Тешко е да се каже како и на кого идејата дошла да не фрли крофни не празни, туку со полнење.
Можеби, бебето на бебето одбило овошје, а можеби сосем спротивно - единствениот начин на кој успеал да го натера да му ја сруши својата сурова кора. Не знаеме и не се грижиме.
Но, имаме одлични рецепти за крофни со полнење, а не само овошни.
Полнети крофни - Основни принципи за готвење
• Тестото за крофни, варени со полнење, може да биде густо и течно. Се меси на кефир, млеко, вода или урда. Со цел производите да бидат бујна, кога се меваат, квасецот или ripper се додава на тестото.
• Полнењето се става во тестото кога се формираат производи или се наполнуваат со готови крофни. Често, овошното полнење се натопи во тесто и веднаш се шири во пржење за пржење.
• Пополнување на крофни може да биде не само цела или сецкани овошја и бобинки. Производите често се полнети со само-направени чоколади или кремасти креми.
• Полнети крофни се формираат со топки или тортили и се пржат во голема количина претходно загреано рафинирано масло - длабоко пржено. Готовите производи се декорирани со изобилно попрскување со шеќер во прав, сечење преку сито.
Крофни со полнење - "Балони со месо"
Состојки:
• 600 гр. брашно од пченица;
• две лажички ракија (вотка);
• чаша пастеризирано млеко;
• големо јајце;
• шеќер - 0,5 лажици. л .;
• 7 гр. "Инстант" квасец;
• мал пакет ванилин шеќер.
За крем:
• едно јајце; • половина чаша шеќер;
• пастеризирано млеко - 250 ml;
• една и половина лажици брашно.
Изборно:
• 60 гр. бело чоколадо;
• шеќер во прав.
Метод за готвење:
1. Загрејте го млекото на топол, но не топол, наведете го и растворете го сувиот квасец во неа. Додајте коњак, лабава јајце, мала нотка на сол, обичен и ванилин шеќер, повторно промешајте.
2. Внесување на брашно постепено и во мали делови, брзо мачкајте го тестото во чинија. Ставете го на маса и добро кршете неколку пати со рацете. Вратете ја во садот и оставете под ленената салфетка додека не се крене. Треба речиси да се удвои. За да го забрзате процесот, ставете чинија тесто поблиску до топлина.
3. Во третиот дел од млекото за млеко, растурете јајце, додадете рафиниран шеќер и добро мешајте. Внесете го брашното и доведете ја мешавината до униформа.
4. Варењето на преостанатото млеко и мешање со размачкана, браздичка во варената смеса. На минимално ниво на топлина, кремот го вари додека не се дебели. Потоа отстранете ја од шпоретот, веднаш додадете рендано чоколада со голем ренде, добро промешајте и лади.
5. Поделете го тестото во топки со големина на пилешко јајце и формирајте ги колачи од нив. Во центарот на секое место лажичка олади крем и лепи рабовите цврсто, обезбедување на нив над крем пополнување. Внимателно обликувајте го празно во топката.
6. Фрај крофни со крем пополнување во длабоки масти. Леј во мали серии, неколку парчиња во исто време, топките не треба да се допираат, пливаат во врело масло.
7. Сладете ги малку охладените крофни со шеќер во прав.
Пополнети крофни - "Овошје послужавник"
Состојки:
• 125 ml масен кефир; • бело брашно - 600 гр;
• 250 гр. еластична маст урда;
• 2 гр. ванила во прав;
• две лажички фабрички ripper;
• 125 гр. крем "традиционално" путер;
• две јајца;
• Целосно кондензирано млеко - 250 гр.
За пополнување:
• две банани;
• големо слатко јаболко;
• голема мандарина или портокалова.
Метод за готвење:
1. Истурете го кондензираното млеко во топено и малку ладено путер и камшик со средна брзина со миксер.
2. Додај топол кефир измешан со ванила и ripper, скрши јајца. Додадете ја ситната ренда низ ситото. Промешајте ги производите и месете го тестото, постепено додавајќи мали делови брашно. Не треба да биде стрмен и може малку да се држи до вашите раце. Кога го сече, не заборавајте да ги мокрите рацете со растително масло.
