Дестилатите од житарици, и едноставно алкохолот од пченица, беа подготвени од нашите предци во апсолутно непријатни услови.
И тоа не беше анегдотско "алкохол".
Со векови подоцна, можеме ли навистина да не го повториме истото, потпирајќи се на современите технологии, но без занемарување на традициите?
Монсон од пченица дома: основни принципи и технологија на подготовка
Процесот на производство на мундир обично се состои од следниве чекори:
1. Подготовка на слад брага.
2. Дестилација.
3. Чистење.
4. Ре-дестилација.
5. Разредување на подготвената светилка до потребната сила.
Овие фази треба да се разгледуваат особено барем накратко.
1. Рецепти за подготовка на каша, и покрај фактот дека ние сме ограничени на жито опција, постојат десетици видови. Релативно прифатлива - се наведени подолу, но нешто треба да се наведе однапред. Слатка е зрнеста зрна од житни култури, може да биде свежа (зелена) и сува (светлина). Свежо се користи веднаш, а сувата обично се мелени во брашно. Брага се подготвува со помош на квасец и технологија без квасец, која, покрај вкусот, влијае и на брзината на варењето. Мора да ја избереш самата техника, искусни дестилатори одат низ многу експерименти, но ретко застануваме со ист рецепт.
2. Процесот на дестилација воопшто не е поедноставен, вкусот на финалниот производ зависи од него во иста мера. Овде се важни квалитетот на користената опрема и строгото придржување кон температурните услови. Самопроизведените дестилатори за производство на "гаража" даваат излез од истиот сомнителен квалитетен производ. Добриот уред, изработен од соодветен метал, внимателно пресметан во однос на перформансите и опремен со потребните додатоци (филтри, термометри), може да се купи со помош на интернет пребарување. Вообичаено, исто така, има и упатство за упатство, кое ретко чини без да се спомне процесот на принудување на домашното пченица од пченица дома. 3. Ако употребениот апарат за дестилација е опремен со вградени филтри, користете ги, иако е несоодветно ако сакате да добиете дестилат со карактеристична пченица или друг жито вкус. Идеално, подобро е да не ги користите, целосно да го собирате производот, да го "усогласите" степенот на околу 17% и да го ставате активниот јаглен (гранулиран) во садот со брзина од 15 грама на литар производ. Можете да го користите јаглен за ќебапи, најдобро од сите бреза, нејзината сума е избрана малку повеќе. Процедурата за чистење трае околу 48 часа.
4. Повторената дестилација се изведува со цел, како што велат експертите, "да ги отсечат опашките" - да се ослободат од "тешките" алкохолни фракции. Во процесот на ре-дестилација, Pervac, во количина од околу 5-8%, се собира и се користи како технички алкохол. Дополнителни фракции исто така може да се поделат, но ова е сложен процес кој бара прецизни пресметки, во принцип, доволно е периодично да се избере производ и да се измери нејзината сила. За да се добие висококвалитетен moonshine, пожелно е да се запре дестилацијата, само силата на производот ќе се намали за 38 степени. Остатокот може повторно да се исчисти и се меша со следната серија или се користи за инфузија и ре-дестилација.
5. Разредувајте го готов свеж млен, фокусирајќи се на лични вкусови. За правење на тинктури и ликери, тие заземаат посилен - 55-65 степени, за употреба во чиста форма, тие обично користат moonshine со сила од 45 до 50 степени. За разредување користете само многу чиста вода - флаширана, изворска вода, или помина низ филтер за обратна осмоза.
Moonshine од пченица дома од домашна пијалак без квасец, на ртење жито
Состојки:
• четири килограми зрно пченица;
• четири килограми гранулиран шеќер;
• 30 литри прочистена (филтрирана) вода. Метод за готвење:
1. Истурете еден килограм измиен, исчистен од ѓубре и остатоци од лушпа од жито во метален контејнер. Рамномерно ја рамни на дното од резервоарот и се прелива вода. Водата мора да биде најмалку два сантиметри над пченицата. Покријте ја контејнерот со капак и ставете го на ладно, дво-дно простор без пристап до светлина. Во ова време, житото ќе никне, ако тоа не се случи, променете го житото и повторете ја постапката.
2. Кога се појавуваат зеле на зрната пченица, додадете фунта гранулиран шеќер и добро ја мешајте содржината на садот со вашите раце. Ако добиете премногу густа маса, можете да додадете малку вода. Покријте ги садовите со газа и оставете ја на недела и пол, на температура од 18 до 24 степени. Во такви услови, во ова време се формира стартер, кој може да го замени квасецот.
3. Потоа истурете го подготвениот квасец во големо стаклено шише, додајте три и пол килограми шеќер, три килограми прочистена пченица и пополнете го со топла, зовриена вода со температура помала од 20 степени.
