Овој конзервиран производ може да се чува долго време без фрижидер, без губење на неговата хранлива вредност и вкус.
Тој стана спасител за туристи, геолози, војска или едноставно во екстремни ситуации кога нема свежо месо или невозможно е да се вклучи во целосна готвење.
Денес, производителите на конзервирана храна имаат сериозни конкуренти кои знаат како да направат гриз во автоклав дома.
Исуши во автоклав дома: има ли нешто?
30% од населението на нашата земја консумираат конзервирано месо, а нивното производство надминува 500 милиони условни конзерви. Во трговската мрежа можете да најдете до 100 парчиња чорба. Производот е направен од говедско месо, свинско, живина, зајак, елени, отпадоци. Подготвен е во сопствениот сок, со додавање на сосови, житарици, зеленчук или во форма на пасти.
За прехранбената индустрија постојат одредени ГОСТ и ТУ, со кои се утврдува дозволениот состав на чорбата. Производот од највисокото и прво одделение мора да содржи најмалку 54-56% од природното месо (парчиња тежат околу 30 g), ловоров лист, пипер и сол. Покрај тоа, не е дозволено повеќе од 17% маснотии. Таквата конзервирана храна се чува од 3 до 6 години.
Останатите сорти на производи може да се произведуваат од компоненти со понизок квалитет:
• Пресилно месо;
• отпадоци;
• кастрирање;
• кршен вени, 'рскавица, крие;
• соја.
Тие, исто така, вклучуваат прехранбени адитиви, вкусови. Во увезените производи, наместо месо, често се става мелено месо, а како конзерванс се користи натриум нитрит, кој ја содржи содржината на природна боја и го зголемува рокот на траење. За домашните производители постојат ограничувања за употребата на овој додаток, но сепак бескрупулозните го користат неконтролирано. И покрај изобилството на конзервирана храна, како резултат на спроведеното истражување, од 14 примероци на домашно производство, 10 не беа тестирани за усогласеност со квалитетот. Ова е одговорот, дали има смисла во домашни работи. Процесот е особено корисен за оние кои имаат своја подружница земјоделство. Останува само да се научи како да се направи чорба во автоклав дома.
Запушено месо во автоклав дома: технологија и рецепти
Автоклав - единицата со која се врши стерилизација. Се користи во медицината за обработка на алати, автомобилската индустрија за дестилирана вода за батерии и во други области на човечка активност. Како уред за домашно конзервирање, се користеше во 60-тите години на минатиот век.
Инсталацијата има појава на метален сад. На нејзиниот херметички затворен капак, фитинг за вбризгување на воздух, монтиран е манометар со кој се надгледуваат притисокот и термометарот, што укажува на температурата во внатрешноста на уредот.
Начин на работа: уредот е наполнет, брзо загрева до одредена температура - околу 120 степени и произведува конзервирање при постојан притисок (4-5 атмосфери). Едноставноста на уредот ви овозможува да направите сами, на пример, од цилиндар за гас.
Единиците произведени од производители се различни:
• волумен на садот - од 20 до 46 литри;
• методи за греење - гас, електричен, за отворен оган;
• дизајн карактеристики - хоризонтално и вертикално оптоварување, со иглести термометар, електронска контролна единица и други уреди; • производствен материјал - алуминиум, челик за храна.
Како се прави чорбата во автоклав дома?
Класична технологија за секое месо:
1. Подгответе го месото. Не се препорачува употреба на замрзната храна. Свеж свинско месо, јагнешко месо, говедско месо сече на таков начин што беше погодно да се постават во банките. Во исто време, месото се зема од разни делови од трупот, мозочните камења се отстрануваат, ребрата се сечат на парчиња. Птицата е газета и кожа. Можете да готвите со коски. Ако нема доволно маснотии, како што е случајот со зајакот или говедското месо, додајте го екстра, бидејќи без неа, конзервирана храна нема да се чува долго време.
2. Ние ги миеме конзервите, ги покриваме и ги проверуваме за 'рѓа, чипс и други дефекти.
3. Во секоја тегла ставивме ловоров лист (или половина), неколку црни и allspice грашок, сол и зачини според рецептот.
4. Свиткајте го месото така што до врвот на контејнерот има неколку сантиметри. Посно празнини пополнете го врвот со масти или супа.
5. Ги закачуваме капаците, ставаме во автоклав и се преливаме во толку вода што целосно ги покрива лименките.
