Свинскиот зглоб од железо е вкусно рустикално јадење кое не е помалку популарно во денешно време од печен зглоб или свинско стомак. На подготовка на ова јадење ќе биде потребно време. Треба да почнеме со изборот на месо за желе, препорачливо е да се земе незамрзнато свинско месо на пазарот: прашај го касарот за предните и задни нозе, а грбот повеќе месен. Варени нозе за желе од 2 до 3 часа во зависност од нивната големина. За арома, зачинета корени и сушени билки се додаваат во супа.
Желатин не се користи во стари рецепти, но со желатин, желе ќе се зацврсти побрзо и ќе биде повеќе еластичен, така што секогаш го додавам, дедо ми ме научи.
Желето вкочанува околу 10 часа во фрижидер, и ако чашата е длабока, тогаш можеби и подолго. Садот се чува во фрижидер неколку дена, за да можете да готвите желе однапред, ако го подготвите за празничната маса.
- Време за готвење: 12 часа
- Сервиси: 10
Состојки за свинско месо ножеви
- 2 кг свиња нозе;
- 150 г кромид;
- 100 гр магдонос со корени;
- 150 гр моркови;
- 5 чешниња лук;
- чадори за копа;
- 5 заливни лисја;
- 20 g желатин;
- црн пипер, сол.
Метод за готвење свинско месо ножеви
Кога ќе купите свинско месо за желе, замолете го месарот да го отсече копусот, а со свои раце да го отсечете овој дел од ногата е доста тешко.
Внимателно изгребајте ја кожата, печете ја влакната (ако ги има), свинско месо со ладна вода. Во оваа фаза, ве советувам да ја проверите локацијата на сечењето, така што коскените фрагменти не влегуваат во супа, што може да предизвикаат проблеми подоцна.
Ставете го свинското месо во длабок сад, истурете ладна вода така што целосно го покрива месото. На тенџерето му треба навистина голем и со тесен капак.
Додај зачини на супа. Исечете ги главите на кромидот на половина, внимателно измијте го магдоносот, ставете ги листовите зали и чашите за копра. Истурете камен со сол на ваше вкус.
Стави ја садот на оган, доведете до вриење. Затворете го капакот цврсто, варете 2-2, 5 часа на тивок оган.
Моркови се одвиваат, се мијат, се сечат во големи решетки. Лук, лук, излупени, се сече на половина. Во прилог на моркови и лук, можете да ставите корен на целер во желе.
20 минути пред подготвеноста фрламе морков и лук во тавата.
Извадете го готвеното јадење од топлина, оставете го 1 час.
Следно, нежно допирајте ги варените нозе и моркови. Нанесете ја супата преку сито или сирење. Зелените, кромидот и другите зачини се отфрлаат, веќе ја служеа нивната служба.
Одделете ја кожата, отстранете ја мастите и месото од коските. Пелт, месо и маснотии се исецкаат фино. Варени морков се сече на коцки, се меша сè во длабок сад.
Загреваме да зовриеме 200 мл свинско супа, растворете го желатин. Наполнете ја садот со желатин во чинија, додадете го преостанатиот супа, промешајте ја содржината со лажица, така што сите состојки на желе се рамномерно распоредени.
Оставете го ладикот на собна температура, потоа извадете го на долната полица на ладилникот за 10-12 часа.
Подготвен желе од свински нозе со свежо зелен црн пипер. Послужете го желе на масата со рен, сенф и варен компир. Бон апетит!
