Сос од печурки е еден од најомилените. Силната, постојана арома и неспоредливиот вкус на сос од печурки се способни да ги коригираат недостатоците на главното јадење или да направат досадно јадење сосема невообичаено.
Печурки со кисела павлака - непроблематична комбинација. Кисело ферментиран млечен производ создава "волумен" на сосот, а печурките го полни со вкус.
Општи принципи за готвење сос од печурки со павлака
• Основата на сосот е направена од свежи печурки. Најчесто користени шампињони, бидејќи тие се лесно достапни во секое време од годината. Во сезона, сосот може да се подготви од шумски печурки, кои за време на термички третман ја задржуваат својата форма добро - не лази. Ако има замрзнати печурки, тие ќе сторат.
• Пред употреба, нозете и капките од свежи печурки се чистат од нечистотија и остатоци, а потоа се мијат со проточна вода, обрнувајќи посебно внимание на внатрешноста на капачето. Вообичаено е во овој дел да се акумулира ѓубрето. Замрзнатите печурки се одмрзнуваат на собна температура или во фрижидер, ставени во заедничка комора неколку часа. Не е пожелно одмрзнување во вода, бидејќи тие ја апсорбираат вишокот на влага.
• Печурки за сос се сече на мали парчиња или тенки ленти. Се користи и шапка, и нозе. Тие се варат, а потоа пржете со кромид, понекогаш додавајќи моркови. Постојат рецепти за подготовка на сос без печење база на печурки.
• Последна е додадена и кисела павлака. Млечниот производ не ги сака високите температури и под нивното влијание може да се шири. За да се минимизира веројатноста за таков несакан резултат, препорачливо е да се земе кисела павлака со мал процент масти, исклучително свежи и квалитетни. • Сос на печурки со кисела павлака може да бидат дебели или ретки. Брашно дејствува како згуснувач, скроб не се користи. Брашно може да се меша со веќе подготвени печурки или со кисела павлака. Пред да го внесете згуснувачот во сосот, кој се готви без печење база на печурки, брашното се разредува во мала количина ладна вода. Смесата се воведува постепено, истура тенок поток во вриената маса и енергично мешање во круг.
• Габичните сосови со кисела павлака често го надополнуваат доматот, што на облекувањето му дава малку кисело вкус. Ова може да биде домат паста или пире свежи домати. Томато се инјектира во сос заедно со кисела павлака.
• Подправки, зачини, свежи зеленчуци - без кои е невозможно да се постигне специјална арома и богат вкус на сосот. Пиперка е најчестата зачин, може да се користи куркума, прав од морско оревче, црвен пипер.
• Сос од печурки е разноврсна. Тоа може да се сервира со варени или пржени компири, лаваници, ќофтиња, коцки од компири. Во италијанската кујна, сос од печурки е зачинета со тестенини. Печуркивиот сос со кисела павлака оди добро со житни култури, варени во вода.
сос од печурки со кисела павлака за сервирање на јадења од компири
Состојки:
• средни свежи печурки - 400 гр .;
• два кромид;
• 125 гр. павлака, средни масти;
• Лажица ситно сецкани копар;
• 30 гр. брашно.
Метод за готвење:
1. Исплакнете добро, измијте ги печурките, одделете ги капките и исечете ги на мали парчиња.
2. Ставете го во тенџере, додадете рендан кромид. Истурете малку повеќе од една чаша вода, поставете ја на интензивна топлина. Донеси до вриење, намалете ја топлината така што содржината на садот малку се вари и покријте ја со капак. Гответе печурки со кромид 25 минути.
3. Во мала чаша истурете малку ладна вода разредена со брашно. Внесете ја смесата од брашно на печурките во тенок поток, интензивно мешајќи ја вретената основа. 4. Додајте нецелосна лажица солична сол во сосот и малку се зачини, ставете кисела павлака, пополнете ја копрата. Внимателно мешајќи ги сите компоненти, отстранете ја тавата од шпоретот, покријте ја со капак.
5. Сос од печурки се сервира топло со јадења, палачинки, колачи, оди добро со други компири.
Лесен рецепт за сос од печурки со кисела павлака и суров на шпагети
Состојки:
• мали шампињони или други свежи печурки - 350 гр;
• лук;
• мал кромид;
• половина пакет путер;
• брашно од лажица (30 гр.);
• 120 гр. Сирење "Кострома";
• четири лажици тенок крем;
• три зелки на млади копра;
• половина лажица од сезонски печурки.
Метод за готвење:
1. Капчиња и нозе на измиените печурки исечени на тенки ленти и врие, паѓајќи во врела вода пет минути. Ние се навалиме на сито и оставиме некое време да се исушиме добро.
2. Во длабок дебел ѕид пан раствора путер. Ставете средно исечени лук заби и сецкан кромид. Поминете на слаба топлина додека кромидот не стане транспарентен, а потоа додадете готвените печурки. Фрај без промена на топлина за половина час. Од време на време се мешаме и осигуруваме дека печурките не се кафеави. Ако маслото брзо се апсорбира, истурете во вода.
3. Се печи печурката со бибер, додајте малку сол и, по мешањето внимателно, се шири кисела павлака измешана со брашно. Запејте пет минути, исклучете го топлината и веднаш ставете рендано сирење, а потоа и копра. Континуирано измешајте го сос од печурки додека чипсите со сирење целосно не се растворат.
4. Ширење на облекување на печурки преку топла шпагети или друг вид тестенини.
