Луѓето кои живеат во топла клима и имаат можност да јадат свеж зеленчук во текот на целата година, немаат идеја зошто треба да се зачуваат краставиците. Затоа, во ниедна кујна во светот не постои толку богато искуство за зачувување на топлински зеленчук, како во руската кујна, и сите тајни во оваа насока се апсолутно достигнување на нашите домаќинки.
Различни рецепти за марини за краставици постепено се зголемуваат, бидејќи руската кујна се карактеризира со постојани промени што доаѓаат однадвор. Посебностите на националната кујна на соседните народи се добредојдени од нашите домаќинки, дури и во конзервирање.
Второто значајно прашање во ова прашање е брзите начини на берба, бидејќи нашите луѓе се навикнати на масата секогаш дарежлива, а пожртвувајќи ја жетвата, треба да имате време да ја рециклирате - сепак, летото во умерените географски широчини е кратко, и ќе мора да чекате до следната жетва долго време.
Брз рецепт за кисела краставици - основни технолошки принципи
Ако изберете соодветна разновидност на краставици за конзервирање, тогаш нема да има проблеми со нивното собирање и складирање. За солење и мариноване, најсоодветни сорти на средна зрелост расте во отворен терен. Можно е да се одреди типот на мариноване краставица по својот изглед: плодовите имаат тенка кожа со големи туберкули и црни трње, густа месо. Бојата на кожата на мариноване краставица е светлина, речиси бела - од страната на соцветот, претворајќи се во заситена зелена нијанса во близина на стеблото.
Се разбира, постојат и други суптилности кои мора да се земат предвид при конзервирање. За мариноване, се препорачува да се користат свежо собрани плодови, бидејќи нивниот квалитет се влошува за време на долгорочното складирање. Исто така, треба да се изберат плодови од мала големина, во фаза на техничка зрелост, кога семето сеуште немало време да се формира. Тие се повеќе густи, а малите краставици поцврсто се вклопуваат во банките, што овозможува економична употреба на контејнери и простор за складирање. Навистина, се случува плодовите да одговараат на фазата на техничка зрелост, но во исто време, нивната големина достигнува 10 см и погоре. Овие краставици се одлични за конзервирање во сечењето, правејќи зимски салати.
Процесот на конзервирање на краставици секогаш започнува со сортирање на овошјето, подготвувајќи го соодветниот број конзерви од саканиот волумен.
Потопете ги краставиците пред да ги ставите во теглата: понекогаш кора од овошје содржи горчина, што се отстранува поради стареење во ладна вода.
Додека краставиците "земаат вода процедури, банките внимателно се проверуваат за пукнатини, чипови и други дефекти, потоа се чистат и стерилизираат, заедно со капаците. Следната фаза е подготовка на зачинети билки, корени, зачини кои треба да се измијат, излупени и исечат. Понатаму - сè е едноставно и многу брзо. Краставици може да се зачуваат со метод на двојно истурање или пастеризација. За понатамошно складирање на празни места во услови на градски стан, на собна температура, сепак, пастеризацијата е посигурен метод.
Задолжителна компонента на марината е киселина која обезбедува ефект на зачувување. Ова може да биде обична маса оцет, лимонска киселина, сок од домати, рибизли, јаболка, кои содржат оцетна киселина. Содржината на оцетна киселина во марината за краставици не треба да биде под 12%. Кога користите овошни сокови како конзерванс, не заборавајте да ги пастеризирате конзервите; оцет марината е посигурен, а класичната маринада ви овозможува да ги спуштите тегли без пастеризација.
1. Кисела краставици - Класичен брз рецепт
Состојки:
Чадори за копања 400 гр
Цреша лисја (или зелени пука) 300 g
Црвениот морков 1.2 кг
Корените на рен плодот 700 г
Бибер: слатка бугарска - 1,2 кг; зачинета, жлеб - 300 гр Лук 450 гр
Насечка црна рибизла остава 300 g
Коприва коприва (сушени или свежи) 100 гр
Беј лист, цели 50 гр
Сенф (жито) 70 гр
Грашок: Мирисна 60 гр; црно - 40 гр
Коријандер семиња 60 g
Кора од даб, сув (или даб лисја) 90 гр
Оцет (9%) 750 ml
Рок сол 360 g
Нерафиниран шеќер 250 гр
Прочистена вода 15 l (+/- 3 l)
Краставици со техничка зрелост (до 7-8 см) 17 кг
Излез: 10 лименки од 3,0 л
Подготовка:
Краставици вид, мијат и влажни, впие во ладна вода за пет часа. На дното на секоја тегла, ставете го готвење зачини, корења и сецкани лисја. Исцедете и ставете го плодот цврсто во стерилни тегли.
Подготви марината: се стави на лажица сол и шеќер по литар вода. Капацитет со вода, шеќер и сол, се вари за 5-7 минути. Истурете краставици во банки со вриење раствор. Покријте ги шишињата со стерилни капи и оставете да се излади целосно. Исцедете ја оладената вода назад во садот користејќи посебен капак со дупки и повторно загрејте го растворот.
Истурете 75 ml оцет во секоја тегла и веднаш пополнете го секое шише со вратот со чад, веднаш застанете со плута и завртете го шишето.
Имајте на ум дека дел од маринадата се апсорбира во краставиците откако ќе се оладат, па водата треба да ги покрие 2-4 см над нивото. Завртете ги празнините со топло ќебе, држете ги тегли додека не се целосно ладат.
Префрлете се на складиштето во даденото место.
2. Зачинети кисели краставици - брз рецепт
За 1 шише (3 l):
Краставици "Нежен", техничка зрелост 1,5 кг
Сол 60 гр
Шеќер 30г
Беј лист, цели 3 парчиња.
Џунипер бобинки, сушени 4 ЕЕЗ.
Топол црвен пипер, капициум - по вкус
Табела за корен од 40 г Коприва чадори
Пилиња 25 гр
Црна рибизла лисја и цреша, свежи
Коприва 30г
Црн и Јамајка пиперки 6г
Сено од сина 3 g
Вода 1,5 л
Оцет 50 мл
Подготовка:
Сортирајте ги краставиците, се мијат и апсорбираат осум часа. Scald свежа коприва остава со врела вода за да не ги изгори рацете и се исецка. Свежи овошни листови може да се стават во шишиња од 5-6 парчиња. Ставете ги исечените лисја, лук, исечени плочи, зачини, парчиња рапчиња, копринени чаеви и половина од жешка пиперка во подготвени шишиња.
Пополнете шишиња цврсто со краставици. Варете ја водата, додавајќи шеќер и сол на неа. Пополнете ги шишињата со топол раствор до врвот. Покријте ги со пластични капаци и оставете да созреат на собна температура додека саламурата не стане кисела. Истурете ја од канти во тавата, вријте, додавајќи нови зачини. Краставици во банки истурете неколку пати со врела вода, менувајќи ја водата.
Потоа, повторно поместете ги краставиците: бидејќи по созревањето во саламура, нивниот волумен значително ќе се намали, ќе ги потпомогне плодовите. Ставете го садот со сапун, додадете 50 ml оцет и веднаш закачете ги лименките со калапи. Ако краставиците се чуваат на ладно место, не можете да додадете оцет.
Преврте го, покријте го шишето со ќебе додека не се излади. Банките се префрлаат во оставата, чајната кујна.
3. Корејски краставички со моркови - Брз рецепт
Ако голем број на големи краставици се собрани од градината, кои треба да бидат "ставени во акција", тогаш брз рецепт за готов краставица закуска секогаш е корисен.
Состав:
Шеќер 120 гр
Оцет (9%) 120 мл
Краставици 2,4 кг
Сол 50 гр
Зачини за корејски морков 15 g Лук 70 гр
Моркови 0,6 кг
Масло 150 мл
Технологија за готвење:
Изберете црвен морков, со тапи носови, добро исплакнете ги корените, исечете ги тенки и долги сламки. Посипете со корејски зачини, шеќер, сол и ставете оцет. Промешајте и впијте околу половина час, додека сокот не се одвои. Краставици, измиени и старени во вода, се сечат во истата слама. Земете го зеленчукот и спакувајте ги во подготвени контејнери (0,5 - 0,7 литри).
Пастеризирајте десет минути, од моментот на вриење на вода во садот за пастеризација. Запечате ги теглите веднаш и завртете ги. Дозволете да се излади со завиткување.
4. Зачинети кисели краставици со водка и лимони - брз рецепт
Состојки:
Ким
Сено од синап
Коприва чадори
Хорни корени
Топла пиперки (парчиња)
Беј лист
Лукот
Лисја од цреша и црна рибизла, исечени
Бибер грашок (микс)
Дај лаба 300 гр
Лимони 10-12 парчиња
Шеќер 600 гр
Сол 900 гр
Прочистена вода 10 л
Водка 1,0 л
Краставици 12-15 кг
Готвење:
Зачинета корени и зачини додадете на маринадата по вкус. Сортирај краставици: за конзервирање, одберете ги најмалите овошја, а големите ќе бидат корисни за салати и предјадења. Потопените краставици впиваат во ладна вода. Подгответе силна супа од даб кора, и по трет пат истурете краставици за еден час со топла инфузија.
Излупете ги и исечете ги корењата на хрен со прстени, исечете свежи лисја од цреша и црна рибизла, исечете ги лимоните во прстени, и чешнички од лук во плочи.
Се вари подготвената прочистена вода, додавајќи шеќер и сол, ким, семе од синап, лисја од залистоци. Во стерилни шишиња се шират сецкани зачини, копра, пиперчиња. Стави краставици и лимони парчиња. Истурете 100 ml вотка во секое шише, истурете ја топла маринадата и веднаш закачете ги капаците. По ладењето, префрлете ги контејнерите во подрумот.
5. Краставици во зачинета доматен маринада - брз рецепт
Состав:
Вода 800 ml
Томато паста 250 g
Основен коријандер
Allspice
Каранфил
Сол 75 гр
Шеќер 200 гр
Лукот
Беј лист
Чиле - по вкус
Оцет (9%) 70 ml
Краставици 1 кг
Излез - 1 може (1.5 л)
Подготовка:
Измијте ги краставиците. За овој рецепт се вклопуваат големи плодови. Исечете ги по должината на 4 парчиња или пресечете ги во чинии со дебелина од околу еден сантиметар. Ставете ја во тегла, колку што е можно поцврсто.
Истурете ја водата во чашата, измешајте ја со паста од домати. Можете да ја замените пастата со свеж, но дебел доматен сок: треба да го земате во количина од 2 литри и да ја намалите за половина. Ставете ги зачините во варениот домат. Нивниот број може да се прилагоди според вашиот вкус. Маринада варете пет минути на тивок оган, истурете краставици со врела вода, додавајќи оцет на теглата.
Пастеризирајте десет минути. Топла тегла веднаш покријте и покријте со дебела ткаенина. Застанете во оваа позиција додека не се излади. По проверка на квалитетот на ограничување, пренесување на краставици во оставата, чајната кујна.
6. Краставици со црвени рибизли - брз рецепт за солени маринки
Состојки:
Краставици (мали) 700 гр
Лукот
Шеќер 50 гр
Црвена рибизла 300 гр
Сол 30 гр
Бери Пире 250 г
Мешавина од пиперки (грашок)
Каранфил
Вода 300 ml
Технологија:
Ставете ги зачините на дното на теглата. Измијте ги краставиците, исечете ги рабовите на двете страни, ставете ги во тегла вертикално. Посипете рибизли, се тресат теглата така што бобинки се рамномерно расфрлани во теглата
За маринадата, се вари вода, додадете бери пире, шеќер и сол на неа. Се вари 3-4 минути, се напрегаат во ориз, така што маринадата е транспарентна. Истурете во тегла.
Време на пастеризација - 7 минути.
Брзи краставички рецепти за краставици - Совети и трикови
Јас секогаш сакам многу што конзервираните краставици изгледаат како светли и зелени како свежи.
Нашите предци знаеја тајна:
Прво, краставиците во Русија се солени долго време, кога никој не чул за стаклени тегли, засадувачи и пастеризација. Буре барут за кисели краставички се испаруваа со врела вода, исплакната со водка. Тогаш бурињата беа полни со краставици, менувајќи го секој слој со лисја и стебленца од коприва. Јасно е дека не сите домаќинки имаат можност да чуваат краставици во дабови буриња, но можете да ги забележите и старите тајни при конзервирање на зеленчук за зимата. Кората од даб, вотка и коприва помагаат да се зачува природна зелена боја и јасна густина на краставици.
За да ја зачувате бојата на краставиците, можете да користите друг начин: за 10 литри марината или марината за краставици, наместо оцет, додадете 0,7 литри вотка и 1/2 лажица изгорена стипса (можете да ги купите во било која аптека).
