Квас е стар руски пијалак кој е познат по својата способност да ја угаси жедта и да ја одржи човечката сила.
Како што е јасно од името, овој пијалок треба да се варат, односно да се ферментира, што го објаснува неговото вриење и кисело, тоничен вкус.
Со цел процесот на исцедок да помине право, вообичаено е да додадете квасец, шеќер или мед, црн леб или подготвен каша кон неа.
Општи принципи за производство на квас од концентрат
Готвење квас не бара специјални кулинарски таленти. Лесно е да се подготви, дури и може да го доверите детето. Главниот проблем е да се избере соодветен температурен режим, бидејќи не е потребно да се стави kvass во топлина, но на премногу ладно место ќе талка премногу долго. Меѓутоа, кога ќе се реши овој проблем, ќе можете да ги задоволите домашните квас од квас-концентрат, дури и секој ден. Зошто е подобро да се готви квас од концентрат на квас-концентрат? Бидејќи е потребно околу пет дена да се подготви пијалок од квасецот, а квас од квас-концентрат може да се подготви за два или три дена.
Во прилог на овие две опции (за кантарион и квасец) квас, кој се нарекува леб, како што се подготвува врз основа на ржан леб, жито или 'рж брашно, постојат огромни количини на овошје, зеленчук, зеленчук квас: јаболко, рибизла, круша, цвекло, дури и бреза - врз основа на бреза сок. Таму, ферментацијата се обезбедува и од квасец и, честопати, со парче леб од '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '', но кашата обично не се додава на овие видови кваса.
Како да се готви квас од кантарион? Кои состојки се потребни за ова?
Прво, вода. Водата за квас од квас-концентрат треба да се варат, се разбира, мора да се варат неколку секунди и само еднаш, така што водата не стане премногу тешка. Во екстремни случаи, можете да користите вода за пиење продадена во шишиња. Второ, потребно е квасец. Оние кои размислуваат како да направат kvass од кантата: сув или пресилен квасец, може да се увери: и двата од нив се сосема погодни за правење квас. Вие само треба да бидете сигурни дека притисне квасец е жив, бидејќи ако тие не се складираат правилно, тие умираат.
Леб, ако тоа го бара рецептот, треба да го исушите, дури и да го исушите малку, тогаш квасот од концентратот на квас-концентрат ќе вкусат подобро. Секако, станува збор за '' ржан леб ''.
Често се користат различни адитиви, како што се билки. За да се подобри вкусот на квасот од концентратот на квас-концентрат, се употребува нане, бадем од лимон, лист рибизла, иван чај, рен и некои зачини.
Не е лошо да се стават неколку нагласи во контејнер со квас. И тоа е препорачливо да се користи суво грозје со камења, наместо киш-mish.
Значи, кои состојки ни се потребни, решивме. Сега да видиме како да се направи kvass од кантата дома за радост на сите дома.
Рецепт 1. Квас од "Ординарен" квартен концентрат
Состојки
- Квас каша - 2 големи лажици со врвот
- 'рж леб - 3 парчиња, по можност дури и 3 кора, се сечат од страна и врвот на леб
- Квасецот е "брз", сув (на пример, "Saf-момент", можете да ги најдете оние кои велат "за правење квас", но ова е задолжително) - 2 нецелосни чајни лажици
- Шеќер - нецелосно стакло; ако ви се допаѓа слатка, тогаш може и целосна
Метод за подготовка
- Прво, треба да ги ставате лебните парчиња или кора на лист за печење и ставете во рерна со просечна температура (на пример, 150 степени). Тие треба да се чуваат таму додека не се добијат крекери, дури може да почекате малку да запалат (само малку), потоа отстранете ги крекерите од рерната и нека се изладат најмалку додека не се загрее.
- Ставете ја водата да зоврие.
- За да го направите наједноставниот квас од кантата, треба да земете чиста и суво стаклена тегла или емајлирана конзерва (пан) со волумен од најмалку 3 литри.
- Во овој капацитет, прво мора да се истури околу два и пол литри зовриена вода. Подобро е да се истури топла вода, бидејќи ќе биде полесно да се распушти шеќерот во него.
