберете млеко во трилитрични стаклени шишиња. Во шишето со вечерта, веќе поставено млеко, кремот лежи на површината, што лесно може да се утврди со разликата во бојата. Дебелиот крем има крем боја, а млекото е побелено. Во добро домашно млеко, содржината на масти достигнува 25-30%, односно околу 1/3 од шише од три литри треба да се полни со крем. Во свежо млеко на утринскиот млечен принос, содржината на маснотии е многу помала и ако млекото не се реши (3-5 часа), тогаш количината на маснотии во неа не е визуелно определена. Содржината на масти во некои видови сирења достигнува 50% и повисока. Овој состав се постигнува со додавање на путер во процесот на готвење.

Како да направите домашно сирење - главните технолошки моменти

Со оглед на разновидноста на сирењата, методите на нивното производство, како и тајните на заштитните знаци на производителите на сирење, ќе се фокусираме само на главните и најчестите технолошки фази на производство на сирење, кои се исти за сите видови производи.

Пастеризација.

Млекото за производство на сирење мора да се пастеризира. Особено, оваа фаза не треба да се прескокнува во подготовката на сирењето со долга зрелост. Веднаш забележуваме: пастеризирано млеко купено во супермаркет не е погодно за правење сирење. Сирењето од таквото млеко воопшто нема да функционира, бидејќи температурата на пастеризација на таквото млеко е повисока од 60-75 степени - вака се подготвува млекото за сирење. Но, некои сирења, сепак, се направени од свежо, непастеризирано млеко ("Моцарела"). Во овој поглед, и ако сакате да се подготви како сирење дома, треба да внимателно да ги изберете суровините.

Додавање на квасец и формирање сирење

Пастеризираното млеко е малку оладено (до 30-33 степени) и се обновуваат млечните, млечна киселина бактерии, оцет, лимонска киселина или други оксидирачки агенси за да се олесни коагулацијата на млечниот протеин и сеењето на сурутка. Изборот на адитиви зависи од специфичниот рецепт. Таблетирањето формира казеин. Коагулацијата на млекото зависи од својствата на млечниот протеин, неговата способност да се претвори во казеин.

На пример, млекото од кози, и покрај високите биохемиски индекси, се приближува кон составот на човечкото млеко, има недоволна коагулација за правење сирење. Во овој поглед, честопати фета сирењето, кое во Грција традиционално се подготвува од козјо млеко, се меша со кравјо млеко или овчо млеко. Ако само козјо млеко се користи за правење сирење, тогаш кога се намалува, се додаваат ензими и други специјални додатоци кои го зголемуваат згрутчувањето. Формирање на глави на сирење

По мешање, згрутчувањето се става во подготвено јадење (сито, кошница, газа) за понатамошно одделување на сурутка. Во тоа време, притиснато е идното сирење. Се става под угнетување, чија тежина зависи од саканата конзистентност (густина) на сирењето. Ако се подготви тврдо сирење, тежината на јарето мора постепено да се зголемува.

Сирење амбасадор

Покрај тоа, вкусот на сирењето зависи од додавањето сол, солењето влијае на понатамошно одвојување на сурутка, формирање на густина (растворот на сол дехидрира сирење). Солта, исто така, игра важна улога во чувањето на сирењето и созревањето.

Созревање

Однадвор, кога зрее, сирењето ја менува бојата и влажноста, се појавуваат карактеристични дупки од еден или друг тип, се создава одреден вкус. На невидливото биохемиско ниво, постои понатамошна промена во млечните протеини. Бактериите на млечна киселина продолжуваат да учествуваат во овој процес. Тие, како и сите живи организми, треба да создадат одредени услови.

За производство на тврди сирења, се користи повторна термичка обработка, со додавање на дополнителни состојки на ситното зрно. За секој вид сирење, условите за сува (влага, големина) се различни.

Важно: за правење сирење во кујната за дома од сите алатки што се користат во производството, најверојатно ќе треба да купите термометри за следење на температурата на сирењето за време на готвењето и за просторијата во која ќе се случи понатамошно зреење.

Рецепт 1. Како да се готви сирење на сурутка од сирење

Состав:

  • Свеж серум 8 l
  • овошен оцет (6%) 100 ml

Подготовка:

Серумот се загрева до 90 степени, се става во оцет и се промешува во тенџере се додека не формира тромб, кој мора да се подигне на површината. Исклучете ја топлината и почекајте да се олади на 30-35 степени. Истурете ја содржината на садот во цедилка. По 6-8 часа, ставете го сирењето во контејнер. Рецепт 2. Како да направите домашна кисела фита сирење

Состав:

  • Млеко, коза и крава 5 l
  • Ацидофилни бактерии 20 g
  • Rennet 10 g
  • Калциум хлорид (раствор 10%)

Подготовка:

Топлина млеко на 30 степени. Оваа температура мора да се одржува за еден час. Додадете ацидофилус, раствор на калциум хлорид и сирење. Штом формира згрутчување, префрлете го во сито инсталирано на палета. По 10-12 часа, исечете го згрутчето во коцки од 1,0-1,5 см и ставете ги во подготвената саламура. Од сирење од сирење мора да се префрли во херметички сад со капакот по 10 часа. Чувајте го во фрижидер.

За саламура: 50-60 g сол (конвенционална кујна) по литар зовриена вода.

Рецепт 3. Како да се стопи сирење

Производи:

  • Свежо, пастеризирано млеко (18%) 0,5 кг
  • Путер 150 г
  • Јајце жолчка 3 ЕЕЗ.
  • Целосно млеко 200 ml
  • Сол

Подготовка:

Целиот процес на готвење на сирење пред формирањето на главата треба да се појави во водена бања со температура на грејната вода до 70 степени. Во голем котел со вода, поставете помал контејнер (2,5-3 литри). Во помал тенџере, загрејте го соленото млеко за да го вкусите и да го расеате млекото, пред да го избришете со омекнат путер низ ситно метално сито. Промешајте го млекото со мрзнење пред да се коагулира. Отстранете ја тавата од добиениот тромб. Забивање на жолчки во топла маса, еден по еден, камшикување со миксер. Повторно поставете го сирењето на парната бања за 20-30 минути, но немојте повеќе да го мешајте, само превртете го. Топла сирење се стави во форма се излади.

Како да се готви сирење - Совети и трикови

  • Додајте сурутка на тестото наместо вода и добијте двојно корист од тоа.
  • љубовниците на Окрошка можат да го користат наместо kvass: нов вкус со дополнителни корисни бенефиции. Хеш на сурутка може да се јаде дури и за деца.
  • Популарни и сакани од многумина италијански Рикотта сирење се направени од свежа и топла сурутка веднаш по готвењето на друг вид сирење.
  • Дали финансиските трошоци се оправдуваат во производството на сирење од домашно производство? Од еден литар млеко на излез од 50-100 g готов производ (во зависност од типот на сирење). Земајќи ги предвид трошоците за еден литар млеко и килограм од готовиот производ е скапо. Но, сурутка, главен производ на преработка, не е отпад, туку потполно корисен производ кој секоја водителка ќе ја употреби во кујната.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување