Рецепти за Мантов - милион! Кога се вели "Манти со тиква и месо", се чини дека сè е определено со едно име, и нема што да се додаде. Но, тоа не е така! Јадења од азиско потекло имаат толку многу различни нијанси кои дури и таков сад може да се готват на различни начини, од истите состојки.
Manty со тиква и месо - основните технолошки принципи
Manty, како плови, се Таџикистан, Узбекистан, Ујгур, Казахстан и така натаму. Секој рецепт за нивната подготовка има свои карактеристики, иако основа - само три главни состојки.
Месо
Месото за полнење во азиската кујна претпочита да се сече на мали парчиња. Меленото месо има посебен вкус. Ако сакате да пробате вистинско азиско јадење од мелено месо, не користете мелница за месо или да се комбинирате. Ова е карактеристика што се однесува на методот на механичка подготовка на производот.
Сега за видовите на месо што се користат за готвење: традиционалниот вид месо е јагнешко месо, но е дозволено користење на телешко месо и говедско месо, како и на егзотични видови - камила, коњско месо и козјо месо. Бидејќи муслиманите не јадат свинско месо според верските правила, и во православните канони не постои таква забрана, тогаш манти со тиква и месо може да се направат од свинско месо. На мелено месо се додава мал дел од масна опашка.
Зеленчук
Manty со тиква - традиционално јадење на Uigur кујна. Во таџикистанската, туркменската, узбечката и киргистанската кујна, претежно зеленчукот користел кромид, компири. Понекогаш jusay (див лук) се додава во крилетот, заедно со кромид, или различни комбинации на зеленчук и месо се користат за да направат мелено месо. На пример, во кинеската кујна, мелената ракчиња се користат во комбинација со зеленчук. Садот стана многу популарен за време на најславникот на Советскиот угостителство, и тогаш се појавија многу опции за мелено месо, развиени од технолози и готвачи од најпопуларните ресторани. Составот на мелено месо, заедно со тиква, кромид и месо, вклучуваше овошје и сушено овошје (дуња, суви кајсии). Понекогаш се додава сусам на мелено месо.
тесто
Како кнедли или кнедли, манти е направен од бесквасен тесто, но тестото од квасец, исто така, се наоѓа во некои рецепти. Во Uygur и Dungan кујна, manty квасец тестото е направен во зима. Ако тестото е квасец, тогаш манди прво се пржи и потоа се задуши. Можете да направите без дамка, но во овој случај, мантија ќе изгледа како пржени пити.
Пченица брашно, вода, сол се користи за правење тесто; Таа треба да биде цврста, но еластична, така што е погодно да се тркалаат тенки колачи. Затоа, веднаш по месење, на тестото останува еден час да се олабави глутен. По готвењето, тестото од квасецот се ферментира долго време, притискајќи го неколку пати. Најверојатно, квасецот не е додаден толку многу на манти розата, туку на тестото му дава кисело вкус, бидејќи квасецот ги обработува јаглехидратите содржани во брашното.
Понекогаш јајцата се додаваат во тестото, но ја намалуваат количината на додадена вода. Додавањето јајца е погодно за употреба во случаи каде што полуфабричните производи се наменети за замрзнување и складирање, бидејќи протеинот, кога се исуши, формира густа кора. Тесто со додавање на јајца треба да се готви малку подолго.
Методи на скулптура
Постои легенда дека манти прв пат се појавил во Кина и биле измислени од страна на командантот како симбол на жртва. Буквално, на кинески, "Манту" е препашана глава. Најверојатно, поради оваа причина, манти имаат тркалезна и прилично голема форма. Но, во азиските и ориенталните кујни има и други форми на моделирање: овални, коверти, триаголници. Полу-готов производ е наредени, како на вообичаен начин, така и со плетенка, пивта. Големината на полуфабричниот производ во турската кујна е двојно помала отколку во таджикската или узбечката верзија, каде што тежината на еден производ во суровата форма е 60-65 g.
Јадења "Суво грозје" - сос. Направен е од домати или млечни производи, од оцет и растително масло, но секогаш со додавање на остри нијанси и источноазиски билки.
