Вкусно и миризливо домашно вишно вино може да се направи само од богати, миризливи плодови и плодови. Цреша нема изразена арома, содржи мала количина на сок и затоа вината се направени од него главно со додавање на други повеќе сочни и миризливи бобинки.
Домашно црешово вино - Општи принципи за готвење
• Суровините мора да бидат добро созреани, без знаци на расипување. Вие исто така не може да земете незрели или презреани бобинки. Во незрелиот вишок на киселина и низок шеќер, а во презриени бобинки, дури и кога се складира за кратко време, започнува ацетичната ферментација.
• Коските се неопходно отстранети од цреши и цреши, инаку, за време на долгата ферментација, пруската киселина се ослободува од нив. Како резултат на тоа, виното добива горчлив вкус на бадеми.
• Подготовка на висококвалитетни вина од цреши дома е прилично долг процес кој трае повеќе од еден месец и продолжува во фази:
• стегање сок;
• интензивна ферментација;
• декантирање на вино од седимент;
• процесот на "тивка ферментација";
• засладување или фиксирање, во зависност од саканиот резултат;
• созревање на вино;
• ако е потребно - појаснување на готовиот производ.
• Виното се подготвува во специјални контејнери (стаклени цилиндри со голем капацитет или обични 3-5-10 литарски тегли) на вратот од кои може цврсто да се инсталира хидраулична брава или да се стави во обична гума (медицинска) ракавица со мала пункција на еден од прстите.
• Намалете го кантариот и веќе подготвеното вино преку едноставен филтер во 2-3 слоја широк медицинска газа или памучни козметички дискови поставени во внатрешноста на инката. • Филтрираното вино е добро затворено и чистено за складирање во просторија со температура значително под собна температура. Ова може да биде фрижидер или подрум.
Рецепт за вино од цреши дома
Состојки:
• десет килограми зрели црвени цреши;
• 1 кг нерафиниран шеќер;
• половина литар филтрирана вода;
• 25 грама лимонска киселина.
Метод за готвење:
1. Внимателно отстранете ги камењата од бобинки. За да го зачувате сокот, најдобро е да го направите тоа преку чаша, во која веднаш ќе ја додадете слатката цреша,
2. Добро измешајте го телото со рацете и додајте вода. Покријте ја садот со газа, цврсто зацврстете ги рабовите и ставете го на темно место три дена.
3. Еднаш дневно, внимавајте да ја промешате мешавината со чиста рака или дрвена шпатула на долга рачка.
4. Кога мешавината од мешавина почнува да се меурчи, се шири и покрива со пена, се филтрира на два слоја газа и ја стега пулпата (преостанатата пулпа на газата).
5. Истурете сок во посебен резервоар за ферментација. Треба да зазема само 70% од нејзиниот волумен.
6. Истурете 400 грама шеќер и целиот лимон. Добиената мешавина мора да се меша и да се постави на вратот "запечатување во вода". Ако немате посебен уред, користете најобава медицинска ракавица. Добро завиткајте го во контејнерот со лента, а во еден од прстите направете мала пункција со игла.
7. Префрлете го резервоарот во подрумот или друга соодветна темна просторија со оптимална температура на воздухот од 18 до 27 степени.
8. По точно четири дена отстранете ја ракавицата и истурете еден литар течност. Растворете 300 грама шеќер во неа и пополнете го назад. Повторете ја оваа постапка по три дена и оставете ја каша на истото место уште 25-50 дена. 9. Кога ракавицата е "издувана" или гасот престанува да испушта низ водата, пренесете го младото домашно вино од вишното дрво преку слама во чиста сад.
10. Отстранете ја примерокот и, доколку е потребно, додадете повеќе шеќер. Виното, за гарантирана отсуство на непотребна ферментација, е фиксирано со алкохол. Нејзиниот удел треба да изнесува 12-15% од вкупниот волумен.
11. Поместете го контејнерот со вино во просторијата со оптимален термички режим од 5 до 16 степени и оставете неколку месеци (од 3 до 12). Во првите десет дена, пожелно е да се задржи младиот домашен вишне вино под стапицата.
12. Ако во текот на сето ова време се формираат талог во виното, обидете се да го отстраните виното од него барем еднаш во 20 дена. За да го направите ова, истурете го виното низ сламата во чиста сад и повторно затворете го повторно.
13. Виното ќе биде подготвено кога седиментот ќе престане да се појавува на дното на резервоарот.
