Снек - атрибут на празнична маса, ладно или топло јадење, служеше пред главните курсеви. Спротивно на гласините, алкохолните пијалаци не биле измислени во Русија, а предците не јаделе ништо посилно од квас или целосно (пијалок од мед и вода). Виното, кое се појавило со доаѓањето на христијанството од Византија, долго време се сметало за само ритуален пијалак, а не за аперитив.
Тоа е, во закуска, како додаток на алкохолни пијалаци, немаше потреба доста долго време, додека странци не ги отворија првите таверни во Русија. "Нашите предци јадеа наскоро" - ова повеќе не е за современата руска култура на празничен празник. Сега класичните идеи за празнични празници и правилата за служење на храната многу се променија: вклучена е вклучена храна за јадење, а со сендвичите воопшто може да се работи како целосен оброк.
Многу од јадењата што постоеле во старата руска кујна самостојно, без аперити, едноставно се преселија во категоријата закуски со доаѓањето на традицијата на пиење силни пијалаци. Но, освен погоре, постојат и други правила кои не препорачуваат, на пример, закуска на вино со кисела печурка или кисела киселина. Што е вообичаено да служи како закуска во руската кујна? Ние ќе разбереме.
руски закуски - основните принципи за готвење
За да зборуваме за тоа што треба да служиме како руска закуска, мора да ги земеме предвид особеностите на нашата кујна, воспоставени пред многу векови под влијание на објективни историски и географски фактори, како и актуелните трендови во нејзиниот развој. Широка територија, шуми и реки - е изобилство на риби, игра, печурки и бобинки, што стана основа на исхраната на предците. Остролните климатски услови наложуваа потреба да се грижи за зачувување на резервите во зимско време - така се појавија првите руски мезеви: кисела зелка, кисела краставици и печурки, влажни бобинки, умирени солени риби. До сега, во многу јужни земји не постои таков метод на готвење производи како конзервирање, мариноване, ферментација. Затоа, постои причина да се верува дека странци се нарекува солена, ферментирана и маринована храна руски мезе, што е многу хармонично комбинирано со силни пијалоци.
Во прилог на зеленчук закуски, традиции на служат месо, риба, и сирење закуски имаат развиено во руската кујна. Обично сечење со прекрасен дизајн е чисто руска традиција, бидејќи во стара руска кујна дури и салати долго време се состоеше од една компонента: салата од кисела цвекло, салата од краставици, салата од кисела зелка и така натаму. Подготовката на таква ужинка беше ограничена на еден од видовите на ладна или жешка обработка: мариноване или солење, или вриење или печење. Додаток на такви јадења беше кисело облекување направено од кисела павлака или оцет, со зачини и билки, асортимент на кој во Русија веќе беше доста обемна во деветтиот век.
Под влијание на западната кујна, од средината на осумнаесетиот век, подготовката на ладни закуски стана покомплицирана: салатите станаа мултикомпонентни, а комплексни во составот, винегрет се уште се смета за руска салата на Запад. Софистицирани салати - карактеристика на современа руска кујна, заедно со едноставно сечење.
Подготовките за зеленчук, исто така, биле подложени на длабоки промени под влијание на кујната на соседните народи. Домати, краставици, модри патлиџани, пиперки, тиквички, претходно непознати производи во руската кујна, сега се служат како закуска во свежа, пржена или задушена форма. Конзервираниот зеленчук и салатите се многу популарни на руската маса. Појавата на салати, комплексни методи на термичка обработка и мелење производи Руската кујна е должен на француски. Сендвичи - влијанието на германската кулинарска традиција, но во руската верзија тие се многу поинтересна, бидејќи тие не се ограничени на две компоненти. Брат и путер - леб и путер, во современата руска верзија на снек се украсени со солени риби или кавијар, сирење, парчиња свинско месо, шунка и други компоненти. При подготовката на сендвичи за бифе на руски, тоа не беше без влијание на италијанската, француската, американската кујна, како што беше потврдено од појавата на канапе, кростини, брускетта, сендвичи, тапас.
Како јадења за јадење се сервира јадења од мелено месо, риба и зеленчук, во ладна и топла форма: колбаси, месо и риба ролни, полнети јајца, зеленчук, пити, зеленчук кавијар.
Зачувувајќи ги сопствените традиции, руската кујна продолжува да се развива и да се збогатува со различни јадења не само од соседните народи, туку и со собирање на рецепти за закуски веќе на други континенти. Ова е главниот принцип на руската кујна - во широчината на опсегот, великодушноста и гостопримството, во желбата да се разбере и да се прифати културата и традициите на другите народи. Затоа, ако ви треба соодветно да ги сретнете гостите, само служете што е во куќата во овој момент, без да заборавите да ја украсувате храната, како што беше обичај во Русија.
