Коковите за пилешки гради може да станат не само обичен, секојдневен оброк, туку украс на секоја одморска маса.
Коцки со пилешки гради - Основни принципи за готвење
Пилешко месо оди добро со многу производи, што го прави возможно да се направи обична храна разновидна и интересна. Но, изборот во продавница или на пазарот живинарско месо, треба да обрнете внимание не само на цената. За жал, постои реален ризик од соочување со бескрупулозните продавачи. Ова може да го уништи не само вкусот на котлетите за пилешки гради и расположението на вечера, туку исто така предизвикуваат посериозни здравствени проблеми.
Општи препораки за избор на пилешко месо
Накратко за она што треба да знаете, ќе за купување на вистинско пилешко месо:
• Кога купувате цела птица, треба да обрнете внимание на правилните пропорции. Ако дојката е неприродно голема, тогаш, најверојатно, птицата била "испумпана" со хормони за раст во текот на својот живот.
• Пилешкото не треба да биде слабо, сиво или сина. Младите и здрави месо треба да имаат розева нијанса, мали скали на шепите, да бидат еластични кога ќе се притисне.
• Пилешкото не треба да биде покриено со делови од мраз и подобро е да се избере замрзната, но разладено месо.
• Ако, кога ќе се притисне, чувствувате дека површината е леплива - не треба да купувате такво месо.
• Пилешкото месо треба да мириса само како месо. Немојте да се колебате да го мирисате, пред да ја пробате проверката на благајната. Ако пилешки гради е во вакуумско пакување - внимателно проучете го пакувањето и сè што е напишано на него.
Правилно складирање и одмрзнување е здрав и вкусен избор.
Обидете се да купите месо директно пред да готвите, но ако треба да направите купување однапред, запомнете ги правилата за мрзнување и одмрзнување: • Ладно пилешко може да се чува во фрижидер до два дена;
• Одмрзнувањето на живината од месо, како и секое месо, може да биде во фрижидер, но тоа е прилично долг процес, така што треба да планирате време за готвење. Фунта месо во фрижидерот се одмрзнува до два часа. Не заборавајте да ја ставите птицата во контејнер, така што за време на одмрзнувањето не ги оставајте полиците на фрижидерот;
• Побрзо месо ќе се одмрзне на собна температура, но неопходно е тоа да биде цврсто спакувано во филм за заштита од бактерии. Месото можете да го ставите во вода за да биде целосно покриено, но во текот на процесот на одмрзнување, водата треба да се менува неколку пати. Користете само ладна вода за одмрзнување.
• Ако месото се одмрзне, а потоа се враќа во фрижидерот, може да се стави само во варен вид.
• Можете да одмрзнете месо од живина и во микробранова печка, но обидете се да го направите тоа само како последно средство. Бидејќи тоа не е вкусно, и затоа месото се претвора во бескорисна биомаса, која не носи никакви хранливи материи во телото.
• Ако месото од замрзнувачот треба да се готви цели, тогаш тоа се фрла во садот со вода, без претходно одмрзнување.
Најважното правило за вкусно и здраво месо: многу брзо се замрзнува и одмрзнува многу долго време. Ова правило се однесува на други производи.
Преработка на месо.
Ако се купи цела птица, а само мешунките за пилешки гради се наоѓаат на менито, тогаш сеедно, прво треба да го обработиме целото пилешко.
Се случува на труповите да има неискористени пердуви, скелети или влакна. Можно е да се ослободите од нив со помош на гас прстен. Патем, месото ќе биде вкусно ако го истурите.
Пилешки нозе и крилја, исто така, треба да теренот. За да не ги запалиш рацете, доведете го месото на оган на вилушка: затоа е погодно да се преврти. По оган вода: месото мора да се измие и да се избрише со салфетка. Видови котлети за пилешки гради и подготовка на месо за нивна подготовка
Со цел да не се понесе предавање за видовите на рифови во светската кулинарска индустрија, разгледајте ги главните начини за подготовка на месо за разни видови на пилешки гради и мелнички котлети:
• За природен секач (ескалоп), шницел, бифштек, зраз подготвуваат цела месо: ја издвојуваат градите од коската и ги пресекуваат двата лопатки на два дела, преку влакната, победуваат. Од една кокошка се добиваат 4 порции месо од гради. На ист начин, може да се подготви пилешко месо за готвење zraz.
• Класични котлети варени на коската. Затоа, од цела кокошка, покрај четирите ќофтиња од градите, можете да готвите уште 4 природни ќофтиња - од крилја и нозе: месото од коската за природни ќофтиња е делумно одвоено. Останатите делови се погодни за супа.
