Осетински пити - општи принципи и методи за готвење
Осетијската пита е затворена пита, за подготовка на која тие го користат тестото од квасец и разни пломби од компири, месо, сирење, лисја од репка, тиква, бобинки, зелка, диви лук, тиквички итн. Ова е традиционално јадење на кавкаски кујна кое сега е полно Правото се смета за дел од културата на една голема нација и нејзината гордост.
Процесот на печење осетиски пити не може да се нарече тежок, меѓутоа, тоа бара одредена вештина од водителка. Вреди да се забележи дека во Осетија печењето такви пити секогаш се сметало исклучиво за бизнис на жената. Пити со тенок слој тесто и богата, сочна полнење се сметаат за добри, успешни. Пити со дебел слој тесто дадат во Осетија или неискусна или едноставно непослушна домаќинка.
Ако зборуваме за општите начела и технологија за готвење осетински пити, тогаш тие се исти во цела Осетија, а за нив ќе им кажеме директно во рецептите. Иако, се разбира, секоја водителка има свои тајни за готвење осетински пити. Од општите правила може да се забележи дека обемот на тестото во таква пита треба да биде еднаков на волуменот на полнењето. Понатаму, тестото за осетинските пити се сече без тркалање игла, само со помош на рацете. Можеби тоа е причината зошто тие се толку вкусни и многу домашни? Осетинските пити се исто така добри, бидејќи ако питата не се јаде едно време, тогаш може да се загрее, а тоа во никој случај нема да влијае на нејзиниот вкус. Како што рековме, традиционалните осетиски пити може да имаат многу различни пломби, но тие се направени во чудна количина печка, освен ако тоа не е прашање на погреб или погреб.
Осетински пити - подготовка на храна
За успешна подготовка на осетиски пити, квалитетно брашно и квасец е од големо значење, само под оваа состојба добивате меко и меко тесто. Братот треба да се претресе неколку пати, така што е заситен со кислород, а тестото е добро прилагодено.
Повеќето од рецептите за осетинските пити користат сирење. Се разбира, според класичниот рецепт, треба да го употребите осетинското сирење, но наместо тоа, можете да земете сирење, фета, адиге или друг кисело сирење. Тоа е или се сече на мали парчиња или е смачкано во блендер.
Полнење за fydchina, Осетински месо пита, обично направени од говедско месо. Претходно, месото беше рачно пресечено на многу мали парчиња, но сега можете едноставно да го поминете преку мелница за месо.
Како и за другите бројни компоненти на пломби за осетиски пити, особено растителни пити, тие се подготвуваат на ист начин како и за другите пити: исчистени, измиени, ситно сецкани и, ако е потребно со рецепт, задушени или пржени во сончогледово масло.
Осетински пити - најдобрите рецепти
Рецепт 1: Осетски пити со компири
Како полнење за оваа торта, можете само да го користите компирот, но ако го додадете со кисела сирење или сирење, садот ќе биде повеќе сочен и мирисна. Осетските пити со такво полнење се нарекуваат компири, и тие се меѓу најпопуларните. Состојки:
за тестот:
1 кг брашно;
700 гр. млеко;
100 гр. павлака;
50 гр. сончогледово масло
50 гр. квасец (сува);
1 лажиче. шеќер;
да ја вкусите солта.
за полнење:
1 кг компир;
150 грама сирење или кисела сирење;
да ја вкусите солта.
Метод за готвење
1. Измешајте го брашното со квасец, сол и шеќер, истурете го во топло млеко, измесете го тестото и ставете го во топлина, почекајте додека тестото не се крене. Потоа го скршиме, добро се мешаме и внесуваме топлина уште четириесет минути.
2. Додека тестото се крева, се вари компирот и каша. Потоа измешајте го со рендано сирење, кисела павлака, путер, сол ако е потребно и измешајте го доброто полнење.
3. Делењето на тестото на еднакви парчиња (околу големината на тупаницата), од секоја форма се торта.
4. Ставање на кутијата во средината на тортата, собирајте го тестото со торбичка и прицврстете го. Потоа, нежно заглавјајќи го со дланка, израмни ја тортата во рамна торта. Потоа нежно го преврти и исто така го израмни втората страна. Во центарот на добиената торта, треба да оставите мала дупка, така што пареата може да избега.
5. По преносот на тортата на листот за печење, подмачкајте го со јајце и печете околу 20 минути, по готвењето, маснотии со путер.
Рецепт 2: Осетински месни пити
Осетинското пита од месо, фдичин, се смета за една од најпознатите празнични осетински јадења. Кога го подготвувате, важно е да се внимава дека полнењето не е ниту масно, ниту потпрено, тогаш тоа ќе биде сочно и невообичаено вкусно.