3. Излупено јаболко и мандарина сече на мали парчиња, банани во кругови.
4. Поделете го тестото на парчиња и превртувајте ги во дебели колбаси. Потоа стријте ги на парчиња, од кои ги обликуваат колачињата. Ставете парче од било овошје во средината на секое парче, и цврсто прицврстете ги рабовите над неа.
5. Истурете растително масло во длабок сад и пржете готвените препарати во топла, вриено длабоко маснотии.
6. Потопете неколку празни места во маслото што врие во еден рок. Нивната количина зависи од волуменот на резервоарот и количината на нафта што се влева во неа, тие не смеат да лебдат во растителни масти. Крофни крофни треба да бидат додека не формираат светло-кафена кора.
Меки цреша крофни
Состојки:
• 100 ml загреано млеко;
• 400 гр. брашно од пченица;
• лажичка сув "брз" квасец;
• кремасто "селанско" путер - 20 g;
• пет лажици кафеав шеќер; • јајце - 1 ЕЕЗ;
• мал дел од ванила;
• Цреша, свежо или замрзнато.
Метод за готвење:
1. Посипете цреши со шеќер, оставете го 20 минути. Исцедете добро по ова во сито.
2. Растворете го квасецот, не заборавајте да го загреете млекото, додадете гранулиран шеќер, не повеќе од една лажица и добро се мешајте. Истурете една и половина лажици брашно и интензивно веселите со размавта, доведете ја масата на квасец на хомогеност. Ставете ја блиску до топлина и почекајте додека не почне да пени.
3. Потоа истурете го квасецот во широк сад. Додадете го брашното, три лажици гранулиран шеќер, кристален ванилин и стопен путер со нив. Истурете ја јајцата и веднаш измесете еластично, нелепливо тесто. Покријте со крпа, нека остане половина час.
4. Поделете го тестото на половина, превртете го секој дел во слој и исечете ги круговите во чаша. Во еден таков круг, ставете три цреши и покријте со слободен круг, заслепете ги рабовите и оставете ги настрана. Кога сите подготовки се подготвени, натопете го маслото "до чад" во длабок дебел ѕид, и кашете ги крофните на деликатна златна боја.
Пополнети крофни - "Кајсија"
Состојки:
• зрели кајсии - 20 парчиња;
• 50 ml суво мускатско вино;
• две големи јајца;
• 20 гр. крем маргарин или путер;
• 50 гр. марципан;
• две лажички ликери од кајсија;
• 50 гр. шеќер во прав;
• 120 гр. брашно од пченица;
• 8 гр. ванилин шеќер;
• лажица фино мелено какао.
Метод за готвење:
1. Размачкајте јајца, нежно истурете во посебна чинија, исцедете ги белците и измешајте ги жолчките со стопен путер и половина порција вино. Соли, додадете брашно и готви тесто. 2. Пред пената, камшикувајте ги белците и нежно вметнете ги во подготвеното тесто. Ова треба да се направи многу внимателно, така што протеинската пена не се реши. Затоа, промешајте го тестото од дното нагоре.
3. Измијте ги кајровите, исечете ги од едната страна и отстранете ги коските, осигурајте се дека плодовите не се поделат на половина.
4. Измешајте го преостанатото вино со ликерот и истурете го камениот плод четвртина час.
5. Измешајте марципан со какао, обликувајте ја топче, со големина на камен од кајсија и ставете ги во овошјето. Печатете кајсии со чепкалка за заби, и најдобро од сите со долг дрвен камен.
6. Подготвено овошје, внимателно подигнете го, држете го врвот на дрвен стап, натопете во тесто и натопете во црвено топло пржење. Штом крофните се прекриени со светло-златно руменило, поставете ги на хартиена крпа, закачувајте се со пливање и почекајте додека не се изгуби маснотијата. Потоа ставете го производот на широк сад, отстранете ги дрвените стапчиња и не заборавајте да посипете со шеќер во прав.
