Накратко за фасцинантни детали.
Потеклото на "културниот" плод на лимон е поврзан со првите кинески императори, или подобро, со нивните судски исцелители.
Друга верзија на потеклото на лимон е поврзана со Индија. Историјата и географијата на овие држави се враќаат длабоко во милениумите.
Двете најстари цивилизации на земјата се познати по своите длабоки знаења, вклучувајќи ги и областите на медицината, така што секоја од верзиите има право да постои. Но, ние ќе оставиме детална студија на ова прашање за историчарите и археолозите и ќе се задржиме на моменти кои се поврзани со тајните за правење тинктура со лимон на алкохол.
Како тропска култура, лимон брзо го зафати светот и стана универзален лек не само во медицината и готвењето, туку и во секојдневниот живот.
Очигледно, по традициите на кинеските монаси, Авицена и монасите од средниот век продолжиле да создаваат лековити напивки врз основа на тоа.
Меѓутоа, долго време, лимонските ликери, како и сите други видови, се сметаа за исклучиво лековити. Композициите на тинктури и балми долго време се чуваат во најстрога доверба.
Во Русија, написите првично биле подготвени од исцелители на вода, а подоцна и вотка (изведени од зборот "вода"). Тинктури отсекогаш биле многу популарни во Русија, и затоа нивниот опсег постојано се надополнува, и меѓу благородништвото и кај обичните селани.
Така што медицинските балми и тинктури не беа премногу горчливи, почнаа да додаваат мед, а подоцна и - сируп или шеќер. Патем, на мед, како дел од лековитите лекови, исто така, им беше дадено важно место како вредна природна компонента.
Лимонска тинктура - основни технолошки принципи
Секоја тинктура може да се подготви дома, следејќи го примерот на античките предци, и за тоа нема да се бара специјална опрема или ретки скапи состојки. Па, можеби само малку. Но, денес, секоја состојка во рок од неколку часа може да се добие веднаш под вратата со правење неколку "кликвания" во широка мрежа на специјализирани онлајн продавници. Само за почеток, сеуште треба да поминете низ малку теоретска обука со цел да изготвите план за набавка на состојки и материјали, да размислите за нивната понатамошна употреба. Тинктури се поделени на алкохолни, хидроалкохолни и водени, кои често се нарекуваат инфузии или само чај.
Зошто таквата класификација е неопходна? Познато е дека водата и алкохолот се растворувачи, односно екстракти. Било какви состојки на тинктури, како билки, корења, овошје или бобинки, кога ќе влезат во воден или алкохолен медиум почнуваат да се раствораат (екстракт), пренесувајќи ги елементите во течноста.
Но, мора да се има на ум дека корисни својства на истиот лимон се чуваат во вода и во алкохол на различни начини.
На пример, витаминот Ц, кој е богат со плодовите на лимоните, има исклучително нестабилни својства и речиси целосно е уништен кога се загрева во вода над 40C. За есенцијалните масла содржани во лимон, алкохолот е најдобар растворувач. Почнувајќи да ја подготвите тинктурата на лимон, најпрво треба да одлучите за елементите потребни за екстракција: витамини, есенцијални масла, органски киселини.
За да се максимизира екстракцијата на етерични масла употребуван алкохол од највисока сила. Но, алкохолот го уништува витаминот Ц, како и топла вода. Земете ги во предвид оваа нијанса во подготовката на тинктури со лимон на алкохол. Потребно е да се разбере дека додавањето на сок во тинктура на лимони врз алкохол е непрактично, бидејќи е подобро да се користат витамините содржани во сокот на некој друг начин, не дозволувајќи им да бидат целосно уништени во алкохолизираната течност. Патем, треба да се забележи дека содржината на аскорбинска киселина во кора од цитруси е многу повисока отколку во сокот, но кората инсистира на алкохол токму за да се добие максимална количина на есенцијални масла.
