Варено сирење е толку едноставно и лесно подготвено. Исто така, одличен начин за идентификација на стагнато млеко. Ако урда не се користи, тогаш сирењето може да се направи од него. Или само оди на производство на домашна млечни производи. Но, зошто тие не се секогаш добиени?
Нема квалитет - нема резултат
Опсегот на млечни производи е импресивен, но уште повеќе изненадувачки состав. Наместо млеко и крем, можете да видите во неа растителни масти, конзерванси, млечни маснотии, млеко реконституирани од сува концентрат. Во принцип, сеуште можете да продолжите, но проблемот е очигледен. Ако не земате млеко, тогаш нема да добиете урда.
Кога купувате производи, важно е да не се заштедат пари, туку внимателно да се погледне составот. Млекото од зеленчук не се преклопува, има сосема различни својства.
Ако испадне сирењето, тогаш сирењето дефинитивно нема да излезе.
Зошто урда не отстапува од сурутка
Се случува млекото да се купи на безбедно место, но сирењето не е одвоено од сурутка, останува бело, приносот на готовиот производ е многу мал. Во овој случај, тоа е исто така за квалитет. Некои крави имаат млеко со ниска густина, па не се тркалаат во лушпи.
Што да направите во овој случај? Најсигурен начин да се утврди проблемот е да се достави домашно млеко во локална лабораторија. Тие лесно ќе одредат дали е тоа случај. Ако има неколку цели, можете едноставно да готвите урда одделно од млеко од секоја крава.
Патем, исхраната на крава, исто така, влијае на концентрацијата на протеини во млекото. Понекогаш производот станува посиромашен кога се менува домаќинот или исхраната, но по адаптацијата сè треба да се нормализира. Зголемете ја густината на прехранбената вкусна храна и сол.
Зошто сирењето е горчливо
Ако продавницата го фати сирењето со огорченост, тогаш не треба да го користите, паметно е да се ослободите од производот. Сирење и колачи, исто така, не работат, тие ќе се претвори непријатен вкус. Препорачливо е да се провери датумот на истекување. Но, што ако горчината се појави во урда?
Зошто сирењето сирење:
- Млеко со антибиотици. Повторно, станува збор за квалитет. Антибиотиците се додаваат на производи за зачувување или се користат за лекување на животни. Може да нема вкус во сурово млеко, горчината се појавува за време на греењето или долгорочното складирање.
- крава бремена (бремена). Ако некоја девојка оди до лансирање, се откажува, млекото почнува да вкус горчливо, се појавува непријатна арома, сето тоа оди во сирење и сирење.
- Се користи ниско-квалитетна стартерна култура. И тоа се случува. За souring понекогаш користете дополнителни состојки, не секогаш со добар вкус.
Зошто сирењето е суво или меко
Содржината на влага на урда е далеку од износот на сурутка. Можете да го оставите производот виси во торбата цел ден, но сепак ќе остане мек и нежен. Ако првично е суво и тешко, тогаш серумот нема да помогне да го омекне.
Што треба да се запамети:
- Посилно е да се загрее млечни производи за урда, сушењето ќе испадне. Ако донесете на вриење, тогаш излезот ќе биде многу тврди зрна. Ваквото сирење е полнето во грлото, не се голта, но е погодно за печење и сирење.
- За да добиете мек и мек урда, киселото млеко не се загрева или се прави многу фино, доведе до температура од 35-40 степени со постојано мешање.
Исто така, вреди да се знае дека обезмастеното млеко (обезмастено млеко) произведува суво масло од очигледни причини. Ако се користи полномасно млеко, урда е помек, помек, а не толку курва, освен ако не се прегрее.
Зошто сирењето не се стопи во сирење?
Многу често, при готвење сирење, сирењето едноставно не се топи, зрната не сака да исчезне, излезот е зрнеста и малку леплива маса. Зошто се случува ова? Првата причина, исто така, може да биде урда, што воопшто не е урда. Ако производот е од висок квалитет и природен, тогаш вреди да се бара проблем на друго место.
Зошто урда не се топи во сирење:
- Малку или без сода. Тоа е оваа состојка која реагира со млечна киселина од урда и формира натриум лактат. Едноставно кажано, сол да се топи.
- Ниска киселина. Ако варената е слатка, во него има малку киселина, тогаш содата нема да реагира. Во овој случај, се препорачува дополнително да се воведе сок од лимон, оцет.
Добар совет! Ако сирењето е слатко, тогаш можете да додадете пероксидирана сурутка или лимонска киселина разредена во вода при топење. Истурете ја лажицата, внимателно мешајте го секој пат.
Зошто сирењето е многу меко или премногу тешко
Според истиот рецепт, сирењето може да се направи со различна конзистентност. Понекогаш е густа и еластична, дури и напорна и потсетува на секој од вашите омилени Пармезан. Но, тоа се случува што оди меко топено сирење. Од што зависи? Всушност, причината е само во содржината на масти во урда, млеко, кефир (ако тие се вклучени во рецепт). Колку е повисоко, толку е помек на производот.
Според оваа нијанса, за добивање на суво и густо сирење, се користи сирење со мала содржина на маснотии. Ако сакате на излезот да имате меко и размачкано процесирано сирење, тогаш дополнително внесете го путер, крем.
Што треба да направам ако сирењето е дебело, но дали треба да добијам силно сирење? Можете едноставно да истурам малку сурутка или обезмастено млеко при топење.
Принципи за правење смазка
Идеално, урда треба да стои, да се крене, да се спушти сурутка, да стане целосно транспарентен, без заматеност. Кога се користат технологии со загреан излез, обично е поголем отколку со суровото производство.
Постојат три начини да се направи сирење:
- Од загреано кисело млеко. Производот се става на шпорет, малку загреан во топла состојба и се меша. Веднаш штом ќе остане сурутка, ќе се појават снегулки, можете да го истурите во ленена чанта, закачете го.
- Од млеко со кисела павлака кефир (загреан). Ако млекото е свежо, тогаш можете да додадете малку кисела павлака, кефир, понекогаш истурете сок од лимон. Смесата се остава два часа, а потоа се загрева, како и во минатиот метод.
- Без предзагревање. Кисело млеко или кефир се истура во постелнина, суспендирана. Можете да го замрзнете, потоа исто така да го суспендирате, оставете го тоа за протокот на серумот.
Ако урда не секогаш функционира вака, не ви се допаѓа текстурата, може да се готви со калциум хлорид. Доволно е да се додаде една ампула на лекот во 1,5 литри млеко, топлина додека не се појават згрутчување, исцедете ја сурутка.
