Кулинарната книга на секоја домаќинка не прави без чекор по чекор рецепти на омилените колачи, а "Наполеон" е класика за домашните слатки. За разлика од другите познати десерти, има неколку опции за готвење.
Всушност, едноставен дизајн, деликатен крем вкус - идеално решение за празнична забава за чај. Но, дури и рецептот за класична торта, со текот на времето, сакам да се подобри, и бидејќи "Наполеон" беше измислена одамна, има многу интересни опции за готвење во својата историја што заслужуваат внимание. Една од причините зошто домаќинки бараат нови чекор по чекор рецепти за тортата "Наполеон" - производите вклучени во неговиот состав. Рецептот за првпат се појави на кралскиот двор во 1912 година, по повод стогодишнината од Отецотската војна од 1812 година. Оттогаш, "Наполеон" многу се промени, бидејќи во дваесет и првиот век се појавија технологии кои овозможуваат замена на природен путер и млеко со ширење или маргарин, како што е направено кај претпријатијата што ги рекламираат своите кондиторски производи, ефтини и вкусни.
Она што лежи зад евтина цена на "Наполеон", зошто домашната торта е секогаш подобра - во чекор по чекор рецепт.
Чекор по чекор рецепт за торта "Наполеон" - основни технолошки принципи
Основата на десертот - лиснато тесто и влажен крем. Како по правило, процесот на импрегнација трае околу 10 часа - во ова време тортата ја апсорбира целата влажност и станува многу мека, а за оние кои сакаат да "кризат" потребно е тричасовно стареење од моментот кога се собира тортата. Класичниот "Наполеон" треба да има најмалку 8-10 слоеви на ретко валани мелено или слоевито тесто. Во подготовката на било кој десерт важна точка - изборот на производи, на квалитетот на кој мора да се посвети посебно внимание. Запомнете:
• Нафта, случајно апсорбира странски мириси, откако термичката обработка ќе ги даде на целиот производ. Не употребувајте масло со масло, дури и за правење тесто.
• Сите производи за подготовка на лиснато тесто мора да се оладат. Ако температурата е премногу ниска (помалку од 14 ° C), колачот се растргна за време на тркалање, а стопениот путер ќе го направи тестото тешко, "гума".
• Торта се темели на тесто, што бара усогласување со температурниот режим за нејзина подготовка, затоа температурата во просторијата при работење со разладени производи не треба да надминува 18 ° С.
• Комплексноста на правењето на "Наполеон" колач лежи во тркалање на тортата, но важно е да се третира оваа фаза одговорно, со што се собраа сите трпение. Поставувањето слоеви на торта го одредува вкусот на десертот, неговата деликатна текстура.
Одделно вреди да се задржиме на изборот на маснотии за тестото и кремот: путер, ширење, маргарин или растително масло. Во времето кога била направена првата "Наполеонска" торта, сега се користат само два вида маснотии: зеленчук и путер. Ако зборуваме за автентичноста на рецептот "Наполеон", тогаш дефинитивно треба да се направи избор во корист на путер. Ако го слушате мислењето на лекарите и нутриционистите, тогаш маргаринот и ширењето се нездраво, благо речено, производи чија употреба треба да се сведе на минимум, поради содржината на штетен холестерол во овие производи.
Кремот се користи главно од месо, но често се среќаваат сорти на торта со путер, сирење и путер. Покрај тоа, додава различни ореви или бобинки, посеан со шеќер во прав и чоколада. Таквата разновидност на состојки не може да се најде во производните рецепти на "Наполеон", бидејќи првото правило што ги води кондиторските претпријатија кои произведуваат колачи е ниска цена и максимална добивка. Од истата причина, тортата "Наполеон", купена во слаткарницата на супермаркет, не го испорачува очекуваното задоволство. Маргарин или ширење, дури и со шеќер и ванила, нема да го замени вистинскиот крем вкус.
Следи едноставен заклучок: не можете да се расправате со класиците.