4. Земете гумена медицинска ракавица која служи како запечатување на вода и ставете ја на вратот од стаклен сад. Држете ја ракавицата добро, за да не лета за време на процесот на ферментација. Во исто време, имајте на ум дека вишокот на јаглерод диоксид мора да помине доволно слободно надвор.
5. Околу десет дена, ставете го капацитетот за ферментација во соодветна просторија, со индикатори за топлински перформанси кои варираат во рамките на 18-24 степени, не повеќе и не помалку.
6. За околу десет дена, ракавицата ќе се издиша, покажувајќи дека процесот на ферментација е завршен и е подготвен за дестилација.
7. Исцедете го Брага и, влегоа во апаратот, продолжете со дестилацијата на светилникот. Можете да додадете четири килограми шеќер до остатокот останат на дното на садот, додадете вода и повторно да го користите. Талогот може да се користи до три пати. Највисок квалитет се добива со каша со втората и третата употреба.
Moonshine од пченица дома од дома пијалак на germinated жито, со додавање на квасец
Состојки:
• два и пол килограми висококвалитетна пченица;
• дваесет литри прочистена, флаширана вода;
• шест килограми нерафиниран шеќер;
• инстант - 100 грама, или 500 грама пресилен алкохолен квасец;
• половина литар масен кефир.
Метод за готвење:
1. На големи рамни палети со високи страни, изложете ја пченицата исчистена од вишок ѓубре со слој од два сантиметри и пополнете ја со топла вода. Со цел зрното да се 'ртат, водата треба да се истури за да го покрие житото многу малку. После тоа, отстранете ги палетите со пченица натопена во нив неколку дена во темно топло место каде температурата на воздухот не се намалува за 18, но не се зголемува над 25 степени.
2. Обично, кога се извршуваат горенаведените препораки, на третиот ден се појавуваат првите никулци на зрната. Во отсуство на такво, ќе треба да земете друга пченица и да ја повторите оваа постапка. Недостатокот на зеле зборува за низок квалитет на жито.
3. Потоа, треба да ртежите пченица до моментот кога должината на пукањето достигнува два сантиметри. Додека зрната на пченицата се зголемува, тие се внимателно превртени најмалку еднаш дневно за да се спречи процесот на извор и мувла.
4. Откако пукалите пораснаа и почнаа да се испреплетуваат, внимателно отстранете ги од палетите. Ова е т.н. слад.
5. Во голем четириесет литарски контејнер, пополнете ја флаширана вода загреана на 60 степени, додадете шеќер и се мешаат, обезбедувајќи целосно растворање на кристалите. Кога водата се олади на 24 степени, пренесете го подготвениот слад и квасец разредени во вода во резервоарот. Повторно добро измешајте ја содржината на садот и наместете го водот.
6. Откако ќесата ќе се врати назад (по околу 1,5 недели), затегнете ја преку газа наредена со сито и дестилирајте ја во светилка. 7. Зрнцата, како и во претходниот рецепт, може да се користи, без промена, до 3 пати.
Најлесен рецепт за домашно производство на млеко со квасец
Состојки:
• 21 литри филтрирана или изворска вода;
• четири килограми пченични зрна;
• шест килограми шеќер;
• 130 грама пресилен алкохол, неопходно свеж, квасец.
Метод за готвење:
1. Исчистена, измиена од нечистотии жито, мелење преку мелница за месо и покријте со три литри топла, но не топла зовриена вода.
2. Додајте еден килограм гранулиран шеќер, сто грама смачкан свеж квасец, добро промешајте додека не се целосно растворени и, со капакот, ставете пет дена да ферментирате на топло место без премногу светлина.
3. По додавањето на преостаната вода, загревајте ја. Истурете го преостанатиот шеќер и квасец, предиспонирајте ги. Промешајте сè и оставете да ферментира уште пет дена.
4. Кога варената домашна пијалак се разјаснува, се деформира и дестилира.
5. Житонот не се користи за овој метод на подготовка на каша.
Поедноставена верзија на добро свежо млеко од пченица без квасец
Состојки:
• три килограми чиста тврда пченица;
• три килограми шеќер;
• 12 литри прочистена, најдобра флаширана вода.
Метод за готвење:
1. Од трите килограми шеќер и 0,6 литри вода, вари го сирупот и изладете го додека не се излади целосно.
2. Истурете измиен просо во голема емајлирана чаша и, пополнувајќи го со подготвениот ладен сируп, оставете го тоа отворено на топло место четири дена, до ослободување на јаглероден диоксид. Во некои случаи поврзани со квалитетот на житото, може да потрае подолго.
3. Кога површината на сируп е покриена со пена и се појавува непријатен кисел мирис, истурете го "ферментот" во големо стаклено шише. 4. Потоа истурете малку студено, но сепак топол сируп од преостанатиот шеќер и вода до "копиле".