1. Manty со тиква и месо - главниот рецепт за тестото без квасец за храна со погодност
Производи:
Брашно, премиум пченица 750 g (вклучувајќи, 50 g - на подполето)
Вода, топло 300 ml
Сол 10 гр
Принос: 1,0 кг
Подготовка:
Протресете го брашното во голема чинија, додадете сол и ставете вода. Месете го беспомошното тесто и покријте го со влажна крпа за еден час за да го набљудувате глутен. Тестото треба да биде меко и пластично. По проверка, тестото се шири на работна површина и продолжува да мачкам. Потоа се сече на мали парчиња и валани со прицврстување. Прицврстувањата се сечат на парчиња од 20 g и формираат кружни и тенки плочки од нив. Средината на секоја кола треба да биде малку подебела од рабовите.
Потоа, готвените тортиљи се ставаат во мелено месо, секој по 40-45 г, формираат полу-готови производи и готват на пареа.
2. Manty со тиква и месо - основен рецепт за тесто за квасец за практична храна
Состојки:
Пресилен квасец 75 гр
Брашно, пченица (највисока оценка) 0,6 кг
Вода 380 ml
Сол 16 гр
Принос: 1.000 g
Готвење:
Пресечете брашно и додадете сол, измешајте. Квасењето месете и разредете во топла вода. Промената брашно се истура во водата постепено, месење на беспомошна тесто. Покријте го со салфетка и испратете го за проверка 3-4 часа. Во ова време, тестото е смачкано 3-4 пати. Откако тестото се вала, се сече на делови и, додавајќи го мелено месо, подготвува полу-готови производи. Manty од квасец тестото прво се пржи во тава, а потоа задушени.
3. Uygur кујна. "Кава-манта" - манти со тиква и безквасната месо
За готвење:
Тесто (рецепт број 1) 1,0 кг
Полнење:
Јагнешко маснотии 850 g
Кромид, 350 гр
Тиква (пулпа) 800 гр
Сол, лута пиперка, цилинтро, лук
Работно уредување:
Измијте го јагнешкото (филе) и натопете го во мраз со ладна вода (ставете го во фрижидер преку ноќ во запечатен сад). За оние кои не му се допаѓаат на специфичниот мирис: додадете оцет или неколку лимони парчиња на вода. Потоа исцедете ја водата, повторно се мијат и исечете на мали коцки, со страна - 0,5-0,7 см. Исечете го кромидот и тиквата во истата коцка. Cilantro и лук се исецка многу фино. Комбинирајте ги компонентите на мелено месо, сезона со зачини и малку победи.
Исечете ги плоштадите од валаното тесто. Во центарот на секое парче тесто, тежи 20 g, ставете 40-45 g мелено месо и запечатете го капакот во облик на плико. Ако сакате, можете да користите било која друга форма на моделирање.
Пареа. Кога служите, користете зачинета зачини направени од пиперка и растително масло, или од пиперка, домати и лук.
4. Uygur кујна. "Болдурган-манта" - манти со месо од тиква и квасец
Состав на производи:
Тесто (рецепт број 2) 0,5 кг
За мелено месо:
Орев (дел од филе) 500 g
Рамсон ("Џузај") 50 гр
Тиква 450 гр
Зачини: црвена пиперка (земјата), црн пипер, сол
Рафинирано масло (за пржење)
Технологија за готвење:
Исечете месо и тиква во мали коцки. Исечете ги зелените. Комбинирајте производи за критикувам, избркајте и оставете да остане половина час во фрижидер. Покријте го садот со мелено месо со филм или тесни фитинг капак.
Полу-готови производи се формираат како и обично. Потоа тие лесно се пржат во врело масло и се подготвуваат во двоен котел. "Болдурган" значи "бујна". Таквата разновидност на производи наликува на пржени пити по вкус, а во двоен котел тие се подготвени за отстранување на штетното масло кое ги формира канцерогените за време на пржење, иако некои азиски луѓе понекогаш готват мантиите за неколку, а потоа за пржење.
5. Рецепт од готвачот: Манти со тиква и месо, со таџикистички сос
Производи:
За тестот:
Брашно 700 гр
Вода 180 ml
Јајца 3 ЕЕЗ.