Полнети крофни - "Шоко-ко"
Состојки:
• пилешки јајца (жолчки) - 2 парчиња;
• 50 гр. бел рафиниран шеќер;
• три лажици кафеав шеќер;
• две кафени лажички цимет;
• 150 ml топло млеко;
• 15 гр. свеж пресилен квасец;
• 100 гр. слатка павлака путер;
• 350 грама пченично брашно;
• крем со 22% содржина на маснотии - 150 ml;
• две лажички мед;
• 200 гр. Природна горчлива чоколада или темно млеко.
Метод за готвење:
1. Решеткајте го путерот со голем ренде. Загрејте го млекото на 38-40 степени и подели го во две чинии во еднакви делови. Во едно, додадете квасец, а во втората, додадете половина путер и добро ги мешајте двете смеси.
2. Во голема сад, преминете го брашното, направете "дупка" во неа, истурете ги жолчките во неа, додадете сол и постепено воведувајте ја мешавината на квасец, месете го тестото. Префрлете го на табла за сечење прашкана со брашно, мачкам неколку пати и потоа вратете го назад. Покријте со сува крпа и ставете во топлина за понатамошно кревање. 3. Повлечете го тестото во слој од 1,5 cm. Исечете го слојот во мали правоаголници и оставете ги под пешкир.
4. Откако ќе стојат 20 минути, пржете во длабоки маснотии.
5. Веднаш ставете го готовиот производ во мешавина од темно и бело шеќер, и добро вклопете го во сад.
6. Исечете ја сечканата чоколада во мали, длабоки садови и додадете го останатиот путер.
7. Донесете го кремот до вриење, но не вријте и не ставајте чоколада на нив. Добро измешајте и оставете да се излади. Ставете го топлото полнење во торбичка за печење или шприц и пополнете ги изладените крофни. Ги шириме производите наполнети со чоколада на сад за сервирање, пробиени нагоре.
Пополнети крофни - "Снежок"
Состојки:
• пет лажици мрачен шеќер;
• едно пилешко јајце;
• 250 гр. ванилна масна маса;
• 180 гр. бело брашно;
• едно големо, слатко и кисело јаболко;
• лажичка специјален рипер за тесто;
• шеќер во прав.
Метод за готвење:
1. Преминете го брашното и рипете мешавината. Ставете ја мармадата во сад и додадете шеќер. Можете да се применуваат и природни сирење, но тогаш треба да се зголеми стапката на шеќер. Истурете во мала нотка на сол, додадете лабаво јајце и рипел со брашно, месете го уредно тесто.
2. Исечете ги јаболките на мали парчиња без кора или семиња.
3. Намалете го тестото од вино од сирење, не повеќе од 3 мм, во слој и исцедете ја мала чаша од неа, ставете ги на секоја неколку јаболка. Посипете кафеав шеќер над врвот и цврсто прицврстете ги рабовите, лесно прицврстувајќи ги во текот на полнењето. Облик ги отстранува топки и испржете ги додека не златно кафеав со длабоки масти. 4. Украсете, како и во сите други рецепти.
Полнети крофни - совети за готвење и корисни совети
• Не го растворувајте квасецот во жешка течност, туку само темете ја течната основа на тестото на температура малку над 38 степени. Во потопла средина, квасните бактерии умираат, и како резултат на тоа, наместо бујни, воздушни крофни, може да добиете тврди "гумени" колачи.
• Не можете да "пополнете" со тесто од сирење од брашно, дури и ако излезе леплива. Најдобро е да ги мокрите рацете во растително масло пред сечење, што во голема мера ќе ја олесни работата со такво тесто.
• Ако овошјето е потребно да се натопи во тесто, исечете ги на долг дрвен камен, а при спуштање во длабоко пржење, излизгајте го производот од неа со вилушка.
• За да бидете сигурни дека крофни со полнење добро се готват одвнатре, не ги натопувајте во неварен фритум со длабоко маснотии. Кога растителното масло е доволно загреано, едвај забележителна магла излегува над неа.
• За да го отстраните вишокот путер од готовите крофни, ставете ги на хартиена крпа веднаш по пржењето, ќе го апсорбираат преостанатото масно ткиво.