14. Ставете го готов домашно вишно вино за складирање во подготвени шишиња и запечатете ја плута цврсто. Оптимално чувајте го пијалокот во ладна подрум и во мали количини, завиткајте ги шишињата во хартија и ставете ги во фрижидер.
Домашно вишно вино: Рецепт од ферментирано џем
Состојки:
• еден и пол килограми ферментиран џем од цреша;
• 250 грама гранулиран шеќер;
• Лажица неизмиени суво грозје.
Метод за готвење:
1. Загрејте еден и пол литри вода до 30 степени и исцедете го ферментираниот џем. Ставете неизмиени суво грозје, добро измешајте и отстранете ја примерокот. Ако нема доволно слаткост, пријавете повеќе шеќер. Не претерувајте, мешавината не треба да биде cloying.
2. Земете резервоарот за ферментација (стаклено шише, капацитет од 5 литри) и пополнете го со мешавина од две третини. 3. Ставете го вратот на медицинската ракавица. Внимателно, само во еден слој од гума, прободете еден од прстите со игла и цврсто прицврстете го на шишето. Можете да инсталирате специјален затворен вода наместо ракавица.
4. Завиткајте го садот со темна хартија или дебела дебела ткаенина и ставете го на топлина. По пет дена, со помош на тенка цевка, истурете околу 100 мл кантарион и растворете сто грама шеќер во неа. Истурете го готвениот сируп во виното и повторно ставете вода. Повторете ја постапката по уште пет дена.
5. По ферментација на виното (време на ферментација од 20 до 60 дена), вирус и седиментот што остануваат во цевката за шишиња.
6. За силата, додајте водка или алкохол. Износот зависи од саканата јачина. Обично од 2 до 15% се додава во обемот на младо вино. Не можете да го поправите, но запомнете дека ова вино не е зачувано долго време.
7. Засилен пијалок веднаш под вратот, пополнете ги подготвените садови. Затвори цврсто и отстранете го за стареење на прилично ладно место.
8. Во текот на месецот, на секои десет дена, отстранете го виното од седиментот. Во иднина, направете го тоа како што изгледа.
9. Штом седиментот престане да формира, истурете го виното во стерилизирани шишиња и цврсто запечатете го.
Вишно цреша дома од скршен (експлодира) компот
Состојки:
• 50 гр. сува оризова жита;
• 350 гр. шеќер;
• три литри комот од црвена или жолта цреша.
Метод за готвење:
1. Истурете го компотот во голем сад, отстранете ги сите слатки цреши од него. Отстранете ги коските и ставете го телото назад во садот.
2. Додадете неизмиени оризови житни култури, додадете шеќер и мешајќи за да го постигнете целосното растворање. 3. Истурете го компотот во стаклен сад за ферментација, ставете го под заклучување на вода и ставете го на темно топло место во период од околу еден месец.
4. По завршувањето на процесот на ферментација, затегнете го пијалокот. Флакони или мали стаклени тегли со завртки и натопете го виното во согласност со препораките за најмалку два месеци на ладно место.
Домашно вишно вино со јагоди
Состојки:
• свежи зрели јагоди - 1 кг;
• слатка цреша (по можност црвена) - еден и пол килограми;
• две супени лажици ситно рендано кора од лимон;
• еден килограм голем нерафиниран шеќер;
• 30 грама лимони (лимонска киселина);
• Лажица ванила во прав.
Метод за готвење:
1. Изберете гнили бобинки. Откине стебленца на јагода, обидете се да се ослободите од нечистотија распрснати со бобинки. Слатка цреша се ослободува од опашки и коски.
2. Ставете ги сите бобинки во една чинија и добро измет.
3. Додадете кора од лимон, ванила во прав, лимонска киселина со гранулиран шеќер. Се меша неколку пати, со мал интервал, се меша и дистрибуира во трилитарски тегли.
4. Кога смесата почнува да ферментира по 4-5 дена, ставете ракавици на мала дупка (тенка пункција) на теглите и ставете ја во топла соба.
5. По три недели, готови цреши вино дома, со јагоди, филтрирајте и пратете за складирање, во согласност со принципите наведени на почетокот на статијата.
Рецепт за сладок вишне вино дома со малини
Состојки:
• Свежа малина - 1,2 кг;
• 800 гр. зрели слатки цреши;
• пет чаши гранулиран шеќер;
• два литри вода.
Метод за готвење: 1. Земете малини од ѓубре и оштетени плодови, изберете камења од цреша, не ги миете бобинки.
2. Извртување на бобинки во мелница за месо, додадете чаша гранулиран шеќер и, добро мешајќи, оставете да остане десет минути. Се прелива мешавината на бери во трилитарско тегла.
3. Растворете го преостанатиот шеќер во вода и доведете го сирупот до вриење на слаба топлина. Продолжете да готвите, без промена на топлина, пет минути. Бидете сигурни да ја отстраните пената од површината на сирупот.
4. Изладете го подготвениот сируп на собна температура и истурете го во тегла од бери пире. Мешајте ги мешавината со дрвена лажица со долга рачка така што шеќерот акумулиран на дното, исто така, добро се раствора. Затворете го теглата со капакот за затворање на вода и отстранете го подготвениот канта за ферментација во топлина за две недели.
5. Кога ферментацијата ќе престане, внимателно извадете го виното од талогот и филтер користете газа во неколку слоеви.
6. Истурете во исчистени варени шишиња и, цврсто затворени, исчистете ги на студот (фрижидер).
7. По една недела можете да го земете првиот примерок.
Домашна црна рибизла вишно вино
Состојки:
• два килограми црна рибизла;
• килограм зрели црвени цреши;
• фунта шеќер;
• 10 грама алкохолен пресилен квасец.
Метод за готвење:
1. Бобинки од црна рибизла се одделени од стебла и лисја. Отсечете ги опашките од црешата, одберете ги коските и исплакнете ги сите бобинки под чешмата.
2. Свиткајте ги рибизлите со цреши во соодветно јадење и исечете го со мешалка додека не добиете мазна каша.
3. Извријте два литра вода, растворете го шеќерот во неа, осудете го сирупот на околу 30 степени и истурете го бери пирето над неа.
4. Додадете го сецкан алкохолен квасец, промешајте ја мешавината и се става во големо стаклено шише. Покријте го вратот со крпа и ставете го во темнина, а во исто време и топло место неколку дена (3-4). Не заборавајте да ја мешате содржината на шишето најмалку еднаш дневно. 5. Потоа затегнете ја мешавината од бери, користејќи го наједноставниот филтер на пар слоеви на газа и добро притиснете ја преостанатиот каша. Истурете ја исцедената течност назад во шишето и ставете вода запечатување или носи ракавица.
6. Повторно, отстранете ја контејнерот во топлина, но за три месеци и периодично филтрирајте ја неговата содржина, откачувајќи го добиениот талог.
7. Потоа повторно го филтрирајте младиот домашно вишно рибино вино низ газата и оставете уште два месеца.
8. Истурете го готовото вино во контејнер за чување и цврсто затворено, исчистете го на место со ниска температура.
Домашно вишно вино: рецепт од слатка цреша и други плодови
Состојки:
• црвена слатка вишна - 800 грама;
• црна рибизла - 1 килограм;
• црвена, многу зрела рибизла - 1,2 кг;
• 1 кг црни, зрели рибини;
• 300 гр. темни суво грозје;
• три килограми шеќер.
Метод за готвење:
1. Измешајте ги безславните цреши со рибизли и чоколада, прелиена од лисја и истурајте ги сите бобинки во 20-литарско стаклено шише.
2. Приближно во шест литри топла вода, растворајте го гранулираниот шеќер и истурете ја бобината со добиениот сируп. Тој мора целосно да ги покрие. Ако сирупот е низок, додадете малку повеќе зовриена вода и добро се мешајте. Ставете го шишето под затворот за вода и ставете го во топлина два месеци.
3. Намалете го идниот пијалок и ставете го во чисто шише. Додадете килограм шеќер и додадете суво грозје. Промешајте и чистете повторно за месец и половина, веднаш под заклучувањето на водата.
4. После тоа, филтерот на виното добро низ памук влошки поставени во инка и шише тоа.
5. Можете веднаш да го користите готовиот вино или да го отстраните "до подобри времиња" на ладно место.
Домашно вишно вино - трикови и совети
• Киселоста на сокот може да се намали со додавање на шеќер и може да се зголеми со лимонска киселина.
• Ако процесот на ферментација се изведува со минимална температура, виното ќе биде посува.
• Домашно вино засладено вино од вишна се добива со додавање на алкохол или вотка до ферментираното вино.
• Посакуваната јачина на виното го регулира шеќерот. 20 гр. песок, додаден на еден литар, е тврдина +1 степен. Но, не заборавајте дека бобинки првично содржат шеќер.
• Ако виното се чува на температура поголема од +5 степени, треба да се пастеризира. Пастеризацијата се јавува во водена бања на 68 степени. Полови литар контејнери со пијалок можат да издржат 15 минути, литар - до половина час и шишиња со капацитет од 0,7 литри. - 20 минути.