• За сецканите коцки со пилешки гради, можете да го користите остатокот од телото на труп. Месото од живина е одвоено од коската, поминато низ мелница за месо или многу ситно сецкани, додавајќи состојки во неа, според избраниот рецепт.
За подготовка на фармерска употреба:
- зачинети билки,
- зачини,
- зеленчук,
- леб,
- млеко,
- сирење,
- јајца.
Сецкани котлети се подготвуваат без полнење и со тоа, додавајќи го меленото месо за котлетите со пилешки гради најразновидни, понекогаш неочекувани состојки, давајќи уникатен вкус.
Cutlets во тесто - опција за закуска на патот или отворено рекреација. И, се разбира, домашните хамбургери се уште вкусни. И тестото, и рифовите може да бидат, во исто време, подготвени на различни начини, вклучувајќи коцки со пилешки гради.
Видови термички третман на котлети
Во зависност од видот на котлетите за пилешко месо, можете да ги пржете во тава или во длабок фризер; се готви во двоен котел или супа (за супи); чорба; се пече во рерната; готви над оган користејќи скакулци (ќебапи) или скара (скара). Можете да готвите котлети за пилешки гради, кои никогаш не се повторуваат подолго време.
Еве рецепти за вкусни котлети од вообичаените познати гради.
Рецепт 1. Кокошки со пилешки гради со шамбала. Традиции на Јужна Индија
Не постои грешка во зборот "шамбала". Во овој случај, тоа е трева или грав, кои се познати на Европејците како флагрек или, кои неодамна станаа многу популарни, goji бобинки. За овој рецепт се користат зрна под земја. Тие наликуваат на мирис на печурки и ореви во исто време. Ако не го најдете овој зачин, можете да користите сушени печурки, прав и земјата кикирики. Во екстремни случаи, без пазуви, котлетите за пилешки гради, во индиски стил, сеуште ќе имаат интересен и необичен вкус. Бројот на топли зачини може да се намали, со оглед на тоа што индиската кујна традиционално не се врзува за топли зачини.
Состојки:
• пилешки гради 0,5 кг
• кромид, намалување на 100 g
• рендан ѓумбир 15 гр
• лук, сецкани 30 гр
• Чили, без сено 2 ЕЕЗ.
• компир (за пире од компири) 150 гр
• крекери, лепење (бело) 150 гр
• пилешки протеини 2 ЕЕЗ.
2-5 g суви, почвени зачини:
• коријандер
• "Гарам Масала"
• Чили
• семиња
• сенф
• куркума
• смачкани гравчиња (или кикирики)
• Сол: по вкус
• масло од сенф 70 гр
Готвење:
Пред да готвите котлетите треба да ги скршите зачините во малтер. Свежи зачини зачини имаат посветлен и поинтензивен вкус. Традиционалното зачинување - "Гарам Масала", без кое во Индија не е подготвено речиси никакво јадење, се продава во специјализирани продавници. Но индиските жени го подготвуваат самостојно, а составот на зачините вклучени во зачините има карактеристична особина во секоја одделна покраина. Ако сакате да пробате вкус на Јужна Индија, направете зачини од 12 зачини:
За база на зачини: Кимин (Зира, или индиски кимин)
Семена коријандер
Црна пиперка
Allspice
Беј остава;
Изборно:
Цимет
Каранфил
Мор и орев
Кардамон
Топол црвен пипер
Индиски шафран (куркума)
Резене
"Гарам Масала" се додава во садот на самиот крај на готвењето или попрскана со зачини при сервирање.
Ова зачинување е многу корисно за јадења од зеленчук, одделни јадења и котлети за пилешки гради, не само според индиските рецепти.
Варени пилешки гради со 1/2 лажичка мелен пипер, сол и вода се додека не се меки и минуваат низ мелница за месо. Истурете лажица масло во топла тава и додадете семе од синап и копра. Кога ќе почнат да пукнат, кромидот кромит додека половина готви, а потоа ставете го ситно исечен ѓумбир, лук, чили пипер; СРЈ 3 минути. Потоа се става во чили, кнедла, куркума, гарам масала и сол. Добро се меша и се меша во садот за 2-3 минути; намалување на топлината, додадете коријандер и кари. Се меша повторно и се излади мешавината, додадете ја на пире од компири, а потоа до мелено пилешко. Извајани средни топки, превртете ги во јајце-бело, потоа во трошки од леб и пржете во путер додека не се златно-кафеави.
