Изработката на домашните тинктури пред многу векови ги постави темелите за производство на алкохолни пијалаци, но современиот индустриски асортиман на тинктури сè уште не го намали страста на домашните тинкенти. Затоа, рецептите на овој алкохолен пијалак постојано се ажурираат и обновуваат.
Домашна тинктура често е технологија на случајни совпаѓања, постојано пребарување и експеримент, чии резултати понекогаш е тешко да се предвидат. Ова е точно како се појави џин, битнер, вермут, балсам, "Ерофеич", ликер. Овие алкохолни пијалоци имаат слични технологии со подготовка на тинктури.
Грозјето е посебно овошје, а виното од грозје, како пијалок за исцелување, постојано се спомнува и во Библијата. Но, производството на домашно вино е долг, скап и многу време процес, и, за жал, од објективни причини, не е достапен за секого. Купи 2-3 килограми свежи бобинки и шише вотка за да се подготви лек за еликсир - многу полесно. Но, за ова се потребни некои основни знаења.
Тинктура на грозје на водка - основни технолошки принципи
Тинктура и ракија, балсам и ликер, џин и битнер, вермут и ракија - алкохолни пијалоци, кои се направени со методот на екстракција. Секој од овие алкохолни пијалаци има свој уникатен состав. Балсам и Битнер - мултикомпонентни хербални инфузии. Главниот "наглас" на џин е смрека. Вермут има курва и малку горчлив булбус. Тинктурата на грозје на вотка спаѓа во категоријата овошни тинктури, ако зборуваме за индустриска класификација.
Класификација на тинктури според составот
Сите тинктури се класифицирани не само од составот на суровините (овошје, билки, корени, зачини), туку и од содржината на шеќер и алкохол. Овој метод на поделба е условен, тоа е - само обид некако да се справи со опсегот. Во пракса, особено во производството на домашни алкохолни пијалаци, овие правила се состојат од континуирани исклучоци.
Со износот на шеќерни тинктури се горчливи, полу-слатки и слатки. Јачината на горчливи тинктури, како по правило, има највисока содржина на алкохол - 30-60%, а пијалаците со содржина на алкохол од повеќе од 50% се класифицирани како алкохол од тип балзам. Во горчливи тинктури, содржината на шеќер не надминува 3%.
Semisweet tinctures се поделени во два вида: силни и слаби степени. Полу-слатки тинктури содржат 30-40% алкохол, 4-10% шеќер.
Следна категорија - нискоквалитетни полуславни тинктури, со содржина на алкохол од 20% до 30%. Во овие пијалаци, содржината на шеќер е, исто така, 4-10%. За слатки инфузии, нормата на алкохолот е 16-25%, а количината на шеќер е 8-30%.
Слатките тинктури со содржина на шеќер од 30% се блиски во состав на друг вид алкохолни производи - ликери, но имаат помал процент алкохол.
Индустриските технологии за правење тинктура на грозје на вотка ќе се разликуваат од домашните рецепти со строги регулативи, барања за строго придржување кон рецептот. Дома, секој господар може да се релаксира и да си дозволи да се меша овошни белешки со мирис на поле билки, ориентални зачини или мирис на други плодови.
Како основни принципи за правење тинктури од индустриски методи, вреди да се усвојат само некои технолошки методи.
Методи за екстракција
Екстракција - процесот овозможува да се добие екстракт од растителни суровини користејќи екстракти (растворувачи):
- вода (за инфузии: билен чај, кафе, компот - екстракција на вода);
- алкохолидизирани течности со различни сили (водка, мун, алкохол, коњак, ракија);
- растителни масла.
Релативно брзо, без употреба на топлински и механички ефекти, можете да добиете алкохолен екстракт. Заситеноста на тинктурата ќе биде повисока, толку е посилен екстрагентот. За вода инфузии, како што е познато, потребно е да се загрее суровината. Методот на греење е исто така применлив за растворувачи на алкохол, но тука мора да се земе предвид дека кога водата или другите течности кои содржат алкохол се загреваат, алкохолот испарува. Во овој поглед, за подготовка на тинктура на грозје на вотка, методот на греење се применува само под услов греениот сад со екстрактот да е цврсто затворен. Освен тоа, невозможно е да се дозволи течноста да достигне точка на вриење, така што греењето се изведува во фази, во неколку фази.
Механичкиот метод на екстракција се состои во мелење на суровините: помали честички од овошје и други компоненти "ослободуваат" супстанции во течноста побрзо. Исто така е многу ефикасен друг механички метод. Во индустриски услови, кога постојат неопходни услови, суровините и алкохолот се ставаат во посебни ротирачки резервоари со загревање. Ротирањето исто така го забрзува процесот.
Дома, за такви техники, може да нанесете загреани тегли со тинктура во водена бања, во бавен шпорет (загреан во затворен контејнер). Потешко е да се изберат апарати за домаќинство за формирање на центрифугална сила, бидејќи не е препорачливо да се отвори садот со идната тинктура за време на процесот на инфузија. Постои само еден можен начин - ракување со затворање може рачно.
Екстракт и складирање на тинктура
Користењето на методите за забрзување на екстракцијата на овошната тинктура ќе биде подготвено за околу една недела, ако неговиот состав не содржи поцврсти состојки. Времето на инфузија може да трае до два месеци. После тоа, тинктурата се филтрира, доколку е потребно - неколку пати, барајќи транспарентност.
Ве молиме имајте предвид, дека инсистирањето под дејство на сончева светлина му дава на тинктурата полесна боја и кога температурата во сонцето се зголемува, тинктурата стекнува, покрај црвеникава боја, исто така пушеле вкус. Стареењето во темна соба дава природна и богата боја на пијалокот. Кои услови да изберете за тинктура зависи, се разбира, од индивидуалниот вкус.
Идеално, најскапите и висококвалитетни тинктури се чуваат во дабови буриња, но дома, овој скап контејнер може целосно да се замени со стаклен сад, завиткан во дебела хартија или фолија, така што можете да го отворите во вистински момент за да го гледате процесот. Стаклото не се раствора со алкохол, а со цел да се подобри квалитетот на тинктурата, со исклучок на сите потребни состојки, додајте ја кората од даб (за ракија, ракија или рум) или боровинки од смрека (за џин) до теглата - овој мал трик ќе даде тинктура од домашно грозје посебен шарм.
Рецепт 1. Водка на грозје - тинктура, горчлива ракија
Состав:
- Дуекот лае 50 g
- Ванила 15 g
- Каранфилче 10 g
- Мускат 20 g
- Шеќер 100 г
- Грозје, бело 1 кг
- Кафе, подмачкано 70 g
- Водка (40%) 3 l
Подготовка:
Зачини и грозје од земја (по можност со коска) се стави во тегла со соодветна големина. Грозјето е подобро да се прегрне или да се исецка со блендер. Истурете ја воката и затворете ги садовите со капак. Добро протресете ја содржината и повторете ја оваа постапка секојдневно. Периодично можете да ја загреете тинктурата во водена бања, без отворање на капакот, до 40 ° C, или едноставно да ја завиткате во непроѕирен материјал и да го загревате најмалку два месеци. По минување низ тесниот филтер, се става во шишиња, плута цврсто и чувајте на собна температура. Тинктурата може да се чува неколку години додека не пиете. За колекцијата, оставете го шишето и на неа нацртајте "ѕвезда" секоја година.
Рецепт 2. Полусебна тинктура на грозје на вотка, малку пелин
Состав:
- Водка (40%) 2,0 л
- Бело, морско оревче грозје 2,5 кг
- Шеќерен сируп 800 g
Хербален состав:
- Равчето - 8%,
- Цимет - 7%,
- Екстракт на пелин (лимон пелин) 5%
- Каранфилче 2%
- Tansy 8%
- Боровинка, црна (цвеќиња) 6%,
- Орев, земјата 5%,
- Пример висока 2%
- Џунипер Бери 1%
- Донник, жолта 8%
- Immortelle (цвеќиња) 5%
- Орегано 10%
- Пигл, аптека 4%
- Хиперикум 5%
- Екстракт од ванила 10%
- Ѓумбир 3%
- Воздух (root) 6%
- Коријандер 7%
- Мелиса, лимон 15%
- Коренот на ирисот 10%
- Пеперминт 5%
- Кардамон 8%
- Камилица, аптека 10%
Подготовка:
Растителниот состав е дизајниран на таков начин што ги нагласува неопходните нијанси на вкус и арома, им дава сила и ги поправа. Наведен процент е вкупната маса на течноста.
Прво треба да мелете грозје, да го комбинирате со шеќер и вотка. Задржете го садот со идната тинктура 7 недели на нормална собна температура, а потоа филтрирајте. Грозната маса може да се исцеди, но не филтрира. Понатаму, составот на билки, цвеќиња, корени и зачини се става во пијалокот. Цинк цементната тинктура мора да биде цврсто запечатена и да се одржува на температура од 22-25 ° C за 3-4 месеци. По завршениот пијалок темелно се филтрира; Доколку е потребно, филтрирањето и спојувањето се менуваат неколку пати, со цел да се постигне чистота и транспарентност. По флаширање, садните садови се чуваат на 18-20 ° C.
Рецепт 3. Водка на грозје и планински пепел
Состав:
- Роуан 0,5 кг
- Грозје, морско оревче 500 гр.
- Водка, прочистен (50%) 2.0 L
- Шеќерна сируп 200 g
Подготовка:
Сите бобинки се сортираат, се мијат и сушат во рерната на 40 ° C за да се отстрани сокот (пресуши). Потоа суровините треба да се смачкаат и да се стави во стаклено шише. Истурете сируп и вотка. Промешајте и затворете го капакот. Ставете го садот на темно и топло место 15-20 дена. Периодично можете да го промените шишето без да го отворите. Исцедете ја течноста во чисто сад. Притиснете го дебелиот филтер за газа во посебен сад. Нека стои, а потоа се комбинира со вкупната маса.
Рецепт 4. Горчлива тинктура на грозје на вотка, со смрека и цитрус
Состав:
- Сок од грозје 750 ml
- Водка, пченица (50%) 3,0 л
- Цитрусна кора (лимон, портокалова) 150 g
- Кардамон 50 g
- Џунипер (бобинки или млади пука) 30 g
- Цимет 5 г
- Anise 2 g
Подготовка:
Сите зачини инсистираат посебно. За да го направите ова, поделете ја водката на пченица пропорционално и истурете ја во тегли. Во секоја од лименките, поставете го варените состојки и подгответе ги најмалку две недели. Грозјето може да се сруши во каша и, исто така, инсистира на вотка одделно, а потоа филтрира и заедно со сок во комбинација со добиените тинктури. Предноста на таков посебен метод на подготовка на тинктурата е тоа што можете да го создадете потребниот букет на готови тинктури, прилагодување на нивната количина кога се додава на вкупната маса.
По поврзувањето на тинктурите, мора да им даде време да формираат заеднички букет. Издржат тинктура повеќе, не помалку од една недела.
Рецепт 5. Водка на грозје со арома на бадем - слатка тинктура
Состав:
- Суво грозје, црвено 500 г
- Сушени кајсии 700 g
- Горчливи бадеми (неопели) 100 g
- шеќерен сируп 600 g
- Ванила (екстракт) 10 ml
- Водка 2.5 L
Подготовка:
Исечете ги сите состојки и ставете го во шишето. Ставете сируп и вотка, измешајте. Цврсто затворете го капакот и складирајте го садот во кујнскиот шкаф за 2-3 месеци. По филтер низ газа, свиткани во неколку слоеви, стискајте ги дебелите. Дозволете да стои неколку дена за да бидете сигурни дека пијалокот е транспарентен. Ако е потребно, филтрирајте повторно.
Рецепт 6. Тиква од ѓумбир-анис на грозје на водка, полу-слатка
Состав:
- Сок од грозје (разјаснето) 1,0 л
- Мед 200 g
- Ѓумбир (свеж корен) 100 g
- Водка 3.0 L
- Анис 20 g
Подготовка:
Во водката, ставете го излупениот и сецкан ѓумбир корен, 3-4 "ѕвезда" анасон (ѕвезда анасон). Инсистираат 10-15 дена, вирус. Во готовиот тинктура ставете го готвениот сок од грозје со мед. За да го направите ова, сок со мед пред да се вари и отстранете ја пената. Кул и оставете да стои така што ќе добие транспарентност.
По комбинирање на тинктурата со сок, пијалокот треба да пие уште 2-3 дена.
Водка на грозје - корисни совети и трикови
- Не заборавајте за корисни својства на семе од грозје. Тинктурата направена од нив е еликсир на младоста и долговечноста.
- Квалитетот на секоја тинктура зависи од алкохолизираната течност. Ако користите домашна пијалак, наместо вотка, за да направите тинктури, тогаш бидете сигурни дека прво се чисти. Дури и најмалиот мирис на нечистотии нема да го даде посакуваниот резултат, а фузелските масла може да ги претворат лекувањето на тинктурите во отров. За да се избегне ова, исчистете ја вотка или мунѓов пред да започнете со подготовка на тинктурата. За да го направите ова, во контејнер со водка, ставете ги таблетите со активен јаглен и внесете ги најмалку еден ден. По филтрирање на вотка или мунѓов, и можете да започнете со подготовка на тинктури.