5. Стави воден печат направен од медицинска ракавица во контејнерот и оставете го бучот ферментиран на собна температура шест дена. Процесот може да се одложи за подолго време, до една и пол недели. Сето тоа зависи од температурата. Не заборавајте периодично да го испитате производството за ферментирање, не треба да се кисели.
6. На крајот на ферментацијата ќе се покаже жито што потона до дното, како и дефлектирана ракавица.
7. По завршувањето на процесот на ферментација, можете да продолжите со процесот на дестилација.
Подготовка на квалитетен лесен слад за домашна пијалак од пченица дома
Состојки:
• вода и зрно пченица
Метод за готвење:
1. Одземете го зрното од пченица со полна големина, складирано не подолго од една година, темелно исплакнете со топла вода и впие, по можност во дрвен сад, додека не отече. Промена на вода периодично, не повеќе од секои осум часа.
2. Откако зрното е целосно отечено, лежејќи го во тенок слој во ладна соба, без светлина, покријте го со тенок слој од газа. Во првите пет дена периодично се превртуваат пченицата, за проветрување. Потоа оставете го под газа уште пет дена, но не го допирајте.
3. За десет дена пченицата ќе 'рне, на половина сантиметар долга ќе се појави на неа.
4. Исплакнете го готовиот слад под проточна вода, исушете го во кабинет за сушење, со температура не повисока од 40 степени или на отворено додека не се исуши целосно.
5. Потоа измешајте го сувиот слад со помош на дробилка за жито на брашно. Мал, добро сушен пред мелење, обезбедува долгорочно складирање. Чувајте го сладното брашно во ленени чанти.
"Бабушкин" домашна пијалак од слад
Состојки: • може да се купат 6 килограми домашен пченица;
• 25 литри дестилирана или прочистена вода;
• 50 грама сува инстант (како "Воронеж") или 300 грама свеж алкохолен квасец.
Метод за готвење:
1. Во избраниот "со акции" голем капацитет, истурете го подготвениот слад и пополнете го со врели (не повеќе од 55 степени) зовриена вода. Додадете вода во мали делови, а сонот интензивно се промешува, така што не се држи до дното и не формира грутки.
2. Кога масата станува хомогена, загрејте ја подготвената каша до 63 степени и цврсто затворете го капакот. Инсистирајте на еден час, држејќи ја температурата во опсег од 57-63 степени, при постојано мешање на содржината на контејнерот.
3. По завршувањето на врвот на подготовката на кантата, а на дното се формира талог сличен на паста, кантата мора да се олади. Ова треба да се направи брзо, користејќи присилно ладење, бидејќи времето за овој дел од процесот треба да трае не повеќе од 45 минути.
4. Истурете ја кашата која се олади на 25-27 степени во контејнерот наменет за ферментација, додадете го квасецот разреден во вода и, добро мешајќи го, ставете го под хидрауличната брава.
5. Поместете го садот со кантата во темна просторија каде што температурата на воздухот не се зголемува повеќе од 25 степени, но не падне под осумнаесет.
6. Времетраењето на ферментацијата зависи од содржината на шеќер во подготвениот слад и активноста на добиениот квасец. Типично, процесот на ферментација трае од четири до седум дена.
7. Најмалку еднаш дневно ја отстрануваме печатната вода и промешајте ја каша.
8. Завршената пијалак е малку горчлив, но генерално кисел вкус, светлина е во боја.
9. Пред дестилација на moonhine, пијалакот од слад треба да се филтрира низ ретко сито, инаку мали честички што остануваат за време на дробење во брашно можат да се држат до дното на апаратурата за дестилација и да горат со интензивно загревање.
Moonshine од пченица дома - трикови и корисни совети
• При изборот на пченица, не заборавајте да го следите присуството на нечистотии, случајно паѓање на семето на други растенија ќе го расипе вкусот на свежото непрепознатливост.
• Исто така, бидете сигурни дека зрната се солидна, со мала количина што дури и треба да се рачно рачно. "Шредер" нема да 'ртење, туку, напротив, ќе се претвори кисело и може да го расипе целиот слад.
• Квасето е подобро алкохолно, а не печење.
• Посебен вкус за "леб" може да се зајакне со инсистирање на домашна пијалак на леб кора. Ова најдобро се прави со таканаречените "опашки" - производ на една мала тврдина. Килограм леб коркови на 7-8 литри на moonshine, инсистираат 3-7 дена, во зависност од саканата сила на ефектот. Можете да додадете неколку грама цимет од земја. Леб е погоден и 'рж и бел, бели крекери треба да бидат малку суви во рерната додека не светло кафеава. Потоа, талогот се стега и се фрла, а инфузијата се исцеди преку козјет, се филтрира и се испраќа за понатамошна дестилација.
