За тоа како пицата дојде во нашата кујна, ајде да разговараме следниот пат.
Денес постои тема која е посеопфатна и сериозна - правење тесто за пици на кефир. Овој вид на тест е брза варијација.
Најверојатно италијанскиот производител на пица би бил изненаден од ваквата пица - на кефир, или би го нашле јадењето - не пица, ниту пак ќе се навредува како богохулство поради професионалната и кулинарската гордост - италијанската отворена пита. Тие не прават тесто за пици на кефир - само со квасец!
Но, овој начин на производство на пица тесто се навикнати во нашата кујна. И ова е причина да ги споделиме суптилностите на нејзината подготовка.
Пица тесто за кефир - општи технолошки принципи
Оваа статија се фокусира на пица тесто за кефир. Но, за да го направите најдоброто и најточното тесто, малку напишете го рецептот и одете во кујната. Секоја печка се пече истото, но колачињата се секогаш различни. Ако разбирате некои од суптилностите, тогаш не можете да барате рецепт, и не грижете се за тоа што многу се ставило во тестото, а што - малку.
"Тестото мора да биде во состојба да се чувствува и да знае што дише", - велат нашите баби и беа во право.
Значи, за кефир и како тој се однесува во пица тесто за кефир.
Кефир е релативно нов производ. Во секој случај, во форма во која се појави релативно неодамна. Свежиот, ферментиран млечен производ има несомнена корист за учество во дигестијата, бидејќи, дури и вештачки, е збогатена со бактерии од млечна киселина. Но, веќе на температура од 70 ° C, несомнени бактерии кои се присутни во кефир умираат.
Ако температурата на печење на тестото со најбезбеден режим достигне два пати повисока од најкритичната температура за животот на млечна киселина и бифидобактериите, тогаш каква е употребата на кефир како ферментирано млечно соединение за тестото? Апсолутно е можно да се каже дека лакто-и бифидобактериите, менувајќи ја нивната структура, учествуваат во ферментацијата на тестото, формирајќи меурчиња на гас, кои, кога се печат, под влијание на температурата, се прошират и го прават тестото повеќе воздух.
Млечни производи - сè, без исклучок, се најдоброто природно живеалиште за овој тип на бактерии. Како резултат на тоа, тие се присутни во млеко, а во кисела павлака и во јогурт - во сите млечни производи. Нивното учество во ферментацијата е слично со дејството на квасец - "колегите за работа". Покрај тоа, не треба да се кандидирате за кефир, ако куќата има кисела павлака или јогурт - од овие производи тестото ќе се зголеми исто така.
Но, разликата меѓу овие две групи на микроорганизми е. Бактериите на млечна киселина, за разлика од квасецот , нема да започнат без алкална средина, а квасецот бара јаглехидрати содржани во шеќерот, брашното и другите компоненти на тестото за да ги заживеат.
Млечната ферментација запира кога одредена концентрација на млечна киселина се акумулира во масата и почнува да ја игра улогата на конзерванс. Фаза на раст и акумулација е дека млечните микроорганизми ја прават тестото лабаво, но откако нивната колонија расте до критична точка, процесот започнува спротивно на ферментацијата.
Ако го пропуштите овој момент, правејќи го тестото на пица на кефир, тогаш можете да ја започнете својата ферментација само со помош на квасец што формира алкохол. Инаку, бујното тесто нема да се смета.
За печење млечни производи, како метод на ферментација во тестото, тоа е корисно бидејќи не јадат повеќе шеќер, па слаткото тесто ќе остане слатко. Колегите кои формираат алкохол од бактерии од млечна киселина толку многу го изедуваат шеќерот, што резултира, тестото дури може да мириса како киселина и алкохол, создава непријатен вкус во завршеното печење. Но, овие два типа на микроорганизми, добивање во иста средина, апсолутно не се мешаат едни со други. Ферментирано млеко бактерии "не обрнувајте внимание" на алкохол произведен од квасец, не "ограби" шеќер - главната храна. Да квасец соседството на кисело млеко бактерии е, исто така, рамнодушен.
Но, присуството на тие и другите микроорганизми му помага на тестот да се искачи побрзо и подобро.
Не треба да сметате на специјалната раскош на тестото за пица на кефир, без да додадете квасец. Многу домаќинки често печат палачинки и го знаат овој рецепт од срце. Потсетиме дека тестото од палачинка е течност. И затоа брзо се крева и се пече, а производите од него излегуваат сочни и меки. Од ова произлегува дека брашното во тестото за кефир треба да се додаде многу умерено, ако, се разбира, плановите не вреди да печат крцкави колачи.
Од тука доаѓа заклучокот: пица тесто на кефир без користење на квасец не треба да биде премногу стрмен. Додајте му брашно толку многу што е погодно да се работи со него - да се направи тркалезна торта со неа. Исклучок - ако готвите лиснато тесто, на кефир, сецкани.
За брашно.
