Замислете дека ќе направите кукла или суши или салата или десерт со сирење Филаделфија, но ова сирење не е во фрижидер. Уште повеќе: не беше во продажба во најблиската продавница за храна!
За претприемничките домаќинки таквата околност нема да ги натера да ја напуштат подготовката на планираното јадење и нема да се плашат од силното име на познатото сирење. Бидејќи да го готви во вашата кујна не е проблем на сите. Па, освен, да се направи етикета на компанијата и пакување не функционира, но таа не треба - вкусна и свежо сирење не треба рекламирање и декорација.
Обидете се да направите крем сирење себе - тоа дефинитивно ќе работат надвор.
Домашно сирење "Филаделфија" - основни технолошки принципи за готвење
Ова сирење припаѓа на групата кремски сирења направени од млеко или крем. Да оставиме настрана производствената мудрост, барем затоа што првично вистинското сирење било подготвено без употреба на современи технологии, суровините не биле сортирани во атоми, водејќи се со проценка на очекуваната добивка. Во деветнаесеттиот век, главните критериуми за крем сирење "Филаделфија" беа квалитет и вкус. Поточно, ваквите сирења биле измислени многу порано, а не во Филаделфија, и првично биле направени само дома.
Кремните сирења припаѓаат на категоријата свежи сирења, за подготовка на кој месофиличен кисело (бактерија на млечна киселина) се додава во млекото.
За да го направите сирењето Филаделфија дома, можете да го користите овој стартер како: • Посебен бактериски фермент се продава кај производители на сирење; прочитајте ги инструкциите на пакетот и следете го.
• Лактобацили и ензими може да се купат во аптека, каде фармацевт од достапниот асортиман ќе понуди најдобра верзија на препарати кои содржат мезофилни бактерии. Треба да барате пробиотици, вклучувајќи ги и бифидобактериите и лактобацилите: неодамна млечната индустрија е тесно поврзана со фармакологијата, па затоа истите микроорганизми се вклучени во нормализацијата на варењето на важни индустрии.
• Потребните микроорганизми може да се најдат во детската кујна за деца, откако купиле детско сирење за квасецот, или, сепак, еднаш за ферментот ќе треба да го бара оригиналното сирење, во оригиналниот, запечатен пакет.
Зошто е важно да обрнеме внимание на наоѓање на вистинскиот квасец? Одговорот е очигледен: да се добие вкус на оригиналното сирење, кое зависи од одредени бактерии. Вкусот на оригиналното сирење "Филаделфија", во согласност со современата технологија на нејзината производна форма:
Lactococcus lactis ssp. Лактис;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Ова се главните видови кои се користат во изработката на сирење.
Од истата причина, но со цел да се елиминира присуството на други несакани микроорганизми присутни во нашиот живот насекаде, млекото за сирење Филаделфија дома, како и во производството, мора да се пастеризира.
Само за случај, пастеризација - загревање на млекото во опсег од 63 ° C до температура блиска до вриење. Колку е повисока температурата на пастеризација на млеко, толку помалку време треба да се загрее. Пастеризирано млеко се лади на температура што е удобна за раст и репродукција на додадениот стартер - 25-30 ° C Се разбира, љубителите на домашно сирење треба да купат специјален термометар за такви операции. Но, пред да почне да работи, пред пастеризација, неопходно е да се одреди содржината на маснотиите во користеното млеко, неговиот волумен, бидејќи кремстата конзистенција на сирењето директно зависи од овие показатели.
Од 2,7 л мешавина од млечни производи на излезот излегува 1 кг сирење. Дома, можете да го користите млекото од која било содржина на маснотии, додавајќи крем за неа, вклучително и - сува. Во производството, млекото е нормализирано, прво одмастување, а потоа се прави потребното количество млечна маст. Ако куќата има домашен сепаратор, можете да го повторите процесот на производство со максимална точност. Ако не постои таков уред, што е нормално за жителите на градот, тогаш можете да го користите пастеризирано обезмастено млеко и павлака со содржина на маснотии што се купува во одделот за млеко за правење сирење: само обрнете внимание дека млекото треба да биде свежо и целосно - од реконституираното млеко дома Тешко е да се добие високо квалитетно сирење.
Ве молиме забележете дека крем сирењето "Филаделфија", првично, при креирањето на авторскиот рецепт, имаше многу висока содржина на маснотии, што предизвика нејзина деликатна текстура и голема популарност. Сега, некои производители нудат "диететски" верзии на сирење со силно име "Филаделфија". Составот на ваквите пасти за сирење ги вклучува сите видови "тајни адитиви" кои го одделуваат произведениот млечен производ од оригиналниот и совршен рецепт за сирење. Сепак, прашањето за содржината на маснотии во сирењето е прашање на вкус, но за да изгледа како вистински, обидете се да не ги одложувате млечните производи премногу и да оставите најмалку 36-40% за да создадете вистински крем вкус и конзистенција на пастици. Тоа е, за домашно сирење "Филаделфија" пожелно е да се користи свеж домашен крем или пециво крем со висок процент на маснотии, што е доста лесно да се најде на продажба. Следната фаза е хомогенизација. Суштината на овој процес е уништување на големи молекули на млечни маснотии. Млечната мешавина под висок притисок се движи низ тесен јаз од еден резервоар до друг.
Стоп! Јасно е дека никој нема хомогенизатор (сепаратор) дома, а неопходно е да ги сотре топки со масти за да добие хомогена конзистентност, бидејќи молекулите од млечни масти се многу поголеми од молекулите на вода, исто така содржани во млекото. Што да направите во овој случај? Ако има миксери за потопување, тогаш проблемот е решен: загрејте ја мешавината на млекото, така што студениот крем не е ставен во путерот и ги крши топчињата со мешалка. Миксерот е погоден само ако има специјален нож-нож. Се разбира, моќта на овие уреди не е многу конзистентна со нормата, а центрифугалната сила не е притисок, но оваа техника е подобра од ништо.
Следно, квасецот се додава во подготвеното млеко. Протеинска коагулација започнува (коагулација). За да го забрзате процесот, смесата може малку да се загрева. Ова треба да се направи внимателно. Садовите со млеко може да се инсталираат во водена бања за да се обезбеди подеднакво греење на ѕидовите и да се избегне горење.
Целосно созревање на смесата се јавува во текот на денот. Загреаната тава, кадешто витката е видливо одделена, се става на ладно место (10-15 ° C). Контејнерите мора да бидат покриени за да ги изолираат суровините од несакани бактерии кои се чувствуваат одлично дури и при пониски температури.
По 24 часа, згрутчувањето е одвоено од серумот, преку доволно густа ткаенина, а потоа се става под притисок за притискање. Откако ќе се додаде сол на сирење (2% по волумен), се меша, пакува. Може да се чува до две недели во фрижидер, на температура од 1-4 ° C. Дури и ако секогаш можете да купите филаделфиски сирење во продавница во близина на вашиот дом, обрнете внимание на разликата во цената и присуството на конзерванси во "купениот" и лично произведен производ. Покрај тоа, постојаното присуство на "Филаделфија" на полицата во фрижидерот е многу интересни и вкусни јадења во основното мени.
1. Ролс со лосос и маслинки од сирење Филаделфија дома - брзо закуска
Производи:
Lavash, Ерменски 1 ЕЕЗ.
Маринирани маслинки 250 гр
Солени лосос, филе (или розова лосос, пастрмка) 500 гр
Сирење, крем 450 гр
Свеж краставица 350 гр
Домати
Соја сос
Розмари, мајчина душица (свежи гранчиња)
Метод за готвење:
Се шири Пита леб на филмот за храна. Се шири со тенок слој крем сирење. Истурете сос. Парчиња домати и краставици на тенки парчиња и ставете го на слој на сирење. Солени риби може да се исечат на ленти или коцки, рамномерно да се дистрибуираат преку питата. Сечете ги маслинки на парчиња, исецкајте ги зелените. Ставете го на врвот на рибата. Завртете го ролната, ставете ја на сад и ставете ја во фрижидер. Пред сервирање, сечење, делење на делови.
2. Супа од млеко сирење со салама и грашок од сирење "Филаделфија" во домот
Состав на производот:
Млеко 1.2 литри
Сирење Филаделфија 400 гр
Вода 300 ml
Кромид 100г
Салама 500 гр
Зелен грашок 300 гр
Морков црвено 200 гр
Брашно 30 гр
Путер 50 гр
Растителна маст 30 g
Спајс
Сецкани зеленчук
Технологија за готвење:
Исечен кромид со брашно, растително масло. Смири салама СРЈ во путер. Blanch зелен грашок и моркови додека не се подготвени во солена вода. Полнете половина од млекото во тенџере од 2,5 литри, ставете парчиња сирење и пресечете го во мешалка, доведувајќи ја масата до хомогена конзистентност. Топлина над ниска топлина со додавање на подготвен зеленчук, останато млеко. Донеси вкус со зелени зачини по ваш избор. Промешајте ја супата постојано, и 3-4 минути по почетокот на врието, отстранете ја од топлина. Кога служат, декорирајте со сецкан зеленчук.
3. Тепсија со печурки и сирење Филаделфија дома
Производи:
Варен компир 300 гр
Кромид 150 гр
Варени печурки (шампињони) 500 гр
Домати 250 гр
Растително масло 50 ml
Зелените (магдонос, зелен босилек)
Маслинки, проследени 200 гр
Зачини, земја по избор
Крем сирење 400 гр
Готвење:
Загрејте го рерната на 200 ° C, подгответе го садот за печење, поставете го со фолија подмачкана со растителни масти.
Исечете го зеленчукот во слоеви и поставете ги, покривајќи ги секој од нив со тенок слој крем сирење. Долниот слој е компир, потоа печурки, кромид, домати, маслинки. Покријте ја врвот на тепсијата со фолија и печете во оваа форма за 20 минути, а потоа отстранете го горниот слој на фолија и го затегнувате тепсијата за 5-7 минути. Исечете ги на делови и посипете ги со билки кога сервирате.
4. Пилешко здив со сецкани зелени и сирење Филаделфија дома
Состав на производот:
Пилешки гради 1.2 kg
Бели длабоки 200 гр
Филаделфија сирење 600 гр
Спајс
Сецкани зеленчук (во асортиман) 120 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Длабоко масно ткиво
Готвење:
Исечете го белото месо во чинии, преку влакната, во 6 порции. Repel. Сезон сирење со зачини и сецкани зеленило. Се завиткаат 120 g готвено мелено месо во секое сека. Победи ги јајцата и совршете ги во нив. После тоа, спуштете ги полупроизводните производи во фино мелени крекери. Оставете го зрасам малку да се исуши, а потоа повторете го лепењето. Скршете ги длабоко во кафеава кора.
5. Топчиња со сирење на сирење со суво грозје и сирење Филаделфија дома
Производи:
Јајца 2 ЕЕЗ.
Суво грозје 150 гр
Шеќер 100 гр
Сол, парична казна 2 g
Сода (прав за пециво) 15 g
Semolina 100 g
Крем сирење 750 гр
Брашно 70 гр
Масло за масло за пржење
Овошен сируп или павлака за сервирање
Метод за готвење:
Измијте ги суво грозје и го пареете со врела вода, потоа исцедете ја водата и исушете. Каша сирење во сад, додадете јајца, шеќер, сол и сода. Комбинирајте ја мешавината со гриз, брашно и суво грозје, темелно измешајте и оставете го на половина час да го набљудуваат глутен. Се тркалаат топки 40-50 g, подигање на место со лажица. За да се спречи тестото да се држи до вашите раце, ги впие во вода. Валаните топки со сирење ја преклопуваат работната површина, попрскана со брашно. Маслото се загрева до вриење и пржете. Служат со сируп или павлака.
6. Десерт од јагода-чоколада со сирење "Филаделфија" во домот
Производи:
Свежи бобинки (во асортиман) 300 гр
"Филаделфија" 720 гр
Сироп од јагода 150 мл
Топено чоколадо 250 g
Масло (82,5%) 50 гр
Овошен ликер (или ракија) 50 ml
Ванилин 6г
Нане (свежи лисја) - за регистрација
Лимон парчиња 6 ЕЕЗ.
Готвење:
Симнете сирење со сируп од јагода додека не се изедначи. Пренесете ја масата во торбичка за печиво и ставете ја во чинии за сладолед или мартини. Украсете ги рабовите на очилата со парчиња лимони. Камшик стопете чоколадо со путер, додадете ликер и ванила. Истурете ја сирената маса со чоколадо замрзнување: испуштете ја од корнетот со "цртање" на чоколадната мрежа. Стави ги подготвените бобинки и нане лисја на врвот.
Филаделфија сирење дома - Совети и трикови
Вкусното печено кремско сирење одлично се пече. Ако користите крем сирење за правење тесто, можете да го намалите количината путер или маргарин. Кремовото сирење е совршена состојка за кујната на Велигден.
За долгорочно чување на сирење во сурутка, додадете сол (10 g / 1 l) и ставете го сирењето во саламура. Затворете го садот цврсто и ставете го во фрижидер, поблиску до замрзнувачот. За да се отстрани вишокот на сол, пренесете го сирењето за 5-6 часа во ладна вода.
Сирење "Филаделфија" може да послужи како идеална сендвичка маса. Додајте зачини и билки за вкус и употреба како база за сендвичи.
Ако сирењето случајно пресуши или апсорбира непријатни мириси, држете го во свежо млеко. Ова сирење може да се користи во садови за да се готви.