Рецепт 2. Кокошки за пилешки гради - париски шницлер. Француска кујна
Состојки:
• 900 г пилешко филе (гради)
• 1/2 чл. брашно
• 1 1/2 ЕЕЗ. тепан јајце
• 400 гр броколи (или аспарагус)
• 0.08 g растително масло
• 0,090 g путер стопен, крем
• сол, црн пипер, земја
• За поднесување:
• 1/2 лимон (парчиња)
• целер или магдонос
• сок од половина лимон
Готвење:
Поделете ги градите во 4 порции - исечете ги секоја половина од влакната.
Избегнувајте секое парче до дебелина од 0,5 см. Ставете 1 јајце во мал контејнер. Посипете го сецкањето со брашно. Прво раскинете ги прстите во брашното, а потоа со силиконски четка, четкајте ги парчињата на двете страни со маса од јајца и повторете ја ролната во брашното. Намалете го маслото во тава и испржете го секој шницел до златно-кафеава, од двете страни. Сол и бибер за време на пржење, ако сакате. Прво префрлете го шницелот во салфетка за да го отстраните вишокот на маснотии, а потоа префрлете ги на садови или алартни плочи од зеленчук. Кога служат, посипете со сок од лимон и гарнитури со свежи парчиња. Гарнитури:
Брокула или зелена аспарагус за да се вари додека не се готви, додадете сол и зачини, ако сакате. Сезде со стопен путер.
Рецепт 3. Пилешки котлети се класичен милански стил. Карактеристики италијанската кујна
Состојки:
За 4 порции:
850 г пилешко филе (гради)
2-3 чаши крекери (за лепење)
2 јајца (победи, со сол и црн пипер)
За пржење:
70 - 100 мл маслиново масло
За гарнитури:
600g цреша
1 куп, arugula
сенф сос - по вкус
1 лимон (се сече на парчиња)
Готвење:
Топлотно масло во длабок тавче до 350 ° C - 375 ° C Четири подготвени, делумни парчиња гради се победуваат и, наизменично се тркалаат со шлаг, со сол и црн пипер, јајца и трошки од бел леб, пржете ги питките 2-3 минути. Проверете ја подготвеноста, по што котлетите се поставуваат поединечно на подготвена салфетка, за да се отстрани вишокот на масти и крекери. Послужете на a la carte плочи со лимон клинови.
Гарнир: измијте го зеленчукот. Arugula раскинуваат рацете на 3-4 см. Цреша сече на половини или на четири дела. Зачинете со сос од сенф.
За сос од сенф:
Се меша во тегла со капаче за завртка:
2 делови маслиново масло (прво екстракција);
1 дел сок од лимон (вар);
1 дел течен мед;
2 парчиња вински оцет или суво вино (бело);
3 делови силни сенф;
Додајте сол и зачини на дискреција.
Единицата за мерење може да биде мерна лажичка - маса или лажичка, ако сакате.
Камши ги сите состојки темелно. Сосот може да се чува во фрижидер до 10 дена. Пред употреба да се тресат енергично.
Рецепт 4. Кокошки за пилешки гради - природен шницел. Карактеристики готвење пилешко месо во медитеранската кујна
Состојки:
За 4 порции: 4 парчиња - пилешко филе
2-3 уметност. л - маслиново масло (или сончогледово масло)
Сол и бибер се мешаат (опционално).
1pc - тиквички (тиквички)
1pc - слатка пиперка (црвена)
1pc - голем кромид
10-12 парчиња - цреша домати
1-2 парчиња - чешниња од лук (мали)
1/2 -1 парчиња - вар (лимон)
За гарнитури:
400 g basmanti варен ориз
100 г црни или зелени маслинки (конзервирана)
Готвење:
Насечкајте по случаен избор изми и подготвени кромид, пиперки. Во медитеранската кујна, вообичаено е да се исецка зеленчукот. Подготвени порцелани парчиња сол на пилешки гради однапред, додавање на мешавина од пиперки, и оставете половина час. Потоа истурете путер во садот. Скршете ги шницлетите 3-5 минути на двете страни на висока температура. Шницел отстрани од тавата. Во истата чаша, засечете го кромидот и црвениот пипер 5 минути. Доколку е потребно, додадете малку масло, а потоа ставете сецкани прстени, дебела 1 cm, тиквички, сецкан лук, стегајте лимон или сок од вар во растителна маса; "Цреша" додадете во садот во последниот чекор и ставете ги шницли на врвот повторно за да ги загреете. Покријте го садот за 5 минути. Сечете го босилек, извадете ги шницели и сервирајте веднаш до масата на послужавник или по делови.