Никогаш не брзајте да го ставате во тестото целото брашно наведено во рецептот. Неопходно е да го додадете во делови за да бидете сигурни дека тестото ќе ја добие саканата конзистентност. Братото има различна содржина на влага, што зависи од видот на житото од кое е направено, и од условите на неговото складирање. Ако рецептот вели дека ви треба една чаша брашно, тогаш во секој случај можеби ќе треба повеќе или помалку.
Конзистентноста на тестото зависи од содржината на глутен. Затоа, за да се избегнат досадни недоразбирања, користете брашно од највисока оценка.
Рецепт 1. Пица тесто за кефир, без квасец
Состав на производот:
Јајца 3 ЕЕЗ.
Кефир со содржина на маснотии 150 ml Сина сол
Рафинирано масло 50 ml
Сода, храна 1/4 лажиче.
Брашно, пченица 250 - 300 гр
Подготовка на тесто:
Избегнете ги оладените јајца со миксер, како и за сунѓер тесто, во голема чинија. Скршените јајца ќе му дадат дополнителна помпа на тестото за пица на кефир. Истурете во тенок прилив на растително масло, без да го спречите интензивното тепање. Исклучете го миксер, истурете го кефирот, продолжувајќи да го промешате тестото со размачкана вода. Додајте сол, а потоа почнете да го помешате брашното директно во тестото, во мали парчиња, постојано работејќи со размахване, но не толку интензивно, обидувајќи се да не ги уништите меурите што се формирале. Конзистентноста на тестото треба да биде лабава и хомогена, но не и течност, така што со рацете ќе можете да работите со тоа - тестото, како и за кнедлињата, е само многу меко. Додадете сода на самиот крај на мешањето. Повлечете го тестото во чаша, ставете го во сад и цврсто ја завиткајте со филмот за "одмор". Во меѓувреме, повторно загрејте ја рерната и подгответе ги пиперките. Попрскајте ја површината со брашно, поделијте го тестото на 2-3 порции и превртувајте ги во топка. Нема потреба да се тркалаат тестото на масата. Либерално маст на форми, и каша тестовите делови директно во нив со твојата рака. Оставањето на надворешниот дел од кругот е подебел. Исплакнете го тестото веднаш, бидејќи не треба да се чува.
Рецепт 2. Пица тесто на кефир и квасец
Ова тесто - квасец, директно, исто така е многу брзо за готвење. Како што веќе рековме, бактериите од квасец и млечна киселина во такво тесто ќе работат истовремено, без да се мешаат едни со други, и затоа тестото ќе се пристапи многу брзо. Главната работа е дека кефирот треба да биде доволно топол - не од фрижидерот.
Состојки:
Квасец, сува 1/2 лажиче
Кефир (било кој) 120 ml
Сол
Шеќер (за започнување на квасец) 5-7 g
Брашно 200-240 g (вклучувајќи - на потполно поле) Подготовка на тесто:
Ставете шеќер, сол и квасец во топол кефир. Додајте не повеќе од 1/3 од вкупното брашно, промешајте ја течноста со размачкана вода и оставете го да остане додека не се појави меурчиња. Истурете го остатокот од пресеченото брашно и месете го тестото. Завршеното тесто треба да заостанува зад садовите и рацете. Потоа префрлете го на површината за сечење, попрскајте со брашно и почнете да формирате круг за пицата.
Рецепт 3. Пица тесто на кефир - пица во тава, од течен тесто
Месење на тесто, како палачинки, пицата може да се готви многу брзо во конвенционален тава.
Состојки:
2 јајца
50 ml кефир
Сол
Путер, се стопи 30-40 g
Сода
Брашно 140-150 гр
Рафинирано масло (за пржење)
Метод за подготовка на тестото:
Победи јајцата во пена, додадете сол за нив. Подобро е, се разбира, да се користат кујнски апарати, мешалка или стационарен миксер. Тепањето не треба да се прекине, туку само да се забави и да се продолжи со додавање на растопен или омекнат путер, потоа кефир и преливно брашно. На крајот, додадете сода, измешајте го готовото тесто, но со шпатула или лажица и стојте го тестото за да направите сода и започнете со печење колачи на загреан сад. Потребно е затоплување на садот и путер во него, вклучете го шпоретот така што средната топлина се чува за време на печењето, истурете го тестото во загреаната тава, дистрибурајте ја на целата површина, не повеќе од 1 см, и покријте го со капакот, така што тестото се пече на дното и на врвот малку приготвена пареа. По тестото, можете да го поставите на сос и пица топинги и продолжи да се пече во затворен сад, додека на горниот слој на сирење се стопи.
Рецепт 4. Пица тесто за кефир и квасец (метод на сунѓер)
Листа на состојки: наведени во рецепт 2. Но, количината на квасец и шеќер мора да се удвои.
Подготовка на тесто:
Подгответе ја пијалата однапред, по можност за ноќ, цврсто да ги завиткате садовите со филтер за храна (воздухот не треба да навлезе во подготвената пијалак) и ставете го садот со тестото на ладно место: ако комората за замрзнување е на дното од фрижидерот, ставете го тестото на горната полица . Значи Опара може да застане до 12 часа, без ризик да се расипе. Кога ќе бидете подготвени да ја подготвите пицата, загрејте го тестото на 20-25 ° C за еден час и го месете тестото како и обично.