Сол 8-10 гр
Излез - 1 кг
За мелено месо:
Дуња 400гр (нето)
Сусам 50 гр
Лук (по вкус)
Тиква целулоза 600g
Телешко (филе) 900 гр
Масти, свинско месо 150 гр
Сол, бибер се меша
За сос:
Кисело млеко домашно 500 ml
Василиј, зелен
Магдонос
Нане
Црна и црвена пиперка, сол
Готвење:
За да го направите тестото, победете ги јајцата со вода. Следно, свежото тесто се подготвува како и обично (види рецепт # 1). Совет: бидејќи јајцата се додаваат со бесквасен тесто, не оставајте ја откриена така што кората не се формира. Се сече и се тркалаат тестото во мали делови, чувајќи го најголемиот дел под филмот.
Се сече тесто со рамнокрак триаголници. Ставете ја мелницата во центарот, двојно повеќе во тежина како парче тесто. Завртете ги аглите на тестото во центарот и затворете ги, поврзувајќи ги едни со други со "пигтај".
За полнење на сите состојки исечени на мали коцки. Дуњата е подобро да се користи во фазата на техничка зрелост, кога содржи доволно количество танини, што му дава посебен вкус на мелено месо. Отстранете ја кожата. Ако сакате, можете да додадете лук наместо лук, сецкани зеленчук. Потоа, измешајте ги компонентите од кутијата и натопете го околу еден час на студ, покриен со капак.
За да го подготвите сосот, земете дебел домашен јогурт. Исечете ги зелените, додавајќи по вкус. Додајте сецкан зеленчук, сол и бибер во јогурт. Перетејте сос мешалка. Сосот може да се сервира одделно, или да се прелива со манти.
6. Ориентална кујна. "Хошан" - мантија со тиква и месо
Состојки:
Тесто, свежо и квасец - по 0,5 кг
За мелено месо:
Јагнешко месо или говедско месо (мелено месо) 1 кг
Тиква 600 гр
Слика 200 гр
Оцет, овошје 75 мл
Путер 120 гр
Сол
Корен анасон, ловоров лист, лута пиперка
Подготовка:
Подгответе свежо и тесто квасец во еднакви делови и комбинирајте го со мешање на двата дела. Извадете ги кружните колачи за 40-50 g. Во центарот на секој круг, ставете го кутии, собирајте ги рабовите на тестото во центарот, преклопувајќи ги со "здолниште".
Подготовка на мелено месо:
Овие состојки се мијат, се чистат и ситно се исецкани, а потоа се комбинираат. Победи и победи, покриени со фолија, стојат 50-60 минути на студ.
Подготвени "хошан" манти се пржат во загреан растително масло. Откако ќе се стават во тенџере, додадете солена вода до 1/3 од висината на производите, покријте со капак и чорба за 5-6 минути.
Manty се служи топли, со нафта оцет, со додавање на сецкани зелена боја.
Manty со тиква и месо - совети и трикови
- При изборот на рецепт од тесто, задолжително наместете го количеството на влажни состојки на тестото, земајќи ја предвид содржината на влага на достапното брашно.
- Со цел тестото да не се "плови" за време на процесот на лиење, потребно е однапред да се провери за содржината на глутенот. Дома, ова може да се направи на едноставен начин: земете малку брашно во устата и џвакајте. Ако е брзо формирана од густа грутка, тогаш можете слободно да одите на работа.
- За да го поправите "лебдечкото" тесто, додадете го делот од чаус пециво направен од исто брашно и добро се меша. Навистина, волуменот ќе биде повеќе од планираното, но производот може да се спаси. За "лебдечки тесто", можете да го користите компирот скроб кога го мешате со попрскување на работната површина.
- Старото месо треба да се готви долго време за да биде меко и сочно. Подобро е да не се користи такво месо за правење производи од тесто, бидејќи тестото ќе се свари побрзо отколку што месото ќе достигне подготвеност. Ова особено важи за производи како што се мантија, каде што месото се сече на парчиња за мелено месо, наместо да се меле низ мелница за месо.