Универзален сос од печурки од домати со кисела павлака
Состојки:
• една фунта свежи печурки;
• еден мал морков; • 20 грама путер, слатка павлака;
• глава на кромид;
• 20% кисела павлака - 80 гр;
• 2 лажици рафинирано масло;
• 20 грама доматна паста;
• бело брашно, пченица - 1 суп.л-пат. л .;
• 300 ml вода или печурка лушпа.
Метод за готвење:
1. Морков нанесуваат големи, мали парчиња исецка кромид. Ние чистиме, миеме и суви печурки во сито, исечете ги на мали коцки.
2. Малку загревање на растителното масло, натопи во неа и крем. Вклучете ја средната топлина и почекајте додека мешавината на маснотии не се загрее.
3. Во топла, но не врие, маснотии испуштаат печурки. Готвење, мешање, барајќи испарување на влага. Додадете го зеленчукот и продолжете да вриете, покриени со капак, додека не омекнат.
4. Попрскајте го подготвеното печење со брашно, мешајте, загревајте на средна температура до една минута и истурете ја супата или водата во неа. Воведуваме паста разредена со мала количина на вода, додаваме кисела павлака, сол и бибер.
5. Измешајте го сосот и вриете на најниската точка на огнот околу пет минути, додека не се задебели лесно.
Зачинет сос од печурки со кисела павлака: рецепт за ароматизирани тестенини
Состојки:
• малку повеќе од половина чаша сушени домати;
• 200 гр. павлака;
• две лажички суво вино;
• 450 грама свежи шампињони;
• крем "селски" путер - 60 гр;
• шест мали кромид;
• лажичка брашно;
• лажица од маслиново масло;
• прав од морско оревче;
• две лажички сецкан магдонос.
Метод за готвење:
1. Излупете го кромидот и истиснете го со ленти. Исечете ги печурките на мали парчиња. Ако сувите домати се сечат големи, пресечете ги во ленти.
2. Во тенџере, загрејте го растителното масло и добро го растопете путерот. Скршени кромид во мешавина од маснотии до транспарентност, потоа додадете печурки и вриејте три минути. Сол, додадете 0,3 лажички пиперки, се меша. Симнете уште една минута и половина, привремено отстранете од топлина. 3. Внесете кисела павлака во база на печурки, истурете во виното, добро се мешајте и повторно ставете го на оган. Додајте сушени домати, морско оревче и готви, редовно мешајќи и не дозволувајте сос да се вари 7 минути.
Рецепт за сос од доматен печурки со кисела павлака и свежи домати без брашно
Состојки:
• 400 гр. сите свежи печурки, по можност бело;
• домати, свежи - 300 гр;
• лук;
• голем кромид;
• павлака со содржина на маст од 15% - три лажици;
• Пет лажици високо рафинирано масло.
Метод за готвење:
1. Ги исечуваме печурките чисти и измиени од нечистотијата. Исчистете ги три лукчиња и нежно соблечете со лажица.
2. Во тавче за готвење на нафта, ставете го лукот во неа. СРЈ околу една минута, извадете го, ставете го кромидот во садот. Лесно на печење, додадете печурки. На мал оган врие сите заедно околу пет минути. Не покривајте го капакот, овозможувајќи целосно влага на влагата.
3. Пареа од домати со врела вода. Брзо ги лади со проточна вода, отстранете ја кора со нож, мелење на пулпата во пире на кој било лесен начин.
4. Лесно додадете сол во доматот, додадете малку бибер, се мешаат со кисела павлака и се прелива преку печурките. Симнете на средна топлина со мало вари 20 минути.
Зачинет сос од печурки со кисела павлака: индиски рецепт
Состојки:
• килограми остриги печурки или шампињони, можете да користите шумски печурки (диви печурки, лисички);
• половина чаша редок павлака;
• лук;
• лажичка куркума;
• мала глава на кромид;
• половина лажица зира;
• мал куп копра;
• рафинирано масло;
• 10 гр. свеж ѓумбир корен;
• една третина од лажица свеж пипер во малтер.
Метод за готвење:
1. Исечете печурки измиени од нечистотија во мали и ставете ги во добро загреан масло. Скршете се на тивок оган додека испарувате влага, не давајте кафена боја. 2. Фино тријте ѓумбир. Во малтер и толчник, внимателно мелење на сите зачини и додадете притисок ѓумбир за нив. Додадете половина чаша ладна вода и добро се мешајте.
3. Вметнете ситно исечен кромид во чиста тава во растително масло додека не се проѕирни. Додајте ја подготвената зачинета смеса, промешајте и оставете ја да врие. По една четвртина од час, ставете ги претходно пржените печурки и копар во тавата, варете уште пет минути.
4. Додајте кисела павлака во сос од печурки, додајте малку сол по наша дискреција и добро ја загревајте. Осигурајте се дека не вари, инаку павлаката веднаш ќе се тркала.
Трикови на готвење сос од печурки со кисела павлака
• Не е неопходно да се користат свежи печурки, сосови се подготвуваат од сушени печурки, само тие ќе треба да бидат добро натопени. Вообичаено, водата се користи за ова, но ако ги впие печурките во млеко, сосот ќе биде помек. За да се подобри вкусот, малку свеж сушени печурки може да се додадат на свежи.
• За да се избегне густа или претерано масна кисела павлака од грутки, таа треба да се разреди со вода или печурка супа.
• Не користете зачини со светла арома, тие ќе го убијат главниот вкус на сос од печурки.