Рецепт 5. Пица тесто на кефир и маргарин
Ако преферирате пица на тенка, крцкава, лузна основа, тогаш овој рецепт е она што ви треба.
Всушност, тоа е лиснато тесто, како за тортата "Наполеон", и конзистентноста на тестото од пица ќе биде иста. Разликата е во полнењето. Кефир, ако сакате, заменете со кисела павлака или јогурт. Ако сакате вистински, крем вкус, користете путер, најмалку 72,5% масти.
Состојки:
Сол
Маргарин, крем (највисока оценка) 75-100 гр
Кефир 50 - 70 ml
Сода или амониум 3-4 г
Брашно 200-300 гр
Метод за подготовка на тестото:
Истурете го прелисното брашно на плочата за сечкање и почнете да ги сечкате коцките на подготвениот, ладен маргарин во брашното, додека не добиете парична казна трошки од брашно и маснотии. Соберете го со слајд, направете вдлабнатина, солете ја, додадете сода и ставете го ладниот кефир. Тестото е масно, па за да го направите треба да користите ладна храна и да работите со него многу брзо. Откако ќе се измеша кефирот и тестото се залепени заедно во униформа, пластична маса, се дели на делови, се тркалаат секое парче во топка и го ставаат на ладно место. Таквото тесто може да се подготви за иднината и да се складира дел одделно во замрзнувачот, земајќи ги по потреба. Секој дел е свиткан во круг на површина, посеан со брашно, и веднаш печен, додавајќи сос и полнење.
Рецепт 6. Пица тесто за кефир, вегетаријанец
Листа на состојки:
Брашно 300-350 гр
Сол
Амониум 5-7 g
Кефир (1%) 150 ml
Метод за подготовка на тестото:
Одберете пченично брашно и додадете сол и амониум. Истурете кефир во голема чинија (треба да се загрева на собна температура), изматете го со размачкана и, додавајќи ја мешавината на брашно во мали порции, месете го тестото. Чукајте го тестото на масата и повторно ставете го во чинијата. Печати со филм, така што тестото останува без воздух. Впие тоа во оваа форма, во близина на топлина, за најмалку еден час. Потоа го пресечете полу-готовиот производ во делови, а работната површина на papyyvaya го нанесувате тестото за пица на кефир. Слоевите треба да бидат дебели повеќе од 1 cm. Ролните на рабовите на колачи 3 сантиметри навнатре, потоа ставете го тестото во мувлата, исплакнете го и гответе пицата.
Рецепт 7. Пица тесто на кефир, со масно ткиво, домашно сирење, за слатко полнење
Ако додадете помалку шеќер, а потоа од истото тесто, можете да направите пица со било солено полнење.
Состав на производот:
Урда, маст (15%) 250 g
Шеќер 50-70 г.
Кефир 120 ml
Мешавина на сода и амониум 10 g
Крем маргарин (или путер) 125 гр
Сол
Јајце 2 ЕЕЗ.
Semolina 150g
Брашно 200-250 гр
Готвење:
Комбинирајте, прво одделно, влажни и суви состојки на тестото. Брашно од брашно. Тестенини, јајца и кефир темелно се мешаат со миксер во бујна и мазна мешавина, додадете стопена маст. По почнуваат да се прелива сувата мешавина, мешајќи го тестото со размачкана, а потоа - рачно. Нека тестото стое, така што грозјето ја апсорбира влагата. Треба да се направи дебел, но многу мек тесто. Треба да биде доволно густа за да биде пријатно да работи со него. Ако брашното не е доволно, тогаш измешајте го веднаш на масата. Секој дел треба да се свитка во брашно, а производот е формиран во подготвената форма. Веднаш се шири на површината на полнењето, правејќи депресија во тортата, поблиску до центарот.
пица тесто на кефир - совети и трикови
- Тестот за кефир треба да биде дозволен да се вари, така што станува пластичен и податлив, а бактериите со ферментирано млеко имаат време да комуницираат со алкален медиум (сода, амониум, прашок за пециво). За да ги спречите меурните гасови што се испуштаат од бегство, покријте ги садовите со тестото со филм, така што не исчезнуваат и ќе почнат да работат со него кога е малку ладно. Посипете брашно над countertop.
- Брашно се истура во течна основа на тестото, а не обратно, така што тестото излегува мазно, без грутки.
- Ако готвите тесто за кефир, тогаш нема потреба да се користи дополнителниот оксидатор содржан во прав за печење за тестото, и лимонска киселина или оцет. Кефир е кисел доволен медиум за да започне реакција. Додавањето на киселина може да ја забрза оваа реакција, така што тестото нема време да расте.
- Кога додавате сода, обидете се да ја следите мерката. Нејзиното вишок ќе им даде тесто темна боја и непријатен вкус. Подобро е да се замени со амониум или да се меша со него во еднакви делови.
