Можете да почнете со митот дека тајландската кујна е невозможна зачинета. Всушност, многу јадења изгледаат такви само за оние кои, во принцип, не се користат за зачини, а според општите проценки на професионални готвачи, земјите од Југоисточна Азија, во смисла на користење на зачини, се малку повеќе од креолски или, на пример, алжирска кујна.
Уште еден мит е дека оризот е главен производ. Но, прво, во Тајланд се познати десетици негови сорти на неверојатен вкус, и второ, тоа е прилично популарна помошна состојка, чие присуство често дозволува личното дискреционо право да ја регулира зачината / зачинетоста на одредено јадење. Исто така, често се меша со чорби од месо во дебел сад /
Историја
Историјата на тајландската кујна има повеќе од 2.800 години, а во него, како и во целиот свет, во текот на еден период на зголемени економски и културни контакти со други земји од кои доаѓаа нови рецепти и производи, се случија значајни моменти на промени.
Сепак, во целина, тајландската кујна денес останува изненадувачки карактеристична, и не е таа што се прилагодува на модерниот свет, туку сака да ја "прочита" нејзината храна на нов начин.
И тука е важно да не се направи голема грешка при адаптација на рецепти, замена на некои состојки со други, бидејќи на крајот ќе излезе нешто само "во тајландски стил".
Значи, нема што да се земе за да се замени сос од риба, но пастата на тамарин може да го замени сок од вар. И кои други состојки често се користат во тајландската кујна:
- лисја од банани (омоти за печена риба);
- печурки од кинеско црно дрво;
- корнеарен корен и лисја;
- кокосово млеко и павлака;
- различни варијации на индиски кари летни;
- јајце тестенини;
- паста од ракчиња и сушен рак;
- соја сос.
Тајландската кујна е многу разновидна, има месо на скара под овошни сосови, деликатес од слатки предива (како памучна бонбони), парни бухти направени од тесто со пломби (слично на пијан-се). Многу јадења мешаат различни видови месо и секогаш користат многу свежи зеленчуци. Супи се често јасни супа со грубо сецкани состојки. Салати со зелена крцкава папаја и риби, печени целосно во билки и сол, се популарни.
Рецепти
Tom Yam Soup
Состојки:
- 1 пилешко бедро;
- 0,5 чили пиперки;
- свежи зеленчукови зеленчуци;
- 120 ml кокосово млеко;
- 1 суп.л-патки. л риба сос;
- 80 гр печурки шитаке;
- 1 чешне лук;
- 1 кромид кромид;
- 70 мл растително масло;
- 0,5 вар;
- 1 стапче од лемонска трева;
- парче ѓумбир корен помал од сантиметар долг;
- 2 лисја од лимон или вар.
Подготовка:
- На чилиот пипер, извадете ја рачката, исечете го подот, исчистете го семето, исечете го месото фино.
- Исто така исечете го кромидот и лукот.
- Намалете ја лук и кромид наизменично на топло масло, извадете ги на чинија, ставете ја пиперката во маслото и чувајте го 3 минути. Повлечете го кромидот со лук на садот, а потоа уште 2 минути. Извадете од топлина и исечете ја пржената храна во пире од компири. Неискористените остатоци, патем, може да се чуваат во стаклен сад во фрижидерот.
- Пилете го пилетот во 1 литар вода, извадете го месото од коските во сад и затегнете ја супата.
- Вратете ја супата на чинија, фрлајте лимонови лисја, лимонска трева (или кора од лимон) и ѓумбир. Сметајте 5 минути. Отстранете ја лимонската трева и ѓумбирот.
- Додај 1 суп.л-пат на супата. л чили паста
- Исечете ги подготвените печурки (на пример, по можност натопете суви цела ноќ) и исечете ги заедно со пилешкото во тенџере.
- Истурете во сос од риба, бројте 4 минути.
- Додајте кокосово млеко и измерете уште 5 минути.
- Стиснете половина вар и исечете ја цилинтро фино - кога се сервирате, додадете една лажица сок од прва и великодушна нотка од втората до секоја плоча.
Тестенини тајландски
Состојки:
- 300 гр оризови тестенини;
- 2 јајца;
- зелен кромид;
- 3 лажици. л соја од соја;
- 200 гр пилешко филе;
- 6 големи ракчиња;
- 4 лажици. л риба сос;
- растително масло;
- половина чаша соја од зеленчук;
- 50 гр печени (но без сол!) Кикиритки;
- 3 лажици. л трска (кафеав) шеќер;
- 1 jalapeno пиперка;
- 2 чешниња лук;
- 2 лажици. л тамаринд паста или 4 суп.л-патки. л сок од вар.
Подготовка:
- Исечете филети од живина во ленти, исечете ја секоја рак на 2-3 парчиња. Мешајте производи од месо со 1 суп.л-патки. л соја од соја и оставете го 15 минути.
- Во jalapenos, отстранување на опашката, се сече на половина и чистење на семиња, исечете ги тенки преку;
- Исечете пердуви на кромид од почеток до крај.
- Стиснете лук преку печат.
- Наполнете ги тестенините со топла вода (според упатствата на пакетот и обично е за 5 минути), потоа исцедете ги во сито, се тресат.
- Комбинирајте тамаринд паста (или сок) со риба сос и останатите соја, како и шеќер.
- Растурај ги јајцата, се промешува и пржете неколку минути во подмачкан сад во невешт омлет - во процесот, расклопувајте го со шпатула на мали парчиња.
- Нагрејте го маслото во тава, ставете зелен кромид, jalapeño и лук, испржете се.
- Ставете ги шкампињата со пилешко во тава и сметајте на 4 минути за пржење.
- Додај омлет на месото.
- Тогаш тестенини. Започнете да го мешате со сите производи, постепено додавајќи го сосот.
- Додадете ги зелените, повторно измешајте, посипете со кикирики.
Роти палачинки
Состојки:
- 70 ml млеко;
- 430 гр брашно;
- растително масло;
- кондензирано млеко;
- неколку зрели банани;
- 120 ml зелен чај;
- паста за чоколада и орев;
- сол;
- 2 лажици. мед
Готвење:
- Мешајте го брашното двапати во садот.
- Промешајте со шеќер и малку сол.
- Истурете во топол зелен чај, топло млеко и околу половина чаша растително масло, додадете мед.
- Ставете го во не-густа, еластична тесто. Дајте му "одмор" во чаша 40 минути.
- Се сеќавате на тестото и делите на парчиња - парчиња 20, се тркалаат со масло и оставете во сад 20 минути.
- Продолжете со палачинки за печење, за која секоја топка од тесто треба да се свитка во најтенкиот проѕирен слој и да се стави на добро загреан сад, подмачкан.
- Веднаш (палачинка се готви многу брзо) стави парчиња банани во средината на тестото во тава, сеуште можете - лажица чоколадна и оревска паста.
- Завршете ја палачинка со рабовите кон центарот на двете страни и нежно го свртиме наопаку за некое време - за околу половина минута или така е време да го отстраните од тавата.
Ставете го роти на чинија и брзо пресечете го на четири парчиња со нож. Истурете со кондензирано млеко.
