Квас направен од црн леб е одличен начин да ја угасите жедта! Рецепти, суптилностите и тајните на готвењето здрава и здрава пијачка - kvass на црн леб
Kvass е освежителен пијалок во летната топлина, од кој едноставно е невозможно да се отцепи. Дури и пред нашата ера, Египќаните подготвувале деликатес, слично во составот на современиот квас. Се верувало дека има лековити својства и ефикасно третира многу болести. Но, сепак, Русија навистина се смета за родно место на квас. Во Русија, квас беше препознаен како пијалок кој се консумира насекаде и секој ден. И неговото присуство во куќата го симболизираше благосостојбата и среќата.
Квас се смета за лековит производ. Постои огромна количина на корисни својства на црн леб, врз основа на кој е подготвен. И тие се потврдуваат не само од луѓе кои ја следат нивната тежина, исхрана и здравје, туку и од лекарите со нутриционисти. Рајзиниот леб помага да се исчисти гастроинтестиналниот тракт, ги отстранува токсичните материи од телото, содржи витамин Б, минерали и амино киселини, е богат со магнезиум и железо, помага да се елиминира холестеролот, да се зајакнат крвните садови и да се зголеми хемоглобинот.
Kvass е деликатес кој дава чувство на полнота и леснотија во исто време! Многу е лесно да се направи kvass од црн леб дома. И да го вкусите, верувајте ми, нема да попуштам на она што претходно беше истурено во буриња.
Општи принципи за производство на квас на црн леб
• Готвење квас дома е навистина лесно! Две основни состојки: квасец и сув леб. Квасецот мора секогаш да биде свеж, следете го нивниот рок на траење. Додавањето на мед, суво грозје, нане и други билки до пијалокот е добредојдено. • Садовите треба да бидат стаклени или емајлирани, но не и метални, така што процесите на оксидација не се појавуваат.
• Се препорачува да се пие готови квасови неколку дена, бидејќи тогаш може да ферментира и едноставно да стане кисело. Се чува, се разбира, треба да биде строго во фрижидер.
• За kvass, ги исушиме крекерите во облик на коцки. Ова најдобро се прави во рерната, на сув сад за печење, на температура од 120 степени. Ставете ја тавата во загреана рерна. Додека се суши, се мешаат парчиња најмалку три пати.
• Просечното време за ферментирање на квас е еден и пол дена. Времето варира во зависност од избраната култура на стартер (врз основа на или без квасец) и собна температура.
Класичен квас од леб
Состојки:
• 800 грама ржан леб;
• 4 лажички суви квасец;
• 6 чл. лажички шеќер.
Метод за готвење:
1. Се пече свеж леб во рерна на 180 степени за околу 15 минути до златно-кафеава боја. Запечен леб ќе даде прекрасна темна нијанса на квас.
2. На дното на трилитарски стаклен тегла ги оставаме исушените парчиња леб. Врв на шеќер и истурете го лебот со половина од зовриена вода. Оставете 20 минути.
3. По една третина од час, додадете топла вода на врвот. Исто така, испраќаме квасец, добро промешајте и оставиме еден ден.
4. Следниот ден, готовиот квас останува да се филтрира за да се ослободи од пулпата од леб. Во прво време, квасот може да изгледа облачно, но оставајќи го во фрижидер за половина час или час, пиењето ќе стане потранспарентно.
Квас од црн леб со билки
Состојки:
• вода - 5 литри;
• црн 'рж леб - 0,5 кг;
• 20 г пресилен квасец;
• Мелиса - 1 суп.л-патки. лажица;
• Коријандер - лажичка; • ким - 0, 5 лажици;
• гранулиран шеќер - 180 гр.
Метод за готвење:
1. Леб се суви и кафеави во рерната околу еден час на мал оган. Кроутоните се ставаат во контејнер со вода на собна температура, покријте го со газа и оставете два дена на топло место.
2. По два дена во врела вода, го пиеме кршен ким, коријандер и бадем од лимон. Оставете ја инфузијата 15-20 минути.
3. Додаваме квасец на топла вода, посипете го со шеќер.
4. Додека растенијата се подготвуваат и треперењето се активира, го филтрираме кашанот на квас.
5. Потоа, во иднина kvass додадете infused билки, шеќер и квасец. Сите компоненти се темелно измешани за да се раствори шеќерот. Остануваме 16 часа на темно место со цврсто затворен капак.
6. Потоа истурете во друг сад (пластично шише), добро затворете и инсистирајте уште 5-6 часа на топло место.
7. Потоа се излади kvass на 10 степени со потопување тоа во фрижидер или во кофа со ладна вода.
Квас на црн леб со нане
Состојки:
• 6 литри вода;
• леб од црн леб;
• свежа нане;
• 170 гр шеќер;
• лажица суви квасец.
Метод на подготовка:
1. Исцедете го лебот во рерната на 130 степени за половина час.
2. Крутоните се скршат на парчиња, се мешаат во тенџере со топла вода, се покриваат со капак и се отстрануваат 2 часа во оставата, чајната кујна.
3. Квас канта со текот на времето излегува од темната соба и филтрира.