Состојки:
за тестот:
500 гр. сурутка или млеко; 800 гр. брашно;
1 стр. Квасец (сува);
1 лажиче. сол и шеќер;
трета чаша растително масло;
за полнење:
700 гр. мелено месо;
1 кромид;
2 чешниња лук;
трета чаша супа;
да вкусите сол, црн пипер.
Метод на подготовка:
1. Тесто за готвење, мешајќи 70 гр. топла вода со квасец, една лажица брашно, 1 лажичка шеќер и ставајќи го на топло место. По пенење на квасец, изместете ја добиената пијалак со брашно, топла сурутка и сол во сад, додадете сончогледово масло на крајот од серијата. Подготвеното тесто, исто така, се става во топлина за да се вклопи (околу еден час).
2. Подгответе го полнењето: посипете со средно мелено месо, починете го, потоа се мешајте со ситно исечен кромид и лук и добро измет. Но, тој ќе биде подготвен за печење fydchina само откако ќе застане за половина час, а месото е натопено со зачини. За да го направите наполнето сочно, истурете ја супата во кутијата.
3. Кога тестото се вклопува, го делиме на 3 парчиња и од нив направиме пити. Можете да го направите на традиционален начин за осетински пити, како што е опишано во рецептот број 1, а вие можете - како што следува. Секое парче тесто е поделено на два дела, нееднакво со големина. Од поголемите ние формираме раце со торта не повеќе од 5 mm дебели, така што тоа е малку поголема од големината на мувла. Ние го смениме во форма, подмачкана, така што тестото се протега надвор од рабовите на формата, се шири кутијата на врвот. Од второ парче тесто, правиме уште поцврста торта, дебелина до 3 мм, покријте го мелено месо со неа и цврсто се придружиме на рабовите на двете колачи (може да го држите работ на образецот со тркалачки пин за да го отстраните вишокот тесто). Во средината правиме дупка низ која пареата ќе избега. 4. Потоа стави пити во добро загреана печка и се пече додека не се запечатува. Готовите производи изобилно маснотии со путер.
Рецепт 3: Осетински плескави пити
Овој вид пити, cabuscagin, исто така е доста популарен. Пополнувањето брзо се подготвува за него, но за да се направи вкусна торта, подобро е да се извлече вишокот сончогледово масло од готовата зелка.
Состојки:
за тестот:
200 гр. топла вода;
1 кг брашно;
200 гр. кефир или млеко;
0,5 чаша кисела павлака;
30 гр. квасец (свежи);
1 суп.л-патки. л шеќер;
1 лажиче. соли;
100 гр. сончогледово масло.
за полнење:
500 гр. зелка;
2 кромид;
50 гр. мелени ореви;
да ги вкуси мајчина душица и сол.
Метод на подготовка:
1. Растворете го шеќерот со квасец во чаша со топла вода, почекајте додека пената од квасецот не се пени, потоа додадете кефир (млеко), павлака и микс.
2. По истурање на брашното во голема чаша и правејќи длабоко корито во него, испратете ја мешавината на сол и квасец. Потоа, со мешање, постепено мешајте брашно таму, додека не добие меко тесто, малку лепење на рацете.
3. Поместете го добиеното парче тесто во друга чинија во која се истура растителното масло и, превртувајќи го таму, оставете го околу еден час да се крене.
4. За полнење, ситно исецкајте ја зелката и ја крчкајте со кромид и зачини до меко.
5. Тестото го делиме на парчиња со големина околу една тупаница (околу 5 парчиња треба да излезат), секој од нив нежно се тркалаат во брашно и оставаат 15 минути за проверка.
6. Поставување на секое парче на маса, попрскано со брашно, месење со рацете, направете мала торта. Ставете го куферот во центарот на тортата и, подигнувајќи ги рабовите над пополнувањето од едната страна, постепено ставете го во круг, прицврстувајќи го. 7. Потоа нежно ја израмните добиената "вреќа" во торта, превртете го производот нагоре со сиво надолу и нежно го турите тортата, обидувајќи се подеднакво да го дистрибуирате полнењето внатре во тестото за да не го раскинете. Направете дупка во средината на тортата или неколку остри парчиња (за пареа).
8. По поставувањето на тортата на сад за печење, подмачкајте го со јајце и печете додека не се замат. Потоа великодушно маснотии готвената торта со путер, така што е помек.
Осетски пити - корисни совети од искусни готвачи
Може да се пече осетиски пити во рерната и во тавата. Кога печете во тава, не покривајте ја колачот додека не се сврти наопаку.
Кога печете во рерна, осетијската пита мора прво да се стави на пониско ниво на рерната. Кога неговата дното површина е малку печена и престанува да се држи до тавата, тортата треба да се префрли на повисоко ниво.
Ако забележите дека тортата стана многу надуена, можете нежно да го прободете со вилушка за да спречите пукање и истекување на сокот.
Ако сакате, осетиските пити исто така може да се пржат во тава, исто како обичните колачи, додека готовите производи не треба да се подмачкаат со путер.
