За љубителите на зашеметување на овошје, стоејќи по стаклото со светло оцрнето овошје, најчесто се водени од погрешни размислувања при донесување одлука за купување.
Зошто? Ајде да го разбереме.
Внимателно погледнете на пакувањето. Во него може да се види светла салата или светло-црвени коцки. Дали мислите дека тоа е захарен киви или јагода? Погрешно сте.
Најверојатно, тоа е цитрус, или ананас, или друго овошје, лесно подложно на сушење или застаклување. Киви не прави зашеметено овошје, јагодите стануваат кафеави кога се исушени и стаклен. Под маската на овие плодови се продаваат, натопени во бои за храна, разни замени, а сепак многу среќни ако продавачот наместо киви бои ананас, а не евтин зеленчук, од кој можете да направите захаросани плодови, давајќи им посакуваната боја и соодветен мирис.
Обидете се како засладено овошје натопено во чаша топла вода, но бидете подготвени за неочекувани ефекти: боење вода во различни бои, лебдејќи до површината на снегулки од непознато потекло. Конечно, купените засадени плодови може целосно да се растворат и исчезнат, бидејќи желатин се стреми да се раствори во топла вода.
Оттука, класичното прашање, што да правиме? Ако навистина сакате захаросани плодови, тогаш единствениот излез е да се готви зашеметена диња дома. И не само од диња!
И лубеницата и портокалските лушпи ќе направат, сè што ќе биде корисно и вкусно. Нека ова е многу проблематична задача, но трудот ќе биде награден во целост со навистина корисни заготовки, во кои нема ниту хемија ниту измама.
Домашно стопено засадено овошје - основни технолошки принципи
За да се избегнат грешките и досадни недоразбирања во процесот на готвење, треба внимателно да ја проучувате технологијата на индустриска подготовка на зашеметеното овошје, во однос на домашните услови, малку за да ги разберете биохемиските својства на овошјето, особено - дињите. На кратко, тоа не беше полошо, но подобро отколку во продавницата. Главната работа е да се разбере како тоа се случува на молекуларно ниво. Не грижете се, не е тешко.
Candied - сушено овошје, глазирано во шеќер. Поконкретно, сушењето е завршна фаза од нивната подготовка. Прво, овошјето или зеленчукот се варат во шеќерен сируп, постепено зголемувајќи ја неговата концентрација. Ова е направено со цел да се намали содржината на клеточниот сок од овошјето до минималната содржина. Како функционира?
Шеќерен сируп е погуста течна маса од сокот. Затоа, за време на загревањето, продира во овошјето, изместувајќи го сокот. Процесот на замена на овошен сок со погуста маса што содржи минимална количина на течност се јавува. Покрај тоа, по ладењето, шеќерот повторно кристализира, а парчињата на овошје стануваат поцврста. Целиот овој процес не е ништо друго туку готвење, но првичната фаза.
За разлика од џемот на диња, во кој парчињата се чуваат во сируп, идните засадени плодови се извлекуваат од него, сушат, а потоа се потопуваат повторно во сируп што е уште поголем густ отколку во текот на првото готвење. Процесот на замена се одвива повторно, и повторно се суши.
Важно:
Подготвените парчиња овошје треба да се спуштат во вриениот сируп. Затоа, дињите мора да се премачкуваат и ладат. Сокот се врие побрзо од сируп, а сокот што врие го спречува сирупот да влезе во интерцелуларниот простор на фетусот. Од истата причина, процесот на готвење на овошјето во сирупот мора постојано да се прекинува, секој пат кога ги потопуваме ладните парчиња во подебел сируп. Потребно е орочување на плодовите за да се зачува интегритетот на плодовите. Во овој дел од овошниот сок оди во водата, а влакната се собира, менувајќи ја својата структура; во исто време, во процесот на бланширање, екстрацелуларниот простор е проширен, што го олеснува пристапот на вриениот сируп навнатре. Време на бланкирање - 4-6 минути. Во производна средина, изгорениот алум се додава во бланширачка вода. Оваа техника може целосно да се користи дома, но не и за диња и агруми: овие плодови се бланкираат во обична вода.
Тешко е да се пресмета колку пати е неопходно да се вари и да се исуши. Секој го избира плодот по нивна дискреција, и тие имаат различен степен на зрелост, густина, секое овошје се разликува различно (грубо или фино). Дури и сортата е важна во обработката на овошјето, бидејќи структурата на влакната во секоја сорта обично е различна. Затоа, прашањето колку пати е неопходно да се вари и да се исуши зашеметената диња дома, одлучувајте поединечно, и треба да се фокусирате на преостанатата влага, која не треба да биде повеќе од 20%. Точно, премногу суво овошје не вреди.