Класичен "Наполеон" - чекор по чекор рецепт за торти
Состојки:
Брашно 760 гр
Путер 650г
Оцет (9%) 15 ml
Сол 10 гр
Павлака (25%) 200 гр
Млеко 0,5 L
Ванилин 10г
Шеќер 250 гр
Жолчки 4 ЕЕЗ.
Диетални јајца 2 ЕЕЗ.
Орев кернели 200 гр
Готвење:
1. Одделени од одредената количина на масло 250 g и изладете го овој дел, а остатокот од маслото, за кремот, оставете на собна температура.
2. На десктопот, поместете го брашното, одделете ги двете лажици месо, комбинирајте го остатокот од брашното со ладеното масло и исечете го со нож додека не оставите хомогена трошка путер.
3. Соберете мешавина, поделена на два дела. Една половина се стави во фрижидер, а втората смена во сад, направи бунар, истурете павлака, додадете оцет и сол.
4. Месете го тестото во пластична состојба, но побрзајте: маслото не треба да се топи.
5. Поделете го тестото на 16 парчиња, превртете ги празнините во топки, ставете ги во пластична кеса и ставете ги во фрижидер неколку часа.
6. Додека тестото се лади, можете да почнете да правите месо. Во тенџере од 2,5 - 3,0 литри, истурете го млекото, одвојувајќи мал дел од течноста (100-150 ml). 7. Ставете го тенџерето на шпоретот и ставете го млекото во вриење, Поврзете 150 ml ладно млеко со брашно, измешајте ја мешавината, протријте низ сито за да избегнете формирање на грутки. Се меша мешавината во варено млеко, интензивно мешајќи ја целата маса со размачкано додека целосно не се згусне. Привремено отстранете ја тавата од шпоретот.
8. Ширење на жолчки и целата јајца со шеќер, додавајќи ванила во прав. Комбинирајте ја добиената маса со варено млеко, повторно измешајте го кремот.
9. Топла кремаста маса во водена бања пред вриење. Постојано протресувајте ја содржината на садот, размахване.
10. Штом првите меурчиња се појават на површината на масата за подготовка, отстранете го кремот од шпоретот и оставете го да се олади до собна температура.
11. Стави го омекнат путерот кој останува на масата во садот од комбајнот, победи го додека бело, постепено фрлајќи во мешавината од месо. Подготвеноста на кремот е означена со појава на стабилни врвови на неговата површина.
12. Извадете го ладеното тесто и мрсното брашно од фрижидерот. Попрскувајте ја површината на масата со брашно и почнувајте да ја превртувате секоја топка поединечно. Обликот на идните колачи, изберете произволно. Класичната торта "Наполеон" е формирана во форма на правоаголник или квадрат.
13. Секој дел од тестото треба да се извади што е тенка, се додека не се транспарентни. Потоа, слојот е во прав со масна трошка, свиткана со плик, повторно завиткана на претходната големина. Чувајте го тестото ладно и оставете маснотии да се топат. Отстранувањата може да се извадат од фрижидерот колку што е потребно, да се чува дел од нив на студ додека се работи со останатите слоеви.
14. Леб се тркала на лист за печење посеан со брашно на 200 ° C. Печката дефинитивно треба однапред да се загрее до саканата температура. Тесто празни места, се стави на тавче за печење, пирснете со вилушка или направете парчиња со нож, така што слоевите не се деформирани за време на печењето. Торта печена не повеќе од пет минути. Во ова време, станува малку кафеава и кршлива. За да се спречи колачот да се крши кога го составувате торта, ставете ги во еден куп на сад за печење. Загрејте ја рерната со вклучување на пареата за комбинирање и парење на полуготови производи со пареа 10-15 минути. Потоа ставете го во пластична кеса и преместете ја на студ. За 7-8 часа тие ќе станат помеки и повеќе пластични.
15. Ставете ги колачињата еден по еден на сад, подмачкувајќи го секој од нив со подготвената крема и истурајте со трошка орев. Порамнете ја површината, декорирајте со крем и ореви. Посипете ги страничните страни на тортата со остатокот од остатоците откако израмните колачи.
16. Натопете ја тортата во фрижидерот така што кремот ќе натопува. По 10-12 часа, "Наполеон" ќе биде мек, и може лесно да се пресече во триаголници.
За промена, можете да пробате и други опции на кремот во комбинација со колачи за "Наполеон", на пример, полесен и помалку висококалоричен крем базиран на крем и "Mascarpone" со овошје или бобинки.
Состојки за крем број 2:
Mascarpone 750g
Крем (не помалку од 33%) 250 ml
Шеќер 200 гр
Боровинка 100 гр
Јагода 300 гр
Нане 20 гр
Готвење:
1. Истурете ја студената крема во длабок сад, и победи неколку минути со миксер, постепено зголемување на брзината.
2. Додадете "Mascarpone", и продолжете да ја победите со максимална моќност додека масата не стане густа и почнува да ја држи формата. Многу е важно да се следи конзистентноста на кремот, а не да се прекине, но недоволното тепање негативно влијае на нејзината конзистентност. Ставете го во фрижидер за половина час.
3. Измијте ја бобинки и нане. Ставете хартиена крпа и оставете да се исуши. Се сече половина од јагоди.
4. Соберете го тортата, обложете ја секоја кола со крем и шијте јагоди. Се шири цели бобинки на врвот на рабовите, и посипете боровинки на остатокот од површината. Ставете коприва листови во средината и на неколку места долж рабовите. Оставете го тортата во фрижидерот за 5-8 часа за да впие.
Чекор по чекор рецепт за торта "Наполеон" со ликер
Состојки:
Јајца 3 ЕЕЗ.
Путер 700 гр
Павлака (20%) 300 гр
Брашно од пченица 1 кг
Млеко, кондензирано 400 гр
Ликер 3 суп.л-патки. л
Готвење:
1. Подгответе трошка од 300 гр путер и иста количина брашно со сечкање на оладениот путер со нож. Се шири парчиња путер на врвот на брашното и готви трошка.
2. Ставете 2 јајца со кисела павлака и се комбинираат со остатокот од брашното. Месете го тестото додека не престане да се држи до рацете. Исечете го на 6 идентични парчиња.
3. Тритерирајте ја табелата со брашно и навалијте наизменично еднакви слоеви на колачи, попрскувајќи ги со мешавина од масло и брашно. Ставете ги еден на еден и навивајте ги. Ставете го готовото тесто во торбата и ставете го во фрижидер 7-8 часа.
4. Исечете ја ролната на 19 парчиња. Нивната дебелина треба да биде приближно 1,5 см. Оставете дел на работната површина и ставете го остатокот во фрижидер и извадете еден по еден.
5. Извадете го тестото однадвор во тенка торта на маса попрскана со брашно. Намалете ги неправилностите со чинија и оставете ги настрана остатоците. Загрејте ја рерната на 200 ° C. Ставете ја пергаментната хартија на лист за печење и префрлете ја тортата на неа. Печете за 7-8 минути. Го стори истото за останатите слоеви на торта.
6. Печете мала тесто торта. Нека се излади и се исецка.
7. Прематете го останатото путер со миксер и почнете постепено мешајте го кондензирано млеко. Додадете ликер.
8. Шири колачи еден по еден, promazyvaya крем. Се шири подготвената трошка над површината и страни на тортата. Ставете го во фрижидер за 5-6 часа за да ги впиете колачињата.
Чекор по чекор рецепт за торта "Наполеон": корисни совети за готвење
За да се спречи тестото премногу да се компресира за време на печењето, лесно навлажнете ги рабовите и центарот на садот со вода.
Кога ги собирате колачи, подобро е да ги поставите наопаку, претворајќи ја мазната страна нагоре - тортата ќе биде повеќе рамна.
За торта, можете да користите било кој крем или да направите закуска, ставајќи незасладено полнење помеѓу слоевите на тортата.
Колачињата може да се печат во тавата ако не можете да ја користите рерната. Но, за ова, одберете тава со дебело дно и добро загрејте го. Идеален за овој метод на печење тава со двојно дно.
