Супа од Том Јам - Принципи за готвење
Ако некогаш сте биле во Тајланд, најверојатно се восхитувавте не само на прекрасните морски и бескрајни чисти плажи, туку и на кулинарските задоволства на Тајланѓаните. Посебна карактеристика на нивната кујна е широката употреба на морска храна (тие се наоѓаат во скоро сите јадења во Тајланд), како и прилично зачинет вкус на подготвената храна. Можеби овие својства на садовите ги прават тајландски девојки толку тенки и убави, а мажите - неверојатно плодни.
Во меѓувреме, супата Том Јам е исто така позната и надвор од Тајланд. Секој ресторан во светот кој служи ориентална кујна ќе се однесува кон оваа супа. Само тука може да се случи мала срам: Супа од Том Јам во Тајланд може многу да се разликува од супа од Том Јам во Дубаи или Истанбул. Што е проблемот? Причината е тоа што ова јадење веќе долго време стана светски познат, и секоја нација донесе нешто различно од рецептот. Ние ќе научиме како да готвиме Том Јам според класичниот тајландски рецепт, и според рецептите прилагодени на европската кујна.
Супа од Том Јам - Подготовка на храна и садови
Што е јадење со такво мистериозно ориентално име? "Том Јам" е крем супа од ракчиња. Посебно е што наместо крем Таис користат кокосово млеко, како и многу различни адитиви во форма на билки кои не растат во нашата земја и ретко се наоѓаат на пазарот. За среќа, постојат два начина. Првата опција е дека малите кутии наречени "Состојки за супа од Том Јам" веќе се појавија во хипермаркетите на големите градови, каде што ќе најдете се што ви треба за рецептот (по многу разумна цена). Втората опција - секоја од непознатите состојки за нас може да се замени со истата што се користи во нашите географски широчини. Значи, за супа од Том Јам, треба да ја направите основата на следните состојки (класична верзија на тајландски супи): галангален корен (цврста фабрика многу, многу потсетува на корен на ѓумбир) 100 грама, лимографија, вар лисја, кракаи (ова е тајландски избор на ѓумбир). Внесете во сад со вода (2 литри) и ставете ги сецканите компоненти. Кога водата врие, додадете ги следните состојки на садот.
Сега размислете што треба да ја направиме основата за супата Том Јам, ако не ги најдете горе наведените растенија. Наместо лимонска трева, галангален корен, јагнешко и вар лисја, земајте 150 грама ѓумбир корен и лимон лисја и ја прават истата постапка. Ставете кршен ѓумбир и лимон лисја во тенџере со вода и донесе на вриење.
Во прилог на овие хербални состојки за класична тајландска супа, ќе ви треба кокосово млеко, ракчиња, чили паста, рибен сос, печурки. За други рецепти за супа Том Јам, користете морска храна и некои сорти на зеленчук.
Супа рецепти на Том Јам:
Рецепт 1: Супа од Том Јам
Подгответе ја класичната супа од Том Јам, користејќи ги сите состојки што Таис ги стави во садот. Идеално, треба да се користат кралски кревети (3-4 ракчиња треба да се користат за порција супа), но можете да купите редовни, тогаш тие треба да бидат само уште. Сос од риба се продава во продавници и го става наместо сол, ако не сте го нашле овој производ, можете едноставно да го замените со сос од соли или соја од соја.
Состојки задолжителни:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Кралска ракчиња 400 грама
- Рибен сос 2 супени лажици
- Кромид кромид 1 голема големина
- Остриги печурки 300 грама
- Кокосово млеко 0,5 литри
- Чили паста, 2 лажици
- Вар 1 парче
- Cilantro
Метод на подготовка:
- Додека водата врие во садот, подгответе ги состојките.
- Измијте ги печурките од остриги под млаз вода и исечете ги со нож. Додај во газиран.
- Кора и ситно исечете го кромидот. Додај во зовриената вода во тенџере, заедно со 2 лажици чили паста. Намалете го топлината и покријте ја тавата. Оставете 10 минути.
- Додека печурки и кромид се готват, излупете ја ракната. Додај ги во супа, заедно со риба сос. Стиснете го сок од вар и нека се вари супата.
- Истурете го кокосовото млеко во тава, промешајте и нека ја супаат супата Том Јам повторно, по што треба да се отстранат од топлината.
- Ставете го сецкан зеленчук во готовиот сад. Бон апетит!
Рецепт 2: Супа од Том Јам во Дубаи
Ако сакате да пробате супа од Том Јам во рестораните во Дубаи, ќе бидете малку изненадени - ова јадење ќе биде рибино, но без печурки. Обидете се да готвите Том Јам во Дубаи и вас!
Состојки задолжителни:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Ракчиња 300 грама
- Раковинско месо 200 грама
- труп од лигњи 2
- Кокосово млеко 0,4 литри
- Чили паста, 2 лажици
- Вар 1 парче
Метод на подготовка:
- Додека водата врие во садот со растенијата, ние ќе ги подготвиме состојките.
- Отстранете ги школките од шкампи, излупете ги лушпите од филмовите и пресечете ги во тенки ленти. Рак месо се сече на коцки. Имајте на ум дека за ова јадење не можете да користите стапчиња за рак наместо раковинско месо.
- Ставете ја морска храна во вода што врие, додадете чили паста, сол и исцедете сок од вар. Нека супата се вари 10 минути.
- По овој временски период, додадете го кокосовото млеко во садот, измешајте ја и доведете ја супата на вриење, потоа отстранете ја од топлината и сервирајте.
Рецепт 3: Супа од Том Јам на турски
Турската супа е различна по тоа што се состои од парчиња црвена риба, давајќи му на садот уникатен рибен вкус. Исто така, Турците великодушно додаваат билки во јадењето - магдонос, цилантро и копра. Турската Том Јама супа е поретка од класиката, но не е помалку вкусна.
Состојки задолжителни:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Ракчиња, обични 300 грама
- Црвена риба од секаков вид суров или малку солени 300 грама
- Појас 150 грама
- Кокосово млеко 0,4 литри
- Чили паста, 2 лажици
- Вар 1 парче
- Магдонос, cilantro, копра
Метод на подготовка:
- Ставете сад од растенија на огнот за супа од Том Јам, и додека водата врие, подгответе ги состојките на рибата.
- Отстранете ги школките од ракчиња, исчистете ги коските и кожите на рибата, исечете ги на големи, квадратни парчиња.
- Измијте го празот и пресечете го со нож. Ставете ракчиња, риба и кромид во зовриена вода, додадете чили паста, сол и исцедете сок од вар. Оставете ја супата под капакот затворена на тивок оган 15 минути.
- Потоа истурете го кокосовото млеко во садот, промешајте и нека се вари супата.
- Исечете ја ситно измината зелена боја и ставете ги во садот 2 минути пред да се готвите.
Рецепт 4: Том Јам медитеранска супа
Садот подготвен според европските стандарди не е толку зачинет (бидејќи сос од чили не се става во составот), како и повеќе зеленчук, благодарение на употребата на моркови, домати и кромид. Состојки задолжителни:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Скариди 400 грама
- Домати 2 парчиња средна големина
- Кромид 1 парче
- Моркови 1 парче
- Кокосово млеко 0,4 литри
- Вар 1 парче
- Магдонос, босилек
- соја сос, бибер
- Сончогледово масло 1 лажица
Метод на подготовка:
- Ставете сад со состојки за супа од Том Јам на огнот, и додека водата врие, ние ќе ги подготвиме останатите компоненти.
- Излупете ги раквите.
- Излупете го кромидот, исечете со нож. Измијте моркови и решетки. Исечете ги доматите во мали парчиња. Загрејте ја тавата, посипете со масло. Ставете кромид прво, а потоа морков, и по неколку минути, домати. Спржете го зеленчукот за пет до шест минути.
- Додајте ракчиња, пржете на тава, стиснете сок од лимон, 2 супени лажици сос од соја и бибер.
- По 15 минути, истурете го кокосовото млеко во садот, промешајте и доведете ја супата Том Јам на вриење.
- Исечете го ситно измилен зеленчук и ставете го во тенџере неколку минути додека не се готви.
Рецепт 5: супа од Tom Tom Cream
Наместо кокосово млеко, исто така можете да користите редовно крем со содржина на маснотии од 15-20 проценти. Заменете ја остриги печурки со шампињони и уживајте во супа од тајландски стил со елементи на словенската кујна!
Состојки задолжителни:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Скариди 400 грама
- Домати 2 парчиња средна големина
- Кромид кромид 1 голема големина
- Шампињони печурки 300 грама
- Крем (15% масленост) 0,5 литри
- Чили паста 2 лажици
- Вар 1 парче
- Магдонос
- Сол
Метод на подготовка:
- Ставете го супавењето на огнот.
- Темелно измијте ги шампињите и со нож се сече на коцки. Додај во газиран.
- Излупете го кромидот и исечете ситно. Намалување на доматите во коцки.
- Исчистете ја школката од ракчиња. Додајте ракчиња со зеленчук и варена супа, чили паста, сол и исцедете сок од вар. Намалете го топлината 10 минути и затворете го капакот.
- Истурете го кремот во тенџере, измешајте со лажица и оставете ја супата да зоврие.
- Исечете го магдоносот фино и додајте го на садот за малку пред да готвите.
Супа од Том Јам - тајни и совети од најдобрите готвачи
- Тајците не јадат леб, туку ги јадат сите јадења со варен ориз. Ако сакате да се приближите до користење на супа од Том Јам со Тај, тогаш со првото јадење, вари 200 грама ориз во лесно солена вода.
- За супа од Том Јам, не користете шумски печурки, тие се премногу миризливи и може да го уништат мирисот на деликатна арома на риба. Одете со печурки и печурки.
- Ако не готвите класична супа од Том Јам, туку експериментирате, а потоа додадете во садот колку што е можно повеќе морска храна - риба, октопод, школки, лигњи.
- Кокосовото млеко може безбедно да се замени со средна маст крем.
- Ако не можете да добиете вар, можете да го замените со сок од половина лимон.