Гарнир: натопете го оризот во ладна вода 2 часа. Измијте добро и вријте во многу вода. Доколку сакате, истурете ги путерот. За секоја порција на пилешко шницел - 100 g ориз, 25 g конзервирани маслинки.
Рецепт 5. Коцки со пилешки гради во грчки стил
Состојки:
пилешко филе 1.200 кг
слатка папрака, земја 50 гр
кромид, се сече 250 гр
ким (кршен семе) 10 гр
лук, сецкани 40 гр
сенф мека (семиња) 20 g
кечап, опционално150 гр
мед, по избор 100 гр
масло100 ml
мека сенф 30 гр балсамичен оцет и јаболко 50мг
сушен оригано 30 g
рузмарин, кршен (сушен) 15 g
сол
За гарнитури:
Варен компир 0,600 гр
Нане лисја, свежи 100 гр
Природен или кисела павлака јогурт, со малку маснотии 200 гр
Готвење:
Во Грција, во овој рецепт, природните котлети за пилешки гради се печат за Велигден или Божиќ.
Загрејте ја рерната на 200 ° C. Во голем сад да се стави сите состојки, освен филе и се меша. Ставете го пилешкото филе во маринадата, така што месото е целосно покриено со мешавината. Покријте со фолија за неколку часа, така што вкусот на зачинитето се впива во котлетите. Покријте го садот за печење со фолија, четкајте го со путер и ставете пилешки котлети во еден слој и печете во рерната додека не златно кафеава. Служи топло.
Гарнир: компири со среден големина, ставени во сад за печење, истурете со јогурт или кисела павлака и посипете со половина од лисја од нане. Кога компирите се црвени во рерната, посипете ги со останатите билки. Послужете топла коцки со пилешки гради, украсете со свеж зеленчук и зеленчук.
Рецепт 6. Коцки со пилешки гради со бугарски овес
Состојки:
1-2 јајца
сол и бибер
3 светилки, големи (1 ЕЕЗ - за сос)
1 чаша "Херкулес"
1 кг пилешко филе, за мелено месо
1/2 чаша свеж крем
За пржење:
7-8 суп.л-патки зеленчук и гли
земјени каранфилчиња
1 чаша сок од домати (или сос)
1 морков
ловоров лист, земја
црвена, слатка пиперка (парчиња парчиња)
2 суп.л-патки. л брашно
семенски коријандер
свеж магдонос, копра, целер (опционално)
1 лажиче шеќер
Готвење:
Кромид кромид и пилешко месо во мелница за месо. Во голем контејнер, мешајте го месото со другите состојки и добро ја победувате косичката. Покријте со садовите со мелено месо и испратете половина час во фрижидер. Сечкање одбор отсекување овесна каша. Формирајте 100 g котлети од ладено мелено месо и нанесете ги на табла за сечење во лушпи. Поставете ги котлите во тава, подмачкана со маснотии: пржете на една страна со максимална топлина, превртете ја, намалете ја топлината и топлината, покријте ја со капак. Ставете ги готовите пити на чинија. Моркови со кромид, за сос, мелење во мешалка, во пире држава, додавање на сол, шеќер и зачини. Истурете ја добиената маса во иста сад и доведете до вриење. Ставете ги котлетите назад во сосот, посипете ги со свежи билки, вратете го сосот со котлети на вриење повторно. Послужете ги котлетите жешко на масата, со гарнир од ориз, печурки или било кој зеленчук.
Рецепт 7. Турски кокошки за пилешки гради
Состојки:
• 8 рифови, пилешко
• 2-3 уметност. л доматно пире
• Кромид
• Брашно
• Маслиново масло
• Компири (4 ЕЕЗ.)
• Белиот пипер (земјата)
• сол
• Лук (3 парчиња)
• Орегано (сушено)
• Пипер црвен (слатка пиперка)
• 8 чепкалки за заби
• 3-4 чл. л природен јогурт
Готвење:
Измијте и исечете го лукот и кромидот во мала количина. Измешајте ги сите зачини со доматна паста во голема чинија или тава. Во резултат на масовно натопи рифови и Бришење нив добро. Префрлете ја содржината од садот во пластична кеса, врзувајте и ставете во фрижидер 1-2 часа. Во меѓувреме, кора од компири и се сече на тенки плочи. Извадете ги од фрижидерот делови од пилешко филе и на таблата за сечење во секоја сечка, наизменично прекријте тенки парчиња компири, размачкајте ги со мешавина од кромид, лук и јогурт. Секоја четка се тркалаат и се заштитени со чепкалка за заби. Загрејте ја рерната на 200 ° C. Липано подмачкајте го листот за печење со масло, кисело со брашно, лепете ролни и посипете ги со сув оригано.