6. Цврсто затегнете го капакот на автоклав и почнете да пумпате притисок до 1,5-2 атмосфери, така што капаците во лименките не се искинати. По 30 минути автоклав се загрева до 120 степени. Во овој режим, притисокот може да достигне 4-5 атмосфери. Автоклав на 120 степени треба да работи околу 20 минути. Потоа го започнуваме процесот на ладење до 30 степени, додека го контролираме притисокот! Не го намалувајте, така што нема разлика, а банките не експлодираат.
7. По ладењето постепено го намалувате притисокот на 0. Отворете го капакот на автоклав. Банките се вадат по целосно ладење!
8. Избришете ја површината сува, превртете го садот на капакот така што маснотиите се креваат на површината. По зацврстувањето на теглата. чисти на ладно место.
Ова е основен рецепт кој ви кажува како да се направи автоклав да се чува дома. Диверзифицирајте го вкусот на производот од вашите омилени зачини, пред мариноване. На пример, се добива вонредна конзервирана пилешка, ако парчиња се маринираат со сенф. Ако не за долгорочно складирање, можете да ставите моркови и кромид. Секој зеленчук лежи во суровини и истури со месо мала количина на супа. Можете да претходно
Можете да внесете чорби со било житни култури. Најчесто се користи ориз, леќа, бисер јачмен. На пример, за пилешко и ориз ќе ви треба путер, сол, кромид, морков, пипер, супа. Парчиња живина пржени во растително масло. Оризот се варат 10 минути и се комбинира со путер. Зеленчук се сече на парчиња и се меша со главните состојки. Целата палка е поставена на бреговите, истурете жешка супа. Времето на престој во автоклав е околу 30 минути на 120 степени.
Адиге патка излегува многу вкусна. 4-5 лименки со волумен од 0,5 литри готов производ доаѓаат од една патка на 2,5 кг. Исечете ја исечката птица во контејнери и истурете ја облекување, која се подготвува од кромид и црвен пипер. Состојките се пржат со вода, брашно, лук и маснотии. Сол по вкус. Банките се тркалаат и за 30 минути, ставени во автоклав на температура од 120 степени. Наместо патка, може да земете пилешко. Ако старата птица е задушена, времето за готвење е зголемено. Сите рецепти за правење чорба во автоклав дома - ова е простор за импровизација.
Запушено месо во автоклав дома: причини за неуспех
Технологијата за готвење конзервирано месо е прилично едноставна. Неуспесите често се појавуваат поради неговата неусогласеност. Што може да се случи и како да се избегне тоа:
• не сочно месо. Тоа се случува поради недостаток на маснотии. За да се спречи ова, неопходно е да се зачува само свежа храна и дополнително да се додаде свинско, коскено или поткожно маснотии;
• чорбата се претвори во каша. Се појавува ако производите од продавницата се користат како суровини. Никогаш не правијте конзервирана храна од трговски нозе или смрзнато месо;
• производот е горчлив. Овој вкус дава ловоров лист, кој беше зачуван повеќе од една година. Да се стави во чорба, треба да изберете лисја од маслиново боја и да ги стави во мала количина;
• по готвење капакот се влече во теглата. Тоа е затоа што притисокот во автоклав беше над 4 атмосфери пред загревање. Потребно е внимателно да се следи притисокот;
• Капките се издуват. Може да се случи поради неколку причини. Конзервата беше извадена од автоклав, не чекајќи да се олади. Наполнете го со палка до врвот, оставајќи празнина од 2-3 см. Следете го процесот и нема да има проблеми.
Многумина советуваат пред да го положат месото малку пржете, така што крвта не е видлива. Инаку, за време на процесот на готвење може да се формираат снегулки, кои малку ја нарушуваат појавата на конзервирана храна. Но, ова е прашање на вкус и не влијае на квалитетот на готовиот чорба. Се препорачува да се стават мали коски на дното на теглата. Тие ќе дадат железна конзистентност на течност. Сите зачини и сол се додаваат по вкус директно до месото, кое се става во тегли по обработката. За домашна употреба само мала единица. Почетниците подобро да направат тест серија за неколку лименки. Сите контејнери треба да бидат со иста висина. Ако автоклавот не е целосно пополнет, тогаш водата е потребна само за 2/3 од нејзиниот волумен.
Така што автоклав нема да ве изневери, треба внимателно да го следите неговото работење, да спречите пораст на притисокот, да ја контролирате температурата (не повеќе од 120 степени) и да ги почитувате упатствата за употреба. И ќе добиете квалитетен домашен производ.
