Неодамна, видео кое беше прикажано на вестите беше согорувано во лажица.
Ова е еден од најпознатите "магични" трикови.
По гледањето на таквите вести, сакам да одам во пустината за да најдам безбедни производи кои не се појавуваат во лажица со сино пламен, и откако ќе ги користите, нема да морате да се грижите за здравјето.
Впрочем, урда е извор на калциум, прва природна храна за бебиња.
Овој производ се смета за исхрана, и затоа се препорачува да се користи во постоперативниот период, со повреди, да се надополнуваат резервите на калциум на телото. Но, кога ќе изгори, за каков вид на здравје можеме да зборуваме?
Одбивањето на вкусен и здрав производ не е опција, затоа ја бараме и ја наоѓаме можноста за купување на вистинско млеко за да го направите домашно млеко од кисело млеко, а од тоа и цигари, тепсии, вкусни десерти, кутии за пити, кнедли - сè што душата го посакува, во исто време, без страв за благосостојба.
Варено сирење од кисело млеко - основни технолошки принципи
Изработката на сирење воопшто не е тешка. Ако постои цврста намера да се јадат природни и еколошки производи, треба да ги решавате првите две задачи: каде да купите суровини, односно млеко, и да подготвувате материјали и опрема што можеби ќе бидат потребни за производство на сирење од кисело млеко.
За млеко, како главна суровина за урда од кисело млеко
Се разбира, урда, исто така, може да се добие од млеко, кое се продава во вреќи, под услов да е природно, а не реконституирано од сув прашок, со рок на траење не подолг од 36 часа. Можете дури и да добиете урда од пастеризирано млеко со додавање на шприц и калциум хлорид, барем за малку да ја "ревитализирате" и да ги вратите калциумовите јони што се губат за време на пастеризацијата, обврзувачки казеин (млечен протеин). Најдобра суровина за сувата е свежа, природна, само од под крава или коза, на возраст не повеќе од 12 часа. Јасно е дека за урбаните жители е луксуз. Обидете се да најдете млечни работници кои ќе бидат среќни да испорачаат млеко во назначеното време директно до куќата или да дискутираат за тоа кои дена ќе биде можно да се сретнат со нив на пазарот. Веднаш се согласувате дека ќе купите само вечер на млеко за млеко - полесно е, до утро во шишињата со такво млеко има многу јасна линија на одвојување на крем и млеко, што може да се користи за приближно да се процени содржината на млеко во млекото. Ако сакате да добиете ниско-масно урда, кремот може да се отстрани и да готви кисела павлака или путер од нив, или можете да го користите за други кулинарски цели. Доброто домашно млеко е кога може да се види дека кремот зазема 1/3 од волуменот на шишето, односно три литри млеко содржи околу 30% крем, па затоа околу 10% се во еден литар. Но, ова е само најжестокиот, видлив дел, и всушност содржината на маснотии во кравјо млеко може да достигне 50-55%. По отстранување на кремот од површината на шишето, немојте да мислите дека во садот останува обезмастено млеко. Само малку е помала. Ако е неопходно да се добие маснотии со плунка, тогаш не може да се направи без сепаратор. Но за него - малку подоцна.
Козјо млеко е помалку масно, неговиот биохемиски состав е повеќе во согласност со ензимите на човечкото тело кои се вклучени во процесот на варење и асимилација на млекото. Затоа, ако е можно да се најде природно козјо млеко, тогаш не се откажувајте од можноста да направите урда од него, особено затоа што можете да направите Ricotta, Chevre и други деликатеси од такви урда.
Козјо млеко е многу корисен производ кој содржи природни антибиотици. Се препорачува за деца со вештачко хранење, врз основа на тоа се подготвуваат млечни формули. Единствената тешкотија е специфичниот мирис на производот, кој често се случува со несоодветна грижа за животното. Значи, при купување козјо млеко, мирисајте го, не двоумете се.
Што е потребно за фабрика за сирење?
Никој веќе не е тајна дека пред епохата на Петар Велики, сирењето било наречено сирење, бидејќи било добиено на необработен начин. Но, дури и за таков метод за правење домашно сирење од кисело млеко, ќе бидат потребни некои материјали и уреди.
Дали планирате да направите урда од млеко или коза? Потоа треба да се постави на млеко и киселост. Универзален стартер - пепсин. За повеќе крем и деликатен вкус - липаза. Пронаоѓањето специјални ензими за сирење за правење млечни производи не е проблем, постојат специјални продавници за ова. Точно, цената на еден грам лактобацил понекогаш е изненадувачка. Втората опција за купување е аптека, но во овој случај, секој пат кога е неопходно самостојно да се пресмета стапката, бидејќи рецептот за фармацевтски препарати е поинаков.
За одделување на млечната маст и домашно сирење од обезмастено млеко, не може да се направи без специјална опрема. Тука ќе ви биде потребен сепаратор за сепаратор. Прашањето за неговото стекнување мора да се реши на сеопфатен начин, заедно со прашањето за профитабилноста. Се разбира, ако сакате самите да го направите садот само еднаш, тогаш не треба да ја натрупувате кујната со бескорисна и скапа опрема. Но, во принцип, сепараторот е корисна работа, барем затоа што во голема мера ја олеснува работата на одвојување на кремот и ви овозможува да добиете попрецизен и квалитетен резултат.
Ако одлучите дека стекнувањето таква технологија не е неопходно, тогаш најлесно е да се отстрани кремот од површината на млеко, користејќи го принципот на комуникација на крвните садови. Ова искуство во наставата по физика на училиште сигурно се сеќава на многумина. Ја земаме втората конзерва и ја ставаме под нивото на конзервата од млекото во кое крем лебди на површината. Ставаме цевка во секој контејнер (во тегла млеко, мора да го допира дното), создаде вакуум внатре во неа, и млекото тече во празните јадења подолу. Штом кремот остане во горниот сад, извадете ја цевката. Тогаш секој од производите се обработува одделно. Ако го оставите млекото како што е, тогаш изработката на сирењето од киселото млеко воопшто нема да биде тешка: за овошјето производот содржи се што ви треба, и затоа, освен соодветните јадења и салфетки, нема да биде потребно ништо за одвојување на сурутка. На овој начин, сирењето се подготвува со векови.
Колкава количина јадења да се изберат се определува врз основа на потребната количина на готовиот производ. Еден килограм урда бара 10 литри целото кравјо млеко, 12 литри обезмастено кравјо млеко и до 14 литри козјо млеко. Садовите не треба да се оксидираат. Ако одлучите дека млекото треба да се пастеризира, тогаш, покрај волуменот, треба да обрнете внимание на присуството на нелепливи слоеви. Во процесот на изработка на сирење има нус-производ - сурутка. За неа, исто така, треба да подготвите стерилни тегли, бидејќи, и покрај технолошките правила, сурутка се смета за губење на производството, сепак останува вреден прехранбен производ. Може да се додаде на тестото, наместо вода, а тестото ќе има само корист од него. Серумот може да се готви okroshka, ако не постои kvass, и како okroshka може да се даде на децата.
Главните фази на готвење урда
Всушност, откако ги сфати сите подготвителни моменти, останува да се запознае со алгоритмот за домашно миење на домашно млеко од кисело млеко. Оваа цел е едноставна.
Ферментација на млеко
Овој процес се одвива кога суровината се загрева до 30-35 ° C. Rennet се додава на свежо млеко. Се појавува протеинска коагулација. Во рок од 5-6 часа се формира тесна тромба, која се сече на помали парчиња со нож или низа за да се забрза сепарацијата на серумот.
Треба да се има на ум дека кога се прават ензими во свежо млеко, тежината на трупот се зголемува, бидејќи одвојувањето на сурутка се јавува поефикасно и побрзо отколку кога ферментира млеко на природен начин. Без додавање на ензими за сирење и калциум хлорид на пастеризирано млеко, обемот на готовиот урда е значително намален, а сувата е сува и фино гранулирана.
Серумска сепарација
Цврст тромб формиран по souring се собираат со дупнати лажици од тава и префрлени во сито за понатамошен серумски проток. При добивање на суви и фини зрна, сито треба да се замени со сито или површината треба да биде поставена со дополнителна газа за газа. Следно треба да инсталирате сито на палетата и да дозволите серумот да се исцеди. По 3-4 часа, завршеното урда, во зависност од неговата конзистенција и влажност, се става во стерилни контејнери или кеси и се чува во фрижидер или се користи за кулинарски цели.
Рецепт 1. Варено сирење од кисело млеко, цели
Суровини:
- Фармерско кравјо млеко 5.5 l
- Сок од лимон 100 ml
- Излез: 0,5 кг
Технологија за готвење:
Истурете свежо, непастеризирано млеко во тенџере и топлина до 35-38 ° C. Кога се загрева, пожелно е постојано да се промешува млекото за да се обезбеди иста температура на греење. Не го прекинувајте мешањето, истурете во сок од лимон. Млекото треба да се загрее. Исклучете го шпоретот и оставете тромб додека не се запечати. Потоа пресечете го на квадрати со нож и ставете го во сито. По 3 часа, урда ќе биде подготвена. Тоа може да се конзумира во оваа форма, но ако го продолжите процесот на готвење и, завиткување на производот во ориз, ставете го под притисок, следниот ден ќе добиете Paneer - популарно индиско сирење.
