Печење месо во рерна е омилен празник на нашите баби.
Со цел да се направи сочни повеќе сочни, тие се користат и фолија и тестото слој, и дебел пергамент.
Релативно бавниот процес на обработка на висока температура овозможува дури и многу големи парчиња за печење, со што се зачувува типичниот вкус на ова месо и ви овозможува да добиете многу вкусни големи парчиња за сервирање.
Говедско месо во рерна во фолија - општи принципи за готвење
• Говедско месо се готви во рерната во вид на ролни, рифови и мелни котлети, печени во големи парчиња, како печена шунка.
• За да направите сок од месо, тоа е полн со маст, варен или свеж зеленчук, овошје, па дури и бобинки. Можете да ги затепите парчињата говедско месо во тенки слоеви на маснотии.
• Кулинарски специјалисти при изборот на говедско месо почесто сакаат месо од телиња - млади животни. Се одликува со следниве карактеристики: боја од бледо розова до светло црвеникава, нежна, сочна, со густа бела маст.
• Доброто говедско месо никогаш не се држи до вашите прсти кога се замаглува на сечењето, а јамата останува по притискање веднаш исчезне.
• При изборот на месо за одреден рецепт, многу е пожелно да се земе дел од труп, како што е наведено во рецептот.
Говедото се лизга во рерната во фолија
Состојки:
• говедско месо - 500 грама;
• 300 грама свинско месо;
• два бели кромид;
• две сурови јајца;
• 150 грама бел леб;
• 2/3 чаши млеко;
• 250 грама зачинета масна сирење.
Подготовка:
1. Ставете го лебот во мало јадење и пополнете го со млеко.
2. Исечете го кромидот на парчиња и подгответе го месото на мали парчиња.
3. Мелење месо со кромид и месо натопено во млеко преку мелница за месо. Пред да додадете леб, добро сте го стегнале со рацете. 4. Бибер, да се вкуси, да додадете јајца и добро да го измешате мелено месо.
5. Покријте го дното и страничните страни на длабоката тава со фолија, така што на секоја страна има мала маргина и масло.
6. Користете влажни раце, обликувајте мелено месо и ставете ги на лист од фолија. Покријте со вториот лист и внимателно навлечете ги рабовите на сите страни.
7. Ставете ја тавата за печење во топла рерна, доведете до 200 степени и печете четириесет минути, држејќи ја температурата.
8. Извадете го листот за печење, извадете го горниот лист фолија и протријте го сирењето на секој малку. Вратете го садот назад во рерната, продолжете со печење, малку ја намалувате топлината, за една четвртина од еден час.
Исечете ги говедското месо во печката во фолија со печурки и сирење
Состојки:
• Говедско пулпа - 800 грама;
• 300 гр. свежи или замрзнати шампињони;
• една четвртина чаша кисела павлака;
• три мали светилки;
• 300 грама тешко, остри сирење.
Подготовка:
1. Прекршејќи ги влакната, пресечете го месото на делови не подебели од сантиметар, победи на двете страни со чекан. Избришете го секое парче со сол, малку бибер и пржете во печено растително масло пред да се заковате. Маслото не треба многу да се истури, само малку треба да го покрие дното на садот.
2. Сечете го кромидот фино, а печурките - по должина, во парчиња.
3. Ставете го кромидот во чиста тава, додадете малку масло и поминете додека не се проѕирни. Додадете печурки и гответе на средна топлина.
4. Кога целиот сок ослободен од печурките при пржење се испарува од садот, додадете кисела павлака, сол и заковајте се до тендерот.
5. Истурете сад за печење, тава за печење или лист за печење со високи страни со фолија, така што ќе ги покрие не само дното, туку и страните и малата маргина останува на секоја страна.
6. Ставете ги пржените парчиња месо во подготвениот сад, малку оддалечувајќи се едни од други и ставете неколку печурки на врвот на секоја од нив. 7. Покријте со фолија, добро прицврстете ги рабовите и испратете ја во рерната половина час. Температурата на печење не надминува 180 степени.
8. Отстранете ја садот од рерната, отворете ја фолијата и грубо нанесувајте сирење на секое сетче.
9. Стави го маслото назад, оставете го да остане додека не се стопи сирењето, малку ќе се исуши и ќе се зацврсти.
Говедско месо во рерна во фолија, "Assorted" roll
Состојки:
• 400 грама парна говедско месо;
• еден разладен пилешки филе;
• 250 грама масло свежо;
• два кромид;
• мајонез 40%;
• мал лимон;
• лажичка кари.
Подготовка:
1. Користете остар, тенок нож за да го пресечете пилешкото филе по должина на осум парчиња и говедско месо, како во рифови.
2. Затворете малку замрзнување и пресечете колку што е можно потопло, широк ленти или големи правоаголници.
3. Измешајте го мајонезот, солта и свежо исцеден сок од лимон во длабоки јадења, додадете допир на благи, нескриени зачини по вкус. Ставете го сецкани говедско месо во маринада, внимателно измазнете од сите страни и оставете го на час и половина.
4. Во посебен сад, се меша мајонез, кари, ситно сецкан кромид, зачини и сол. Ставете го пилешкото филе во смеса од мајонез и оставете да маринираат.
5. Откако месото е маринирано, почнете да формирате ролна.
6. За да го направите ова, земете парче пилешко филе, завиткајте го ролетот, обликувајте чинија со маснотии, потоа говедско месо, повторно сало, пилешко филе, повторно маст, итн.
7. Наместете ја фолијата на лист за печење, поставете го ролот и подмачкајте ја со мајонез.
8. Исечете ја кожата што останува од маснотиите, исечете ги на ленти и легнете на врвот на ролната.
9. Формирајте ја фолијата во чамец, така што горниот дел од ролната останува отворен, се става во вода и се става во загреана рерна 90 минути.
10. Температура на печење 220 степени.
Говедско месо во печка во фолија, "Хармоника"
Состојки:
• 600 грама говедско месо; • 250 грама зачинета тврдо сирење;
• четири чешниња лук;
• три зрели домати.
Подготовка:
1. Тенки парчиња лук, и домати во кругови малку потенки од половина сантиметар.
2. Исечете го сирењето во плочи со иста дебелина како и доматите.
3. Во месото, повлекувајќи го сантиметарот, направете парчиња, речиси да стигнете на задната страна.
4. Добро тријте го целото парче месо и во парчиња со сол, зачини и во секој исечок стави едно парче сирење, домат и лук.
5. Наполнете го препајното месо во фолија и ставете го во топла рерна. Печете 90 минути на 180 степени.
Говедско месо во рерна во фолија, цврсто парче цреши
Состојки:
• 700 грама говедско месо;
• половина чаша виткани цреши;
• 130 ml сок од цреши;
• 50 грама путер;
• 2 лажици. л бело брашно;
• Цимет - 1,5 лажици.
Подготовка:
1. Прошете го месото со раб од нож по влакната и ставете го со цреши.
2. Ставете ја фолијата, поставена во длабока форма, истурете ја на врвот со крем, стопен путер, посипете со цимет во прав.
3. Завршете ги рабовите на фолијата така што горниот дел од месото останува малку отворен, и ставете ја калапот во рерната на 200 степени.
4. По половина час отстранете ја формата со месото, внимателно отворете ја фолијата. Истурете го месото со сок од цреша, посипете со малку брашно, повторно затворете ја фолијата и вратете се во рерната.
5. Гответе четириесет минути.
6. Завршено месо е малку ладено, се сече на парчиња и се служи, наводнување со сос, во кој е задушени.
Говедско месо во рерна во фолија, со зеленчук
Состојки:
• килограм свежо, "парна" говедско месо;
• два средни кромид;
• еден мал морков;
• бибер на мента;
• една и пол лажички мед, течност;
• лажица сенф;
• 150 мл бело вино, суви сорти;
• осум парчиња сланина;
• три лисја од лавурушка.
Подготовка: 1. Смешајте ја сенф со сол и зачини, измешајте го месото со парче месо, ставете го во торба и ставете го во фрижидер преку ноќ.
2. Кромид се сече на половина прстени, и морков сецкан ретко во сламки. Од бибер бибер, извадете ги семињата и исечете ги прстените.
3. Извадете го месото од фрижидерот, избришете го со салфетка и превртете го во делови од сланина.
4. Во длабок контејнер за печење, шијте го исецот на кромид и моркови во рамно лежиште, ставете го месото завиткано со сланина на зеленчукот и преместете ги прстите на ѕвончето.
5. Во чашата, измешајте мед и вино, додека медот целосно не се раствори и истурете го сос од говедско месо со зеленчук.
6. Покријте ја контејнерот со фолија и завршете ги неговите рабови така што ќе се вклопува на садот.
7. Ставете го садот на сад за печење и ставете го во топла рерна.
8. Прво се пече на час и половина на 180 степени.
9. Отстранете го пилетот, извадете ја фолијата и ставете го садот назад. Сега готви до златно кафеава боја.
Печена свинско месо "Класик", направено од говедско месо во рерна во фолија
Состојки:
• парче телешко месо - 800 грама;
• четири чешниња лук, излупени;
• половина лажиче. пиперки;
• 1/2 лажиче. мајчина душица;
• лажица сенф зачинета;
• мешавина од црвена пиперка и сува земја со босилек.
Подготовка:
1. Внимателно исечете го лукот на тенки парчиња.
2. Мелење или мелење црн пипер во малтер, додајте мајчина душичка, една кафена лажичка сушени босилек и црвена пиперка, додадете половина лажиче. сол и се меша рамномерно.
3. Исцедете го говедско месо добро од сите страни со салфетка или крпа за еднократна употреба и избришете ги со пластика од лук, обесени во мешавина од зачини. Исечете го месото на следниов начин: протресете го месото со раката на ножот и, без отстранување, држете го во лукот, истиснете ги влакната, извадете го ножот и со прстот притиснете го лукот внатре, така што лукот нема да падне од месото кога ќе готвите. 4. Бришење на говедско месо со останатите мешавини на зачини и внимателно палто со сенф од сите страни.
5. Ставете го месото во торба или сад под капакот. Ставете го во фрижидер преку ноќ.
6. Отстранете ја садовите со подготвеното месо треба да биде неколку часа пред готвењето, дозволувајќи му на месото да се загрее на собна температура.
7. Мешајте го месото во фолија, зацврстете ги рабовите така што сокот не истекува за време на процесот на пржење.
8. Ставете го дадениот плик на печење со соодветна големина и ставете го во рерната. Температура на печење околу 200 степени. По четириесет минути, намалете ја топлината до 180 и печете уште дваесет минути.
9. Отстранете го готовото месо од рерната, ладете и потоа извадете ја фолијата.
Говедско месо во печка во фолија, мелено месо ролна
Состојки:
• 600 грама телешко месо;
• 300 грама свинско месо со сланина;
• едно сурово јајце;
• 50 грама пченично брашно;
• "Сечкање за мелено месо".
За сос:
• четири лажици на слатко и кисело џем;
• 25 грама доматно пире;
• лажица од 9% оцет;
• 50 ml сончогледово масло.
За пополнување:
• осум суви сливи;
• една слатка пиперка;
• 150 грама пикантно сирење;
• две варени пилешки јајца.
Подготовка:
1. Исечете го месото на мали парчиња и пресврт во мелница за месо. Јајцата ги протресувајте во посебна чаша со сол и се става во крилестата, постепено додавајќи го зачинито, темесно мачкам.
2. За кутии: исечете ги сливи ситно натопени во вода, додајте ги пиперките, сецкани, ситно сецкани варени јајца и добро се мешајте.
3. За сос: добро се меша во мала чинија сите нејзини состојки.
4. Се шири филм за врзување над работната површина на масата, навлажнете го со вода и ставете слој од мелено месо. Формирајте го во правоаголник, не ја надминувате дебелината на сантиметар.
5. Бришење на сирењето на мелено месо на врвот, рамномерно се шири со полнење и тркалајте го нежно. 6. Поставете го ролот на фолија во рисерот, надолу со спој, прободете го рамномерно неколку пати над површината, со вилушка. Затворете ја фолијата, оставајќи малку слободен простор помеѓу него и ролната.
7. Гответе во рерната, на 220 степени педесет минути.
8. Десет минути пред крајот, извадете го листот за печење со ролна, отворете ја фолијата, истурете многу со ролна со сос и печете додека не го подготвите.
9. Послужете го роленото ладење, исечете ги на делови.
Говедско месо во рерна во фолија - трикови и совети
• Понекогаш не треба да ги отстраните сите масти од месото, садот ќе биде повеќе сочен ако оставите тенок слој, бидејќи го спречува испарувањето на сок од месо.
• Ако ставите неколку тенки стапчиња на суров морков во загреаниот путер, месото нема да се држи до тавата кога ќе се пржи до златно-кафеава боја.
• Говедското месо во фолија во рерната ќе биде помек ако го размачкате со тенок слој од зачинета домашна сенф и гответе неколку часа пред да готвите. Исчистете го сенф со нож и избришете го месото со влажна крпа.
• Кога завиткувате во фолија, неопходно е да ги избегнете налетите, доколку се уште се формираат, внимателно извадете ја оштетената површина и поставете "печ" од иста фолија подолу.
• Подготвеноста на садот е проверена од светлиот сок ослободен од месото кога ножот е пробиен.