- Ставете го шеќерот во вода и измешајте го темелно. Оставете ја слатката вода да се олади на многу пријатна температура, по што ставете две лажички, буквално на врвот, на една лажица канта и темелно мешајте, внимавајќи да не постои немешано каша на дното. После тоа, стави во тегла, во која се подготвува kvass, сушени кора од црн леб.
- Чекајте додека температурата на палтото за домашен квас не достигне приближно температурата на телото и се става во квасец; Невозможно е да се додадат на многу топла или, особено, жешка палка: квасецот ќе умре.
- Промешајте ја добиената течност повторно и покријте го горниот дел од садот. За да го направите ова, најдобро е да земете чиста голема газа и да ја положите во 5-6 слоеви. Покријте ја врвот на садот со мулти-слој газа и ставете го со еластична лента, завој, плетенка - што е на дофат на раката. Сепак, ако ви се случува да се готви kvass често, тогаш е неопходно да се одвои за оваа намена посебна газа и гуми за џвакање, тоа во голема мера ќе го олесни процесот.
- Да се стави палетата за квас на прилично топло место, но сепак е пожелно директното сонце да не падне врз него, а во таа позиција да издржи 24-48 часа, а по еден ден треба да пробаш kvass за прв пат: може да биде подготвен . Во процесот на одржување на топло, вкусот на kvass постојано ќе се менува, станува се повеќе "опојувачки", така што треба да го забележите моментот кога вкусот на kvass ќе изгледа идеален за вас. Во овој момент пијалокот треба да се премести на ладно место уште два дена.
- По овој период, пиењето треба да се исцеди преку газа во 6-8 додатоци (за оваа цел е подобро да се користи друг парче газа, а не оној што го покрива садот), истурете во шишиња, додавајќи на секои 3 суво грозје, ставете или ставете во фрижидерот. Кога kvass лади - за пет часа - можете да го пиете.
Рецепт 2. Квас од квасецот "Старорусски"
Состојки
- Жито зрна - околу 3 чаши
- Квас каша - половина чаша
- Мед - една и пол очила
- Варени води - околу 4 литри
Метод за подготовка
- Прво треба да готвите пченица, која ќе трае поголемиот дел од времето.
- Житото треба да се измие и да се остави во ладна вода 10 часа, а потоа повторно да се исплакне темелно.
- Истурете ја пченицата со мала количина вода и оставете ја на топло место за ртење, периодично проверувајќи дали се појавија зеле (долг од две или три милиметри). Обично процесот трае еден ден или два; во ова време потребно е да се мијат житните зрна и да се прелива со чиста вода за да не се влошат.
- Исплакнете ја никнената пченица и ротирајте низ мелница за месо.
- Во стаклен или емајлиран контејнер со петлитри, истурете вода на собна температура на околу половина и ставете ја пругата, кантата и медот таму. Измешајте сè многу темелно и истурете вода речиси до врвот.
- Покријте го садот со повеќеслојна газа и оставете го да се загрее околу 48 часа. За да се обезбеди саканата температура, во зима можете да ставите сад со квас во близина на батеријата, а во лето - во слив со топла вода, каде што цело време истурете вода што врие.
- Кога на површината на квасот се појавува многу пена, напијте го пијалокот, истурете го во неколку шишиња и фрижидер за 6 часа.
Рецепт 3. Квас од "енергичен" концентрат на квас-концентрат
Состојки
- Ржан леб - приближно половина леб
- Канта - половина чаша
- Сув квасец - торба
- Шеќер или мед - 1 чаша (можете да 2/3 чаша)
- Вода - 4 л
- Суво грозје - половина грст возрасен
- Хрен (корен) - околу 100 g
Метод за подготовка
- Лебот го суши во рерна во темна состојба. Пополнете ги круните со топла вода и оставете ги пет часа.
- Вирус, додајте квасец, каша, шеќер или мед (може да има и некој шеќер и мед) и оставете да се ферментира на многу топло место 6-8 часа.
- Флаширана, додавајќи ја секоја суво грозје и рен и ставете во фрижидер два дена.