Рецепт 2. Домашно сирење од кисело млеко, свежо нефатно
Суровини:
- Кравјо млеко, застрелан 12,0 л
- Липаза 2.4 mg
- калциум хлорид 1,5 mg
Технологија за готвење: Одвоено млеко (обратно), истурете крем во голем тенџере без крем, се загрева на тивок оган до 35 ° C.
Растворете го сирењето и калциумовиот хлорид во 50 ml топло млеко или вода, истурете ги во загреаното млеко и продолжете да го загревате пред да почне коагулацијата, нежно мешајќи. Исклучете ја топлината и почекајте да се формира цврст тромб. Исечете го и отстранете го од површината на сурутка во подготвен латекс (покријте го со газа и ставете го на садот). По набивањето на масата на маслото, префрлете го готовиот сор во контејнерот.
Рецепт 3. Домашна извалка направена од кисело млеко, цела пастеризирана
Суровини:
- млеко (10%), крава 10 л
- калциум хлорид 2,0 mg
- Пепсин 1,5 mg
Технологија за готвење:
Ако самите го пастеризирате млекото, дома, мора да се загрее 7-10 минути, на температура од 85-90 ° C, но не дозволувајте млекото да зоврие. По пастеризацијата, се лади до 35 ° C, а потоа продолжи според технологијата опишана во рецептот бр. 2. Ако ладен пастеризирано млеко се користи за производство на урда, напротив, неопходно е претходно да се загрее пред да се нанесе киселото месо.
Рецепт 4. Домашно вино сирење од кисело млеко - како да направите урда од јогурт?
Суровини:
- Домашен јогурт 6 l
- Млекото е посветло 4 l
- Rennet 2.0 mg
Технологија за готвење:
Истурете свежо млеко во тенџере (12 l), ставете го на топлина и топлина, постепено фрлајте јогурт, внимателно да го промешате пред да ги скршите згрутките. Додајте го растворот на подготвениот стартер. Одржување на мешавината на млекото на температура од 35 ° C, исклучете го шпоретот по 10 минути. По ладење, се сече и собира згрутчување, пренесете го во контејнер подготвен за протегање.
Рецепт 5. Домашно сирење од кисело млеко, коза
Суровини:
- Целосно млеко 3 l
- Lipase 1,0 mg (или серум - 150 ml)
- калциум хлорид 1,2 mg
Технологија:
Истурете го млекото во тенџере (3,5-4,0 литри). Додадете го серумот што остана од претходната подготовка на урда или разредена калциум хлорид и липаза во топла вода посебно. Додајте во млеко и ставете го за еден ден на топло место за зреење.
Следниот ден, ставете тенџере со вода на шпоретот. За да го направите ова, прашете го садот од поголем волумен од контејнер со млеко. Загрејте го киселото млеко на водена бања додека сурутата не се крене на површината (има зеленкаста боја). Во козјо млеко, згрутчувањето на млекото се поставува на дното, за разлика од кравјо млеко, поради особеностите на структурата на протеините. Исклучете го шпоретот и дозволете идната дама да се излади природно.
За да се оддели сурутка, се подготвува сито или двојната газа, бидејќи зрното сирење е помало и помечено. Ставете ја содржината на садот во подготвениот филтер ставен на садот. Подесување на содржината на влага на сирење по своја дискреција, оставајќи го вистинскиот износ на сурутка во свинско месо.
Рецепт 6. Домашно кисело млеко со сирење - необичен рецепт
Суровини:
- Целото млеко, домашно 3,0 л
- Кисело млеко 2 l
Готвење:
Истурете го млекото во садови отпорни на топлина и пастеризирајте го без покривање. Кога филмот се формира на површината, ставете ја тавата во рерната загреана на 85-90 ° C и држете ја додека не златно кафеава. Исклучете ја рерната и извадете ја тавата кога се лади на 40 ° C. Внимателно отстранете ја кората и додадете го јогурт во печени млеко. Оставете ја смесата еден ден. После тоа, ставете го шпоретот и загрејте на 30 ° C за петнаесет минути. Оладете повторно и истурете во подготвено сито. Урда ќе има пријатен вкус на печени млеко.
Домашна урда од кисело млеко - совети и трикови
- По готвењето на сирената оставете дел од сурутка за следниот пат: на овој начин можете да заштедите при купувањето на стартер култури и ензими.
- Се разбира, можете да почекате млекото да се претвори кисело, природно, но урда како резултат на таквото зреење е полошо во вкусот. Покрај тоа, колку подолго млекото се врти кисело, толку е поверојатно дека влегуваат несакани микроорганизми, што може да го расипе не само вкусот на урда, туку и да му наштети на здравјето.
