Ликер за домашна рибизла: основни методи за готвење. Разни карактеристики на суровини за подготовка на ликер од рибизла

Ликер за домашна рибизла: основни методи за готвење. Разни карактеристики на суровини за подготовка на ликер од рибизла

Никој не успеа да систематизира или барем да состави комплетна листа на ликери познати на светот.

Ликери заземаат посебно место меѓу сите алкохолни пијалаци, поради неговата разновидност, универзален метод за готвење.

Тие се лековити пијалаци и деликатеси базирани на алкохол.

Ликери се многу вкусен додаток во слатки и десерти.

Точните рецепти на најпознатите ликери се чуваат од страна на нивните производители во најстрога доверба. Се разбира, можете да се обидете да ги погодите, но често од ваков потфат добивате нови и неочекувано интересни пијачки рецепти.

Ликер од смола - основни принципи на готвење

Рибизлите секако можат да се викаат руски бобинки. Таа ја сака умерената, па дури и студената клима, која е споредлива со географската локација на Европа, Северна Азија и Америка. Но, жителите на Западна Европа никогаш не биле особено заинтересирани за рибизли како храна, а во времето кога била откриена Америка, веќе имало многу опции за користење на бобинки од мирисна и исцелена рибизла во античка руска кујна.

На пронајдокот на ликери, како сведочат камени ракописи, древните Египќани положија раце. Античките Грци, Римјаните, а потоа и бенедиктинците и другите монаси, исто така, учествуваа во понатамошното подобрување на овој деликатес на алкохол. Подобрувањето и пронајдокот на нови рецепти продолжува, но не само во манастирите, туку и во куќите во домот, особено кога летото е многу великодушно, Бери.

Рибизла е богата со витамин Ц и калиум, па затоа е богат извор на лековити суровини. Се разбира, овие корисни супстанции може да се зачуваат со зачувување на нив со шеќер или со варење на џем, но, всушност, најголемиот дел од витаминот Ц е уништен на 40 ° C Од друга страна, бобинки без алкохол не се оксидираат со изложување на воздух, не се уништуваат со изложување на температура и не се засегнати од дејството на сите видови бактерии. Затоа, веројатно, ликерот бил измислен уште во антиката. Алкохолот е растворувач, а зборот "ликер" сам по себе содржи не само името на пијалакот, туку и начинот на неговото подготвување - растворање на сите растителни компоненти во алкохол. Со оглед на изобилството на растенијата на планетата, листата на нови ликери ќе се ажурира повеќе од еден век.

Но, останете на ликер на рибизла. Најчестите сорти се црни, црвени и бели (или златни), бидејќи тие видови најчесто се наоѓаат на дача-заградите и бараат внимание на нивните методи за обработка секоја година.

Црна рибизла има најизразена арома. Затоа, црн ринден ликер е аматер. Црвената и белата Бери има помалку интензивен, иако карактеристичен мирис. Сите овие видови на рибизли се подобро користени за правење ликер пијалаци, и во комбинација со едни со други и со други бобинки.

Црна рибизма дава лик богат темноцрвена боја, која може да се прилагоди со мешање на суровините пред екстракција, мешајќи различни бобинки и мешајќи подготвени ликери: црно-бело рибизли; црни рибизли и огрозд, жолти цреши, кајсии, диви бобинки. Лиенчето од рибизла црвено има светла боја на рубин. Бела рибизла може да се комбинира со бобинки и плодови од која било боја.

Што се однесува до вкусните квалитети на ликерните риби, треба да се забележи дека за црни бобинки е подобро да се изберат овошје со неутрален мирис, но со пониска киселост. Други видови рибизли не се инфериорни во однос на црни рибизли во нивната киселост, но помалку фини во смисла на комбинирање на вкусовите. Бери киселост е важен критериум за оценување на Бери суровини за правење на слатки алкохолни пијалаци. Особено е важно да се разгледа овој индикатор за подготовка на ликерни вина, бидејќи оваа технологија обезбедува одредено ниво на киселина и шеќер, присуство на танини за да се добие висококвалитетно силно вино. Рибизлите се премногу високи во киселина, што не е многу добро одразено во подготовката на виното. Неговите бобинки имаат киселост што ги надминува потребните вредности за повеќе од 2 пати. Силни вина од алкохол се подготвуваат како вообичаено, во неколку фази:

Подготовка на суровини: сортирање бобинки (за ликери само зрели плодови се погодни, со добар квалитет, без знаци на оштетување од разни болести, без мувла или гниење). Отстранувањето на нечистотиите вклучува чистење на бобинки од стеблото и суви црни цвеќиња.