Рецепт 4. Квас од "Ароматичен квасцентър"
Состојки
- Квас каша - половина чаша
- Квасец - 1 кеса
- Вода - 4 л
- Шеќер - две третини чаша
- Лисја со црна рибизла - околу 20 парчиња
- Хмел, ѓумбир, кардамон - малку
Метод за подготовка
- Кардамон, ѓумбир и хмељ треба да се стават во торба со газа и да се стави во тенџере со вода, треба да се стават ливчиња од рибина (без вреќата). Варете ги зачините и остава за 5 минути, потоа исфрлете ја вреќата на зачини и оставете ги листовите од рибизли.
- Растворете го шеќерот во жешка супа и се лади до температурата на телото. Промешајте во кантарион и квасец.
- Остави еден ден на топло место, а потоа ставете, штамм, во шишиња и оставете 12 часа на собна температура додека шишињата не станат цврсти.
- Ставете го пијалакот во фрижидерот каде што треба да созрее уште неколку дена.
Рецепт 5. Квас од квас-концентратен концентрат "За окрошка"
Состојки
- Гранулиран шеќер - половина чаша
- Wort - 3 супени лажици
- Вода - 3 литри
- Квасец (притиснето) - 6 g
- Суво грозје - 10 парчиња
Метод за подготовка
- Во тегла со многу топла вода, измешајте ја каша и гранулираниот шеќер. Кога палката е малку оладена (до температура не повисока од 40 степени), додадете го квасецот и промешајте. Ставете го суво грозје и ставете го квасот на топло место.
- За еден ден, ако пена веќе се појави, треба да започнете да пробате kvass. Кога е посакуван вкус, квас се наведнува во шишиња и во фрижидер околу 6 часа.
Рецепт 6. Kvass from kvass concentrate "Very tasty"
За овој kvass рецепт од kvass концентрат, треба да се земе не обичен 'рж леб, но "Borodinsky"; мед исто така е непожелно да се замени шеќер - тоа ќе го промени вкусот на квас.
Состојки
- Концентриран каша - 3 супени лажици
- леб "Бородино" - 5 парчиња
- Мед - 2/3 чаша
- Квасец - 1 кеса
- Вода - 3 л
- Суво грозје - половина грст
Метод за подготовка
- Исечете го лебот во парчиња и исушете го во рерната. Потоа ставете ги круните во контејнер за правење квас, истурете ја речиси топла вода и промешајте со мед
- Измешајте ја смесата на температура на телото, ставете ја и внимателно измешајте ја кантата, а потоа и квасецот.
- Оставете ја паста за ферментација на топло место 12 до 24 часа. Потоа, добро се вари и се става во шишиња, во секоја става неколку суво грозје. Оставете 10 часа или помалку (додека шишињата не се цврсти) на собна температура, а потоа уште два дена во фрижидерот.
Рецепт 7. Како да се направи кашларен сусам дома
Кантата може да се подготви дома ако има таква потреба. Состојки
- Ржан леб - 1 кг
- Вода - околу 10 л.
Метод за подготовка
- Го прочистувајте лебот на мали парчиња и наполнете го со врела вода (70 степени), оставете ја да остане една четвртина од еден час. Додадете вода што врие до 750 ml и оставете 2 часа на топло место.
- Ставете го добиената маса во грнчарија, додадете малку вода и ставете ја рерната загреана на 180 степени за 3 часа.
- Препуштете го печеното тесто на парчиња и истурете вода што врие (9 литри) за неколку часа. Внимателно исцедете ја кантата и употребете ја за да го направите квасот.
Трикови и корисни совети за правење квас од концентрат
- Додека пијалакот е во фрижидер, сè уште не престанува да ферментира, па затоа нејзиниот вкус малку ќе се смени за време на складирањето. Децата и бремените жени може да се даде таква пијалак во ограничени количини и само во првите неколку дена на чување: тогаш пијалакот ќе стане премногу силен.
- Суво грозје за правење квас е подобро да се земе со коски; впие тоа не е потребно, само исплакнете со ладна вода.
- Зачините (хмел, цимет, каранфилче, ѓумбир, итн.) Може да се додадат во пијалакот во ограничени количини, во спротивно вкусот на пијалакот ќе биде искривен.
