Многу вкусни и вкусни јадења може да се готват од варено месо. Подготвеното варено месо во фрижидер овозможува на домаќинот да подготви вистинско ремек-дело за кратко време. Доволно е да додадете некои мирисни зачини во садот и садот е подготвен. Оваа можност за готвење е совршена за оние кои немаат доволно време да стојат на шпоретот, па дури и во случај кога гостите се веќе на прагот.
Но, во исто време треба да ги знаете не само рецептите за готвење, туку и правилно да го вари месото. Секој вид месо има свои карактеристики кои мора да се земат предвид при процесот на готвење. Покрај тоа, неопходно е да се земе предвид фактот за чија чинија ќе се вари месото. На пример, ако сакате да готвите желе или желе, тогаш месото, пред да започнете со готвење на главното јадење, се препорачува добро да се апсорбираат во ладна вода, потоа исплакнете и само тогаш почнете да готвите желе.
Во овој случај, добивате јасен желе со изразен вкус на месо. Друг мудар совет - треба да го измиете месото во вода на собна температура, но не можете да го оставите во таква вода за натопување. За да го впие месото, користете минерална вода или ладна, речиси ладна вода. Сега ајде да се качиме на готвење на варени јадења од месо.
Рецепт 1: варено месо (Beshbarmak)
Состојки задолжителни:
- идеално - коњско месо - 500 гр, но може да се замени со говедско месо;
- лак - 1 глава;
- моркови - 1 ЕЕЗ.
- корен од магдонос - 0,5 парчиња;
- пиперка и сол.
За тест:
- брашно - 2 чаши;
- јајце - 1 ЕЕЗ.
- супа - 150 ml; сол
За сос:
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- маснотии од супа; - чаша супа;
- Копра и магдонос
Подготовка:
Парчиња месо ќе бидат испратени во ладна вода и ќе го стават шпоретот да зоврие. Доведете го до вриење и веднаш задуши го огнот. Гответе околу 2 часа на минимална топлина. Потоа ќе треба да додадеме корени на кромид, морков и магдонос, ловоров лист, сол и бибер неколку парчиња на месото. Од површината на чорбата отстранете ја мастите периодично - ни треба во друг процес. Продолжуваме да готвевме месото со зеленчук за уште 35-40 минути.
Подгответе го тестото со состојките што се наведени во рецептот, и наместо со вода за пиење. Се мачкам, постепено додавајќи брашно сè додека не излезе таа конзистентност како кнедли. Завиткајте го во филм и оставете половина час да зрее.
Кромид се сече на половина прстени и испратете го до тавата заедно со маснотиите што ги отстранивме од супата. Покријте со мал капак и крчкајте го кромидот 10 минути. Додајте сецкан зеленчук и отстранете го од топлина.
Кога нашето месо се готви, испржете го тестото во слојот на 1 мм. Во оригиналот, тестото треба да се сече на големи плоштади, но бидејќи не сме обучени да јадеме, подобро е да се исечеме во мали правоаголници со големина што е погодна за вас, така што ќе може да земете вилушка.
Сега го избираме месото од супа, а на негово место испраќаме квадратни правоаголници од тесто. 2-3 минути е доволно, и изберете лажичка лажица. Месо сече на парчиња.
Ставете го тестото на садот, на врвот од неа парчиња месо и истурете го сос од кромид од тавата. Супа нежно се затегнува и се прелива во пиалкам.
Рецепт 2: варено месо (свински зглоб во зачинет желе)
Состојки задолжителни:
- свинско месо - 900 g;
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- чешниња од лук - 5 ЕЕЗ. - ѓумбир корен - 3 см;
- сос од соја - 60 ml;
- црн пипер - 6 грашок;
- Бадиан - 3 ѕвезди;
- копа семе 1/2 лажици;
- цимет - 1 лажиче;
- Табаско сос - 2-3 капки;
- сол.
Подготовка:
Свинскиот дел од кожата, ако е потребно, малку опалим, исчистете го ножот и измијте го. Ајде да го исушиме со крпа и со раб на нож да се пресече подолго. Внимателно отсечете ја коската и одврзете го зглобот. Влегуваме во раце со вилушка од два троста и правиме пункции на кожата. Лукот каша или прескокнувајте низ здроби и се меша со сол. Бришење на месо дел од тело со мешавина. Сега ние го завиткаме со ролна и така што ја задржува својата форма, го повлекуваме со врвки или силни навои - но не многу. На шпоретот, ставете ја вриената вода во тенџерето, а од другата камфор ја ставаме гребенот со дебело дно - нека се загрее.
Подгответе ги зачините - цимет, семе за копар, ѕвезда анасон и каранфилче и посипете ги на топол тава. Постојано мешање со шпатула, пржете ги околу 1,5-2 минути. Истурете на сува плоча, и откако ќе се изладат малку, мелете во блендер или во малтер. Излупете го коренот на ѓумбирот и пресечете го на неколку тенки плочи.
Ако водата во тавата веќе се варени, натопете ја колена во неа, коската што ја исечуваме од него, додајте соја сос, кромид, табаско, ѓумбир пржени, сол и бибер. Остави на минимум топлина - нека готви околу 1,5 часа. Процесот на готвење е сосема ист како кога го готвиме асписот. По овој период, 1,5 лажици на супа. зачини, панталони нежно превртуваат и продолжуваат да готват уште 1,50 часа. По 1 час можете да го проверите месото за подготвеност со должината на дрвениот камен. Ако помине слободно во средината на тело, тогаш месото е подготвено, и можете да го извадите од шпоретот. Ние не го отстрануваме месото од супа, туку им даваме да стојат заедно за некое време, за да се оладат подеднакво. Потоа извадете го зглобот, внимателно извадете ја врската или предивото и поставете го зглобот во фиока со соодветен облик. Супа на супа преку сито и истурете ја во садот. Ставиме нешто на неа на врвот на месото. Оставете во фрижидерот и почекајте додека нашата супа не се претвори во желе.
Кога желе е добро исцедена, ставете го дното на садот за неколку секунди во топла вода и свртете ја содржината на сад. Тоа е тоа, одличната ладна закуска е подготвена.
Рецепт 3: варено месо (полнење на шунка)
Состојки задолжителни:
- Цело едно парче шунка - 2 кг;
- морков - 1 ЕЕЗ.
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- каранфил - 2 ѕвезди;
- бибер - 3 грашок,
- ловоров лист - 2 парчиња;
- Ghee maslitse.
Пополнување:
- праз-белиот дел;
- спанаќ - 400 g;
- моркови - 1 ЕЕЗ.
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- јајца - 3 парчиња;
- брашно - 3 лажици.
Подготовка:
Ние ја ставаме шпоретот на вода за спанаќ, а во месар испраќаме јајца да се вари. Исчистете го кромидот, морковот, измијте го белиот дел од кромидот и месото.
За пополнување на идните ролна ситно се исецка еден кромид, бел праз и морков. Во тенџере, загрејте го путерот и пржете ги подготвените состојки во неа. Ставете ги во сад.
Исечете го спанаќот во ленти и испуштете го во солена врела вода за 1 минута. Веднаш отфрлете го во сито и ставете го ладна вода. Ставете ја на крпа за да се исуши добро.
Излупете ги и исечете ги варените пилешки јајца. Испрати го во зеленчук во чинија. Исто така, испратете сушен спанаќ, вашите омилени ароматични билки, брашно, бибер и сол. Се скрши јајцето и добро се меша. Сега земи месо и го стави на површината на десктопот. Користете остар нож за намалување на една третина од дебелината на месо по должина, не достигнувајќи го раб од 20 мм. Подигнете слој и фрлете го настрана како страница од книгата. Во подебелиот дел од дебрирањето, исечете џеб за полнење и пополнете го цврсто. Завршете го посното месо и печат со главниот дел од чепкалки за заби. Завршете ја лентата со низа и ставете ја во садот. Истурете ја врелата вода и ставете ја шпоретот. Додај во газиран. Кромид, морков, каранфилче, ловоров лист, пиперки, зелен праз и сол. Како што водата во садот се врие, извадете го скејмерот со скејтер, покријте ја тавата со капак и вријте околу 1,5 часа на тивок оган.
Ставете ги подготвените пилешки нозе на сад, покријте со фолија и оставете малку да се изладите. Потоа отстранете ги чепкалки за заби, канап и сече на делови. Ставете ја супата со месо и сервирајте.
Варено месо - тајни и совети од искусни готвачи
- Ако ви треба варено месо за салата, тогаш треба да се готви не повеќе од 50 минути.
- Многу често, неодамна се продаваше месо од антибиотици. За да ги спречите овие лекови да не влегуваат во вашата храна, препорачуваме да го вриеме месото во две супи.
- Месото избрано од замрзнувачот најдобро се одмрзнува на долната полица на фрижидерот околу 6 часа. Потоа натопете месо веднаш во врела вода. Така, сите витамини и елементи во трагови ќе останат во месото, а не да одат во супа.
