Колачињата, наречени уши, со суптилна иронија карактеристична за еврејскиот народ, означуваат среќен настан - спасение на Евреите од истребување од суровиот и лукав Аман, везир на персискиот крал. Секоја година, прославувајќи го овој датум, во еврејските семејства е вообичаено да печат колачиња, кои во форма, всушност, наликуваат на уво. Пурим не припаѓа на верски празници, но во еврејската кујна има правила кои строго се почитуваат во секое време од годината.
Бидејќи станува збор за слатки колачи, каде што некои производи од животинско потекло (јајца, путер, кисела павлака, млеко) се користат за тесто, за секој случај, имајте во предвид дека овие производи мора да бидат кошерни. Особено, обичниот пилешко јајце мора да има редовна конусна форма.
Ако планирате да ги третирате еврејските пријатели со колачиња, и тие ќе го одбијат предложеното лекување, тоа ќе го третираат со разбирање: иако, не во сите еврејски заедници, законите на Тората се почитуваат крајно строго, но им е забрането да земаат храна од рацете на оние кои не ги почитуваат.
ушите на Аман - рецепт и технологија за правење колачиња
Се разбира, строгите верски правила не им забрануваат на сите што сакаат да ја испечат традиционалната еврејска кујна. Ако во кругот на познаници нема луѓе со еврејска националност, тогаш можете безбедно да печете колачиња од обични свежи јајца.
Еврејската кујна е поделена географски. Традиционалните бисквити на сефардските Евреи кои живеат во земјите од Блискиот Исток се направени од бисквитно тесто исполнето со афион, ореви и сушено овошје. Овој избор на пополнување е спомен и почит кон жената на персискиот крал, еврејка Естер, која јадеше само ореви и сушени плодови во палатата на својот сопруг, бидејќи во кралската палата немаше друга кошерска храна. Други пломби се џем, свежо овошје. Освен тоа, израелската и Одесската кујна се истакнуваат, делумно ги апсорбира традициите на турската и иранската кујна, бидејќи еврејските и муслиманските религии имаат сличности во поглед на внесот на храна. Ние нема да одиме понатаму во националните особености, бидејќи она што е кажано е сосема доволно за да се разбере насоката што треба да се следи при подготовката на колачињата "Амански уши" или "Аманските џебови" - според верзијата на заедничкиот еврејски јазик во Европа.
Бисквитското тесто за колачиња се подготвува според посебен рецепт, бидејќи мора да има доволно густа текстура, така што е погодно да се навалат слоевите и да се исечат кружниците. Таквото тесто, згора на тоа, со додавање на путер, е многу слично со рецепт за тесто со тесто. Во пресрет на Пурим, сите продавници за слатки во Израел и во еврејските населби во западните земји се исполнети со традиционални колачи. Таму исто така може да се сретнете и празнични колачиња од тесто печиво.
Исто така постои и верзија на "уши" направени со користење на квасец, и познато е дека тестото од квасец почесто се користи за пити. Имајте на ум дека квасецот во традиционалната еврејска кујна не се користи, бидејќи се верува дека тие не припаѓаат на кошер (чисти) производи. Значи, "ушите" од тестото од квасец е европската верзија на пити, која има само слично име и метод за моделирање на производи со еврејска кујна.
Сите овие варијации на тестото "Уши од Аман" сугерираат дека, во суштина, рецептот на ова куки не се разликува од другите слатки, ако не ги земете во предвид нејзините национални и верски особености. Љубовта домашна колачиња - подгответе ја како што сакате, добро и се разбира, можете да ги одберете рецептите за еврејскиот празник Пурим за да се запознаете со вкусот на националната кујна. Забележете дека за ова нема да бидат потребни посебни производи и кулинарски мудрости.
1. Тестото од "Аманско уво" со смокви и папоки од бадеми
Состојки:
Срце џем 450g
Бадест 100 гр
Шеќер 130 гр
Јајца, кантина 4 ЕЕЗ.
250 гр масло
Кондензирано млеко 125 g
Шеќер 230 гр
Премиум брашно 850 g
Сол 10 гр
Прашок за печење 25 g
Суштина, кора од лимон, ванила, цимет - по вкус
Прашок, шеќер - за прав
Готвење:
Се меша меко путер и кондензирано млеко со кремаста конзистентност. Паралелно, во посебен сад, победи јајцата со шеќер. Поврзете ги двете течни маси. Дел од брашното за одделување на работната површина на прав (10%). Комбинирајте го остатокот од брашното со сол, прашок за пециво, суви вкусови. Додајте течни екстракти во мешавината од масло и јајце. Комбинирајте го течниот и сув дел, брзо изгорете го тестото. На тестото не се загрева, тоа е погодно да се мачкам во комбинација. Конзистентноста треба да биде мека, удобна за формирање на полупроизводи со помош на жлебови.
Ставете го готовото тесто во кесата, ставете го во фрижидер за еден час. Измешајте џем со сланина од бадеми. Подгответе ја работната површина однапред со попрскувајте ја со брашно и печете го садот за печење со брашно. Тестото од песок треба да се пече само во загреана печка (200-230 ° C).
Извадете го слојот за тесто (0,5 см), внимавајте дебелината да е иста. Со стаклена или специјална решетка за колачиња, исечете чаши со дијаметар од 8-10 см. Во центарот на секој празен, ставете околу половина лажица полнење. Цврсто затворете ги рабовите на круговите, формирајте триаголници со пополнување во центарот на секое куки.
Ставете ги колачињата на листот за печење на таков начин што тие не се допираат еден со друг како резултат на подигнување на тестото за време на печењето. Времето за печење зависи од големината на полуготови производи. На дадена температура и количина на колачиња, тоа не е подолго од 10 минути. Производите треба да бидат лесно заоблени. Кога колачињата се изладат, посипувајте го правот преку сито.
2. "Аманско уво" со тесто со афион, суво овошје и мед
Состојки:
Павлака (25%) 180 гр
Шеќер 200 гр
Сода 15 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Цимет
Сол
Брашно 800 г.
Маргарин 300 гр
Мек 200 гр
Млеко 250 ml
Мед 100 гр
Суво грозје, суви кајсии 200 гр
Готвење:
Комбинација на кисела павлака и јајца во длабок сад, perebite блендер. Капете маргарин со шеќер посебно на крем конзистентност. Измешајте брашно со сол, сода и цимет. Додади во течна мешавина од кисела павлака и јајца. Измешајте ја мешавината темелно на пластична конзистентност. Ставете го тестото во фрижидер за еден час. Потоа исплакнете многу ретко, и маснотии секој слој со путер крем, пати на половина, повторно покријте со слој од маргарин, шлаг со шеќер, а потоа преклопете го слојот на половина. Ставете го тестото подготвено на овој начин назад во фрижидер.
Во меѓувреме, направете некои кутии. Измијте го афионото семе, истурете ја зовриена вода и истурете ја водата низ сито и ставете ја во врело млеко. Полека полека се додека афионот не отече, а млекото речиси испарува. Во оваа маса, додадете пареа сушено овошје и мед. Затядете го полнењето со блендер или движете се низ мелница за месо.
Сега се тркалаат тестото, се сече круговите, како што е опишано во првиот рецепт, ги обликува полуготови производи наполнети со афион и суво овошје. Печете на средна температура. За да ги направите производите изгледа убаво, победете го јајцето со лажичка шеќер и лажица путер и пренесете ги колачињата со оваа смеса пред да ја испратите во рерната.
3. "Аман на Аман" со Нутела и Кикирики
Состојки:
Песок тесто 1 кг (рецепт број 1)
Нутела 400г
Печени кикирики 200 гр
Работно уредување:
Подгответе тесто за тестото во согласност со рецептот и технологијата опишана во првиот рецепт. За полнење, на барање, Нутела може да се замени со варено кондензирано млеко во иста количина. Исецката излупени печени кикирики, но така што нивните парчиња се чувствуваат во полнењето. Производството на полупроизводи и технологија за печење апсолутно се повторува, како и во рецептот број 1.