4. Во нане додадете малку врела вода во чинија со шеќер, исто така. Промешајте го шеќерот додека не се раствори целосно, оставете го нане. Во чаша топла вода, додадете квасец и лажичка шеќер, промешајте.
5. Додадете шеќерна вода, нане, квасец кон контејнерот со квас и добро се мешајте. Покријте со капак и оставете го 18 часа. 6. После тоа, истурете го квасот во пластично шише и оставете го во фрижидер 5 часа.
Едноставен квас рецепт за црн леб
Состојки:
• вода;
• црн леб - 1/5 од леб;
• 9 листови од нане (20 g);
• квасец (25 g).
Метод за готвење:
1. Исцедете парчиња црн леб и внимавајте да не изгори. Раскинете ги со рака што е можно помала.
2. Добиените крекери се пренесуваат во резервоарот од нерѓосувачки челик. Наполнете ги со вода што врие и оставете три часа.
3. По 3 часа, вирус. Додадете 200 гр шеќер преку сито. Додај нане и 25 гр квасец. Повторно, оставете го на топло место 6 часа, покриено со крпа.
4. По половина час, "тестото" се крева, на неколку места пробиваме со лажица така што тоне и оставаме 5 часа.
5. Секундарно филтрирајте и шише во кое суво грозје претходно се става (вметнете во секое шише).
6. Истурете го пенлив квас низ инка, цврсто затворете го капакот и испратете го на ладно место.
Квас на црн леб "Традиционален"
Состојки:
• крекери од црн леб;
• пакет со сув квасец (10g);
• половина чаша гранулиран шеќер;
• суво грозје;
• вода;
• гранулиран шеќер 200 гр
Метод за готвење:
1. Ставете ги крекерите во тавата, истурете ја топла вода (1,5 л). Топла вода добро извлекува вкус и боја од крекери. Остави да се излади до температура од 35 степени.
2. Истурете 100 ml вода во длабок сад, додадете 3 лажици. лажички песок и пакет сува квасец. Сите состојки се мешаат до целосно распаѓање на квасецот.
3. Истурете ја течноста до мешунките, малку се мешајте. Покријте ја садот со крпа и оставете го на топло место еден ден. 4. Еден ден подоцна ги извадиме отечените крекери од водата, филтрирајте ја течноста преку двоен слој од газа или завој.
5. Истурете ја течноста во тавата, истурете го преостанатиот песок, додадете мала количина суво грозје и 2 литри топла вода. Покријте со крпа и оставете да талкаат уште 12 часа.
6. По 12 часа, истурете го квасот во пластични шишиња, без додавање до крај. Оставете малку празен простор, така што тие не експлодираат.
7. Подгответе kvass отстранете го во фрижидер за еден ден, за да заврши процесот на ферментација. Таквиот квас е совршен како облекување за окрошката.
Квас на црн леб без квасец
Состојки:
• вода - 3 литри;
• црн леб - 300 g;
• 40 г суво грозје;
• 200 гр гранулиран шеќер.
Метод за готвење:
1. Црниот леб се сече на мали парчиња. Ставивме да се исуши во рерната, во овој момент се вари вода и се лади на собна температура.
2. Ги истураме крекерите во посебен контејнер, истурајте ги неизмиени суво грозје, на кои квас лесно може да ферментира.
3. Растворете го шеќерот во ладна вода (130 g). Истурете во резервоарот слатка вода. Пополнете не до самиот врв, така што за време на ферментацијата не истекува. Се меша темелно и, покривајќи со газа, отстранете го квасот на темно место. Штом се појавила пената и мирисот на ферментацијата, крекерите почнале да се мешаат - измериле точно два дена.
4. По два дена, додадете го преостанатиот шеќер (70 g) на квасот, филтрирајте низ газа и шишете го со 3-4 суво грозје. Цврсто затворете и извадете 10 часа на собна температура. Заситена со јаглероден диоксид, ставете ја во фрижидер додека не се излади.
5. Останатиот леб може да се користи како стартер за нов квас.
Совети и трикови
• Ако вкусот на квасот е премногу курва и дава алкохол, не брзајте да се вознемирите, додадете малку шеќер и вода.
• Важно е дека крекерите не се изгорени и добро се разбиваат. Најдобро решение е да ги ставите на мала температура, но долго време. За да го направите квас потемни во боја, неопходно е да се "претеруваат" крекерите. Друг трик е да додадете неколку парчиња бел леб до него, со цел да ја следите промената на бојата додека е во рерната, бидејќи е тешко да се забележи изгореноста на црниот леб.
• За да ферментира квас поефикасно, оставете го шишето со неговата содржина во лежечка положба. Областа на контакт на квасецот со кантата ќе биде поширока.
• Во никој случај не додавајте сув квасец на топла смеса, квасецот ќе умре, а пијалакот нема да работи.
• Благодарение на суво грозје ќе се гази.
Црниот леб квас е традиционален словенски пијалок кој лежи во основата на многу јадења. Невозможно е да не се забележат неговите корисни квалитети и пријатен зачудувачки вкус. Сега kvass на кафеав леб е здрава конкуренција на голем број на пијалаци кои може да ја задоволи жедта во текот на летото.
Бидете сигурни дека ќе направите здрава пијалак според еден од нашите рецепти!