1. Руски закуски: задушени модри патлиџани со домати (sauteed)
Производи:
Домати (месести сорти) 1 кг
Модар патлиџан 1,7 кг
Салата пиперка 350 гр
Кисела јаболка 300 гр (нето)
Кромид, 0,5 кг
Црвен морков 400 гр
Лук 90г
Рафинирано масло 125 ml
Црна, миризлива, црвена лута пиперка Коријандер
Беј лист
Сол
Томато паста 150 g
Готвење:
Модар патлиџаните, излупени од сепалите и кожите, се сече на коцки (2-3 см), впиваат во солен раствор околу еден час за да се отстрани огорченоста и исплакнете со чиста вода. Сува на салфетка. Решетки на моркови и исецка на кромид. Изберете месести сорти на пиперки и домати за закуска, бланширајте, извадете ја кожата и семките, исечете ги на коцки.
Спржете го зеленчукот додека розовата боја наизменично, потоа користете скимки, пренесете ги во сито, овозможувајќи вишокот на масло да се исцеди.
Пржени модри патлиџани, домати и пиперки, ставете ги во тенџере и вратете го кромидот и морковот на садот. Решеткувајте ги излупените јаболка, а исто така додајте ја тавата. Пасе облекување за 10-15 минути, потоа додадете доматна паста, зачини и сол, измешајте и оставете да зоврие. Уверете ја топла маса со мешалка додека не се излади, истурете во тенџере и крчкајте го зеленчукот до тендерот, на средна топлина, без покривање со капак. Пред да го отстраните од шпоретот, проверете го вкусот, лепете го сецкан лук. Сега покријте го тенџере со капак и превртете го со топла крпа за половина час.
Главната поента - дизајнот и презентацијата на закуски, во руски стил - е многу убава. Сауте се служи топли и ладни. Ставете топла закуска во чинии или лапчиња за перење. Стави "ливчиња" околу - чипс од компир, парчиња домати или парчиња свежи краставици. Посипете со сецкан зеленчук. Предјадење може да се сервира во песок кошеви или да излезе со свој дизајн опции.
2. руски цукини закуска - "во странство кавијар"
Мочуриштата и тиквички се шират насекаде во руската кујна само во дваесеттиот век, за време на советскиот период, но станаа омилена состојка за предјадења и придружни јадења. Состав на производот:
Тиквички 1,3 кг
Кромид 400g
Моркови 300 гр
Салата црвен пипер 400 гр
Домати 800 гр
Лук 0,5 грла
Растително масло 120 ml
Стопен оцет (9%) 75 ml
Томато паста 100 g
Сол - по вкус
Црвен топол и црн пипер
Метод за готвење:
Исечете го кромидот и истријте го морковот. Фрај зеленчук во растително масло додека не меки. Излупете ги доматите. За да го направите ова, се сече и натопи нив во топла вода за некое време. Излупете тиквички и бибер. Земете го зеленчукот во коцки со средна големина. Пополнете ги доматите со сок од домати и се вари додека не се меки. Бришење низ сито за отстранување на семето - па така кавијарот ќе изгледа поубав. Додај бибер во печење и врие пет минути, потоа додадете домати и продолжи да врие уште 10 минути. Испрати тиквички во зеленчук, истурете во оцет, зачинете со зачини и сол. Покријте и вриејте 40-45 минути, постојано мешајте. Убие готови кавијар со блендер. Служат ладно, гарниран со многу зеленило.
3. Руски мезе - палачинки со кавијар
Класично - руски палачинки, а во наше време, за жал - луксуз, за многу сериозни пригоди. Но, ако се појават проблеми со кавијар, користете хранливо масло или исечете го филе солени лосос, лосос од лосос, розово лосос.
Состојки:
Растително масло 150 ml
Варена вода 100 ml
Млеко (3,2%) 300 ml
Јајца 3 ЕЕЗ.
Сол 12 гр
Брашно 350 гр
Сода 10 гр
Шеќер 25г
Путер, стопи 125 гр
Црвен кавијар 250 гр
Тешко сирење 200 гр
Зелен кромид 80гр
Готвење:
Комбинирајте брашно, сода, шеќер и сол. Победи јајцата во пена, додадете вода и млеко. Ставете ја течноста постепено во мешавината на сувото брашно, со мешање на тестото со размачкајте. Ставете го рафинирано растително масло. Оставете го готовото тесто за палачинки половина час за подобро да го растворите глутен. Земете палачинка со дијаметар од 20-22 см, добро се загрева и се печи палачинки, истурајте го тестото во еднакви делови. Топла палачинки маснотии со стопен путер.
Направи закуска: завиткајте го кавијарот, ставајќи една лажица во центарот на секоја палачинка; собирајте рабови со здолниште, вратоврска со зелени пердуви. Служат, убаво исечени. Палачинки, исто така, може да се валани во цевки или бухти.
4. Желе - студена руска закуска
Состојки:
Свинско нозе 4 кг
Пилешки бутовите 3 кг
Говедско опашка 2 кг
Говедско месо 3 кг
Моркови 0,5 кг
Лук 100 гр
Кромид 0,3 кг
Залив лист 10 g
Сол 75 гр
Црниот пипер (грашок)
Вода 8 л
Магдонос (свежи лисја)
Сенф од сенф, табеларен рен - за сервирање
Готвење:
Мешајте месо преку ноќ со ладна вода, а потоа измијте го. Филе и пилешко привремено се издвојуваат. Нозете и опашките се ставаат во голем котел, покриваат со чиста вода. Може да се користат и други делови од труп што содржат големо количество ткиво на 'рскавица.
Излупете моркови, кромид. Стави ја садот на минимум топлина, донесете на вриење, отстранувајќи ја пената. Стави целиот зеленчук, се вари супа за три часа. Подготвеноста на чорбата се проверува со нож или вилушка, која треба да ја пробие кожата слободно, а на крајот на готвењето нозете и опашките треба целосно да се варат меко. Додадете го подготвениот филе и кокошката на супа. Кукнете повторно во ист режим до 1,5 часа. Со пулпа додадете мирисни зачини.
Во процесот на готвење количината на течност е намалена на 40%. Исклучете ја топлината, ставете го месото во сад и додадете го излупениот и сецкан лук на супа.
Кога супа и месо се олади до 20-25 ° C, затегнете ја супата (треба да бидат транспарентни), исечете го месото во коцки. Се шири варено парче парчиња, магдонос остава во дел садови. Ставете го варено месо исечете го на коцки на врвот, пополнете ги формите со супа. Ставете го желе во фрижидер, покривајќи ја формата, додека не се зацврсти. Кога служат форма, малку загрејте, паѓајќи во врела вода, свртете ја плочата или големото јадење на снек бар.
5. Руски мезе: полнети домати со печурки
Производи за готвење:
Домати големи 8-10 компјутери.
Марински шампињони 250 гр
Варен компир 180 гр
Кромид зелен 50 g, кромид -120 g
Мајонеза 75г
Готвење:
Се вари компири и јајца и се сече на мали коцки. Кршат кромид и печурки. Се меша и се зачинува со мајонез. Солт. Исечете ја формата на ѕвездата на врвот од доматите и отстранете ја јадрото со лажица, завртете го, оставете го на некое време додека тече сокот. Се шири кутијата во средината, исечете го зелениот кромид и посипете го на врвот.
Поставете ужинка на сад украсен со зелена боја.
руски закуски - совети и трикови
Доколку се подготват закуса, зеленчук, свеж зеленчук, мајонез, тогаш потребно е да се започне со готвење не порано од неколку часа пред почетокот на вечерата, со цел да се зачува свежината и прекрасниот изглед на садот.
Сечењето, месото, рибата или сирењето може однапред да се подготват, за да имаат време да ги послужат сите јадења по назначениот час, но за да не се истроши резењето, ставете го во контејнери (посебно!), Затворете ги капаците. Можете да го поставите убаво на плочи и да го завиткате со филм на врвот. Пред сервирање, ставете ги плочите со закуска во фрижидерот.
Уверете се дека јадењата за ужинка се совпаѓаат со алкохолните пијалоци кои се служат на масата:
Водка - маст, зачинета, солена: кисела печурки, краставици и други кисели краставички, желе. Можете да им служите пити и палачинки, харинга, форшмак, говеда, балики и други пушени меса;
За бело вино - бело месо и риба, некои видови сирење; На црвено и вино вино - црвено месо, исто така, сирење;
За десертни вина - овошје, салати и овошни десерти;
Пенливи вина - морски плодови;
За пиво - пушено сирење, солени риби, пица, чипс;
За коњак - сирење, чоколада, овошје, посно месо.
За силни алкохолни пијалоци, служи за ладни закуски, за полесни видови на алкохол, можете да служите топли закуски.
