Популарноста на "рускиот ликер", како што сега се вика ликерот, не се натпреваруваше додека нашите автократи не пресече "прозорец кон Европа" и оттаму не брзаа во потрага по работа и подобар живот на уништениот "Monsieur" за да ја научиме нашата "Митрофанушек" европска мудрост .
Заедно со странските наставници, во Русија се појавија нови алкохолни пијалаци, меѓу кои и ликер - најблизок "роднина" на ликер. Разликата меѓу нив се состоела само во фактот што во пијалаците главната компонента била и не останувала алкохол, како во ликерите, туку и нејзината овошна компонента. Алкохолот дојде кај нас од исток, а нашите предци "згрешија", најмногу ферментирале сокови со мед, па тие дополнително додале водка на мајчиниот руски пијалок подоцна, само со цел да го продолжат рокот на траење на пијалаците.
Разновидноста на ликери во Русија сега се приближува кон разновидноста на овошје и бобинки, не само што расте со нас, туку и оние со кои, во зависност од сезоната, се пополнуваат витрини и шалтери на продавници, пазари и супермаркети. Но, пред сè, ликери се подготвени од најприфатливите, домашни овошја.
Кајсија некогаш се сметаше за странски овошје во Русија, и затоа ликерот од него се сметаше за луксуз за благородништвото, но до сега има луѓе во нашите оддалечени места кои добро го познаваат рецептот од домашен лимон од кајсија од својата прабаба, но никогаш не слушнале ништо за ликери , и веројатно нема да биде вознемирен од овој факт.
Ајде да зборуваме за домашните ликери од домати, општите принципи и сложеноста на нејзината подготовка. Домашните домашни производители на "руски ликер" имаат нешто да се гордеат.
Домашен сок од кајсија - основните технолошки принципи
Истурање - не само популарен пијалок. Неговото производство е основано во советско време на индустриска основа, и многу успешно. Се разбира, технолози на претпријатијата за дестилација развиле формулации на ликери. Но домашните ликери направени од кајсии и други плодови се извонредни за фактот што луѓето во нивните дестилерии не се обврзани со технолошките конвенции, економичните начини и другите индустриски "заморочки". Ако сакаме, можеме да си дозволиме некој степен, арома, вкус и интензитет на овошје. Од сите услови што се сметаат за свети и задолжителни за извршување на работа, да земеме само најпотребно.
Полнење - екстракт од овошје, со содржина на алкохол од 18-20%, шеќер - 28-40%. Во индустриски услови, еден од начините да се добие тоа е употребата на алкохолизиран овошен сок, овошен пијалок, боење храна, засилувачи на вкус (есенции) и други адитиви.
Во домашните ликери главно се користат природни суровини. Сок или овошни плодови, заобиколувајќи го процесот на ферментација, инсистираат на водка, алкохол или други силни алкохолни пијалоци, со или без додавање на вода. Како резултат на екстракт од овошје се филтрира, засладува и чува додека не се подготви. И покрај фактот дека шеќерот брзо се раствора во ликерите, потребно е извесно време да се формира хармоничен вкус, бидејќи веднаш по распуштањето на шеќерот остро се дисоцира во пијалокот.
Во зависност од употребените овошни суровини, може да се разликуваат доцна зрее, средно созревање и рано зреење. Погустата на пулпата од преработеното овошје, толку е подолг процесот на созревање на овошниот ликер. Квантитативниот состав на состојките за ликери не мора да се одржува во најстрогата форма, ако не поставите цел да се подготви веќе пробан рецепт, само за да го повтори својот вкус.
Технологијата на домашни ликери од кајсии е многу едноставна и достапна за секоја домаќинка која сака да се напие на дами пие за време на десертот заедно со нејзините пријатели.
1. Рецепт за домашен лимон од кајсија на алкохол
Состав:
- Вода 1,0 л
- Кајсии, градина 1 кг
- Шеќер 450 г
- Алкохол 93,6% 350 ml
Подготовка:
Изберете зрели кајсии. За фрлање, можете да користите малку изнемоштени плодови, но без знаци на расипување. Измијте и оставете вода да исцеди. Отстранете ги камењата и добро се исечете. Колку се помали честичките на плодот, толку подобро: малите честички брзо ќе го пренесат сокот и сите супстанции содржани во кајсите на алкохол. Ставете ја подготвената суровина во конзерва со капацитет од 3 литри. Пополнете го бобинки со алкохол. И добро се меша. Алкохолот треба да ги покрива кајсиите за 2-3 см. Ако ова не успее, додадете 0,5 литри вода. Ние користиме вода за сите ликери само специјално подготвени (дестилирани, одмрзнати, пролет). Водата треба да биде мека, без нечистотии. Ние го чуваме екстрактот 15 дена и не го забораваме редовно, барем наутро и навечер тресете добро. Екстракцијата ќе биде поуспешна на повисоки температури.
Ако се исполнат советите дека екстрактот не треба да биде покриен цврсто, со капак, но не верувајте дека тоа може да врзува вратот со газа. Се разбира, можно е да се заштити екстрактот од прашина и инсекти на овој начин, но целиот алкохол и аромата на бобинки исчезнуваат со него, дури и пред бобињата да имаат време да се извлечат. Затворете само цврсто.
Препуштете ја добиената тинктура низ тесниот филтер. Наполнете го остатокот од густата со вториот дел од водата, се загрее, а потоа ја затегнете водата. По втората празнење, основата може да се исфрли. Додадете шеќер во вода и варете го сирупот до густата форма. Лади на 25-30 ° C сируп се става во тинктура, се меша во затворен контејнер и врие готов домашен сок од кајсија во топлина уште една недела. Може да биде флаширана и запечатена. Алкохолот се чува долго време. Кога се чува, неговиот вкус се подобрува.