Добивањето каша е задолжителен процес. Потоа можете да го направите по избор: ставете го виното за ферментација заедно со пире од Бери или прво одвојте го сокот, истурете го подебели со алкохол, а потоа со виното се мешаат готовиот алкохолен тинктура. Во првиот случај, алкохолот се додава на готовиот вино во чиста форма.

Следна е подготовката на кантата кога потребната количина на вода се додава на суровините за да се намали киселоста. Нивото на содржина на шеќер се зголемува со додавање на шеќер, мед. Делумно, недостигот на шеќер во сунѓерести рибини е компензиран со мешање со бобинки кои имаат повисока содржина на шеќер. Како резултат на тоа, се добиваат нови видови овошни ликери. Сепак, најчесто бери или овошни ликери имаат единствен вкус и ароматичен класификатор, кој потоа се меша во коктел пијалоци.

Во производството на ликери, шеќерот и неговите замени исто така е една од главните компоненти. Всушност, сите ликери се класифицирани според нивната јачина и содржина на шеќер. Минималната дозволена количина на шеќери е 25%, максималната содржина е 60%.

Содржината на алкохол се движи од 15-75%. Максималната количина на алкохол е содржана во балсами, кои, како по правило, се користат во мали количини и за медицински цели.

Вториот метод за готвење ликери е наједноставен. Се состои во инфузија на компоненти на растенијата на алкохол, со истовремено или последователно додавање на шеќер. Времето на задржување на суровините во алкохолната течност најчесто зависи од трпението на производителот, но колку е подолг процесот на екстракција, толку е подобар резултатот.

Белиот рибизла и ликер од малина

Состав:

  • Шеќер 6,3 кг
  • Бобинки (малина и бела рибизла) 9,1 кг = 5,5 л сок
  • Алкохол 2.5 L

Готвење:

  1. Подготвени бобинки, во еднакви делови или во случајно избрани пропорции, се комбинираат со шеќер и здроби со шпатула.
  2. Додај во шишето, нанесуваат бобинки, алкохол и инсистираат на половина година.
  3. Пополнете го готовиот ликер преку филтерот. Дозволете да застанете уште една недела, ако е потребно, повторно да ги отстраните врнежите.
  4. По втор пат е подобро да се отстрани ликер од талогот, исто како што е направено при изработката на домашните вина: се нанесува ликер преку пластична цевка, внесувајќи еден крај во шише ликер, а втората во чист и сув сад.
  5. Обидете се да се осигурате дека крајот на цевката не ги допира седиментите на дното, за да не мора повторно да ја повторите оваа операција, откако ликерот се населил не порано од една недела.
  6. Запечатете го подготвениот ликер и чувајте го во шишето.

Ликер од црвена рибизла со освежувачка нане

Состав:

  • Бери 3,5 кг
  • Водка (40%) 4,5 L
  • Шеќер 5 кг
  • Пеперминт (свежи) 500 г

Готвење:

  1. Исчистете ги свежи бобинки од опашки и сепарали, кашајте ги со шеќер.
  2. 1,5 l водки се прелива во тегла ситно исецкани листови од нане, цврсто затворај со капак и отстрани две недели за да кисна, подалеку од сончева светлина.
  3. Препорачливо е да се тресат содржината на теглата секој ден, наутро и навечер. Истурете остатокот од вотка во шише рендан рибизли, а исто така инсистираат на тоа најмалку 14 дена.
  4. По истекот на рокот на употреба, извадете ја течноста и филтрирајте ги тинктурите од двата садови, поврзете ги. Промешајте и шише.