4. "Амански уши" направени од бисквитно тесто со мармалад од сливи
Производи:
Брашно 650 гр
Масло 180 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Шеќер 120 гр
Џем слатка 450г
Сол и ванила по вкус
Метод за готвење:
Избегнувајте путер со шеќер до кремаста конзистентност при голема брзина. Чекан во едно јајце. Комбинирајте го брашното со сол и ванила, претходно одвоени од вкупната маса од 100 g, на површината на прав и тркалањето на тестото. Промена на млазницата во комбинатот, и продолжи да го мачка тестото, намалување на брзината на средна брзина. Тестото треба да биде умерено меко и густо. Бидете ладни ако путерот се стопи многу. Обидете се да работите со него брзо, а температурата во кујната не треба да биде повисока од 18-20 ° C Ако тестото е лошо формирано, додадете малку брашно. Млеко колачиња како што е опишано во претходните рецепти.
Подготвената печива веднаш печете на 180 ° C.
5. "Ушите на Аман" направени од тесто со сирење со суви кајсии и портокалов сируп
Состав на производот:
Задебелен урда 600 гр
Масло 150 гр
Шеќер 200 гр
Прашок од ванила
Сол
Прашок за печење
Брашно 900 г.
Јајца 4 ЕЕЗ.
Сушени кајсии за полнење 500 гр
Сирење на портокал 150 гр
Постапка за готвење:
Исечете суви кајсии преку мелница за месо или со комбинирање, се комбинираат со сируп од цитрус, се вари 3-5 минути и се лади. Пополнувањето треба да биде густо, па ако е потребно, додадете една лажица пченкарен крах на неа за време на готвењето.
Ставете го масното сирење, путерот и 3 јајца во садот од комбинираното. Внимателно излупете ја масата со голема брзина. Кваси брашно, оставајќи 10% од него, за да формира колачиња. Комбинирајте го остатокот од брашното со ванила, сол и прашок за пециво. Додадете на масата на шунка, заменувајќи ја млазницата и намалувајќи ја брзината на тепање на минималната брзина. Формирајте ги "ушите" со тркалање на оладеното тесто со колбаси и сечење на мали порции: од секое парче тесто, прокајте тенка и кружна торта, ставете ја во центарот на кутијата и направете триаголник. Центарот на триаголникот мора да остане отворен. Ширење на колачињата на лист за садење, четкање со претепан јајце. Се пече на 170 ° C до руменистата боја.
6. "Амански уши" со алва и ореви
Состојки:
Маргарин 250г
Павлака 200 гр
Сода 20 гр
Сол 15 гр
Шеќер 150 гр
Брашно 1,1-1,2 кг
Јајце 1 ЕЕЗ.
Халва 700 гр
Кикирики 250 гр
Чоколада 200 гр
Ванилин, рум суштина
Готвење:
Од алва, рендано чоколадо и печени кикирики, подгответе го полнењето со комбинирање на состојките и мелење со мешалка.
Истурете го пресеченото брашно на работната површина, натопете го ладниот маргарин во него со нож, подготви мелено мелено грозје. Соберете ја масата на ридот, направете пауза во неа, додадете јајце, павлака, шеќер, сол и прашок за пециво. Месете пластично тесто.
Потоа, превртете го тенок слој, поделен на 2-3 дела. Кога работите со едно парче, оставете го остатокот од тестото во фрижидерот за да ја задржи својата пластична конзистентност: стопената маст нема да дозволи формирање на прекрасно колаче.
Извадете го тестото во тенки слоеви, исечете ги чашите и формирајте триаголен бисквит, ставајќи го подготвеното кутии во центарот на секоја од нив. Печете во загреаната печка, проверете ја подготвеноста со бамбус стап.
"Амански уши" - корисни совети за готвење
За да направите песочни производи нежни и трошни, додадете најмалку 25% маснотии во однос на вкупната маса тесто.
Тестото од песок мора да се подготви многу брзо, со цел да се спречи топењето на маснотиите за време на нејзината подготовка и обликување на слатки производи. Ако, за време на процесот на тркалање, мастите почнуваат да се одвојуваат, телото да се отстрани на студ некое време, а потоа да продолжи да работи со него. Пред печење производи од песок, бидете сигурни дека ќе ја загреете рерната на посакуваната температура: ако полупроизводните производи се сместени во ладна кабина, тие ќе се топат, ќе ја изгубат својата форма и колачињата ќе испаднат да бидат цврсти и напнати.