2. Стариот рецепт за домашен сок од кајсија "Жардел"
Состав:
- Диви кајсии 3 кг
- Драг, 1 мај 11
- Водка, кајсија 2.8 l
- Вода 3,0 литри
Подготовка:
Исчистете ги зрелите кајсии со четка, измијте ги и извадете ги коските и сите расипани плодови. Ставете го подготвеното овошје во керамички сад и истурете ја изворот до врвот со изворска вода. Ставете го во топла рерна (100-110 ° C), покријте го со капак и вриете додека топлината не исчезна (додека не се излади рерната).
Повторно загрејте ја рерната. Во инфузија, додадете ја преостаната вода, во комбинација со мед. Томитна инфузија. За да не се вари енергично под капакот 2-3 часа. Не ја отварајте рерната, и доколку е потребна, намалете ја температурата, исклучете ја топлината, се лади и повторно загревајте.
Во руската печка, ваквата инфузија била подготвена за 3 дена, а садот од кајсии и мед беше ставен во рерна по супата. Така, во старите времиња се мери температурата за готвење во рерната: по лебот, по супа. Кога резервоарот целосно се олади, истурете ја содржината преку филтерот во емајлирана кофа. Дополнете ја воката, натопете додека не се разјасни и, отстранувајќи се од седиментот, истурете во шишиња.
3. Истурање кајсии дома со јадра од коски
Состав:
- Градина кајсии 3,3 кг
- шеќер 1,2 кг
- Прочистен свеж или вотка (40%) 2,5 l
Подготовка:
Подредени зрели кајсии мирис, отстранување на коските. Здроби пулпата и се меша со шеќер. Здроби 10% од семките, отстранете ги кернелите од нив и, по мелење, додајте го шишето со кајсија и шеќер. Измешајте ја мешавината со висококвалитетна водка или свеж млеко, без мирис.
Одржувајте 3-4 месеци. Резервоарот треба да се тресе периодично за да се подобри извлекувањето. Филтрирајте и истурете го готовиот ликер во шишиња. Скршените кернели од кајсија го даваат ликот слично на познатата "Амарето", и овој пијалок е многу корисен за правење миризливи колачи, на пример, една од највкусните колачи "Абрикотин" од советската ера.
4. Домашен сок од кајсија и сок од птица цреша
Состав:
- Птичја цреша (бобинки) 150 g
- кајсии 5 кг
- Шеќер 1,5 кг
- Алкохол, вино (70%) 1,7 л
- Вода 1.5 L
Подготовка на ликери:
Кајлините кајсии и црните вишни од цреша се поставени со ширење во тенок слој на жица. Впиеш бобинки на отворено, во топло време, но не на сонце, но во сенка. За да ги заштитите од инсекти, покријте ги со газа. По сечкање на овошје и го стави во шише. Се вари дебел сируп, истурете го во шишето со бобинки и додадете алкохол кога сирупот е се уште топол. Покријте ја садот со капак, се тресат. Задржи инфузија најмалку три месеци во топлина. Потоа поминете ја составот низ филтерот и запечатете го готовото шише.
5. Истурање кајсии дома со портокали
Состав:
- Сок од портокал 1 l
- Кајси (пире) 2 кг
- Шеќер 900 г
- Водка 2.2 L
- Ванила 2-3 под
Метод на подготовка:
Ставете го готовиот кајсија со пиперки од ванила во шишето и се прелива преку вотка. Држете ја тинктурата 14 дена. Ставете го шишето во кујната, поблиску до топлина. Мора да се разниша наутро и навечер, и ако е можно, почесто. Намастете ја тинктурата по одредено време. Фрли во густ сок од портокал и додадете шеќер. Загрејте го шеќерот за да се раствори, но не врие. Исто така филтрирајте го сирупот. Поврзете го со тинктура. Впие во шишето до два месеци. Повторете филтрирање ако е потребно. Се прелива во подготвен контејнер и печат. Овој вид ликер е интересен не само како пијалок, туку и неопходен за правење вкусни десерти, колачи.
6. Домашна кајсија, малина, јагода и цариградско грозде
Состав:
- Бобинки во било кој дел 2 делови
- Шеќер и вода - 1 дел
- Водка 1,5 делови
Метод на подготовка:
Пијалокот треба да биде густ и богат, да се протега конзистентност. Избрани и сецкани бобинки истурете вода. "Заборавете" за тегла за еден месец и половина. Потоа стискајте ги бобинки и додадете го сирупот, направен од еднакви делови на вода и шеќер. Напијте го пијалокот во затворен контејнер уште неколку месеци.
Истурање кајсии дома - совети и трикови
- За подготовка на ликери од овошје со густа каша, кои тешко се добиваат сок, делумно може да ја користите индустриската технологија, каде што плодовите прво се ферментираат за да добијат поинтензивна секреција на сок.
- За да се зголеми волуменот на сокот, се применува следниот метод за подготовка на ликер: по добивањето на природен сок, исцедената целулозна каша се истура со топла вода, се меша и разредениот сок повторно се провлекува преку филтерот. Врз основа на овој сок, вториот мозоци може да се подготви сируп, кој потоа се поврзува со алкохолизираниот сок. Освен зголемувањето на обемот на пијалакот со овој метод на производство, квалитетот на брендијата е значително подобрен.