Имајќи предвид дека за висококвалитетна екстракција на лимонски компоненти се зема алкохол, со јачина над 70%, понатамошното разредување на тинктурата зависи од барањата за рецептот. За да се постигне саканиот степен, знаејќи ја силата на алкохолот, можете да го користите односот од 2: 3, каде што 2 дела - алкохол; 3 дела - вода. Се разбира, дестилирана вода мора да се користи за оваа намена. Намалување на јачината на тинктурата може да се додаде во претходно подготвениот сируп, сок или вода. Понекогаш се користи водка за инфузија, но времетраењето на екстракцијата се зголемува од три недели до шест месеци. Ако составот на вкусот на рум, ракија или ракија не е во конфликт со останатите состојки на лимонската тинктура, тогаш овие пијалаци исто така може да се користат за растворање на есенцијалните масла од лимони. Следниот критериум за избор на екстрагент е назначувањето на тинктурата. Познато е дека есенцијалното масло од лимон е широко распространето во индустриската и домашната козметологија. Тоа е одлична алатка за отстранување на непријатни мириси во собата. Сок од лимон се користи како белење агент, отстранувач на дамки. При готвењето, лимонските плодови исто така се разноврсна состојка во подготовката на сосови, безалкохолни пијалоци и слатки.
Лимон е исто така вклучен во составот на домашните имуномодулаторни тинктури, васкуларни средства за зацврстување и антивирусни формулации.
Ако лимонската тинктура со алкохол има чисто економска цел (мирис за лен или детергент, освежувач на воздух, средства за чистење), тогаш, се разбира, шеќерот и другите слатки состојки не се вклучени во неговиот состав. Во овој случај, употребата на технички алкохол, наспроти лимон тинктури, наменета за внатрешна употреба.
Следната скала е класификација на тинктури со содржина на шеќер. Тинктурите се горчливи (се сметаат за мажествени), слатки и полу-слатки - дами. Но, оваа поделба не зборува за содржината на шеќер, туку за содржината на алкохол, која се движи од 16% (за сладни инфузии) до 60% - за горчињата. Содржината на шеќер во тинктури достигне 15-50%. Слатките тинктури се ликери, со слични техники на производство.
Тинктура, која вклучува комплекс билни колекција, наречена мелем или битнер. Балмите, како по правило, припаѓаат на фармацевтската група. Составот на оние што можат да се најдат на продажба во аптека лесно може да се одреди со читање на името на етикетата, иако е малку веројатно дека ќе може да се направи токму тинктурата на овој состав поради сложеноста на технологијата. Затоа, вкусот и својствата на таков мелем само нејасно ќе личат на оригиналот. За да се реши тајниот состав на таквите познати балуси како "Рига", "Амаро Црна Гора", "Горчливо", "Амер Пикон" не е можно до крај, бидејќи тоа е комерцијална тајна. Еднокомпонентните тинктури најчесто го наведуваат името на главната состојка во составот: анасон, пиперка, орев, нане. Опсегот на адитиви кои се користат за инфузии на лимон имаат тенденција да се прошират, вклучително и преку пронаоѓање на нови рецепти од домашни занаетчии.
1. Тинктура со лимон на водка - освежувачки ликер
Состав:
Алкохол 96,3% (лукс) 100 мг
Пеперминт (свежи лисја) 200 гр
Лимони 1,0 кг (свежа кора и сок)
Шеќер 600 гр
Водка 40% 400 мл
Дестилирана вода 250 ml
Готвење:
Започнете со ликер производство со нане тинктура. Исечете ги свежината нане лисја, ставете ги во темно стаклено тегла или нетранспарентно јадење со тесни фитинг капак. Наполнете ги зелените со алкохол, така што тоа е целосно покриено со неа. Неопходно е да се инсистира нане на алкохол за најмалку три недели, и подобро е да се остави на тој начин пред да се произведе ликер. Извлечете го произведениот хауба. Измијте ги лимоните, отстранете ја кората, внимавајте да не ја исечете белата обвивка со неа. Излупете ги лимоните со вода што врие, се сече на половина и го сопирате сокот од нив. Од еден килограм големи лимони треба да добијат 0,5 литри сок. Додадете шеќер во неа, промешајте додека не се раствори. Истурете ја смесата во тегла (1,5 л), покријте ја со капак и ставете го пастеризациониот сируп во водена бања. Греењето на сируп, но не дозволувајте да зоврие. Пареа сирупот до пар на транспарентна и слатка конзистентност. Отстрани подготвен сируп за природно ладење. Не ја отворајте банката.
Ставете го отсечениот кора од лимон во посебна тегла и, цврсто затворени, ставете го на темно место не помалку од десет дена. После тоа, вирус на вотка, истурете во неа насилен нане тинктура. Промешајте. Истурете го алкохолниот екстракт во вода, измешајте темелно повторно и потоа ставете го составот во сирупот. Ликер повторно се промешува. Тоа може да се чува во една голема тегла или шишиња и запечатени, но не заборавајте да дадете време за инфузија (не помалку од еден месец) за да добиете унифициран вкус. Идеален период на изложеност - од 6 месеци до една година.
2. Лимонска тинктура на алкохол - екстракт за печење и други јадења
Често, алкохолни адитиви кои се користат во печење, со нивна помош да донесат вкус на јадења од месо.
Да се подготви таков екстракт може да биде дома, особено ако сте зафатени со собирање сок од лимон. Можно е постепено да се собере доволно количество кора од лимон, секој пат кога ќе се откине од лимони во процесот на изработка на маринади, сосови и тонични пијалоци. За да го отсечете исушеното кора до крајниот рок во запечатен пакет во замрзнувачот.
Состав:
Рафинирано масло (без мирис) 50 ml
Кора од лимон, свежи 300 гр
Алкохол 96% 50 мг
Готвење:
Ставете кршен кора од лимон во мала сад, се меша со масло, истурете во алкохол. Состав меша раце или толчник за да се нагласи сок и да се префрли на тегла. Затворете го капакот, во средината од кој вметнете пластична цевка во дупчената дупка. Вметнете го вториот крај на цевката во стаклена вијала и цврсто го прицврстите (затегнете го со затегнувач натопена во течна мешавина од брашно и вода. Поставете ја теглата во голем тенджер со вода, ставете го притисокот врз него за да не се преврти за време на врието. нека врие. Поставете друга тава или сад веднаш до шпоретот, пополнете го со мраз и нацртајте пластична цевка која ја поврзува теглата и вијалата преку неа.Кога садот се загрева на шпоретот, пареата ќе излезе од теглата преку цевката за ладење тоа ќе се претвори во течност и ќе влезе во вијала.Всушност, овој уред е само-направен апарат за дестилација.На овој начин може да се добијат екстракти од било која суровина што содржи мирисни есенцијални масла.Готовиот екстракт ќе биде цврсто запечатен само со отстранување на цевката од шишенцето и ставање на темно место .
3. Тинктура со лимон и лук: од свинчевата банка со популарни рецепти
Подгответе популарна инфузија, која во раната пролет ќе помогне да се справите со авитаминизата, да го зголемите имунитетот на телото од вируси. Не загрижувајте дека содржи лук. Овој необичен мирис во тинктурата апсолутно не е забележлив. Состав:
Подготвена вода 0,5 L
Лимони 1 кг
Лук 300г
Водка (40%) 2 литри
Липански мед (свежи) 1,0 л
Шипинка (сушено овошје) 250 гр
Готвење:
Здроби го подготвениот лук и лимони. Превиткајте ја смесата во тегла со капацитет од најмалку 5 литри и додајте ги колковите. Можете да ги користите не сушено овошје, но во овој случај нивниот број треба да се зголеми. Подобро е да се направи може да се направи нетранспарентно: за ова, завиткајте го со слој од фолија. Извадете ја водата и веднаш ставете ја во тегла, промешајте ја мешавината. Завиткајте за да создадете термосен ефект. Кога масата се олади на 30-40C, додадете мед и промешајте повторно. Ставете вотка во ладна мешавина. Чувајте ја теглиштето на темно место, цврсто затворено најмалку 10 дена. Подобро е да се филтрира преку памучна вата завиткана со слој од газа.
Не можете да им дадете на децата и на возрасните индивидуална нетолеранција за една или повеќе состојки.
4. Тинктура со лимон и мед "Таига", горчлив
Состав:
Етилен алкохол (96%) 700 ml
Лимони 1,5 кг
Вода се подготвуваше 330 ml
Шипинка (овошје)
Калина (сок)
Портокал кора
Малини (сушени цветови, лисја и бобинки)
Аптека камилица
Корен на Calamus
Лист од растително потекло
Нане
Бреза пупки
Женшен корен
Мед, цвет 900 гр
Готвење:
Оваа тинктура ќе треба мали тегли според бројот на суви состојки. Сува билки, корени и овошје во еднакви количини, внимателно исечете и одделно ставете ги на брегот. Исто така, со бројот на лименки, одделете го алкохолот и истурете го во секој контејнер. Промешајте, херметички затворени тегли и чувајте за долгорочно складирање подалеку од светлина.
