Чебурек - името на пржено тесто и полнење, од кримско татарско потекло, кое е вообичаено во Русија. Популарна, брза и многу задоволувачка закуска - многу имиња: Калзон (Италијански), Бурекас или Гозлем (турски и хебрејски), Бурек или Бурек (српски, ерменски и други балкански јазици), емпанада (Аргентинец), Лерцју ( Фин.), Хушуер (Монг.), Бурекаки (грчки.).
Ако наидете на такви пити, пржени во тавче, направени од тесто без тесто, со пополнување на нивните месо, сирење и зеленчук, компири и печурки, морска храна, обидете се. Па, за оние кои нема да ја посетат Аргентина, Монголија, Грција или Финска во блиска иднина, подолу се понудени оригинални рецепти за чебурек како алтернатива на кулинарското патување.
Чебуреки за пиво - основни технолошки принципи
Чебуреки, всушност - пржени пити во путер, со секое полнење, од производи кои се достапни во времето на нивна подготовка. Тие можат да се готват на руски, на фински, на татарски - на некој од начините карактеристични за една или друга национална или регионална кујна. Ова е едноставно јадење со огромен број на опции за готвење кои веќе се познати на населението на планетата и методи за готвење што ќе бидат откриени од познати готвачи или инвентивни домаќинки.
Од каде потекнува рецептот за правење тесто за пиво, тешко е да се воспостави, дури и невозможно. Но, веројатно, постојат две верзии.
Пивото содржи пиварски квасец, слад (ртење јачмен, 'рж, пченка, ориз), хмељ. Ферментацијата на квасец формира алкохол. Но, како што е познато, кај температури над 40 ° C, повеќето видови умираат, а алкохолот на високи температури испарува. Оваа реакција помага да се создаде слоевит текстура на тесто, речиси без да се зголеми нејзиниот пораст, за разлика од руските пити со квасец. Бруер квасец со концентрација на алкохол 10% го запре развојот и репродукцијата. Најверојатно, слад, кој му дава чуден вкус на тестото, способностите за пиење што содржат алкохол служеле како идеја за подготовка на тесто без тесто за пиво. Ова е првата верзија на потеклото на рецептот за тесто за тесто за пиво. Како производ што содржи мала количина на квасец со многу ниска активност, пивото тешко може да се смета за компонента која влијае на порастот на тестото. Ваквата улога е можна само со квасец за печење и со посебни ферменти.
Тестото од пиво се подготвува дури и за златни колачи: постојат такви случаи. Но, како што знаете, слојот на тестото се постигнува главно поради присуството на маснотии во неа и оксигенација во процесот на тркалање слоеви. Значи, пивото нема никаква врска со тоа.
Што тогаш? Без употреба на слад, кој е дел од пивото, невозможно е да се пече вкусно 'рж. Зрната зрнца на јачменот му даваат на тестото пријатно слатко и невообичаено нијанса на вкус. Можеби додавањето на пиво на тестото се должи на оваа нијанса? Некој се обиде да го стори тоа, го сподели својот впечаток, а рецептот за тестот за пиво "отиде кај народот"? Тогаш се случи нешто слично: популарниот пијалок во секоја кујна може да се најде почесто од слад, а "модернизираниот" рецепт за пасти за пиво направен за пиво ја зајакна својата позиција. Освен тоа, вообичаено е нашите домаќинки да спроведат ревизија во фрижидер за да ги споделите со сè што ќе дојде под рака. Оваа опција за развој изгледа веродостојно. Покрај тоа, втората верзија на технолошки води кон истиот резултат: пивото во тестот влијае на вкусот, што навистина не влијае на технолошките и биохемиските карактеристики на нејзината подготовка.
Зошто треба да ги откриеме овие, на прв поглед, непотребните детали? Одговор: ако сакате да му дадете само вкус на "пиво" на тестото, додадете една лажичка готов слад. Патем, во националните кујни на северните народи се познати рецепти за производи направени од 'рж тесто, вклучувајќи пржени пити кои изгледаат како пастиси, а' рж тесто со слад е единствен вкус и арома. Значи, целата мудрост за правење тесто за пиво, освен главниот принцип, кој е познат дури и за почетниците домаќинки: тестото без тесто за тестенини со или без додавање на пиво, треба да има многу густа текстура, така што е погодно да се тркалаат како тестенини од тестенини . Можете да зборувате за пломби за пасти за многу долго време, ако погледнете во секој агол на светот, неговата историја. Затоа, советот е само еден, многу едноставен: изберете какви било состојки, според вкус или расположение. Соодносот на полнење и тестото треба да биде приближно ист, а влагата на варено мелено месо ќе влијае на квалитетот на готовиот полупроизвод: премногу сочно мелено месо за чебурек ќе истекува од тестото, а производите ќе се распаднат во рацете сурови, ќе изгорат кога ќе се пржат поради сок што тече од внатре .
1. Чебуреки на пиво со јагнешко месо
Тесто:
Брашно 450г
Сол 5 гр
Пиво 175 ml
Полнење:
Јагнешко месо (маснотии) 360 g (нето)
Пиперка 7 гр
Кромид 75g (нето)
Вода 80 ml
Сол 6 g
Масло за длабоки масти 120 мл
Технологија за готвење:
Месете го тестото како тестенини. Поделете се на парчиња, тежи 60 g, прецртајте тенки колачи.
Подгответе го куферот и ставете го во средиштето на секое тесто за готвење од 50 гр. Превиткајте ги малите колачи на половина, притискајќи ги рабовите на тестото. Фрај на двете страни во врело масло.
2. Чебуреки на пиво со спанаќ, сирење и мелено месо
Состојки:
Тесто:
Пиво, светло 100 ml
Кефир (3.2%) 125 ml
Брашно 550 гр
Сол "Екстра" 10 гр
Масло за пржење 0,4 л
Полнење:
Мелено месо (свиња и мелено месо) 220 гр
Кромид 100г
Спанаќ (или Пекинг зелка) 120 гр
Фета сирење 150 гр
Зелен пипер
Постапка за готвење:
За месо, ситно исецкајте го зеленчукот, решеткирајте го сирењето, комбинирајте ги состојките со мелено месо и зачинете со зачини.
Подгответе го тестото: комбинирајте кефир и пиво во сад, сол. Додај преливно брашно и месете многу кул тесто. Потоа покријте го со крпа и оставете час да созреат.
Поделете го тестото на парчиња од 60-70 g, турнете ги тенки колачи. Рашири го крилетот во нив, половина од периметарот, ниво, отстапувајќи се од работ на колачи 0,5-0,7 см, за да може да го погоди тестото. Завртете го работното парче на половина, придружете се на рабовите. СРЈ со маслото што врие.
3. Чебуреки на пиво направени од сецкан говедско месо со лук
Состојки:
Тесто (рецепт број 1)
Полнење:
Вода (или супа) 80 ml
Сол 5 гр
Лук 20г
Павлака или јогурт, природен 50 ml
Магдонос, сецкани 40 гр
Кромид 80гр
Бибер 10 гр
Говедско месо 360 g (нето)
Длабоко пржени 0,5 L
Метод за готвење:
Исчистете го месото од филмот, се мие, ситно се исекувајте со нож. Додај исто така сецкан зеленчук и билки, сецкан лук, супа, зачини и павлака.
Извадете го готовото тесто на работната површина во слој од 2,5-3 мм, пресечете го на плоштадите со страна од 10 см. Во центарот на секој плоштад отстранете 30 г мелено месо, прецртајте ги празнините во плико, потоа ставете ја истата количина на мелено месо на врвот. Свиткајте ги пликовите на половина и прицврстете ги рабовите на тестото. Фрај во врие длабоко пржени.
4. Чебуреки за пиво - фински риби со риба
Производи:
Лосос (или пастрмка), малку солени 300 гр
120 гр варен ориз
Варени јајца 2 ЕЕЗ.
Копра, сецкани 50 гр
Ким 15г
Бели бибер, земјата 10 гр
За тестот:
Брашно 700 гр
Маргарин или се шири 150 гр
Прашка за печење 20 гр
Павлака 100 гр
Пиво 170 мл
Сол 8 гр
Јајце, сурови (за подмачкување)
Масло од зеленчук (за плех за печење) 180 g
Технологија за готвење:
Комбинирајте ги состојките подготвени за крило. Месете го тестото: измешајте кисела павлака со пиво; додадете сол на брашно, нож во него. Собери слајд на масата, направи вдлабнатина во центарот и излеете ја течноста. Месете, а потоа ставете го под салфетка, за созревање, чистете се на студ, околу еден час. Потоа се тркалаат слојот, се сече на плоштадите со страна од 9-10 см, се шири критикувач на целата површина на празни места, повлекува малку подалеку од работ. Здроби мелено месо со раката, влажни на рабовите на колачи со вода, така што тие ќе се држат заедно подобро. Преклопете ги колачи дијагонално, а потоа на една половина од добиениот триаголник, ставете уште една лажица мелено месо. Повторете ги триаголниците на половина. Повторно притиснете го надолу со вашата дланка, лесно. Стиснете ги рабовите. Намалување на секој триаголник со претепан јајце на врвот. Таквите пастили може да се печат во рерната на 220 ° C за 10-12 минути. Ако сакате да пржете во длабоки маснотии, тогаш површината на тестовите не треба да се подмачка со јајце.
5. Чебуреки на пиво со пушена шунка - идеи од финската кујна
Производи:
Тесто - според рецепт број 4 750 g (на 100 парчиња.)
Полнење (60 g на 1 ЕЕЗ.):
Пушена шунка 370 гр
Магдонос, сецкани 80 гр
Сенф, зачинета
Зелен црн пипер
Папрака
Сол
Сирење, полумешко 100 g
Појас 150 гр
Технологија за готвење:
Состојки за мелење ситно се исецка со нож и се комбинираат во вкупна маса. Изработката на тесто и полупроизводи од него е слично со описот во претходниот рецепт.
6. Чебуреки на пиво - калзон со моцарела, маслинки и домати
Состав на производот:
Пиво 170 мл
Квасец притисна 20 g
Брашно 500 гр
Сол - по вкус
Вода 200 мл
За полнење:
Домати 150 гр
Прај 70г
Моцарела 220 гр
Чиле 10г
Лук 20г
Василиј 50гр
Тешко сирење 100 гр
Тига 40г
Маслинки 70гр
Метод за готвење:
Пица тесто во Италија е подготвена на вода и квасец, но во руската верзија може да содржи пиво, во мали количини. Комбинирајте топло пиво и вода со квасец, додадете малку брашно за да го активирате квасецот. По неколку минути, кога се појавуваат меурчиња, истурете го остатокот од брашното. Месете го тестото, покријте го и ставете го на топлина, додека обемот не удвои.
Од состојките за полнење, подгответе ја вкупната маса, ситно сецкани и измешајте ги сите состојки. Чебурекс, калзон, затворена мала пица или, во руски печени пити со такво полнење, ќе имаат карактеристичен вкус на медитеранската кујна. Зошто да не?
Следно, готови производи полу-готови, како и за било какви пити. Односот на полнење и тесто - 40:60. Мали калзони се пржат во тава, во загреан маслиново масло, 3-4 минути на секоја страна, но можете да ги испечете во рерна и да служите топло со еден од традиционалните италијански сосови.
Чебуреки на пиво - совети и трикови
Тесто без тесто, веднаш по готвењето, треба да се покрие со салфетка за да не се формира кора, и нека остане. За време на созревањето, глутенот содржан во брашно отекува под влијание на влажните компоненти на тестото, и станува се повеќе пластичен. Ако тестото содржи масти, тогаш за созревање подобро е да го ставите во фрижидер, исто така покривајќи ја површината. Производи од пластично тесто изгледаат поудобно.
Тестото без квасец, исто така, мора да се замеси со висок квалитет, како тестото на квасецот. За време на месење, растителниот протеин (глутен) формира филаменти што ги држат воздушните меури меѓу нив, што обезбедува помпа на тестото. Во процесот на печење или пржење, воздухот ослободен од тестото дополнително го зголемува обемот на производите.
Со цел да се обезбеди ред во кујната и работната маса при сечење тесто и правење полу-готови производи од него, користете масло за подмачкување на површината наместо брашно. Дополнително, при пржење на длабоко пржени чебуреци, брашното од површината на полупроизводи се врие во вриена маст, формира непријатен мирис, чад, како што се поставува на дното на садот и тешко се отстранува пред пржење. Користејќи масло за работна површина, можно е да се избегнат несакани моменти.