Печете 25 - 30 минути.
Рецепт 8. Кокошки за пилешки гради - мезе "марка"
Состојки:
За ролни:
• 8 порции (200 гр.) Од пилешко месо
• Масло за пржење
• 8 чепкалки за заби (или шампери)
За полнење:
• 100 г кромид
• шеќер, сол, пипер
• 0.500 кг пилешки црн дроб
• 0,050 g путер
• 1 голем морков
За поплава:
• 2-3 чаши супа, заситени (пилешко)
• 10 g инстантен желатин
За поднесување:
• 1 морков (варени)
• зелен грашок и пченка (конзервирана)
• магдонос (свежи лисја)
• лимон клинови
• маслени маслинки, црни (конзервирана)
торба за пециво.
Готвење:
Фрај рифови, дебелина 0,5 cm, ги превртувајте со конус и ги прободете со чепкалка за заби. Можете да користите пластични skewers. Оставете да се излади. Разредете желатин и се прелива во супа. Истурете ја подготвената супа на големо јадење со висока страна. Подготви паштета од задушени пилешки црн дроб, кромид, моркови и путер, внимателно тепајќи ги сите состојки со мешалка. Додај бибер и сол по вкус. Ставете ја ладената маса во торба за пециво и истиснете го во конусни "пликови" од рифовите. Ставете ги готовите ролни со вентилаторот на половина потопена супа, така што нивниот долен дел ќе се удави во полнењето. Исечете ги цвеќињата или ѕвездите од варените парчиња морков и поставете ги пред секој ролна со свежи лисја од магдонос. Помеѓу ролните го ставате целиот (круг) парче од лимон, вртејќи го со конус, во спротивна насока. Во внатрешноста на лимонот парчиња стави половина од маслинки. Кога супа стврднува, врвот со декорација на садот со зелен грашок и пченка.
Рецепт 9. Коцки со пилешки гради - "Октопуси" за деца
Секој возрасен, барем еднаш во својот живот, се соочил со проблемот на хранење на дете. Но, ако покажеш малку имагинација и трпеливост, тогаш бебето нема да биде каприно на масата, и со задоволство ќе јаде интересно дизајнирана чинија.
Состојки:
Шпагети - 50 гр
Мелено пилешко - 100 гр
Половина мал кромид
1/2 јајце или цела жолчка.
Готвење:
Нека се навредуваат педијатри и нутриционисти, но бебешката храна треба да се солени - само малку, така што тоа не е целосно без вкус. Децата не сакаат кромид, па додаваме кромид на било кое јадење, но внимателно го криеме со блендер. Ние го правиме мелено месо од двојно месо од живинско месо, парче кромид и жолчка од јајца. Ако крилото е течно, додадете малку брашно. Варените шпагети во средината се завиткани во мелено месо, во форма на топка, така што "пипалата" се држат околу топката од месо. Вариот "октопод" на пар, од грашок и морков, прави уста и очи. "Октоподи" треба да се насмевнам! И на гарнитурата, даде дете црвено зелка или рендан морков, или може да - и двете. И кажи ми што е тоа - алги. Можете исто така да направите "морска ѕвезда" од месото и да му кажете на детето следна приказна за морето.
Коцки со пилешки гради - трикови и совети
• За да го направите секое јадење совршено, користете униформа комбинација на слатки, кисело, зачинети и солени вкусови. Зачините не треба да го удават вкусот на главниот производ.
• За да направите котлети за пилешки гради повеќе сочни и нежни, додадете малку вода или млеко на крилетот.
• Солените рифови (шницели) треба да бидат на крајот од пржењето, пред да го отстраните месото од тавата. Солта го суши месото и го затегнува при пржење. • Розевата кора на пилешко месо ќе помогне да се создаде мед, кисела павлака, сируп од јавор, сенф. Но, неопходно е да се подмачкува пилешкото на крајот на готвењето, така што не се покажа дека врвните изгореници и месото не се пржат внатре.
• Секое јадење е украсено со сервирање и со вистинската комбинација на храна. Не би било излишно да те потсетиме дека бело вино се сервира со бело месо од пилешко варен со билки. Црвеното месо е комбинирано со Шардоне. Пилешко во сос или мајонез совршено го дополнуваат пивото.
Пилешко може да се готви многу јадења. Кук со љубов и сè ќе работи!