Во втората фаза на подготовка, темелно исчистете ги подготвените тинктури од врнежите, поминувајќи низ филтерот. Комбинирајте, прилагодете го вкусот на идната тинктура според вашата дискреција: додадете побогати вкусови на тинктура, ако сакате, во помали количини. Нека состојките повторно се варит (15-20 дена). Во исто време, инсистира на пиење прочистена лимонска кора од лимон. Измешајте сок од лимон со вода и врие. Во замрсената супа, ставете го мед, измешајте, истурете во контејнери со капаци и замрзнете до моментот кога е подготвена инфузијата на лимонско кора.
Одмрзнатиот мед лимон пијат се комбинираат со тинктура на лимонско потење, пред да го исчистат од нечистотии. Додадете го подготвениот растителен екстракт. Сите течности се истураат во шишиња, запечатени. Загрејте ги до неколку до 60-70C, изладете ги и ставете ги во плакарот или плакарот.
5. Лимон тинктура - познатиот италијански "Limoncello"
Тинктури се подготвуваат не само за медицински цели. Значително количество шеќер во рецептот укажува на тоа дека подготвениот пијалок е наменет да се користи како аперитив или како додаток на десертот. Покрај тоа, висока тврдина преведува тинктура во категоријата на ликери.
Состав:
Шеќер и прочистена вода во еднакви пропорции;
Алкохол 96.3% 500 ml
Лимони 1,2 кг
Готвење:
Исечете ја кората и ставете ја во тегла алкохол. Корк, дека алкохолот не испарил. Треба да издржите се додека има доволно трпеливост, но можете да се ограничите на пет дена. На 0,5 литри алкохол ви требаат најмалку 150 гр. Свежа кора.
Подгответе шеќерен сируп како и обично. Во оладениот сируп ставете насилен тинктура. После тоа, напијте го пијалокот најмалку 5 дена. Ликерот стана непроѕирен и хомогеничен. Истурете го во блендер и перубејт. Флаширана и ставена во замрзнувачот. По уште пет дена, тој е подготвен да јаде и подобро е да се пие во многу ладна форма веднаш по отстранување на шишето од замрзнувачот.
6. Тинктура на лимони на водка, шафран
Состав:
Водка од житарки 0,75 л
Лимон кора од лимон 200 гр
Шафран 3 гр
Вода 250 мл
Шеќер 150 гр
Готвење:
Истурете вотка од лимон од лимон, сецкани во каша. Комбинирајте го подготвениот екстракт со сируп: тинктурата може да се исцеди по 2-3 недели. Пред-пијан шафран со вода што врие и распушта шеќер во истата вода. Доведете го сирупот до вриење и истурете 50-100 мл свеж сок од лимон за да заличите. Во оладениот сируп истурете инфузија и апсорбирајте 3-5 дена.
7. Тинктура со лимон и ѓумбир
Состав:
Ѓумбир корен 50-70 g
Лимон 300 гр
Шеќер 250 гр
Алкохол, неразредени 350 ml
Прочистена вода 200 мл
Каранфилче 5 g
Готвење:
Излупете го коренот на ѓумбирот и свежиот лимон од кора од лимон со мешалка. Ставете ја смесата во тегла, додајте неколку пупки и наполнете со алкохол. Затворете го капакот. Загрејте ја смесата на неколку до 50-60C. Олади директно во иста тава и повторете ја операцијата уште два пати. Поврзете ја оладената тинктура со подготвениот сируп.
За сируп: Од излупени лимони, стискајте го сокот, додајте вода и додадете шеќер. Донесете ја смесата до вриење и варете 10 минути на тивок оган.
Лимон Тинктура - Совети и трикови
- Кога мешате течности за да направите тинктури, не заборавајте за правилото: треба да се става посилна течност во помалку силна, а не обратно: алкохол - во водка, вода или сок.
- Тинктура од лимон може да се додаде во супи. Алкохолниот екстракт во голема мера го подобрува квалитетот на тестото без квасец. Мирисот на тинктура додава вкусна арома и прекрасна руди кора од печена свинско месо и живина.
- Ако е неопходно да се отсече кората, а подготовката на сокот од цитрус во оваа фаза не е вклучена во плановите, потоа излупете го плодот и замрзнете го во затворен пакет. Кога ви треба сок, само извадете ја вреќата од замрзнувачот и одмрзнете го без да го испечатите. Замрзнувањето ви овозможува да добиете повеќе сок со минимално време.
