Зајакнати јаболки дома - захаросани плодови со ориентално потекло. Закачени јаболка дома - полесно од било кога!

Зајакнати јаболки дома - захаросани плодови со ориентално потекло. Закачени јаболка дома - полесно од било кога!

Candied овошје има многу интересна историја на потекло. Од античките времиња, рецептот на нивната подготовка е познат на секоја источна жена.

Во земји со жешка клима, кога немаше фрижидери, не можеа да се надеваат на снег и на мраз, а потребата за зачувување на жетвата на слатки, егзотични плодови беше во секое семејство.

Најверојатно, на исток беше прво забележано дека шеќерот е одличен конзерванс. На крајот на краиштата, под сензационалното тропско сонце тие најчесто сакаат да го користат зборот "слатка" или "слатка", а тоа е зона на тропските предели што природата неизразено великодушно наликува со изобилство од овошје, што во нашите умерени и северни региони сè уште може да се види само во слики.

Но, средната зона на Русија е секогаш позната по своите богати јаболкони. Секој готви захаросани плодови од она што го имаат и јаболката не се полоши, а некои карактеристики на локалните овошја дури и овозможуваат необични зашемети јаболки од дома.

Можеби не случајно во 14 век во Киев, рецептот за "сува џем" беше популарен. Ова беа тешки времиња за Киевскиот Рус, со бескрајни рации на монголските татари, кога изгорена полиња и градини нѐ натераа да размислуваме за суровата зима и снабдувањето со храна. Иако руската кујна лесно ги апсорбирала кулинарските традиции на соседните народи, но монголската кујна, и покрај долгиот период на номадска доминација на руските земји, речиси и не остави траги од своето влијание, со исклучок на сушење на храна како метод за зачувување. Можеби станува збор за номади кои по пропуштањето рации низ Азија донесоа рецепт за "сув џем" од Исток, а можеби и ја преврзаа првата руска печка, нашите предци случајно сушија јаболко во неа и го отворија рецептот за "сув џем" без да знаат ништо за слатки засадени овошја и далечни тропски земји, каде што на источните чаршии, а сега има и купови пешки со слатки "камења" на коцки, минатото што е невозможно да се помине за да не се купуваат. Само има еден ", но"! Кандираните плодови се на полиците цела година, во големо изобилство, тие се многу поевтини отколку во супермаркет, спроти куќата, каде што цената на сувото овошје навистина наликува на цената на камењата.

Рецептите на "сува џем" речиси се ретко се паметат, а "женските морнари" - захаросани плодови, популарни во деветнаесеттиот век, и така именувани по трговецот кој го основал своето производство, одеднаш исчезнале во почетокот на дваесеттиот век. Затоа, единствената опција - захаросани јаболки дома, а не само од јаболка - од сите плодови кои можат да бидат прекриени со шеќерен сируп, и сирупот не е тешко да се подготват - да се готви.

Candied јаболка дома - основните технолошки принципи

Ако ја "вклучите" фантазијата, можете да направите квадрати и топки од обични јаболка, цвеќе и морска ѕвезда, ливчиња од роза и зелени лисја - сè! На крајот на краиштата, ваквите засадени овошја дури можат да го красат кралскиот десерт, или империјален. Ова е - патем. Катерина II наредена со посебен декрет за доставување рафинирани деликатеси на зашеметени плодови на нејзината маса.

Во подготовката на зашеметеното овошје, покрај естетиката, има уште една цел - зачувување на вредни витамини и минерали со овој метод на зачувување.

Кога сушат јаболка, освен водата, некои од витамини се уште испаруваат, на пример, витамин Ц, кој почнува да оксидира кога сече овошје. За да се избегне ова, исечени јаболки треба веднаш да се ставаат во закиселена вода. Користете за ова решение на лимонска киселина, која, покрај заштитата на исеченото овошје од деструктивниот ефект на кислородот врз витаминот Ц, ќе помогне во забрзувањето на сушењето на режењето.

За да се направи зашеметеното овошје не стане безоблично и грдо, користете незрели плодови. Тие вкус кисело, но шеќерен сируп ќе биде она што ви треба. Покрај тоа, со среќна коинциденција, незрелите плодови секогаш содржат поголема количина на пектин, која ги врзува молекулите на вода, сок од желе, а пектинот во јаболка дури содржи и повеќе од други плодови. Пектин е ензим неопходен за варење. Затоа, во производството на захаросани плодови, може и треба да се додаде за да се "врзе" сокот. За среќа, купувањето не е проблем. Се продава во одделенијата за зачини во секој респектабилен супермаркет. Слаткарницата во производството на захаросани овошја користи изгорен стипс. Тие се продаваат и во аптеката или во одделенијата на зачини. И овој и други додатоци треба да се користат во согласност со инструкциите на пакетот. Овие супстанции треба да се додадат во сируп за време на последното готвење.

Исечени јаболки, по стареење во кисел раствор, што дополнително ќе им даде ригидност и ќе спречат вриење, прво се ставаат во топла вода со додавање на стипса или пектин за 10-15 минути, а потоа, по ладењето, во сируп од вриење и варете 5-6 минути . После тоа, на јаболка треба да се добие морска птици, нека се изладат малку и се тркалаат во шеќер. Потоа се шират на решетката во еден слој и се загреваат во рерната за да го распуштат шеќерот. Температурата за сушење во рерната не е поголема од 40 ° C Рерната е исклучена, и зашеметеното овошје останува внатре додека не се излади.

Следно, треба да се подготви дебел сируп. Во зависност од бројот на овошје, волуменот на сируп започнува да се готви од минимум, во еднакви количини на вода и шеќер, на примерокот "по капка". Не заборавајте дека во секоја наредна фаза на готвење јаболка во сируп, сокот од јаболката ќе се ослободи во него, и затоа соодносот на течноста и шеќерот ќе се менува секој пат во насока на зголемување на течноста. Но, сирупот треба да остане многу густа, така што треба да го проверувате секој пат, и ако е потребно, додадете шеќер и повторно да го вари. На крајот од последното готвење се додава мелеза (исто така според упатствата на пакетот); Ако меласата не е достапна, можете да додадете неколку капки сок од лимон или лимонска киселина растворени во вода. Сирупот ја формира сјајната површина на зашеметеното овошје. Подготвените засладени плодови се натопени во сируп, се вари со силно вриење за 5-6 минути и се шират на решетка инсталирана на капак. Потоа сирупот од тавата може повторно да се собере во садот, повторно да се загрее и повторно да се вари со зашеметеното овошје. Оваа операција мора да се повтори се додека не се добие транспарентно овошје. За погодност, решетката може да се инсталира директно на тавата, така што сирупот директно се одвлекува во неа, ако можете да ги соберете садовите и скарата со соодветна големина. По секое вриење, зашеметеното овошје треба да се суши на решетка најмалку 10-12 часа. Затоа, мораме да внимаваме дека тие не седат на прав и инсекти, ако сушењето не е во рерната.

Последното сушење на засадени плодови може да трае до 7 дена - тие не треба да се држат заедно во конзерва. Можете да го забрзате процесот, ставајќи ги во рерната, но не и загревање во исто време, така што шеќерот не почне да се топи. Ако се исуши во собата, тогаш неопходно е влажноста да биде минимална. Кога складирањето на садот треба да биде запечатено, а температурата на воздухот не надминува 20-25 oC.

Сега - некои интересни рецепти на убави и вкусни засладени јаболка од дома.

Во рецепти - опции за сечење, боење и арома суви празни места, и општата технологија на нивната подготовка е опишано погоре, во многу детали. Бројот на состојки во рецептите не е означен, бидејќи зависи од јачината на јаболката и нивната соковина. Дополнителни состојки (прав, глазура) се користат за вкус. При правењето захаросани јаболки дома, поважно е да се следат основните технолошки принципи на подготовка.

Рецепт 1. Црвени зајакнати јаболка дома "Афинови ливчиња"

Состав на производот:

  • Јаболка (техничка зрелост)
  • Сок од брусница
  • Шеќер
  • Афион, тесто

Готвење:

Прво подготвените јаболки прво со плочи од 0,5 см, а потоа од плочите, со изрез за колачиња, се сечат срца - оваа форма е слична на афионот. Исечете ги "ливчињата" веднаш во сок од брусница и натопете ги јаболките додека не се појави црвено месо. Брусница сок може да се замени со сок од цреши, јагоди, цвекло - во кисело сок не треба да додадете лимонска киселина, освен цвекло. Понатаму, подготовката на зашеметените јаболка е целосно усогласена со општата технологија опишана погоре, а во завршна фаза, пред сушењето, кога сирупот не е целосно исушен, малку од афион се тресат на база на секое "венчелистче" и продолжуваат да ги исушат зашеметите плодови. Подоцна, кога ќе го декорирате торта, собирајте ги ливчињата по 4 парчиња и зацврстете со зелени топчиња направени од мастика.

Со истиот принцип, можете да направите ливчиња и листови со различна форма и боја. За погодност, кога сечење на исечени јаболка, користете големи плодови.

Рецепт 2. Засадени јаболка дома во чоколадо замрзнување

Состав:

  • Сечење од јаболка (слободна форма)
  • Шеќерна сируп
  • Раствор на лимонска киселина
  • Пепсин или изгорен алум
  • Чоколадо, стопен
  • Земјени ореви

Готвење:

За зашеметеното овошје со чоколадна глазура, исечете ги јаболките во коцки, со страна од 0,7-0,8 см. Подгответе ги како што е опишано погоре. Кога зашеметеното овошје е сосема сува, поставете ги коцките на сад наредени со фолија. Подмачкајте ја површината на фолијата. Ставете кашани плодови во еден слој, на кратко растојание едни од други. Истурете со топено чоколадо замрзнување и курва со орев трошка. Поставете ја садот во замрзнувачот неколку минути за да го зацврстите чоколадото. Ставете ги коцките на чиста фолија, исто така намачкани со маснотии и наредени на садот, ставајќи ги на страна чоколадо. Повторно ставете чоколада над горниот дел и ставете го садот во замрзнувачот.

Чувајте чоколадни бонбони во затворен контејнер во фрижидер.

Рецепт 3. Зајакнати јаболки дома - "прстени" со цимет (кокосови чипови)

Состав:

  • Алум, изгорено
  • шеќерен сируп
  • Јаболка со густа каша
  • Раствор на лимонска киселина
  • Бои за храна (опционално)
  • Цимет, земја (или кокос)

Готвење:

Избраните јаболка, со густа каша, се мијат и се отстрануваат јадрото од нив, потоа се сечат во чинии со дебелина 0,5 cm.

Целиот процес на готвење е опишан во основните технолошки принципи. Ако сакате, за декорација на засадени овошја, можете да подготвите неколку чаши лимонска киселина, насликани во различни бои со бои за храна или сокови од зеленчук и бобинки (спанаќ, боровинки, моркови, цвекло).

За време на последното сушење на засадени овошја, по желба, "пршлените" може да се тррат со цимет од цимет или кокос чипс за да им се даде на зашеметените јаболки необична арома дома, а чипсот на кокос, исто така, ќе ги направи производите убави, лебди како мраз. Само не комбинирајте цимет и кокос чипс заедно - овие додатоци се многу мирисна и не се комбинираат едни со други.

Рецепт 4. Засадени јаболка дома во портокаловен сируп

Состав:

  • Сок од портокал
  • Кора, свежо
  • јаболка
  • Шеќер
  • пектин
  • Лимонска киселина (раствор)

Готвење:

Целиот процес се повторува, како што е опишано погоре, но сирупот не се подготвува од вода, туку од свеж сок од портокал. Почетниот волумен на сируп е 200 ml сок, 300 g шеќер за 1 кг на исечени и излупени јаболки.

Отстранете го свеж портокалово кора од овошјето со помош на најдобрите рендери. Додајте дел од кора од лимон во сируп за време на последната варијанта и посипувајте го остатокот од кората на зашеметеното овошје за време на последното сушење. Сок од портокал може да се замени со праска, дуња, јагода. Користете ги сите опции што ви се допаѓаат.

Рецепт 5. Зајакнати јаболки дома - "боцки" со цреши

Состав:

  • Јаболка
  • Цреша, без сено, сушено
  • Шеќерна сируп
  • Изгорени алишта
  • Вода
  • Лимонска киселина

Подготовка:

Изберете мали јаболка. Можете да ја користите ќелавата кутија, но без оштетување. Измијте го и отстранете ја јадрото. Отстранете ги коските од избрани цреши. Врие јаболка со кора во врела вода, додавајќи стипса. Извадете ги со лажичка и лади. Во иста вода, варете ги подготвените цреши. Ставете ги на друго јадење. До последната вриење во сируп, натопи ги овошјето еден по еден во него. Внатре во секое јаболко, ставете 2-3 цреши на местото на јадрото. Додадете го сирупот во сирупот и заедно со наполнете ги полнетите јаболка "боцки". По сушењето, како и обично.

Рецепт 6. Кандирани јаболки дома - рефус јаболка

Состав:

  • Шеќерна сируп
  • јаболка, цели
  • Ликер (или ракија)
  • Ванила

Подготовка:

Во чаша ликер или ракија истурете ванила и шеќер. Промешајте. Земете медицински шприц со дебела игла, ставете го "медицина" во неа и сецкајте го секое јаболко, инјектирајќи го подготвениот сируп.

Следните чекори за подготовка се изведуваат во согласност со технологијата за зацврстување на подготовка опишана погоре.

Совет: за зашеметување цела јаболка, изберете густи јаболка од мали димензии. Инаку, варете големи бобинки во сируп ќе има многу пати.

Кандирани јаболка дома - совети и трикови

  • Пити често се горат кога се пече, бидејќи полнењето (џем, џем, џем, свежи јаболки) тече на садот за печење. Со зашеметување на овошје тоа никогаш нема да се случи, туку за подобрување на вкусот на јаболка, посипете ги парчињата со алкохолен екстракт.
  • По кадрава парчиња парчиња за захаросани јаболка, овошните плодови остануваат дома. Тие можат да се користат за готвење џем, подготовка на сокови и пире од компири. Во домот "производство" не може да биде нездраво отпад.
  • Кандираните јаболка, дизајнирани за декорирање на колачи или други јадења, треба да се засакаат без лушпи за да дадат прекрасен изглед на производите. Но, кожата содржи пектин, што е неопходно за гелење на сокот во процесот на подготовка, како и на есенцијално масло, кое му дава јајце вкус на зашеметеното овошје. Затоа, отсечете ја кожата кога готвите, фрлете ја во тавата одделно, така што подоцна ќе можете лесно да ја отстраните.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување