Музејот на брусница е многу хармоничен со пастрмка од птици. Ако желатин се додава на мус, потоа по стврднување, може да се завитка околу зачинета пилешка паштета на црниот дроб. Само на прв поглед, паштета од пилешки црн дроб се чини едноставна и банална, и се обидувате да ја зачините со билки, боровинки од смрека, чорба од целер и здодевна паштета ќе се претворат во извонредна закуска.
Совет: така што пилешкиот црн дроб не вкус горчлив и испаднат тендер, го натопва преку ноќ (или неколку часа) во солени млеко, а потоа исушете и пржете во добро загреан маслиново масло.
- Време за готвење: 4 часа
- Сервиси: 6
Состојки за пилешки ролни од црн дроб кај мус од брусница
За мус од брусница:
- 250 г замрзнати брусница;
- 2 големи кромид;
- 15 гр маслиново масло;
- 100 грама суво црвено вино;
- 35 гр мед;
- 25 гр желатин.
За паштета:
- 500 гр пилешки црн дроб;
- 140 гр путер;
- едно пилешко јајце;
- еден среден морков;
- еден кромид;
- неколку стебленца од целер;
- 6 боровинки од смрека, мајчина душичка.
Методот за подготовка на пилешки ролни во црниот дроб на брусница
Изработка на мувла од брусница. Во тенџере, ставете ги замрзнатите малини, пржени во маслиново масло, ситно сецкан кромид, истурете суво црвено вино, додадете мед, гответе 20 минути на тивок оган. Потоа мелење на состојките со мешалка и истурете го желатин натопен во малку вода.
Наполнете го садот за печење со прехранбен филм, истурете ја муса од брусница. Замрзнатиот мус плоча испадна да биде со големина на редовниот А4 лист хартија, само погоден за бамбус суши МАТ.
Отстрануваме мус во фрижидер за 1-2 часа, за кое време ја подготвуваме паштетата.
Изработка на паштета. Ситно сецкан кромид, рендан морков и целер салата пржени во мешавина од маслиново масло додека зеленчук се подготвени. Пилешки црн дроб, претходно натопен во млеко, се тркалаат со пченично брашно, пржете додека не се готви на двете страни 2-3 минути, сезона со тресна боровинки од смрека и овошје мајчина душица.
Земете зеленчук и црн дроб во мешалка додека не се добие мазна и мазна паста. Кога масата целосно се лади, додадете го јајцето со тврдо варење, путерот, солта по вкус. Победи состојки до меки.
Ставете ја паштетата на филмот за храна, формирајте колбас од неа, чија должина одговара на зацврстениот мувла од брусница. Паштета, исто така, чисти во фрижидер за 1-2 часа.
Го собираме нашиот рол. Ние покриваме бамбус МАТ со храна за храна, ставете платина на замрзнат мувла од мугри, повлекувајќи се од работ од неколку сантиметри, ставете ја замрзната "колбас" од пилешка паштета. Внимателно се тркалаат ролна, ако некогаш сте готви суши, вештините ќе бидат корисни.
Извршениот рол се крие на сите страни, му дава правилна форма и повторно се става во фрижидерот, така што ролната е добро поставена.
Пред сервирање, Ви препорачувам да го ставите пилешкиот рожок со мус од брусница за 10-15 минути во замрзнувачот, а потоа пресечете го во тенки ленти, декорирајте ги со зеленчук и сервирајте со кисели краставици. Бон апетит!