Ако сакате да се растопат засадените плодови дома, како што е светло како на полиците на супермаркетите, секогаш можете да ги обоите, но со природни бои: сок од рибизли, цвекло, моркови, јагоди, спанаќ, боровинки, шафран прав или куркума (Индиски шафран). Едноставно додадете ги овие состојки во готвениот сируп. Дома можете да додадете вкус на лубеници со засладени плодови користејќи зачинети зачини и овошни екстракти.
Придобивките од таквото засадено овошје може да бидат без сомнение. Само не се занесувајте - многу шеќер е штетен за употреба, но инаку засадените плодови ги задржуваат сите корисни својства на плодовите од кои се подготвени.
1. Домашни стопени бонбони - класичен рецепт
Состав:
Диња (пулпа) 2,0 кг
Лимонска киселина 3 g
или сок од лимон со 300 ml
Вода 800 ml
Шеќер 2,4 кг
Лимон кора (опционално)
Готвење:
Технички засладени дињи се погодни за засадени овошје, дури и ако тие не се слатки. Месото треба да биде цврсто. Исечете го и бланши во вода што врие. Chill.
Подгответе сируп од вода и шеќер. Киселина треба да се додаде само при последното готвење во сируп. Во врелото средство со вриење, спуштете ги парчињата од бланковите дињи и гответе на тивок оган не повеќе од пет минути, извадете ги садовите од шпоретот. Фрли диња парчиња во сито, да го исцеди сирупот. Проследете ги парчињата на подготвениот лист. Можете да ги исушите во рерната, загреана на 40-50 ° C, за 4-6 часа, или на отворено, за 12 часа. Избегнувајте сушење на директна сончева светлина. Пожелно е дека зашеметените плодови лежат во нацрт и се заштитени од прашина, инсекти.
Повторете го вриењето и сушењето, постигнувајќи ја потребната конзистентност. Додадете киселина во сируп за последен пат, кора од лубеница е многу вкусна со кисело.
2. Домашни стопени бонбони - лубеница во чипс од кокос
Состав:
Кокос 100 гр
Диња (пулпа) 1,0 кг (нето)
Сок од лимон 300 мл
Вода 400 ml
Шеќер 1,3 кг
Работно уредување:
Редоследот на готвење засладена диња дома е опишан во класичниот рецепт за готвење (види погоре). Разликата помеѓу првиот и вториот метод на готвење е да се создаде "кора". За време на последното готвење, наместо кора од лимон, додадете чипс од кокос за да ги претворите дишните плодови во екзотични плодови без преседан.
3. Домашни таложени бонбони - дињи во апелациониот сируп
Состав на производи:
Шеќер 1,3 кг
Диња кора 1.5 кг
Портокали, црвени 1,0 кг
Готвење:
Изберете густа диња овошје, во фаза на техничка зрелост. Месото може да се јаде или варен џем. Измијте ја и исечете ја кората. Исечете го во парчиња или долги правоаголни плочи. Бланширајте ги подготвените парчиња во врела вода 4-5 минути. Летај низ сито и лади.
Користејќи мал ренде, отстранете ја кора од портокалите, а потоа го притиснете сокот од плодот. Тоа треба да направи околу 0,8 литри сок. Ставете ја кората во контејнер - треба да се додаде во сирупот во последната фаза на правење засладена диња дома. Ставете го сокот во сад со нелеплив слој, додадете 800 гр шеќер и гответе го портокаловиот сируп на најнискиот оган, додека примерокот не е "средна жица" (сирупот треба да биде доволно густ, а не да се шири).
Во сируп што врие, намалете ја корената диња од косење и вриејте 5-6 минути. Отстранете ги парчињата, нека се исцедат, се шират во еден слој на садот обложен со фолија. Се загрева рерната на 40-50 ° C. Одржувајте го температурата на печката 4-6 часа. Не ја затворај вратата. По исклучување на топлината и оставете го засаканиот до следниот ден. На вториот ден се вари сирупот, во кој зашеметите плодови се подготвени до погуста конзистентност, ги натопуваат исушените парчиња и го повторуваат целиот процес од претходниот ден. При последното готвење на сируп, додадете кора од портокал и ванила, ако сакате.
По 3-5 дена, суво овошје во тегла и цврсто ги затворите.
4. Домашно стопено засадено овошје - калеидоскоп
Состав:
Сок, малина 200 мл
Шафран (или куркума) 2 г.
Сок од боровинка 250 ml
Диња (без кора) 3 кг
Портокали 0,7 кг
Спанаќ (свежи или замрзнати) 0,5 кг
Лимонска киселина 15 g
Вода 400 ml
Шеќер 2,6 кг
Екстракт од нане 5 ml
Подготовка:
За да ги направите засадени овошја во диња во домот, ќе ви биде потребен сируп од овошје со разни адитиви. Сирупот треба да се готви одделно, во различни јадења за да ги добие саканите бои. Сите други операции за правење засладена диња дома се слични на претходните рецепти.
Маличен сируп (розова):
Комбинирајте го прочистениот сок од малина со 300 гр шеќер. Вари како и вообичаениот сируп до средна доследност. Во процесот на готвење не заборавајте да ја отстраните пената, така што сирупот е транспарентен.
Слично на тоа, подгответе го сирупот од боровинки (сина), сок од портокал и кора од портокал. Шеќерот додадете 100-150 g повеќе од волуменот на сок: при готвење захаросани плодови, сирупот ќе го апсорбира сокот од диња и ќе стане помалку густа. Затоа, подобро е да се додаде шеќер веднаш во поголем волумен со цел да се зачува потребната конзистентност. Кога врие овошен сируп, сокот ја менува бојата. На последниот пијалак додадете малку лимонска киселина за секој вид сируп: тоа ќе даде светла, поситна боја, а зашеметеното овошје ќе биде покриено со сјајна глазура и изгледа како бонбони.
За да ја добиете жолтата боја, варете го шафран во вода што врие, се напрега и го вари сирупот, додавајќи шеќер. Пред да готвите, додадете ванила, кора од лимон или други вкусови како што сакате.
За да направите зелен сируп, исечете го спанаќот и притиснете го сокот под притискање. Додајте зовриена вода до волумен од 250-300 мл, додадете шеќер, варете го сирупот додека не го подготвите. По готвењето додајте капки од нане, за арома. Наредете ја дињјата по случаен избор, во мали парчиња, дели со бројот на варијанти на подготвениот сируп и гответе го зашеметеното овошје, како и обично.
5. Домашни бонбони - вистинска мед лубеница
Состав на производи:
Пилешка диња 1,5 кг
Леќата мед Мед 700 g
Лимонска киселина 20-25 g
Подготовка:
За рецептот ви се потребни два мали дињи: еден е многу зрел и мек, а другиот е малку незрели.
Исечете ја зрелата диња и го притиснете сокот преку газа свиткана во неколку слоеви. Второто овошје, повеќе густо, исечено на парчиња - готвате засадено овошје од него.
Помешајте сок од диња 5 пати до намалување на волуменот. Се комбинираат со мед и се вари дебел сируп. За време на готвењето, постојано отстранувајте ја пената - сирупот треба да биде транспарентен.
Следно ги готвиме зашеметеното овошје, според технологијата опишана во основните технолошки принципи.
6. Домашни стопени бонбони - необичен рецепт
Состав на производи:
Сок од лубеница 400 g
Шеќер 800 гр
2,5 килограми диња
Готвење:
Зрели месо од месо од лубеница до транспарентност. Додадете шеќер и варете сируп, постојано отстранување на пена.
Во овој сируп, готви дињи, засадени овошје, како што е опишано погоре, во рецепти.
Домашно растопени бонбони - совети и трикови
- Од пулпата на зрела, но густа и многу слатка диња, можете да направите захаросани плодови без употреба на шеќер. Намалете ги густите парчиња пулпа, ставете ги во тава (подобро - во бавен шпорет) без вода и врие под затворен капак. По пет минути, превиткајте го плодот низ сито. Се шири парчињата на лист за печење и оставете да се исушат на собна температура. Исцедете го сокот во посебна чинија. Повторно испечејте ги ладините на дињите, истиот износ на време. Повторно исцедете сок. По трет пат, истурете го целиот одвоен сок во тенџере и вријте се додека не се дебели. Ставете варени парчиња диња во ситен сируп на врела вода и доведете до вриење. Повторете ја оваа операција следниот ден. Се суши готовиот захаран овошје и ставете го во тегла, со тесни фитинг капак.
- Кандираните плодови прават прекрасни украси за колачи, пити и десерти. Ако сакате да се пече, тогаш кога се подготвуваат захаросани плодови, размислете за формите за сечење кои подоцна ќе ви помогнат при украсувањето. Дињите може да се исечат на вдлабнати решетки за колачиња или да користат резби за ножеви. Тоа ќе биде готов декорации, кои само ќе се постават на површината на плодната торта.