Силен ликер за црна рибизла

Состав:

  • Шеќер 3 кг
  • Вода 1 л
  • Рибизла од боровинки 1,5 кг
  • Рибизла лисја, свежи 300 g
  • Алкохол 0.9 L

Готвење:

  1. Измијте листови од рибизла, лесно суво, исечете ги и покријте ги со алкохол. Извадете го садот за инфузија.
  2. Подготвени бобинки (без стебленца и сепали), здроби и додадете шеќер (1 кг).
  3. Префрлете се до шишето и додајте варен и лади до собна температура вода.
  4. Промешајте ја содржината на шишето и затворете го вратот со лопатка за памук. По појавата на пена на површината на бобинки, инсталирајте го вентилот и чувајте го шишето на постојана температура од 20-22 степени, заштитувајќи од нацрти.
  5. Кога ферментацијата е завршена, притиснете го дебелиот и пополнете го вториот дел од шеќерот.
  6. Тинктурата исто така е исушена, со отстранување на листовите од рибизла, и се комбинира со виното што е отстрането од седиментот. Почекајте 7-10 дена за да се населат ликерите, а фините честички се постават до дното, потоа отстранете го од талогот и истурете го во подготвените садови.

Силен ликер направен од бела рибизла и портокали

Состав:

  • Берндски бобинки 3 кг
  • портокали, црвени 2 кг
  • Ванила 5 парчиња
  • Коњак (ракија) 2х0,5 л
  • Шеќер 6,5 кг
  • Водка 2.1 литри
  • Боровинки од Џунипер, сува 50 г

Готвење:

  1. Изберете рибизла, измијте ја и извалкајте ја со мешалка.
  2. Додај кора од портокал и портокали од путер од мембраната кон него. Измешајте овошен пире со шеќер и префрлете го во шише.
  3. Додај ги сушените боровинки од смрека и ваниличките мешунки и истурајте ја вотка и ракија во мешавината.
  4. Времето на инфузијата на ликер зависи од трпеливоста на неговиот производител, но подобро е да почекате најмалку две недели, тресејќи го шишето секој ден за да ја подобрите екстракцијата.
  5. Подготвен пијалок, минувајќи низ филтерот, запечатен во шишиња.

Оригинален ликер од рибизли, банани и кондензирана крема

Состав:

  • Бела рибизла 0.7 л
  • Банани 1,0 кг
  • Ванила 10 g
  • Кондензирана крема 500 г
  • Лимонска тинктура (40%) 1 l

Готвење:

  1. Овој ликер, базиран на познатиот "Baylis", брзо се подготвува, но може да се чува не подолго од 3-4 дена, но подобро е да се користи веднаш.
  2. Избришете рибизли низ сито. Свеж сок, поминете низ филтерот и додајте пире од банана, ванилен прав.
  3. Измешајте компири со кондензиран крем со мешалка, истурајте домашен сок од лимон или "Лимончело" во мали порции.
  4. По 24 часа, ликерот е подготвен да јаде. Служат во високи очила, со слама, коктел цреша и парче лимон.

Рибизла и лимон од кајсија

Состав:

  • Сок од бела рибизла 1,0 л
  • кајсии (пулпа) 1,5 кг
  • Есенција од бадем 25 ml
  • Вински квасец 5 g
  • Шеќер 2,5 кг
  • 0,7 л вода
  • Алкохол 1 л
  • екстракт од ванила 20 mg
  • Шеќерен сируп (дебел, темно) 0,5 л

Готвење:

  1. Измиени кајсии, сечкани, исечкајте и ставете во шишето мешавина од сок од бела рибизла, вода и шеќер и растворен квасец во нив.
  2. Промешајте ја кантата и затворете со памук пред ферментација, а потоа со вода запечатување.
  3. Отстранете го готовото вино од талогот и оставете да остане до целосно разјаснување. Повторете соголување.
  4. Ставете шеќерен шеќер, алкохол и есенции во разјаснето вино.
  5. Промешајте ја содржината на шишето дневно за 15 дена. Пак во подготвениот сад и печат.

Ликер од смола - Совети и трикови

  • Тоа е подобро да се инсистира на секој ликер надвор од дофатот на дневна светлина. При позитивни температури, екстракцијата ќе биде побрза. Покрај тоа, пожелно е често да се тресат контејнерите за да се постигне подобар ефект на заситеноста на алкохолот со екстрактивните супстанции. Во услови на производство, специјална опрема се користи за оваа намена.
  • Ако подготвувате повеќекомпонентни пијалаци со употреба на лековити билки, запомнете дека овие билки се лековити и треба да ги користите внимателно како лек!
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување